煮汤、炖汤、煲汤、滚汤、煨汤、烧汤、打汤、熬汤……的详细区别！ 煮汤、炖汤、煲汤、打汤、熬汤……的详细区别

煮汤：大火不盖为煮，利用武火祛除汤内食材的腥味、臊味，一般为起锅步骤；

炖汤：加盖小火为炖，炖主要是把食材的营养最大限度的挥发出来；
保汤：和炖汤差不多，一些地方为沸水煲汤，就是把食材放入砂锅等器物内加盖在放入锅内蒸煮；
滚烫：把水烧沸在淋入装有食材的器皿内，取一个烫字；
煨汤：蒸汽煨汤，和煲汤一样，让食材在慢慢变热的环境中释放最好的营养；
打烫：就是把水烧开，在把食材放进去，最常见的就是蛋花汤；
熬汤：用中火慢炖，煮沸后改小火慢熬，快煮干时加水在熬，反复多次，使各种食材营养、味道相互融合吸纳。

1、鸡或竹丝鸡煲淮山、杞子、红枣（滋阴补血）­

2、鳙鱼头煲黑豆、红枣（头晕、头痛）­

3、鳅鱼煲黑豆、红枣、陈皮（补血、养颜）­

4、冬菇、香信、眉豆、白豆、红枣（附件囊肿）­

5、白鸽煲淮山、杞子、红枣（健脾、补血）­

6、黑鲩鱼煲黑豆、红枣（补血、头晕、头痛）­

7、猪骨煲杜仲、牛大力、红枣（腰痛）­

8、猪骨煲熟地、首乌、红枣、黄精（乌发、腰痛）­

9、猪骨煲杜仲、巴戟、牛大力、红枣（补气、腰痛）­

10、鸡（或竹丝鸡）煲北芪、防党、红枣（补气、补血）­

11、猪骨煲北芪、防党、红枣、杞子（补血、养颜）­

12、猪骨煲牛大力、狗脊、红枣（补血、腰痛）­

13、鲫鱼煲红枣、札子（补血、养颜）­

14、水鱼炖冬虫草或淮山、杞子（滋阴补肾）­

15、生鱼煲淮山、杞子、红枣（滋阴、补血、养颜）­

16、土茯苓煲猪骨或煲龟类（去风去湿）­

17、羊肉煲淮山、杞子加马蹄、少许当归、红枣（滋阴补肾）­

18、猪心炖当归、党参或北芪、黑豆、瘦肉（盗汗）­

19、兔肉煲北皮、益智仁（夜尿）­

20、鳙鱼头煲川弓、白芷、红枣（头晕、头痛）­

21、羊肉、党参、熟地、当归、红枣（贫血）­

22、阿胶炖瘦肉、红枣、杞子（月经过多，在月经未干净时服）­

23、沙仁、淮山、土茯苓、白术煲瘦肉（胃寒、脾虚）­

24、田鸡煲党参、淮山、红枣（补气、健脾）­

25、田鸡煲田七、红枣（用于骨节病人，在治疗期间）­

26、桑树根煲瘦肉（高血压，脑血管意外）­

27、白豆煲猪横俐（糖尿病）­

28、鹧鸪煲川贝、无花果、南北杏（咳嗽）­

29、核桃煲猪腰或猪骨（夜尿）­

30、鳅鱼煲红豆、陈皮（身体虚弱、流鼻血）­

31、莲子心、白茅根煲瘦肉（流鼻血）­

32、玄胡素20克、益母草20克煲鸡蛋、红参（经痛） 凉 汤­

1、桑叶、黑芝麻、红萝卜、煲猪骨或鱼类（预防结肠炎）­

2、桑叶、黑芝麻、红萝卜、黑豆煲猪骨或鱼类（阴阳汤）­

3、沙参、玉竹煲、竹丝鸡或煲猪辗肉（滋阴、润肺）­

4、莲子、百合煲鱼类（健脾）­

5、黑芝麻煲鱼头（清热、解毒）­

6、马蹄、红萝卜、煲猪辗肉（清阴热、发低烧）­

7、粉葛煲鲮鱼或鲫鱼加红枣、生姜、陈皮（治疗屈火骨痛）­

8、毛薯（即猪仔薯）、红萝卜、煲猪骨（清热、治喉咙痛）­

9、菜干、红萝卜、百合、眉豆、淡菜煲猪骨或鱼类（热咳）­

10、竹芋、红萝卜、淡菜煲猪骨（清热）­

11、昆布、海带、五星鱼、淡菜煲猪或鱼类（咽喉炎）­

12、海带、绿豆、红萝卜、煲猪骨或鱼类加陈皮、生姜（清热、解毒）­

13、冬瓜、红豆、眉豆煲猪骨或加莲蓬一个、陈皮（清热解毒）­

14、老黄瓜、红豆、眉豆红萝卜、煲猪骨或鱼类、陈皮（清热解毒）­

15、猪横利煲赤小豆或黑芝麻（小儿清热、消滞开胃）­

16、发菜、豪豉、瑶柱煲汤（咽喉炎）­

17、西洋菜、红萝卜、鱼球汤（清热）­

18、雪耳、瘦肉、鸡蛋汤（清热、润肺）­

19、南杏、北杏、眉豆、无花果、百合、陈皮煲瘦肉（干咳无痰）­

20、苹果、陈皮、蜜枣煲瘦肉（咳嗽）­

21、雪梨、陈皮、蜜枣煲瘦肉（热咳）­

22、石菜、绿豆煲鲫鱼、陈皮、生姜（咽喉炎、清明前服）­

23、白鸽煲绿豆加陈皮、生姜（预防热痱、咽喉炎，清明前服）­

24、百合、莳术、淮山煲瘦肉（健脾、滋阴）­

25、生鱼煲西洋菜（或花旗参），无花果（清热解毒）­

26、田七（30克）、丹参（5克）煲猪骨或鸡（高血压）­

27、剑花、无花果、陈皮煲猪骨（热咳）­

28、红萝卜、青萝卜、淡菜煲猪骨或鱼（清热开胃）­

29、猪肚煲莲子、莳术或煲白果、腐竹（健脾开胃）­

30、草龟煲绿豆半斤（乙型肝炎）­

31、白芨10克、黑豆煲鳅鱼（流鼻血）­

32、鳅鱼煲红豆、陈皮（用于身体虚弱流鼻血）­

33、花旗参（西洋参）、玉竹煲瘦肉（用于身体虚弱、低热）­

34、绿豆、红豆、南豆（扁豆）、黑豆煲鱼或猪骨（阴阳汤）­

35、红豆壳、蒜头、红梅叶煲好放红糖（腹泻有孱）­

36、蒜头2两煲好放红糖（慢性结肠炎）­

37、鳊鱼、豆腐、芫茜、白豆煲汤（口腔溃疡）­

38、雪耳、鸡蛋、瘦肉汤（清肺热）­

40、鲤鱼煲粥（用于习惯性流产）­

41、阿胶、糯米粥（用于习惯性流产）­

42、茅根、玉蔗煲水（解毒、止渴、利尿、生津）­

43、甜玉米、红萝卜、马蹄煲鸡脚（清热、解署）­

44、竹丝鸡、瘦肉煲花旗参（清热、解毒）­

45、玉竹、麦冬煲瘦肉（秋季咳嗽）­

46、土牛七、板蓝根煲鲫鱼或猪横俐、瘦肉（咽喉炎）­

47、崩大碗煲鱼炎或猪骨（清热解毒）­

48、鸡骨草半斤、红枣2两（去核）煲6小时以上（新生儿黄疸）­

49、猫爪草煲瘦肉、加姜、陈皮（附件囊肿）­

50、玉竹、莲子、莳术煲瘦肉（神经衰弱、多梦）­

51、玉竹煲瘦肉（咽干、咳嗽）­

52、鸡骨草、棉茵陈、田基王煲蜜枣（乙型肝炎）­

53、灵芝、花旗参煲密枣、瘦肉或猪骨（在验血前服）­

基本上北方都是炖汤，比较有滋味，要放酱油大料的，而且主材肯定是禽肉。
南方叫煲汤，清淡，有很多蔬菜，里面放点肉骨头之类的是为了有点滋味。
北方炖汤是上营养，主吃肉兼喝汤，南方煲汤是养生，主喝汤，里面的东西反而不怎么吃。

这两种都是时间很久的，基本做法都是先大火烧开，再小火慢慢炖，方法一样，风味不同。北方炖汤为了吃肉，基本上最多炖3个小时就好了，南方为了喝汤有时要炖一晚上，让食物的营养完全进入汤中，里面的材料就不怎么好吃了。

打汤一般指的是快汤类，比如西红柿蛋汤、紫菜蛋花汤。

汤类基本就这些，你说的那么多种都是说法不同，没有太大区别。

煮是加热吧。。炖汤时间要久，煲是用猛火去把材料的味道弄出来，滚汤好像只是个词语罢了，煨汤，烧汤好像也是每个地方不同的说法，加热的意思。。
打汤就是承汤的意思吧。。熬汤跟炖汤的意思一样，不同地方有不同说法。。
炖汤方法好，可苡把材料逼出来，

楼主问题很难，百度没人可回答~

煮汤、炖汤、煲汤、滚汤、烧汤、打汤、熬汤……的详细区别！~

煮汤：大火不盖为煮，利用武火祛除汤内食材的腥味、臊味，一般为起锅步骤；
炖汤：加盖小火为炖，炖主要是把食材的营养最大限度的挥发出来；
保汤：和炖汤差不多，一些地方为沸水煲汤，就是把食材放入砂锅等器物内加盖在放入锅内蒸煮；
滚烫：把水烧沸在淋入装有食材的器皿内，取一个烫字；
煨汤：蒸汽煨汤，和煲汤一样，让食材在慢慢变热的环境中释放最好的营养；
打烫：就是把水烧开，在把食材放进去，最常见的就是蛋花汤；
熬汤：用中火慢炖，煮沸后改小火慢熬，快煮干时加水在熬，反复多次，使各种食材营养、味道相互融合吸纳。

关于熬汤，炖汤，煮汤，煲汤。。。等等，
区别在于它们的器具不同及烹饪时间不同。
煮汤也叫做烧汤，时间相对较短，
都是正规说法。
食疗的效果取决与原料本身的性质。
滚汤是开锅的汤
煲汤是用温和的器具比如沙锅之类长时间煮的,讲究火候和火的大小,一般开锅后用小火一直煲
炖汤是用中大火长时间的煮,时间明显比煲汤短
煨汤是用大量的调料长时间的煮,一般用中小火
清汤是只没有什么调味料的纯汤

怎么煲汤
答：注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口...

广东夏季喝什么汤
答：汤的种类一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。 器皿的选择・传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜。 ・新潮推荐:瓦罐、铁锅等。特别提示把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味 问题五:广东的什么汤最好喝 呵呵,广东人是非常讲究煲汤的哦。种类非常多。 广东...

想学煲汤或煲粥
答：汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川贝炖鹧鸪 材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100...

炖汤和煲汤的区别?到底炖汤比较有营养还是煲汤比较有营养?
答：炖汤:指的原材料用容器装载起来隔水蒸出来的炖汤一般最少要4个小时以上.煲汤:原料放到汤煲里面大火烧开,小火熬的汤,最少要煲3小时以上.广东人中有这么一句:煲三炖四.这个就是说明煲汤喝炖汤之间的时间差别.原材料上,基本是能炖汤的东西都可以选者用来煲汤.象花旗参炖乌鸡,灵芝炖乳鸽,虫草炖水鸭,参...

谁教我南方的煲汤?
答：汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川贝炖鹧鸪 材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100...

煲汤的火候怎么掌握
答：火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。特别提示:把煲过汤的肉料取出,以广东生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食,入口十分美味。

煲汤的要点
答：1、下料需看水温度：煲汤炖汤一般冷水下料，以使食料营养充分溶解．增加汤味滚汤则沸水下料， 气呵成，将汤煮好。2、选料要适宜 ：可根据个人身体状况选择温和的汤料如身体火气旺盛，可选择如绿豆海带、冬瓜、莲子等清火滋润类的中草药，身体寒气过盛，那么就 应选择参类作为汤料。3、作料不必着急：...

同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝?
答：这就是南北方的差异，生活习惯所养成，广东人从小就喜欢做汤喝汤，源于长辈们的生活习惯，所以说熟能生巧，他们所做出的煲汤会更多种类和更美味。

如何煮一道简单美味的汤?
答：这个搭配，就是滚烫的奥妙。而有的朋友就会问了：家里只有素菜，没有肉，那么应该怎么搭配呢？没关系，没有肉，有蛋也可以。蛋花丝瓜汤、蛋花青菜汤、蛋花豆芽汤、紫菜蛋花汤等等，这些都是有口皆碑的经典滚汤。【食材的比例】：在滚汤的时候，食材的比例也是成就一锅好汤的关键。以前我们在聊炖汤的...

可以用砂锅煲什么汤?简单的!
答：只要原料调配合理,慢慢在火上煲着即可。注意:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可。汤的种类:一般分为滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等。冰糖银耳汤 黑芝麻猪肉汤 龟肉百合汤 器皿的选择:传统选择:煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜;新潮推荐:瓦罐、铁锅等。