怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁？ 包子馅怎么调鲜嫩多汁

肉包子要想馅鲜嫩多汁，主要在皮和馅上下功夫。

选择食材的时候，应当挑新鲜的猪肉、牛肉、其中肥瘦比例要适度，就是肥肉不可以太少。

对于猪肉来说，最好选择五花肉或者前夹心肉;

对于牛肉来说，可以选择牛颈肉。

首先准备肉馅，把肉馅均匀剁碎，当感觉比较黏刀的时候，可以加入泡过花椒的清水，然后继续剁，然后依次可以加入香菇、胡萝卜、香芹、蘑菇等蔬菜一起剁得更碎，让蔬菜的汁液与肉酱充分混合。

接下来，逐步加入盐、糖、芝麻油、料酒、葱末、姜蒜末和匀。一般来说，上好的肉剁得越久，油脂析出越充分，粘度越合适。

然后加入一点稀释均匀的蛋清开始搅拌，搅拌时，可以加入高汤汁，然后用水芡粉来调节粘稠度。

这样的肉馅打出来的时候，表面一般是晶莹的汁液或者油脂，用手挤出一坨非常润滑，即成性有弹性，又不粘。

制作多汁肉馅的关键主要在于肉馅中的油和水含量。而还有一种做法就是灌汤。灌汤包应该是所有包子里肉馅最鲜美多汁的。

灌汤包，灌汤小笼包，俗称汤包，最早起源于北宋时期。如今风靡大江南北。

传统灌汤包都采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉作皮，爆火蒸制。香醇浓厚的汤汁来自于肉馅中的皮冻，皮冻入馅时是固体颗粒，遇热后融化成为浓汤。

包子皮要非常薄，但是又能承受高热，包住汤汁，因此也非常讲究制作技巧。例如，开封第一楼包子铺的创始人黄继善使用搓、甩、拉、拽的手法，让面团经过3次“贴水”、3次“贴面”的“三软三硬”的工序，最终变得筋韧光滑，达到“色白筋柔”的标准。上锅用小蒸笼蒸出后，皮薄如纸，晶莹剔透，吹弹可破。

一般自家制作肉包，肉冻可以选用富含胶质的蹄筋、鸡爪、牛骨髓等加少许盐、花椒、胡椒末熬汤，待冷凝固后切碎，均匀包入馅料中。在包子上锅蒸热以后，肉冻会自然融化为汤卤，当轻轻咬破外皮，便会自然流出。效果最好不过汤肉分离，肉馅依然成团紧实，这样第一口品得到汤汁的鲜香滚烫，第二口便是薄皮裹着Q弹有韧劲的肉馅。

江南的灌汤包还有蟹黄馅的，蟹黄富含油脂，鲜嫩可口，也是非常不错的馅料。不过相对来说，更要注意火候。

家里经常包的还是鲜肉大包。包包子最好是买五花肉或前腿肉。肥瘦相兼，七分瘦三分肥。买回来的肉洗净后用老办法自己动手剁成肉末。

水分和黏度是鲜嫩多汁的两大关键

肉馅则有熟肉和生肉两种，熟馅如果想鲜嫩多汁则需要在最后加入湿淀粉勾芡增加馅心的黏性从而保证鲜嫩

生肉馅是我们经常会吃到的一种，它的做法恰恰于素馅相反，肉类油脂多水份少，黏性十足，所以制作肉馅的时候需要增加水份、减少黏性，用的最多的办法就是往肉馅里打水或者掺“汤冻”这样才能保证肉馅水份黏性适当，做好的包子才能鲜嫩多汁。

小贴士——给肉馅加水是包子馅出汁的关键，一定要分次加入搅匀，不能一次性倒入，一般做好放冰箱冷藏一晚让水分充分和肉溶合，让肉馅有一定的硬度之后更容易包制，如果肉馅一次用不完可以放冰箱冷冻，包之前提前放冷藏室化冻即可。

加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，放了100克花椒水，再放100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。
加葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，但是放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好：
调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。

肉包子馅儿的做法，第一步:做肉馅，把五花肉去皮切成小块，把切好的肉块分多次放入料理机中，将肉块打成肉末放入碗中。第二步:再切一些葱末和姜末，切好后与肉末一起放入碗中，在碗中加入适量的水，右手朝一个方向搅拌。第三步:搅拌完成后加入鸡精，白糖，盐，酱酒继续搅拌，之后放入冰箱冻两至三个小时，肉馅凝固后就可以包包子了。第四步:包子包好后放入蒸笼中醒发20分钟，然后烧开水放上蒸笼，蒸笼上汽后蒸12分钟即可。多练习几次，然后吸取经验和方法，就会更鲜嫩多汁了，加油！

做肉包子鲜嫩多汁，就要多加水，而且里面的调料要多，放一点耗油味极鲜。水分过的时候，包进去的馅在熟了以后才会不干，才会在熟了以后做到鲜嫩多汁的。

肉包肉馅怎么做出鲜嫩多汁~

依依家常味：分享蒸鲜肉包子的方法和技巧，从调馅到蒸全过程详细讲解，这样蒸的包子不塌陷、不回缩，包子又白又松软，里面的肉馅鲜嫩多汁，比早餐店买的还好吃

花椒水泡好，加入豆油，肉馅放入精盐鸡粉十三香，生抽蚝油，花椒水，一个方向搅拌。

肉馅包子怎么调馅
答：步骤 4 加入【盐】、【鸡精】、【白糖】、【胡椒粉】搅拌入味， 加入【生抽】、【老抽】【蚝油】、【香油】、打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。步骤 5 最后洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味。步骤 6 鲜嫩多汁的肉馅就调好了，可以搭配各种蔬菜做成多种馅料。肉包子馅的做法2 1、用绞肉机...

8种巨好吃的家常包子,简单易学!
答：趁热吃~外皮酥脆,肉馅鲜嫩,多汁 青椒鸡蛋火腿包 食材 鸡蛋2个、青椒1个、火腿肠1根,饺子皮、蚝油胡椒粉、盐、蚝油 做法步骤 1、鸡蛋打散炒熟划散,青椒火腿切丁备用 2、炒熟的鸡蛋、青椒、火腿放入碗中,加入1勺蚝油、少许盐、适量胡椒粉拌匀、饺子皮薄,放入青椒火腿鸡蛋馅,包起来,放入锅中,水开蒸10分钟...

在家制作肉包子的馅,有什么做法可以让馅鲜嫩多汁?
答：高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的汤水就是高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，肉馅中亦可加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入。并且要朝一个...

鲜肉包子馅怎么做好吃
答：1、制作馅料时，往肉馅中打入一些葱姜水，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常...

包子要想好吃,调馅是关键,要掌握哪些小诀窍?个个鲜嫩多汁又美味
答：掌握这些小诀窍，保证包子个个鲜嫩多汁还不腻，连我家挑食的大宝一口气都可以吃三个。具体做法一起来看看吧。肉馅包子 食材：肉馅、面粉、葱、姜、蒜、花椒，八角、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、糖、酵母、油 第一步：把准备好的400克面粉和3克酵母、4克白糖倒进盆里搅拌拌匀，一边...

怎样做才能使肉包子的馅更多汁?
答：500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了。2、是加入肉汤冻，是用猪皮鸡爪焯水加入18香熬制4小时，把汤沥出放凉切成黄豆粒大小，然后加入到打好的肉馅中拌匀。3、最后加入混合香油100克，混合香油是由18香葱姜蒜花生油等熬4小时而成。再淋少许香，多汁的肉馅就宣告成功。

鲜肉包子馅的详细做法
答：4、肉泥里放适量糖，提鲜的。可以不放。5、肉泥中再加入黄酒两勺。7、肉泥中再加入酱油两勺。8、肉泥中加入清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉泥吸收。再加清水两勺，继续搅拌，直到水分完全吸收。9、肉泥里加一勺豆瓣酱。10、所有调料用筷子拌均匀，包子馅料就做好...

包子馅怎么才能鲜嫩多汁
答：包 子馅除了需要打水以外还需要注意牢记哪3点：1、先加调料后打水。许多人做猪肉馅都是直接先打水，认为这样做肉包 子可以香浓多汁，但其实这样做也不是说不行，只不过直接剁好的肉馅细胞壁还不够完全破裂，此时的吸水能力并不强，而如果您直接先加水去搅拌，一般一斤肉只能吃200克左右的水，无法...

十种最好吃的肉包子馅窍门
答：一、猪肉白菜馅1、一颗白菜，扒掉无用的外层，保留鲜嫩的部分，剁成碎末，撒上一勺食盐，翻拌均匀，腌出内部的水分，大约十五分钟左右。2、五花肉选用三分肥七分瘦，绞成肉馅，装入碗中，放入葱姜末，再熬点花椒油，把残渣捞出，浇在上面。3、加入食盐、老抽、蚝油、五香粉，顺着一个方向搅拌，多...

肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁?
答：‍‍‍‍肉馅的鲜嫩多汁，主要取决于含水量和脂肪含量，一般来讲传统的手工包子，一般选肥瘦比例一般4比6，油多包子馅才会香，加入高级鲜汤，不断搅打，注意一般顺时针搅打，少量加水，不断添加，一般一斤肉可以加上3-4两水，但要注意，水要分次添加，肉馅中要先加入少量盐...