巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳有何区别?各自有何优势?考试可能会考到,希 ...
2. 两种灭菌方法在灭活微生物的效果上也有所不同。巴氏杀菌乳的温度较低，因此可能会保留一些无害或有利的耐热细菌或细菌芽孢。超高温灭菌乳则采用高温瞬时灭菌，几乎能杀死所有细菌或芽孢。
3. 在营养物质的损坏程度和保存时间上，巴氏杀菌乳对营养物质的破坏较少，可以在4摄氏度下保存3至10天。超高温灭菌乳对营养物质的破坏较大，但在常温下的保存时间较长，可达数天。
优势：巴氏杀菌乳在保留营养物质方面表现更好，而超高温灭菌乳在灭菌效果上更为彻底。
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巴氏杀菌和超高温杀菌的区别
答：2. 保存条件和保质期的差异：巴氏杀菌乳需要在2-8℃的低温下存放，保质期通常为3-10天。而高温杀菌乳在常温下即可保存，保质期可达到3-6个月，袋装超高温灭菌乳的保质期也能达到1.5个月。3. 缺点的区别：以牛奶为例，巴氏杀菌由于未将牛奶加热至沸点，因此可能残留部分细菌，导致保存时间较短。
高温杀菌和巴氏杀菌的区别高温杀菌和巴氏杀菌的区别有哪些
答：高温杀菌和巴氏杀菌的区别主要体现在以下几个方面：1. 杀菌温度和时间：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度，而超高温灭菌乳则在135度以上的温度下进行数秒的灭菌。2. 风味：巴氏杀菌乳保留了新鲜、接近生鲜牛奶的风味；超高温灭菌乳则有熟奶味或蒸煮味。3. 营养：巴氏杀菌乳的营养破坏较少，保留了较多...
巴氏杀菌和高温杀菌哪个好
答：1、保存时间不同：巴氏杀菌乳在2-8℃下存放3-10天；高温灭菌乳常温下可保存3-6个月。2、杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度；高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。3、工作原理不同：巴氏灭菌是将混合原料加热至68-70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃；超高温杀菌是把加热...
巴氏杀菌奶与超高温灭菌乳营养成分比较
答：业内专家认为，两种方法对牛奶的营养成分破坏有没有差别，国内没有做过比对。但不可否认，由于营养素的破坏与温度和时间有关系，因此，短时超高温的灭菌乳虽然可以将细菌全数杀死，但是蛋白质在高温下易变性，水溶性维生素也容易被破坏，人体吸收蛋白质的效价会小于巴氏奶。由于巴氏杀菌奶有一定的细菌，...
巴氏杀菌奶与超高温灭菌乳营养成分比较
答：2. 巴氏杀菌奶的菌落总数不超过3万，大肠菌群不超过90个。国内原料乳的污染问题较为突出，因此企业通常采用高强度灭菌措施。3. 关于牛奶营养成分的破坏程度，国内尚未进行灭菌乳与巴氏杀菌奶的比对研究。然而，营养素的破坏与温度和时间有关，短时超高温灭菌虽然能杀死所有细菌，但高温可能导致蛋白质变性...
巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别?
答：巴氏杀菌采用较低的杀菌温度，高温杀菌采用135℃以上灭菌数秒。具体如下；巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的...
巴氏杀菌和高温杀菌奶哪个好
答：巴氏杀菌奶好一些。巴氏杀菌乳营养破坏少，超高温灭菌乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。但巴氏杀菌乳在2至8℃下只能存放3至10天，超高温灭菌乳常温下可保存3至6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
巴氏杀菌鲜奶与超高温灭菌纯牛奶哪个好?
答：以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，则标“纯牛奶/乳”。一、巴氏消毒 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有...
巴氏杀菌鲜奶与超高温灭菌纯牛奶哪个好?
答：以生鲜牛乳为原料、不添加辅料、经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，则标“纯牛奶/乳”。一、巴氏消毒 牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明，经后人改进，用于彻底杀灭啤酒、酒、牛奶、血清白蛋白等液体中病原体的方法，也是现世界通用的一种牛奶消毒法。巴氏消毒的目的是杀死牛奶中可能存在的所有...
巴氏杀菌和高温杀菌的区别巴氏杀菌和高温杀菌有什么区别
答：3. 巴氏杀菌乳需要在2-8℃的温度下冷藏，保质期通常为3-10天。而高温杀菌乳在常温下可以保存3-6个月，袋装超高温灭菌乳的保质期也能达到1.5个月。4. 巴氏杀菌的缺点在于，由于没有将食品加热至沸点，杀菌不彻底，因此保质期较短。此外，杀菌后需要迅速冷却至4℃左右，这增加了冷却成本。高温杀...
