做手扒羊肉要选择哪里的肉？怎样做才能让羊肉不膻？

手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法，所以一定要非常注重原材料，从原料上来讲，手抓肉一定要选用高原地区自由放牧的绵羊，而不能选择中原地带普遍喜爱食用的山羊，更不能用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气完全不适合手抓。

手抓肉必须选用绵羊，最好的是自由放牧的绵羊，比如新疆、青海、甘肃西南部、宁夏等地的绵羊，如果是经过阉割的公羊，也就是羯羊，则是更上佳的原料，这种羊肥瘦均匀，没有膻气，肉质细腻，非常适合手抓肉。

从部位上来说，羊排，羊脖子是最适合吃肉抓肉的部位，羊排肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓。而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不够丰富，因此羊腿不是太适合手抓食用。

这次就已青海的羯羊的羊排为例，来讲讲手抓肉。

羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。

这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。

等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。

当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。

煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。

煮好后，将肉捞出在一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。

手扒羊肉要选肋条肉，肉质鲜嫩可口。要想让羊肉不膻，第一羊肉清洗后，要焯一下水，再重新煮，第二在做羊肉时加入适量白萝卜，可以去膻味，还能提鲜，第三做羊肉时，调料一定要少放，能更好地去膻。

最好选择羊腿肉，应该先把羊肉进行腌制之后放入特制的卤料中进行卤煮，可以加入少量的料酒，去除羊肉的膻味。

一般都会选择羊腿肉，口感都是特别的鲜嫩的，而且羊腿的部位是非常的清香可口，受到很多人的喜欢，羊肉不膻的办法其实就是加入姜片，料酒去腥。

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内蒙手扒肉做法
答：1、锡林郭勒盟羔羊前腿肉。二、调料 盐、葱、姜、蒜蓉辣酱、韭菜花。三、制作流程 1、 将羊肉切大块，放入锅内加清水葱姜煮开锅。撇去浮沫捞出待用。2、 将焯水后的羊肉放入锅中加清水烧开，加盐煮30分钟。即可。四、小窍门 1、 羊肉一定要选用锡林郭勒盟羔羊前腿肉。肉嫩没有羊膻味。重要的说...

怎样自制地道且美味的手扒羊肉?
答：选材：选择新鲜的羊肉是制作手扒羊肉的关键。最好选用羊腿肉或者羊肩肉，这些部位的肉质较为鲜嫩，脂肪分布均匀，适合手扒。购买时，应选择颜色鲜红，有光泽，无异味的羊肉。准备：将羊肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，然后切成大块，以便更好地入味和保持肉质的嫩滑。如果担心羊肉有膻味，可以用淡盐水...

制作手扒羊肉时需要掌握哪些技巧?
答：选材：选择新鲜的羊肉，最好是羊腿肉或者羊排，肉质鲜嫩，肥瘦相间。新鲜的羊肉口感更佳，烹饪出来的手扒羊肉更加美味。处理：将羊肉切成适当大小的块状，去除多余的脂肪和筋膜。然后用冷水浸泡羊肉，去除血水和腥味。在浸泡过程中，可以加入一些料酒、姜片和葱段，以增加去腥效果。腌制：将处理好的羊肉放入...

做手扒羊肉要选择哪里的肉?怎样做才能让羊肉不膻?
答：手抓肉必须选用绵羊，最好的是自由放牧的绵羊，比如新疆、青海、甘肃西南部、宁夏等地的绵羊，如果是经过阉割的公羊，也就是羯羊，则是更上佳的原料，这种羊肥瘦均匀，没有膻气，肉质细腻，非常适合手抓肉。从部位上来说，羊排，羊脖子是最适合吃肉抓肉的部位，羊排肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨...

手扒羊肉的制作工艺
答：手扒羊肉最好用野外放牧能吃到野韭菜或野葱的小羊。宰后胴体带骨切成大块，白水煮。烧火先急后缓，待汤尽油出即可出锅，用手抓着肉块蘸上蒜泥吃，再喝上一碗羊肉原汤，美不胜言。

怎样自制味道十分鲜美的手扒羊肉?
答：一、 选材：选择新鲜的羊腿肉，肉质要鲜嫩，肥瘦相间。二、 清洗：将羊腿肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。三、 切配：将羊腿肉切成大块，便于手扒。大葱切段，姜切片，大蒜拍碎。四、 腌制：将切好的羊肉放入大碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽（可选）、白糖和一些香料（如八角...

手扒羊肉的做法和外观有什么与众不同的特点?
答：首先，手扒羊肉的选材非常讲究。一般来说，制作手扒羊肉需要选用羊的前腿肉或者羊排，这些部位的肉质较为鲜嫩，脂肪分布均匀，适合炖煮。同时，选用的羊肉要求新鲜，以保证菜品的品质。其次，手扒羊肉的烹饪过程也颇具特色。首先，将选好的羊肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。然后，将羊肉放入锅中，加入...

制作手扒羊肉时最难掌握的步骤是什么?
答：首先，选择羊肉是制作手扒羊肉的第一步，也是最重要的一步。羊肉的质量直接影响到菜肴的口感和风味。因此，选择新鲜、肉质鲜嫩、无异味的羊肉是非常重要的。最好选择羊腿肉或者羊肩肉，这两部分的肉质比较鲜嫩，适合制作手扒羊肉。其次，处理羊肉也是一个关键的步骤。在处理羊肉时，需要将羊肉切成块状，...

如何将手扒羊肉做成软烂可口的口感?
答：选材：选择新鲜的羊腿肉或羊肩肉，这些部位的肉质较为紧实，适合手扒。肉质要鲜嫩，颜色鲜红，无异味。切割：将羊肉切成适当大小的块状，便于烹饪时热量均匀渗透。切割时顺着肉的纹理进行，这样可以减少肉的筋性，使其更容易炖煮至软烂。水煮去腥：将切好的羊肉放入冷水中，加入一些姜片和料酒，大火烧开...

手把羊肉用哪个部位肉 手把羊肉介绍
答：1、手把羊肉用羊腿肉，羊前腿位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。2、手把羊肉就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、...