炖汤和煲汤有什么区别 煲汤和炖汤，两者之间有什么区别？

1、方法不同

炖汤用的是隔水加热，在刚刚沸腾的液体中烹调，温度85℃~96℃。就是将原料处理好后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜。

煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度100℃。就是将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，效果最佳。

2、营养角度

炖的烹饪手法，营养略高于煲汤。

炖汤：

煲汤：

3、时间不同

炖汤把炖盅放到高压锅里，隔水蒸；高压锅大火喷气后，改小火蒸30分钟以上。

煲汤将所有材料放入焖烧锅的内锅(最好挑一个瓦制的内锅)，大火烧开后，中火煲30分钟，然后将内锅放入焖烧锅内焖2－3小时。

参考资料来源：百度百科-煲汤

参考资料来源：百度百科-炖

1、制作方法不一样

煲汤是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。

煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色，一次加入足够的水。

炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里，盖上锅盖，置于一大锅内，锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜。

2、对原料的处理不一样

煲汤不需要对材料做特殊处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。

炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。

3、食用效果不一样

炖汤能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主，以汤为辅，吃菜喝汤兼顾，而煲汤则是以喝汤为主要目的，其中的食材口感稍微差些。

煲汤这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料。

炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原性比煲汤强，所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。

参考资料来源：百度百科—煲汤

参考资料来源：百度百科—隔水炖

炖汤需要的时间短，煲汤需要的时间长。另外，煲汤的过程比较简单，炖汤的过程要稍微复杂一些。

煲汤

煲汤是将所需的材料和清水放入汤锅中，直接加热。烹饪方法相对简单，但在煲汤的过程中是不可以加水的，否则汤的整体味道会被破坏。浓汤和清汤可以根据个人的口味来制作，不同口味的汤都可以显示出原料的美味而不太腥腻。

之所以说煲汤的过程之所以比较简单，就是因为它不需要先处理食材，可以直接将食材进行加热，这需要材料煮很长时间，并且大部分的味道和营养都会渗透到汤里。因此，在吃的时候，汤里的材料会先被捞起，汤会先被喝掉，然后再将已经打捞上来的菜会与广东酱油、葱丝、姜丝和辣椒丝制成的蘸酱搅拌均匀后食用。

比较常见的煲汤食谱有：胡萝卜玉米排骨汤、白萝卜牛腩汤、木瓜花生鸡脚汤、莲藕红枣排骨汤和苦瓜排骨汤。

炖汤

和煲汤相比，炖汤的过程就稍显复杂了。因为在炖汤前，原材料是需要经过热烫、去腥、去油等一系列处理的，另外还需要在水中加入辅料和调味料。最后，将所需材料和清水用隔水加热的方法放入炖锅内，盖上盖子，放入大锅内(锅内的水量比炖锅内的水量少，所以最好是水在沸腾时不要溢出到炖锅内)。这样炖汤的方式，既可以防止食物本身营养的原汁流失，吃起来味道又十分清爽。当你吃炖汤的时候，你可以把汤和食物一起吃。

常见的炖汤食谱有：清炖羊腿汤、清炖鸽子汤、炖肉当归汤、南瓜海带汤、杏仁黑豆汤、红枣鸡蛋茶。总之，不论是哪一种方式，都可以做出美味可口的汤。

是家庭主妇，对于煲汤和炖汤的区别很多人都不是很清楚，那么，今天就来为大家普及一下关于煲汤和炖汤的知识。

煲汤就是将需要材料与清水放进汤煲中直接加热，大火烧开转文火煲3小时左右，制作方法比较简单，但是最好不要在中间加水，不然会破坏整个汤的口感，浓汤和清汤可以根据个人口好来制作，将原料的鲜味竟数展现，同时不会很腥腻。

这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以食用时，都会把汤里面的料捞起，先喝汤，再把其中的需要材料配以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成的蘸料一起食用。

煲汤食谱1、胡萝卜玉米排骨汤。材料：排毒500克，甜玉米1根，胡萝卜1根，生姜适量，料酒1茶匙，排骨炖料1包，白醋几滴，盐适量。

做法：玉米切块备用；胡萝卜同样切成块；放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净；砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火；这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了；小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可。

炖汤与煲汤相比较就有点复杂，是将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，采用隔水加热法，把需要材料与清水放入炖盅，盖上盅盖，置于一大锅内（锅内的水量低于炖盅，以水沸时不溢进炖盅为宜）。炖汤可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽，食用时汤和其中的需要材料一起食用。

炖汤食谱1、清炖羊腿汤。材料：羊腿1条，姜5大片，白洋葱1个，胡萝卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香1茶匙或者新鲜的2枝，月桂叶2片，香菜，橄榄油，盐，黑胡椒。

做法：先烧一锅开水，将羊腿放入煮五分钟去血水，捞出洗净；将洋葱切小方片，胡萝卜切滚刀；汤锅先加入橄榄油2汤匙，烧热，放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香，炒至洋葱变软缩水；放入羊腿，加水盖过羊腿肉，大火烧开，然后中火炖上1-1、5小时；将羊腿捞出，把肉从骨头上剃下来，放回锅中；放入胡萝卜，（适量的添加一些水），再加上少许的盐，继续炖至胡萝卜变软即可；吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。

炖汤与煲汤的区别主要有3点：
　　1、炖汤是采用隔水加热法，把食材与清水放在砂锅里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此外，在炖的过程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材虽炖至熟烂，但形状却很完整。肉质口软嫩，吃时是连料带汤一起食用。也因为炖汤有原汁原性比煲汤强，一般广东人在中秋到冬至这段期间饮用，多是饭前喝。
　　2、煲汤是将食材与清水放进砂锅中直接加热，做法虽然简便，但成莱的效果不如隔水炖法。而且在煲的过程里，因汤汁不断蒸发，还必须视状况添加水分。另外，这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味所以食用时，都会把里头的料捞起，只喝汤不吃料，多在饭店饮用，滋补性不及炖汤，广东人几乎天天都喝。
　　人们根据喜欢的口感不同，可以选择不同的煲汤方法。但一般来说无论是炖汤还是煲汤都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效完全发挥出来。另外，无论是炖汤还是煲汤，都最好一次加入足够的水，如果中途加水将会影响汤的味道和汤色。

煲汤和炖汤的区别是什么~

煲汤和炖汤有以下区别：
1、对原料的处理不同
煲汤不需要对材料做处理，直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。
炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理，加入辅料和调味料，与清水放入炖盅，盖上盅盖。
2、制作方法不同
煲汤是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。
煲汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。
炖汤把原材料与清水放在砂锅或炖盅里，盖上锅盖，置于一大锅内，锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜。

3、食用效果不同
炖汤能保住原料的原汁不被流失，是以菜为主，以汤为辅，吃菜喝汤兼顾，而煲汤则是以喝汤为主要目的，其中的食材口感稍微差些。
煲汤这种直接加热的方式，易使汤汁浓郁，需要材料久煮，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，但味道和养分大部分都渗入汤汁里，所以煲汤食用时，很多人都会把汤里面的料捞起，只喝汤不吃料。
炖汤的隔水加热法使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。用来炖汤的原材料基本都是比较营养和滋补的。炖出来的肉质比较软嫩，炖汤原汁原性比煲汤强，所以吃时连料带汤一起食用完全是享受。
参考资料来源：百度百科-煲汤
百度百科-隔水炖

所谓“煲汤”是指用砂锅烹饪食物，“煲汤”的表达和使用是粤菜独有的。煲汤是先将配料处理，加入适量的水，加热至熟透，可分为两种方式：炖和煲。炖是用隔水加热的方法，将配料和清水放入砂锅，盖上锅盖，放入大锅内(锅内的水量低于砂锅内的水量，所以水沸腾时最好不要溢入砂锅内)。隔水炖可以稳定原料和汤的加热，使菜肴的鲜味不易流失，汤清澈如水。另外，在炖的过程中没有必要加水。如果水的量是一碗，炖的时候重量也是一碗，虽然配料一直炖到熟，但是形状非常完整。肉的味道也不那么薄和嫩，它和汤一起吃。此外，因为炖汤有原汁原味，而且比水煮汤更有营养，所以大多数广东人从中秋节到冬至都喝炖汤，大多是在饭前。
“煲”意味着将原料和清水放入砂锅直接加热。虽然方法简单，但烹饪的效果不如水煮的好。而且在烹饪的过程中，因为汤不断蒸发，所以有必要根据情况加水。此外，这种直接加热会使汤的颜色变得浑浊，而且配料会煮很长时间，而且形状大多是腐烂的，味道会渗透到汤里，所以味道既涩又无味。因此，在吃的时候，汤里的成分会被吸收，他们只会喝汤而不吃，而且他们大多是在餐馆里喝的，没有炖汤那么有营养。广东人几乎每天都喝。
炖汤和煮汤都属于大火产品，对烹饪温度的要求非常严格，可分为滚开后即可食用的滚汤和煮3-4小时以上的滚汤。
至于温度，大火、中从中火到小火的三个漫长过程有各自的任务。大火的作用是将配料和汤煮沸，并将温度控制在沸点，这样当中火被打开时，温度就会下降得太低。下一个中火主要是迫使配料的味道离开、至少一个小时的炖或煮。各种原料的味道逐渐释放出来，使汤更加美味。最后一次小火需要更长的时间，通常需要2个小时甚至更长的时间，并且配料通过恒温完全软化。

煲汤和炖汤的区别是什么?
答：煲汤和炖汤是两种不同的烹饪方法，它们的区别主要在于烹饪时间和火候的掌握。煲汤是一种相对较长时间的烹饪方法，通常需要将食材和水一起放入锅中，用中小火慢慢煮沸，然后转小火慢慢煲煮数小时。这样可以充分释放食材的营养和味道，使汤汁更加浓郁。煲汤的特点是煮得时间较长，汤汁浓郁，食材的口感较软...

炖汤和煲汤的营养区别炖汤和煲汤的营养区别在哪里
答：5、煲汤加适合一些消化系统功能比较差的人。因为，就是这种消化系统功能比较差的人来说，他们对于一些食材的吸收可能是不太方便的，直接喝汤更加方便，也更有利于营养物质的吸收。6、煲汤更加适合那些患有某种疾病，无法正常进食的人。如果使用炖汤的方法，汤里面的营养物质其实并不是那么的多，而人又因为...

蒸汤和煲汤有什么区别吗
答：2、营养价值区别；蒸汤的特点是利用蒸汽的热力煮熟食材，汤汁中的营养和味道被锁住，使得汤更加鲜美。蒸煮过程相对较快，食材的营养成分能够较好地保留。煲汤则是通过慢慢加热的过程，让食材中的营养和味道逐渐释放出来，使汤变得浓郁。煲汤的煮熬时间相对较长，有助于提取食材中的营养成分。

炖汤和煲汤有啥区别
答：加热方式不同、温度不同。1、炖汤采用隔水加热的方式，将原料处理好后，放在砂锅加入各种辅料和清水，盖上锅盖放在大锅内，锅内的水量低于砂锅，水沸时不要溢进砂锅为宜。煲汤是直接加热，将原料处理好后，装进砂锅直接用明火加热。2、炖汤的温度在85℃-96℃，煲汤是在沸腾的液体中烹调，温度为100℃...

煲汤和炖汤的区别 煲汤和炖汤有什么不一样
答：煲汤和炖汤的区别主要体现在料理方式和食用方法的不同。煲汤一般是广东菜的做法，指汤装入容器中之后直接在明火之上加热。煲汤会使锅中的汤水因蒸发而越来越少，汤也会越来越浑浊、浓厚。而其中的食材也会因为久煮而失去色味，一般会舍弃食材，只喝汤。而炖汤是指将容器放入装有沸水的大锅中隔水加热。

煲汤和炖汤的区别是什么
答：下面就和懂视网小编一起去了解一下煲汤和炖汤吧。煲汤和炖汤是一回事吗煲汤和炖汤的区别是什么煲和炖的区别：在做法上也要根据喜欢的口感有所区别，滋补汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，...

煲汤和炖汤,两者之间有什么区别?
答：隔水炖可以稳定原料和汤的加热，使菜肴的鲜味不易流失，汤清澈如水。另外，在炖的过程中没有必要加水。如果水的量是一碗，炖的时候重量也是一碗，虽然配料一直炖到熟，但是形状非常完整。肉的味道也不那么薄和嫩，它和汤一起吃。此外，因为炖汤有原汁原味，而且比水煮汤更有营养，所以大多数广东人从...

炖汤和煲汤有什么区别?
答：原料处理的差异 煲汤无需特殊处理，原料直接下锅；而炖汤则需要焯水去腥，辅以调料，确保食材更加纯净。炖汤更注重食材的营养价值和口感。口感与功效 炖汤的精华在于保留食材的鲜美，以菜带汤，肉质鲜嫩，汤汁清亮。煲汤虽然浓郁，但汤料可能因长时间煮制而口感变差，汤色混浊。不过，煲汤的养分丰富，许多人...

1 煲汤,炖汤有什么区别?
答：煲汤是比较养身的，都是原汁原味的，炖汤一般大补，比较讲究时间概念，望采纳

煲汤和炖汤有什么区别
答：我认为二者的区别如下：1、所需时间：煲汤需1~2小时；炖汤需4小时以上。2、器具：煲汤用瓦煲或不锈钢锅；炖汤用隔水炖盅或高压锅。3、加热方式：煲汤是直接加热；炖汤是隔水加热。4、汤色与口感：煲汤颜色浑浊，口感粗糙；炖汤清澈鲜美，营养高。5、用途与适用人群：煲汤用于快速烹饪食材，适合对口感...