甜面酱、柱候酱、叉烧酱、排骨酱、海鲜酱，它们分别有什么特性？

我们在烹饪时经常会用到很多调味酱，用好用对可以让你的厨艺锦上添花，所以就必须对每一种酱要有所了解，这样用起来才会得心应手。

下面就跟着我一起来了解叉烧酱、排骨酱、甜面酱、柱候酱、海鲜酱，它们都有有些什么特性和用法吧。

甜面酱

甜面酱也叫甜酱，其营养丰富，风味独特，味道鲜美，可以让菜肴入味更好吃。

甜面酱的用法：

1、炒菜调味着色用

甜面酱是咸甜兼有的酱料，在烹饪有些菜品时添加甜面酱是非常好的调味料，比如在烹饪酱爆和酱烧菜都少不了甜面酱的，像我们喜欢吃的酱爆肉等就少不了甜面酱。还有我们炖肉的时候也可以用甜面酱来起着色的作用，家里甜面酱的肉会更加好看，也更加有味。

2、蘸料

烤鸭、手抓饼、煎饼果子、大葱、黄瓜、生菜等都可以蘸着甜面酱来吃，特别的美味。

3、其他

我们喜欢吃的炸酱面里面的炸酱就是用甜面酱做的，也可以用来调包子和饺子的馅料。

柱候酱

相传柱侯酱是由佛山厨师梁柱侯创制的，常用于佐餐凉拌，烹调炒菜，至今已有100多年的历史了，是佛山有名的特产之一。在粤菜系里比较常用。

柱候酱在烹饪畜禽肉类，如鸡、牛、鸭、猪等肉类时是绝佳的酱料，可以使肉类更香浓入味，肉质保持鲜嫩，还能让肉类吃起来不油腻。

比如我们在烧红烧肉、黄焖鸭子、炖牛腩等菜品时可以菜品味道更上一层楼。

叉烧酱

叉烧酱是出自广东的一种特色调味酱，深受很多的的喜爱。叉烧酱可以起到增鲜增味的作用，其酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，还能起到开胃消食的效果。

叉烧酱用法广泛，可用于点醮、拌粉面、拌饭、做包子和饺子馅、烹饪、烧烤、炒菜等都无所不能，叉烧酱可以让做出来的菜香气格外浓郁，味道特别鲜甜，能让人口齿生津，回味无穷的营养酱料。

像叉烧饭，叉烧肉等美味少了叉烧酱那就不是叉烧了。

排骨酱

排骨酱主要用于佐餐凉拌和烹调炒菜，在粤菜中使用较为常见。

在腌制排骨时加排骨酱，可以让排骨增香增味，去除猪腥味，使排骨更美味，更浓香。

排骨酱还可以和其他酱料配合使用，使调料的味道更丰富浓厚。

海鲜酱

准确的来说海鲜酱就是一种调味品，在烹饪海鲜时加入海鲜酱，可以起到去腥增鲜的作用，也可以在烹饪生鲜肉类时当作一种调味料，可以让菜品更香浓入味。

海鲜酱既然是调味品，那用途就很广泛了，所有要去腥的菜品都可以用，所有要增鲜的菜品都可以用，所有想增味的菜品都可以用。

有的时候大胆的尝试，或许有出人意料的效果。

1、甜面酱，是炒菜时着色调味用的，是咸甜兼具的酱汁，并且着色效果好；2、柱候酱，则是常用于凉拌或者炒菜，在粤菜中常用到，是烹饪鸡鸭牛猪等肉类的绝佳调料，让肉类更加香浓并且保持鲜嫩；3、叉烧酱，起到增鲜增味的作用，一般用于点蘸或者制作叉烧肉等；4、排骨酱，主要用于佐餐凉拌和烹调炒菜，在肉类食品食用排骨酱，可以增香去除腥味；5、海鲜酱，一般在烹饪海鲜是可以加入，起到去腥增鲜的作用。

甜面酱也叫甜酱，营养丰富，风味独特，味道鲜美，可以让菜肴入味更好吃，侯酱常用于佐餐凉拌，烹调炒菜，叉烧酱可以起到增鲜增味的作用，酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，排骨酱主要用于佐餐凉拌和烹调炒菜，做排骨时可以让排骨增香，海鲜酱是一种调味品，做海鲜加入海鲜酱，可以起到去腥增鲜的作用

甜面酱是咸甜兼有的酱料，在烹饪有些菜品时添加甜面酱是非常好的调味料，比如在烹饪酱爆和酱烧菜都少不了甜面酱的，像我们喜欢吃的酱爆肉等就少不了甜面酱。还有我们炖肉的时候也可以用甜面酱来起着色的作用，家里甜面酱的肉会更加好看，也更加有味。

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饭店一般采购什么调味酱?
答：甜辣酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，柱侯酱叉烧酱，海鲜酱，老干妈，番茄酱，泡椒酱，郫县豆瓣酱，黄豆酱，花生酱，芝麻酱，等等

粤菜老厨师分享~最全的腌制配料比例!
答：2、牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料（红豆腐1瓶，花生酱半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各150克，浓缩鸡汁100克，蜂蜜125克）腌渍24小时。生啫鱼头腌制法 1、取柱侯酱480克，李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱...

家用调料有哪些
答：酱:甜面酱、天津甜面酱、北京烤鸭酱、芝麻酱、韭花、酱豆腐、花生酱、柱侯酱、海鲜酱、沙爹酱、沙茶酱、酸梅酱、ok酱、番茄酱、OX酱、橙汁、南乳 、急汁、沙律汁、香辣蟹酱、德福酱、桂林辣酱、鲍鱼汁、排骨酱、冰梅酱、桂花急汁、椰汁、炼乳、大酱、黄酱、橄榄菜、叉烧酱、南乳汁、酸菜鱼料、姜汁、蒸鱼豉油、...

柱侯酱的配方及做法
答：排骨酱是一种较为普遍的调味品，能够 用以鸡鹅鸭都肉类食物的烹制，让味儿更美味。排骨酱的秘方并不繁杂，在其中带有八角茴香、麻椒、良姜、生姜沫、蒜末、羊肉粉等，适当服用能够 补充身体需要的多种营养元素和矿物。柱候酱配方是怎样的?一、排骨酱秘方 1.王致合腐乳2块 李锦记海鲜酱2瓶(240克/...

柱侯酱一般炒什么菜用?
答：对于柱候酱认识的时间比较晚，在上世纪九十年代中后期，粤菜席卷全国的时候，我们当地有 星级酒店请来广东厨师，他们引入了很多的粤菜调料，这还有机会认识到，像柱侯酱，海鲜酱，排骨酱，沙茶酱等等。记得那时候是用的是李锦记的牌子，小瓶不大，一瓶就要十几块钱，后来，广东师傅也自己有配方去熬制柱...

酱香饼的用酱的配方是什么?
答：制作材料 ：酱类： 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉。 纯天然配料，不含任何添加剂。做法：1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。2，将肉松，...

酱香饼的用酱的配方是什么?
答：125克。葱、姜、蒜、榨菜各两汤勺 30—50克。排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、朝鲜辣酱各30克。生抽30克、陈醋30克、白胡椒粉10克、白酒20克、糖50克。味精鸡精30克。得出结论：减咸加甜加葱姜蒜。饼小量做时，如3个面粉，90克水变为850克—800克。油——葱、姜、蒜、榨菜——李锦记——排骨酱、...

麻辣小龙虾底料
答：酱料比例，豆瓣酱50克，香辣酱50克，龙虾酱30克，素味酱30克，柱侯酱50克，腊八豆50克，阿香婆香辣牛肉酱50克，藤椒油100克，海鲜酱30克，排骨酱30克，叉烧酱30克，花生酱50克，糍粑辣椒100克。鸡油500克，冰糖50克，南乳汁20克，醪糟30克，五香粉20克，高粱白酒20克，菜籽油1千克，色拉油1千克...

求关于牛肉的一切做法!创意菜更佳!大神们踊跃来答!
答：原料 牛腩肉450克，小土豆400克。调料 盐8克，味精6克，鸡粉10克，味达美酱油20克，葱段、姜片各15克，蒜苗段10克，草果半个，八角1个，A料（柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、叉烧酱、香麻牛肉酱各20克，料酒15克，胡椒粉10克），豆瓣酱、色拉油各30克，辣椒油150克，高汤500克。制作 1.小土豆去皮...

广式烧鸭的调料?
答：调料：盐2斤、糖2.5斤、味精0.5斤、鸡粉0.2斤、叉烧酱1瓶、花生酱半瓶、排骨酱半瓶 、柱侯酱1瓶、南乳汁了3两、蚝油3两、五香粉、沙姜粉、八角粉、陈皮粉、丁香粉各80克、蒜、香菜、香葱、小苏打10克、黄酒50克.