从生产工艺上对比消毒乳、乳粉、酸奶的区别？ 什么是杀菌乳饮料？它与杀菌乳的区别有那些？
杀菌乳和灭菌乳都是我们生活中最常饮用的纯奶，但是两者有三点区别，第一是原料的区别，杀菌乳是以生鲜牛（羊）乳为原料，灭菌乳是以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，这里的复原乳是指经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的乳粉，按照一定比例添加水调制而成。第二是杀菌方式的区别，杀菌乳是经过巴氏杀菌消毒，一般在83℃-85℃消毒15秒，杀死所有的有害菌，但是一些有益菌仍然留存下来；而灭菌乳采用超高温瞬间消毒，一般在135-140℃环境下，消毒4-10秒钟，能将细菌全部杀灭，不管是有害的还是有益的，统统杀死了。第三是储存方式的不同，杀菌乳需低温冷藏储存，保质期为2—15天；灭菌乳则无需冷藏，常温下保质期1—8个月。
新鲜程度：杀菌乳比灭菌乳相对更新鲜一些。
挑选：挑选牛奶主要看营养标签上的蛋白质、脂肪含量，以及非脂乳含量。首先是蛋白质含量，鲜牛奶中，蛋白质的含量一般在3.0g以上。至于脂肪，其含量越高，口感越好。最后，我们可以看一下非脂乳固体，其含量越高，牛奶质量越好。
全脂奶 VS 低脂奶 VS 全脱脂奶
全脂牛奶的脂肪含量一般是3.0%，低脂奶含脂肪不高于1.5%，全脱脂奶含脂肪不超过0.5%。
乳制品不同的灭菌方式，酸奶的制作工艺，酸奶的营养价值，乳糖不耐症，酸奶与乳酸菌饮料的对比~
酸奶是纯牛奶经过乳酸菌发酵后的产品，营养好而易于吸收，适合于不善饮牛奶的人。
而乳酸菌是一种细菌，常用来制作发酵产酸的产品，如醋、酸奶。
你说的应是一种乳酸饮料，是用少量牛乳加乳酸菌发酵后，加糖、色素、香精调制而成的饮料。
区别在于营养成分的含量不一样，如其中蛋白质含量，酸乳饮料大于0.7%，酸乳大于2.5%，还有其它指标都有差别。
市场上包装往往把酸乳两字放很大，饮料两字写很小，误导消费者以为和酸乳一样。
杀菌乳是用健康的奶牛生产的新鲜优质的牛奶，经有效的加热杀菌处理后，分装出售的饮用奶。根据加热杀菌的温度和时间不同又可分为巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等，其配料为牛奶等但不含水（复原乳除外），其蛋白质含量一般在2.3%以上。
杀菌乳饮料是以新鲜牛奶为原料，在加工过程中加入适量的水、可可粉、各种果汁、蔗糖等辅料，经有效的杀菌，有的还加入乳酸菌发酵而加工制成的具有不同的风味的含乳饮料。根据国家标准，含乳饮料中的蛋白质及脂肪含量必需大于1%。含乳饮料又可分为中性含乳饮料和酸性含乳饮料。
辨别杀菌乳与杀菌乳饮料？
从产品的配料表上，可以看到杀菌乳的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别牛奶的好坏，主要看两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
杀菌乳饮品加水制成，从配料表上可以看出，除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位。属于含乳饮料国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30％，也就是说水的含量不得高于70％，因为含乳饮料不是纯牛奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
值得说明的是，有一些含乳饮料的包装上，往往用大号字写着“活性奶”，“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这个也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细分辨清楚。
活菌酸奶,灭菌酸奶,配制酸奶的比较
答：酸乳的分类通常根据成品的组织状态、口味、原料中乳脂肪含量、生产工艺和菌种的组成等可以将酸乳分成不同类别。1、按成品的组织状态分类：凝固型酸乳，搅拌型酸乳 2、按成品的口味分类：纯酸乳，加糖酸乳，果料酸乳，调味酸乳，复合型或营养健康型酸乳 3、按原料中脂肪含量分类：全脂乳粉（FAO/WHO规定...
乳粉生产为什么要先浓缩
答：乳粉生产为什么要先浓缩 乳粉生产的工艺流程是：原料乳的收纳及检查一原料乳的处理及标准化一原料乳的杀菌及均质一浓缩一喷雾干燥一包装。生产乳粉对原料乳有比较严格的要求，目的是为了提高乳粉的质量。冬季寒冷地区，牛乳在运输途中往往发生冻结。这种冻结乳必须用蒸气或把乳桶放在温水中融化，于是就带...
全脂灭菌乳和灭菌乳有什么区别
答：灭菌乳的脂肪含量较低，适合健康饮食的人群。2、生产工艺不同：全脂灭菌乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。灭菌乳又称“超高温灭菌乳”或“保持灭菌乳”，是经过72-85℃的低温杀菌，既能杀灭牛奶中有害菌群...
发酵乳和酸奶有什么区别?
答：2、酸奶 酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。二、主要原料不同 1、风味发酵乳 主要原料：生牛（羊）乳或乳粉，食品添加剂。2、酸奶 主要原料：鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。三、主要营养成分不同 1...
奶粉湿法工艺和干法工艺的区别?
答：湿法工艺 湿法工艺就是指鲜奶中进行各原辅料混合，在液体状态下进行混合与处理，经原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装等一系列流程成为婴幼儿配方乳粉。☛优点：湿法工艺要求生产商要有自己的牧场，能够生产新鲜牛奶，保证原料的新鲜，还要有...
生牛乳和干湿工法工艺有什么区别?
答：干法工艺：优点： 干法工艺不经过二次高温处理，只通过提高生产车间的洁净度，控制隧道杀菌和臭氧杀菌灯微生物感染，营养成分损失较小，干法工艺在这方面占有绝对的优势。干法工艺不受产奶季节和产奶量等因素的影响，其简洁的生产流程更是有利于乳企对奶源提出严格的要求。缺点： 从某方面来讲干法工艺是...
脱脂牛奶和脱脂乳粉是什么工艺
答：除了工业上生产外，家庭中可用上静置过夜或煮沸去奶皮的方式，连续3次，使脂肪减至最少量。脱脂牛奶并不适合婴儿饮用。相反，往往在其中加入钙剂后成为脱脂高钙牛奶，适合中老年人服用。脱脂奶粉加工工艺流程如下： 原料乳的验收-贮藏-净化、标准化(分离脂肪)-脱脂乳-冷藏-均质-杀菌浓缩-喷雾干燥-经过流化...
最简单判别奶粉工艺的方法,一分钟就能学会
答：1、干法工艺：如果配料表第一项为奶粉、脱脂奶粉、乳固体、优质奶粉等，就是干法工艺；2、湿法工艺：如果配料表上第一项为生牛乳、鲜牛奶、脱脂奶、脱脂牛奶，便是湿法工艺；3、干湿法复合工艺：如果配料表第一项为奶粉、生牛乳、脱脂乳粉、全脂乳粉，便是干湿法工艺。
酸奶和复原乳的区别是什么?
答：主要区别有，性质不同、制作工艺不同、营养价值不同，具体如下：一、性质不同 1、酸奶 是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。2、复原乳 是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液...
乳品与乳制品有什么区别?
答：4、保存条件对乳及乳制品质量有何影响(1)温度:乳及乳制品若在贮藏时温度过高既可加速一些成分的氧化变质,又可加速微生物的生长繁殖,因此在乳及乳制品贮藏时要掌握好所需的温度。消毒牛乳和硬质干酪贮藏温度为2～10℃,酸牛乳贮藏温度为2～8℃,乳粉和炼乳的贮藏温度在20℃以下,奶油贮藏温度在-15℃以下。(2)...
