粤语里面分有“煲汤”和“滚汤”两种，它们的区别是什么？

引言：在粤语里煲汤和滚汤是两种不同的熬汤方法，那两者到底有什么不同呢？

一、煲汤和炖汤有什么区别？

众所周知，广东的很多家庭都是不可一日无汤的，但并非都是天天老火靓汤。煲汤是将所有汤料放入砂锅加煮水，大火烧开后煲2~3小时，制作方法简单，但中途不能加水，否则会破坏整个汤的味道，煲汤的主要目的是补水。炖汤是隔水蒸煮在汤料中，有酸性原料是先要经过去腥，加入各种辅料和清水，隔水蒸4~6小时，炖汤是通过炖盅外的高温和蒸汽间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼进汤里，因此炖汤的汤色比较清澈，更原汁原味，炖汤一般用来炖补品，滋补是目的。

二、什么是滚汤？

在广东家庭里饮食中都不可无汤，每当季节气候出现变化，广东的煲汤种类也会随之改变，常年以来煲老火汤就成了广东人生活中必不可少的一个内容。所谓。本汤是在水开后将菜蔬，蛋类，肉类或海鲜下入滚水调味食材熟透后迅速起锅，如简单的菜心肉片汤、鱼片枸杞叶汤、荠菜肉片汤等，制作一个汤仅需几分钟。滚烫是开锅的，汤煲，汤是用温和的器具，比如砂锅之类长时间煮的讲究火候和火的大小，一般开锅后用小火一直煲。

三、粤语里煲汤和滚汤的来源

由于广东气候变化，很多广东人都喜欢喝汤来逼出身体里的热气，粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤。在广东的家庭饮食安排中，经常会将喝老火汤作为餐前序幕，而且每当季节气候出现变化，汤的种类也会随之改变，常年以来，煲老火汤就成了广东人生活中必不可少的一个内容，而且广东人的汤还分为很多种类，比如滚汤、煲汤、炖汤等。

煲汤是文火慢炖，而滚汤是大火猛烧。煲汤的汤头喝着更加鲜美，而滚汤适合海鲜类的汤品的制作。

“滚汤”是指在水开之后将蔬菜，肉类或者海鲜放入开水中调味，食材熟透后便可起锅，而“煲汤”是在砂锅里的食材煮沸之后，再用中小火慢慢煲上2~3个小时，有的还需要包到10个小时左右。

它们的区别是所采用的材料不同，熬煮的方法不同，所含营养成分不同，口感不同，营养价值不同。

煲汤是由广东人煲老火汤，是广东人吃饭的前餐，滚汤是指把白开水烧开，然后水开后将食材放进去。

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独具特色的广东煲汤文化
答：煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。注意：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。汤的种类 一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。器皿的选择 传统选择：煲汤以...

广东靓汤的功效是什么?怎么分清汤白汤?白汤怎么煲?
答：汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。器皿的选择：·传统选择：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜；·新潮推荐：瓦罐、铁锅等 汤料的选择 ●如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。●如果你的身体寒气...

三伏天多喝汤养人,这汤清香滋补又解暑,清肝降火,我家每周必喝
答：五指毛桃鸡汤 作为一个地道的广东人，我很爱喝汤。每周我都会煲2-3次汤，不是所有的汤水都能叫做煲汤，比如10分钟煮出来的汤水就不是煲汤，在广东叫做滚汤。煲汤都用汤锅熬煮一段时间。小时候，我爸妈煲汤就是老火汤，把煲汤的砂锅放在煤炉里小火熬煮3小时以上。后来听说喝老火汤不好，我爸妈煲汤1...

生滚汤和老火汤的区别
答：火候不同、熬制时间不同。1、火候不同：生滚汤是大火炖出来的汤，老火汤是中火炖出来的汤。2、熬制时间不同：生滚汤的熬制时间为10到30分钟，老火汤的熬制时间为3到4小时。

冬季如何煲汤
答：三煲:煲汤一般需要三小时。四炖:炖汤需要四到六小时。煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤...

如何做粤菜的汤??
答：煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。 汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的...

炖排骨营养汤与老火汤的区别是什么?哪种更有营养?
答：食物中许多营养素都遭到破坏，老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，营养成分并不高。所以，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。各式汤饮交替 不能长期只喝一两种汤，各式汤饮交替更能增加食欲，平衡营养。老火汤不适宜天天喝，应该控制一周喝一两次，或用滚汤代替。

教我几种很简单的褒汤做法?
答：煲汤在烹制上并不很繁琐,但是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。 汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的...

厨房高手们:请教几种常喝的汤的煲法
答：但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。 汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。 夏天宜喝什么汤类?天汤水宜清淡若暑热伤津烦渴,可选用: 1、冬瓜茨仁糖水用鲜老冬瓜(连皮)一斤,生茨仁三两,黄糖适量...