做什么食材时必须放葱姜蒜，什么食材时不需要？ 烹饪技巧，什么菜不放葱。姜蒜，什么菜必须放葱姜蒜

第一点就是我们在炒海鲜贝类的时候，需要放葱姜蒜，因为海鲜贝类都有浓浓的海腥味，如果不进行处理的话，炒出来的海鲜是非常腥的。葱姜蒜去腥能力是非常强的，但是我们在放葱姜蒜的时候一定要注意，一定要多放大葱，姜和蒜的数量可以少一些，因为海鲜类的食品比较鲜，如果放入太多的姜蒜的话，会掩盖住海鲜的鲜香味，而大葱是最大的作用是提鲜，它可以提高海鲜的鲜味，所以在炒海鲜的时候可以适当的放一些姜和蒜，但一定要多放大葱。

葱姜蒜做什么菜都要放吗？大厨告诉你：不需要，现在知道还不晚
第二点就是我们在烹饪鱼类食品的时候，大家都知道鱼类的腥味都是非常重的，我们在烹饪鱼肉时，多放一些姜，因为姜有很特殊的香味，而且本身比较辛辣，与鱼肉搭配起来，非常的入味，而且能够用上的去除鱼肉的腥味，起到提鲜的作用。所以说葱花和大蒜可以少放一点，如果大家不喜欢吃葱姜和大蒜的话，也可以不放。

葱姜蒜做什么菜都要放吗？大厨告诉你：不需要，现在知道还不晚
第三点，我们在烹饪家禽类的食物的时候一定要多放大蒜。大蒜口感比较辛辣，可以中和家禽身上的膻味和腥味。家禽不同于海鲜，家禽身上的膻味是比较重的，腥味比鱼类和海鲜少，而大蒜能够有效的遮盖住它的膻味，另外家禽的体内有时候还会有一些的细菌，大蒜也可以起到杀菌消毒的作用。

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第四点就是我们在炒青菜的时候，是用不到葱姜蒜的，如果大家喜欢吃大蒜的话，也可以放一点大蒜。青菜的味道本来就很淡，如果放入太多的话，导致青菜全是葱姜蒜的味道，青菜原本的蔬菜味的那种清香就会被掩盖掉，炒出来的青菜也不是特别新鲜美味。

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做肉类的食材时必须放葱姜蒜，以下食材不要放葱姜蒜放上会很难吃。
第一种，特别新鲜细嫩的蔬菜。
包括我们经常吃到的菠菜，空心菜等，这些青菜它的口感都是比较嫩的，吃起来基本上还带点清甜，这种蔬菜它里边儿是不能放入葱姜蒜的，一般我们只需要放入点儿辣椒、油盐就可以了，这样蔬菜本身才会更加的好吃，如果往里边加入了葱姜蒜的话，就会破坏掉蔬菜本身的营养以及水分。当然只是说不能够同时放，大家是可以往里边放一点蒜末的。
第二种，气味特别气味特殊的青菜。
比如韭菜、芹菜、洋葱等，这些蔬菜的气味都是比较浓郁的，都是自身独特的气味，在我们在炒这些青菜的时候，大家就不要往里边放入葱姜蒜，因为葱姜蒜它本身的味道是比较重的，加入进去之后就会掩盖了这些食材本身的味道，要么就是两种过重的食材的味道放在一起之后，它的口感和味道就会变得很奇怪。
第三种，清蒸类的海鲜。
尤其是我们做清蒸海鲜的时候，大家一定不要往里边放入葱姜蒜，也跟之前我们说到的青菜差不多，只需要往里边放入一种就可以了，这样我们才能够吃出海鲜蒸的营养价值，一般我们做清蒸海鲜的时候，多讲究于食物的原汁原味，所以加入这三种调料品进去了之后，就会直接破坏掉这种食材的原汁原味。但是如果我们要做爆炒型的海鲜，大家是可以往里边儿加入葱姜蒜的，但是最好是指加入其中的两种或者一种就可以了。
第四种，西红柿、紫菜、土豆等。
这类含有大量淀粉或者是盐性比较重的食材，这些食材都是比较鲜鲜香的，所以我们是不能往里边加入葱姜蒜的，加入就会破坏这种新鲜度，我们吃的时候口感就会变得比较差，但是我们一般情况下是可以往里边撒入葱花的，但不要再往里边放入姜蒜这两种食材，这两种口感会相对重一些，如果加入进去的话，基本上一锅的食材都是这个味道了，吃着就很难吃。

1、炒青菜

现在的人们越来越讲究养生，尤其是春天，绿叶蔬菜开始大量的上市，像菠菜茼蒿，生菜，苦菊等等都是现在常吃的一些绿叶蔬菜，而且在平时的时候炒青菜其实是非常简单的，并且我们吃青菜为的就是吃一些清淡更营养的食物，所以说在炒青菜的时候，大家不必要放入过多的调料，过多的调料反而会掩盖住青菜的味道，所以一般来说，我们炒青菜的时候只放大蒜炝锅就可以了，这样可以激发出菜的香味儿。如果放姜的话，会使姜的味道掩盖住菜香味，反而感觉非常奇怪。


2、炖肉

肉本身是有一定的鲜味的，所以说我们在做肉的时候放调料是非常关键的，这样可以去掉一部分的肉味，而且还能够激发出肉香味，所以说我们在炖肉的时候姜是必须要放的。然后我们可以在炝锅的时候放上一点大蒜，这样可以激发出肉香味儿，如果想要放葱花的话，可以在临出锅的时候放一点葱花。


3、海鲜类

现在的人们越来越讲究养生的问题，所以说更喜欢吃一些海鲜，而且马上天气回暖之后又到了吃烧烤的季节了，所以说这时候海鲜就成了我们餐桌上最为常见的一种食材了。说到吃海鲜必离不开的就是大蒜了，这样可以激发出海鲜的香味儿，那么姜的话，建议大家还是最好不要放了。

煮海鲜时，是不可以放葱蒜的，只能加一点点的姜丝去腥，因为大葱（香葱）、大蒜都具有强烈的刺激性气味，这种味道进入到海鲜中，会完全的压住海鲜的鲜香味，从而使海鲜的吃着不香。而煮海鲜时，只需要加少许的生姜丝即可，因为生姜具有去腥的作用，它能将虾中的腥膻味去除，从而使虾吃着非常鲜。我们在做花蛤、生蚝等带有贝的海鲜时，是可以多放蒜的，因为蒜可以使它们吃着更鲜香。

刺激气味比较重的蔬菜

比如我们炒洋葱、韭菜、蒜苔、芹菜、大蒜、茴香这些香味比较重的菜肴时，是千万不能放葱姜蒜的，因为这6种食材都各自有各自的香味，如果再和葱姜蒜的香味混合在一起，我们吃不到这6种食材本身的香味了，所以我们在做本身就有增香的食材时，千万不要放葱姜蒜了。如果这些菜搭配肉或者其他蔬菜一起炒，也不要加葱姜蒜了，否则还是会压住食材本身的香味。

鲜嫩的蔬菜

比如我们炒鸡毛菜、苏州青这些特别鲜嫩的蔬菜时，就不要放葱姜蒜了，因为这些蔬菜本身就鲜味十足，如果再放葱姜蒜，就会压住蔬菜本身的鲜味，从而导致蔬菜吃着像草一样。而我们再炒茎比较粗、叶子比较大的蔬菜时（比如生菜、大白菜、白菜），需要放少许的蒜末，从而使香味完全进入到这些蔬菜中。

有土豆、海带、紫菜、番茄的菜

土豆、海带、紫菜、番茄这四种食材本身都是具有增鲜增味的作用，所以不管是炒或者煮这些食材时，都不可以再加姜蒜，而这些菜做好后，可以放适量的葱花，从而使菜肴更香。

一般在炖肉，炖鱼的时候，需要放葱姜蒜的食材，是为了去腥，增香提鲜，使其口感会更好，而炒蔬菜，青菜类则不需要放那么多样，清炒也是可以的。

做什么食材时必须放葱姜蒜，什么食材时不需要~

葱姜的用途是除异增香，通常应用的在异味较大的动物性原料。通过提前腌制，烧制来到达除异的用途。增香就不用说了，这两种原料本身就带有怪异的香味。做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都邑滋腻，而这四种调料的配合特点即是辛温、开胃和解腻的。

在炒家禽类的食物的时候。生活中吃这些食品的频率也是很高的，在炒家禽的时候，有必要增加大蒜的应用量，大蒜具有杀菌用途，因为家禽本身就有少许细菌存在，只能应用大蒜，大蒜可以进步肉的味道，它只会使肉更香，而葱和姜就看每个人的喜好了，最好是少放一点。

鱼类的食物。鱼在生活中也很多见，在制作鱼时，可以多放些姜，因为鱼本身有很大的腥味。而生姜怪异的味道是可以去除鱼身上的腥味的，以是生姜关于于制作鱼来说短长常紧张的，不过大蒜却是不宜放太多，也不需求扩大蒜，放葱的时候要少放，就放在鱼上点缀一下就行。

贝类食物。这些食物在沿海城市吃得更多，当在炒贝类时，应多放少许葱，姜和大蒜的量是需求相对较少。贝类食物通常对照嫩，放葱可以赞助提香，而生姜和大蒜会隐瞒贝类的香气，大概有些人基础就不稀饭生姜和大蒜，以是当炒贝类时，要留意这一点。
经常吃到炒的蔬菜，当有些人在烹调绿色蔬菜时，也会放上少许，葱，姜，蒜。其实，炒蔬菜时，是不用放葱和姜的，只用放上少许的大蒜就好了，如果都放上的话，吃起来的味道就会差很多。

炒韭菜，不放葱；红烧鱼必须放葱姜蒜！！！

好吃简单的清蒸鱼,需要准备哪些食材呢?
答：我们都知道鲈鱼的营养价值是很高的，它的肉很嫩而且鱼刺很少，很适合做清蒸鱼吃。首先我们需要准备一条新鲜的鲈鱼一条，大小可以根据家里的人口数量来定夺，通常不大不小就是最好的了，其次准备好葱、姜、蒜、蒸鱼豉油，最后准备蒸鱼用的蒸笼。二、把准备好的食材清洗干净，把葱姜蒜切成片备用 首先把...

对于我们中国菜,葱、姜、蒜在烹饪中有多大作用?
答：如果不吃葱姜蒜的朋友教你一个简单的方法。起锅烧油，油温七成热，锅里放入葱姜蒜爆香至葱姜蒜变黄后捞出，然后再炒菜就行了！或者多放一些油，多爆香一些葱姜蒜！做一些简单的料油，下次炒菜是直接使用！葱姜蒜去腥能力是非常强的，但是我们在放葱姜蒜的时候一定要注意，一定要多放大葱，姜...

炒菜的时候为什么要放葱?
答：在正常情况下炒菜还是要先给葱好，因为可以作为调味料炒出葱的香味之后，再放上菜会非常的入味也非常的香。荤腥食材炒肉的时候也会搁上葱，这样能去腥，最大的特点其实就是可以去除腥味，能保持食材的鲜美。所以从历史发展到现在，很多人在煮肉类或者是炒菜的时候，都是不忘给上葱的。使用葱姜蒜除腥...

炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?
答：一般在炒菜时，先放油烧热后，放姜葱 炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。当然如果三者一起炝锅、爆香，再下菜也可以的。美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但烹调中投放合理才能更提味、更...

炖羊肉要放什么调料
答：煮羊肉要放的调料如下：首先我们应该采购一些八角、桂皮、小茴香、枸杞等大料，除此之外为了保证羊肉汤的味道鲜美，我们应该在买些胡椒粉、醋、蚝油、味精等调料放在家。这样我们炖羊肉的时候才会有条不紊，更好做出美味的汤。

炒菜时的葱姜蒜,应该在什么时候放?
答：①炒菜，不是炖菜或烧菜、蒸菜；②一般炒菜只有荤类食材用到；③鸡鸭鱼肉类炒菜，基本都要同时用到葱姜蒜，所以本题成立，没逻辑毛病。一般姜是肯定要先放的，先放姜主要是为了去除油的怪味，葱蒜主要提鲜增香，一般要根据菜品主材的味道轻重来判断先后次序，一般主材没有啥味道的要后放葱蒜，比如大葱...

炖鱼应该放什么作料?
答：一般是葱、姜、蒜、醋等。都是炖鱼需要的，因为每个地方的做法不一样，炖鱼需要的材料也不一样。不过葱、姜、蒜、醋一般都可以用来炖鱼。炖鱼是一道很受欢迎的菜，它是用鱼、猪肉和调味料炖的。炖鱼营养价值丰富，口感好。鲫鱼常用来炖鱼。鲫鱼是我国最常见的淡水鱼之一，最肥的时间在2-4月和8-12...

炒菜时什么时候放姜蒜葱合适?放多少合适?
答：我们炒菜之所以要放姜葱蒜，其目的主要是炝锅/增香/去异味！,葱姜蒜大致上算是炒菜时需要用到的调料，对于葱姜蒜，是指生姜、大葱、大蒜和大蒜头.另外一种是以调味料的身份出现在菜肴里面，所以它的分量与添加时间都是有一定讲究的！还有一种是以纯辅料的形式而出现，这种的话需要投放的分量就较多了!

红烧牛肉怎么做?
答：牛肉是我们日常生活中比较常见的食材,味道好,营养丰富,不过想吃到酥烂的牛肉,往往需要花去大把的时间和精力,因为牛肉劲道,不容易炖烂。今天就给大家介绍一种非常好吃的做法,红烧牛肉。做法非常简单,味道却非常的好。 红烧牛肉 所需食材:牛肉500克、葱10克、姜10克、大蒜5克、100克食用油、八角2个、香叶2片、...

炖牛肉一般放什么调料呢?
答：牛肉要买稍微带一点点肥的,不然太瘦的牛肉炖出来太柴,不好吃,还塞牙。我炖的牛肉,隔壁邻居都能闻到的炖肉味,随随便便就可以飘出二里地的香味, 食材:牛腩2斤、葱姜蒜、干辣椒 调料:老抽、生抽、食盐、黑胡椒粉、香叶、桂皮、八角、花椒 做法: 1.牛肉泡血水,可以多泡一会,这样就不用单独洗了。 2. 准备...