哪里的羊肉最适合做手把肉 内蒙手把羊肉的正宗做法,手把羊肉怎么做最正宗
呼伦贝尔原来叫盟，现在叫市。海拉尔原来叫市，现在叫区，是呼伦贝尔市的政府驻地。呼伦贝尔下属又有几个市、几个旗、几个自治旗。呼伦贝尔在近现代前天隶属黑龙江、昨天独立成省、今天又是内蒙的、明天又回黑龙江、后天……反正没人能搞懂。
2015年的东北之行，自驾从大连登陆后蜿蜒向北直到呼伦贝尔。一路吃过去，菜越来越咸，分量却越来越大，直到盘子顶尖。比如，这盘海拉尔的炒土豆丝，在南方能装几盘？后面那盘蔬菜呢？
当然不能只吃土豆丝，虽然土豆丝是东北最经典的家常菜。在呼伦贝尔下馆子，排第一的当然是羊肉。怎么吃？千百年来，游牧民族最传统的烹饪技术是手把肉。
所谓手把，也称为手抓，就是用手抓着吃。理论上任何能用手捏得住的动物都能做手把肉，比如世界范围流行的KFC手把鸡。
在内蒙古，手把肉特指羊肉，据说这道菜是蒙古人级别最高的待客之礼。
标准的手把肉做起来特简单，清水煮，近于断生，微带血丝即可。由于不加任何调料，对羊肉的品质要求极高，必须是新鲜宰杀的草原羊。因此在南方吃不到真正的手把肉，冷冻运过来的草原羊或者南方羊种，焯水才是烹饪的第一步。若是就这么吃，腥膻味不是人人都受得了。即使在北方，很多地方做手把肉也要加调料，八角花椒桂皮生姜之类的。在新疆，则必配洋葱，新疆的羊膻味重一些。
海拉尔羊肉享誉全国之处在于膻味小，很适合做手把肉。
手把肉必须是大块的，洋葱也不需要，必配餐具只有刀子，这才是蒙古人最传统的吃法。左手把肉，右手拿刀。切下来一块，拇指顶刀背，食指压着羊肉，蘸料里点一下。芝麻酱、腐乳、韭菜花，都是吃羊肉的标准蘸料。尤其是后者，草原的野韭菜花与羊肉是绝配，即便有点膻味也压得住。草原上的牧人吃的也是这个。
带点蘸料的肉要连刀一起往嘴里送。据说，只有刀背滑过舌头，你才能感受到羊肉的美味。餐具也是口味的一部分，比如KFC手把鸡，又叫吮指鸡，是一个道理。当然，如果你不是我这种练家子，也别捅太深了，万一把刀吞下去，就没法切肉了。
有点野蛮？咱们老祖先茹毛饮血就是手把肉，有了火，陶罐子炖出来，火烤的，还是手把肉。有比这更悠久的烹饪技术么？再说了，我们每个人牙牙学语时候是怎么吃东西的？
真正体会肉的本味，只有手抓。也只有手抓，才能吃到最好的羊肉。挂羊头卖狗肉这种事儿，可真做不出手抓来。
后记：
写到手抓想起一则掌故。满族人传统也是手抓，但他们偏好猪肉。所以，满族手抓就是大块猪肉清水炖个半熟不熟的，拿刀切了往嘴里塞。前几代清朝皇帝保持着这个传统，搞国宴就来这个。其结果是汉人大臣听说皇帝请客就想哭，不敢不吃，吃了要吐。想想看，猪肉肥膘有多厚？没调料煮出来还没熟透，你试试看？办法是趁人不注意将肉塞到怀里。是不是带回家喂狗我就不知道了。
一般草原上的羊肉是比较适合做手把羊的，比如说呼伦贝尔草原的羊。
做手把肉用羊的哪个部位最好~
颈肉：位于颈肉后部，肥瘦互夹而无筋，筋较多，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉、烤。
正式名称叫”前腱子“，一般不用：羊尾以绵羊为佳：
头，宜用于烧，去膜后用途与外脊相同，用于涮、煮等，位于肋骨里面。外脊肉位于脊骨外面，夹有细筋，包括前胸和前腱子的上部：俗称方肉，肉质细嫩： 头尾部位，可用来酱：
前腿。
肋条、炒、扒，肉形似竹笋： 腹背部位。
内蒙古手把羊肉制作方法
做手把肉用羊的哪个部位最好
答：颈肉：位于颈肉后部，肥瘦互夹而无筋，筋较多，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉、烤。正式名称叫”前腱子“，一般不用：羊尾以绵羊为佳：头，宜用于烧，去膜后用途与外脊相同，用于涮、煮等，位于肋骨里面。外脊肉位于脊骨外面，夹有细筋，包括前胸和前腱子的上部：俗称方肉，肉质细嫩： 头尾部位，...
手把羊肉用的羊肉是什么部位的肉呢?
答：一般来说手把羊肉用的都是都是羊排肉或者时羊脖颈处的肉。首先这些肉都是连着骨头的，所以在食用的时候方便抓取。其次就是因为这两个部位的肉属于活肉，经常会用到所以肉质非常软嫩，做成手把羊肉口感和味道都很合适。羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁...
手把羊肉用哪个部位肉
答：手把羊肉用羊腿肉，羊前腿位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。手把羊肉就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达...
手把肉都是什么部位的肉
答：做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后...
手把肉是哪个部位的羊肉?
答：手把肉是羊的胛板骨上的部位，也就是羊排肉或者羊脖颈处的肉。手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最...
手把肉是羊哪个位置的肉呢?
答：做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。目前推出的“手把肉”煮好后大多都再进行二次加工，将大块再分解或小块，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其...
做手扒羊肉要选择哪里的肉?怎样做才能让羊肉不膻?
答：手抓肉必须选用绵羊，最好的是自由放牧的绵羊，比如新疆、青海、甘肃西南部、宁夏等地的绵羊，如果是经过阉割的公羊，也就是羯羊，则是更上佳的原料，这种羊肥瘦均匀，没有膻气，肉质细腻，非常适合手抓肉。从部位上来说，羊排，羊脖子是最适合吃肉抓肉的部位，羊排肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨...
手抓羊肉用哪个部位的羊肉做好 手抓羊肉适合什么部位做
答：手抓羊肉适合什么部位做 1、手抓羊肉一般选用盐池滩羊羊前腿、羊排最为适宜，肥瘦相间，肥而不腻，口感顺滑。2、手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。3、手抓羊肉做法:羊肉解冻后冷水浸泡10分钟左右，洗干净备用...
手把肉是羊的哪个部位?
答：手把肉，就是手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊...
哪里的羊肉最适合做手把肉
答：海拉尔羊肉享誉全国之处在于膻味小，很适合做手把肉。手把肉必须是大块的，洋葱也不需要，必配餐具只有刀子，这才是蒙古人最传统的吃法。左手把肉，右手拿刀。切下来一块，拇指顶刀背，食指压着羊肉，蘸料里点一下。芝麻酱、腐乳、韭菜花，都是吃羊肉的标准蘸料。尤其是后者，草原的野韭菜花与羊肉...
