茶叶有哪些营养成分？ 茶叶有哪些营养成分？
茶叶的主要成分:蛋白质和氨基酸、糖类、维生素、无机物、脂类、芳香物质、茶叶多酚类、茶叶色素、茶叶嘌呤碱、茶叶多糖、茶氨酸、茶皂素。
一、蛋白质和氨基酸
茶叶蛋白质总量占干物质量的25%～30%,以难溶于水的谷蛋白为主体成分,占蛋白质总量的80%,还有约20%白蛋白、球蛋白和清蛋白。茶叶可溶于水的蛋白质含量仅为1%～2%。
茶鲜叶中游离氨基酸一般约占干物质总量的1%～5%,其中以茶氨酸、谷氨酸及天门冬氨酸含量较多,
尤其是茶氨酸含量最高。
二、糖类
茶叶糖类约占茶叶干物质量的20%～25%
,
包括纤维素(4%～9%)、半纤维素(3%～8%)、淀粉(0.1%～0.7%)和果胶物质(约11%)。尽管茶叶糖含量较高,
但多数不溶于水,
能被沸水泡出来的糖类数量很少,
溶于水的糖类只占4%～5%
,故茶叶为一种低糖饮料,
适于糖尿病及其他忌糖病人饮用。
三、脂类
茶叶中脂肪类含量约为干物质量的10%，包括脂肪、磷脂、糖脂、甾醇、萜类、蜡及脂溶性色素等。茶树各个部分,
包括根、茎、叶、花和种子均含有类脂，其优势脂肪酸为十六碳、十八碳。不饱和脂肪酸含量超过50%
，小叶种不饱和脂肪酸比例高于大叶种，老叶中不饱和脂肪酸比例高于嫩叶。
四、维生素
茶叶中含有丰富的维生素类，是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质。一般分为水溶性（以B、C为最重要）与脂溶性（以A、E为最重要）两类。
五、无机物
无机物又称矿物质和灰分。茶叶中含有多种矿物质元素，其中，以磷与钾含量最高；其次，以钙、镁、铁、锰、铝；微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质元素中的大多数对人体健康是有益的。
六、芳香物质
茶叶中的芳香物质是一类含量少而种类繁多的挥发性物质的总称。按其来源，部分是物质代谢的自然产物；很大一部分是制茶工艺过程的产物。按化合物结构区分，有醇、酚、醛、酮、酸、酯及内酯、含氮物质、硫化物、碳氢化合物及酚酸类化合物。
七、茶叶多酚类
茶树新梢和其他器官都含有多种不同的酚类及其衍生物，简称为多酚类或茶多酚。由于多酚类与茶树的生长发育、新陈代谢和茶叶品质关系非常密切，且对人体也具有重要的生理活性。
茶叶的成分及功能：茶叶中含有多种维生素，如维生素B1、B2、A、D、C、PP、E等。
（1）含有多种矿物质：茶叶中含有的矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。这些矿物质中的大多数元素是人体所必需的。
（2）嘌呤碱类物质：茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱、可可碱等嘌呤类物质，可以兴奋神经中枢，提高劳动效率及强化血管功能，并具有利尿弛缓平滑肌的作用等。
（3）酚类衍生物：能防止坏血病，对抗放射性伤害，治偏头痛，抑制癌变等。也可用于灭菌、消炎、止泻、防治高血压和血管硬化，抗衰老。
茶叶一直被誉为健康的自然护卫者，日和一杯茶，年与茶寿，这茶寿指的就是108岁。近几年，越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，减肥，预防心血管疾病，抵抗辐射，抗氧化，延缓衰老，增进精神健康，助消化，护齿，护肤，等等。
那么到底是茶叶中的哪些物质在起作用以帮助增进健康呢？
新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。
但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸，等。(见表
1-1)
.
Copy
Right
Reserved
(
If
any
copy
action
please
add
this
link
to
you
computer)
茶叶中的营养物质
茶营养成分
含量
(%)
组成
蛋白质
20-30
谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白，等
氨基酸
1-5
茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等
(30多种)
Copy
Right
Reserved
生物碱
3-5
咖啡碱、茶碱、可可碱，等
茶多酚
20-35
儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸，等
碳水化合物
35-40
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶，等
脂类化合物
4-7
磷脂、硫脂、糖脂，等
有机酸
<=3
琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸，等
矿物质
4-7
钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟，等(
30
种)
天然色素
<=1
叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素，等
维生素
0.6-1.0
维生素
A,
B1,B2,
C,
E,
K,
P,
U,
泛酸,
叶酸,
烟酰胺，等
茶叶营养素表
(
1-1
)
在以上所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明：10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素C，维生素E等物质。这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。
茶叶一直被誉为健康的自然护卫者，日和一杯茶，年与茶寿，这茶寿指的就是108岁。近几年，越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，减肥，预防心血管疾病，抵抗辐射，抗氧化，延缓衰老，增进精神健康，助消化，护齿，护肤，等等。
？
新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。
但是就在这25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸，等。(见表
1-1)
.
Copy
Right
Reserved
(
If
any
copy
action
please
add
this
link
to
you
computer)
茶叶中的营养物质
茶营养成分
含量
(%)
组成
蛋白质
20-30
谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白，等
氨基酸
1-5
茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等
(30多种)
Copy
Right
Reserved
生物碱
3-5
咖啡碱、茶碱、可可碱，等
茶多酚
20-35
儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸，等
碳水化合物
35-40
葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶，等
脂类化合物
4-7
磷脂、硫脂、糖脂，等
有机酸
<=3
琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸，等
矿物质
4-7
钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟，等(
30
种)
天然色素
<=1
叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素，等
维生素
0.6-1.0
维生素
A,
B1,B2,
C,
E,
K,
P,
U,
泛酸,
叶酸,
烟酰胺，等
茶叶营养素表
(
1-1
)
在以上所有的营养素中，茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明：10ug/ml茶多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素C，维生素E等物质。这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。
参考资料：http://www.jinjings.com/jjch/Nutrition.asp
~
辣椒叶可以吃吗?
答：可以。我国科研人员曾对辣椒叶的营养成分作过测试，证明辣椒叶比辣椒营养更丰富。研究显示：辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全，总含量高出辣椒果实近3倍。其中，人体必需的氨基酸含量叶/果为9.74%/2.84%;鲜味氨基酸含量叶/果为4.1%/2.79%;甜味氨基酸含量叶/果8.0%/2.36%。矿物元素分析：除镁的含量，...
大麦若叶的营养价值
答：大麦若叶是大麦生长到20~30公分的幼苗，它是自然界唯一存在的“单一资源最丰富且又最均衡”、最容易被人体细胞直接、完全吸收，可以帮助细胞自然生长的无与伦比的最好食品。大麦若叶的营养成分 大麦若叶所含的维生素、矿物质及蛋白质是人类与动物的必需营养。富含β-胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12...
银杏叶有什么功效
答：表2-1 结果说明,银杏叶含有多种营养成分,其主要营养成分含量较高,尤其是蛋白质、糖、VC、VE、胡萝卜素含量相当丰富。以干基计,叶中含蛋白质10.9%～15.5%总糖7.38%～8.69%,还原糖4.64%～5.63%,VC 66.8～129.2mg/100g,VE 6.17～8.05mg/10...>> 问题二:银杏有什么作用 银杏的功能有: 一、促进血液循环...
银杏叶泡水喝有什么功效
答：3、银杏叶降醇脂而养生的作用 如今人们的物质生活虽然丰富了，但随之而来的还有很多问题。比如人们平时吃多了油腻之物，而又缺乏锻炼，此时体内就很容易出现血脂、血糖、固醇等含量增高的情况，银杏叶在缓解此类疾病方面也是有良效的。银杏叶里面含有大量的黄酮类、生物碱及萜内酯等成分，这些有效成分可以...
叶子有哪些功能?
答：问题五：哪些叶子有什么功能 我国主要的传统节日有春节、元宵、二月二龙抬头、清明、端午、六月六、七夕、鬼节、中秋、重阳、冬至、腊八等十二个节日。问题六：叶子的作用是什么？ 叶子的用途：第一，帮助花吸收水分和营养。第二，净化空气。第三：降低温度。问题七：树叶有哪些用途 树叶是树进行光合...
芥菜叶子的功效与作用
答：2、温中化痰:芥菜叶子有温中理气、宣肺豁痰的作用。对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷咳嗽有很好的缓解作用。3、增强人体免疫力:荠菜叶子含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，增加对疾病的抵抗力。4、解毒消肿:芥菜叶子还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进...
甘蔗是广西的主要经济作物之一,甘蔗叶喂养牛有什么好处?
答：可以兼顾养牛和甘蔗种植在旱季的效益，在云南省温暖炎热地区有一定的应用前景。全株甘蔗营养成分极其不平衡，尤其富含碳水化合物，粗蛋白、钙、磷严重缺乏。是典型的能量型粗饲料，饲喂时应补充蛋白质和钙磷等矿物质元素。鲜甘蔗尾叶蛋白质含量高(粗蛋白含量3.4%)，含糖量高，适口性好，是育肥牛的良好...
木瓜叶有什么作用
答：3、补充维生素 木瓜叶是一种高营养的天然食材，它含有多种人体必需的营养成分，特别是维生素的含量，特别高，而且种类很多，维生素c和维生素a都是木瓜叶中最重要的营养成分，平时人们食用木瓜叶可以快速把这些维生素吸收和利用，能满足人体正常代谢时对不同维生素的需要。4、补钙壮骨 木瓜叶虽然是一种绿色的...
芹菜的叶子有毒吗?为什么不能吃?
答：芹菜的叶子没毒。能吃但芹菜叶有苦味。芹菜叶是很可惜的，因为其中的大量营养素不能被人体利用。 芹菜叶子中含蛋白质2%，碳水化合物10%，并含钙、磷、铁、维生素A、C、P及烟酸等。此外，还含有元荽甙、挥发油、甘露醇、环己醇等。 尤其值得一提的是，芹菜叶中的胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的...
