巴氏杀菌乳和灭菌乳有哪些不同
1.杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳和灭菌乳的根本区别在于其杀菌方法的不同。巴氏杀菌乳采用的是巴氏杀菌方法，杀菌温度低于100°C，允许有部分细菌存在，只是不得含有致病菌；而灭菌乳是经温度高于100°c的超高温瞬时灭菌，必须达到商业无菌的要求。
2.保质期的长短不同。由于巴氏杀菌乳含有一定的细菌，酵母含量_，因此其运输、贮存和销售温度均应控制在2°C ~6°C；而灭菌乳对运输、贮存和销售过程则没有低温要求，保质期也相对较长。
3.外观和风味的不同。在巴氏杀菌条件下，尤其是高温快速的巴氏杀菌条件下，对于牛奶的风味和维生素的影响比较小。牛奶中还有一些酶，在加热中这些酶通常会失去活性。有人认为酶失去活性导致了牛奶的营养价值降低。实际上，目前并没有可靠的依据表明牛奶中的这些酶对人体有“生物活性”。它们是否失活，并不改变牛奶的营养价值。另一方面，这些酶中的一些种类会分解牛奶中的脂肪或者蛋白质，导致牛奶的“变质”。通过加热使其失活，对于保持牛奶的品质是有利的。
显然，UHT是更“严苛”的加热条件，它对维生素的破坏相对也会更多。如果要比较营养“谁高谁低”，自然是巴氏奶稍胜一筹。不过，牛奶只是饮食中维生素的来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT 损失，也可以说灭菌奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。二者的最大差异其实在于外观和风味，巴氏杀菌奶基本上保持了杀菌前的乳白和奶味，而UHT则会使奶色相对变暗，而超高温产生的一定的“焦糊味”也会掩盖奶本来的风味。
4.此外，两者包装上所标识的名称也有所不同。国家质量监督检验检疫总局和农业部于2007年11月9日联合发布的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》中规定：以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳在包装标签上应标“鲜牛奶乳”；而以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时_温灭菌处理的超_温灭菌乳在标签上的产品名称则为“纯牛奶乳”，因此消费者可以通过产品名称的不同来选购巴氏杀菌乳和灭菌乳。
扩展资料：
根据杀菌方法的不同，液态奶可以分为巴氏杀菌乳和灭菌乳两种。巴氏杀菌乳是指仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品；灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
灭菌乳至少在132℃下进行了4〜15秒瞬间杀菌处理的牛奶，这种处理方法简称为UHT。经过UHT，基本上不可能还有细菌存活。所以，在密封条件下，灭菌乳不用冷藏，也可以保持几个月甚至更长。但经过UHT处理，牛奶中的蛋白质的破坏程度会大一些。
巴氏奶也是一种“低温杀菌牛奶”，虽然原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，以防止里面的微生物“活跃”起来，因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。即使在冷藏条件下，残存的细菌仍会缓慢生长。
所谓巴氏奶的保质期，其实是这些细菌长到某个量之前的时间。目前，巴氏奶基本上只能依靠当地产当地销，而异地企业基本上无法涉足其生产。从细菌和毒素的角度来说，灭菌乳的安全性确实要高一些。因为不需要冷藏而且保质期长，异地产销也成为了可能。
参考资料：
百度百科-巴氏杀菌乳
百度百科-灭菌乳
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巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳,有什么不同的地方?
答：用这种方法生产的灭菌奶和无菌包装，在室温下可以保存几个月。巴氏杀菌奶：又称低温消毒法。只以生牛（羊）奶为原料（法律规定：公交巴氏奶不允许使用复原奶）在62.8-75℃下消毒后。优点。巴氏奶很适合1岁以上的婴儿。可以直接喝，不用经过高温。如果你怕冷，可以放回室温，或者用水浴加热到40度。...
从生产工艺上对比消毒乳、乳粉、酸奶的区别?
答：杀菌乳 VS 灭菌乳 杀菌乳和灭菌乳都是我们生活中最常饮用的纯奶，但是两者有三点区别，第一是原料的区别，杀菌乳是以生鲜牛（羊）乳为原料，灭菌乳是以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，这里的复原乳是指经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的乳粉，按照一定比例添加水调制而成。第二是杀菌方式的区别，...
市面上牛奶牌子那么多,哪种品牌的牛奶好喝又营养?
答：1.巴氏杀菌乳：以100%生牛乳为原料，经温度较低的巴氏杀菌等工序制得的液体产品，口感纯正鲜美。巴氏杀菌乳包装会标注“鲜牛奶”或“鲜牛乳”的鲜明字体，通常保质期在一周以内，需要冷藏保存。2.灭菌乳：以100%生牛乳为原料，经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌制...
超高温灭菌乳和巴氏杀菌哪个好
答：超高温灭菌乳和巴氏杀菌各有各的优势，主要区别如下：1、杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度；超高温灭菌乳采用135度以上灭菌数秒。2、风味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶；超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。3、营养不同：巴氏杀菌乳营养破坏少；超高温灭菌乳营养破坏多，主...
超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶的区别是什么?
答：以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，则标“纯牛奶/乳”。一、巴氏消毒 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有...
买牛奶,买什么牛奶好,健康营养呢
答：牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白，在加热时也会造成一定的损失。实验证明，巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性，而超高温杀菌的灭菌乳中，则可能有70%的乳清蛋白变性。因此，采用低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要稍高一些。但是，巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶。买保质期短的牛奶 ...
杀菌乳和灭菌乳的概念是什么?
答：杀菌乳主要是指通过热处理来降低乳中和乳有关的、由致病微生物引起的可能危害人体健康的细菌为目的的生产工艺过程，杀菌产品中可能会残留部分乳酸菌、酵母菌和霉菌等非致病菌，它以产品的最小物理、化学和感官变化为原则。 灭菌乳是将乳中所有微生物杀灭，因此可在常温下贮藏，货架期可达几个月。仍然会...
灭菌乳是指什么?
答：4. 灭菌乳的灭菌方法：灭菌乳的灭菌方法不止一种，不一定都需要加热到100℃。例如，巴氏灭菌法只需加热到60～82℃并维持一段时间。5. 灭菌乳的误解：有一种误解认为灭菌乳是指加热到100℃持续十五分钟的杀菌过程后的新鲜乳，实际上，乳制品一般采用的是巴氏消毒法，加热到55℃并保持半小时，可以多...
超高温灭菌奶奶粉营养哪个好
答：1. 灭菌乳和巴氏乳的区别在于微生物指标。灭菌乳达到商业无菌标准，而巴氏乳允许有部分细菌存在，但致病菌不得检测。2. 巴氏乳的菌落总数小于等于3万，大肠菌群小于等于90个。国内原料乳污染较高，因此企业通常采用高强度灭菌。3. 业内专家指出，两种灭菌方法对牛奶营养成分的破坏程度是否有差异，国内...
