大锅牛肉汤的做法和配料 大锅牛肉汤的做法

大锅牛肉汤

材料：牛胸口肉500克、牛骨200克、葱头50克、胡萝卜50克、芹菜25克、盐适量

步骤：

1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。

2、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

3、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。  

营养价值：

1、牛肉富含肌氨酸　牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。　

2、牛肉含维生素B6　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

牛羊肉在我们日常生活常常见到，而且牛肉做法有很多，因而遭受很多人的热烈欢迎，大铁锅羊肉汤是以牛羊肉为主要材料，圆葱等为辅材制做而成，由于大铁锅牛肉汤的做法并不是难以，并且它的营养成分还是很高，因而可以在们人群中愈来愈普及化，那麼大铁锅羊肉汤的具体方法有什么呢？它的营养成分有什么呢？让我们一起来看一看。

作法一：

羊肉汤3.5升，大圆葱1个，切割成细圈，新鲜姜片6片，青柠檬百里香1根，肉桂粉1根，黑胡椒粒1汤匙，牛腰部的肉500克，切割成细片，豆芽菜225克，新鲜罗勒1把，只空出叶片，新鲜香薄荷1把，只空出叶片，新鲜胡荽1把，切片，新鲜绿辣椒3个，切割成细圈，青柠檬2个，切割成契形（相近三角），干米线500克，海鲜酱适当，辣椒酱适当，鱼露适当

作法

1.用一个大铁锅，将羊肉汤、圆葱、姜片、青柠檬百里香、肉桂粉和黑胡椒粉放到一起，烧开，转文火顶盖后蒸制1钟头。

2.将豆芽菜、香薄荷、罗勒、胡荽、朝天椒和青柠檬一起排污在一个盘上。

3.将过桥米线泡在开水里15分钟或直至变松。控干。将过桥米线分为6等分放进碗里，再放入生牛肉。将烫水淋在过桥米线和牛肉上，随后适当加些调料就可以。

作法二：

（1）要应用开水，不必加凉水。开水能够 使牛羊肉表层蛋白快速凝结，避免 肉中碳水化合物外浸，维持肉味美味；

（2）旺火烤开后，解开盖子炖20分钟以好去处臭味，随后盖上，改成微火小开，使炒面上漂油维持温度，具有焖的功效；

（3）烹煮全过程中，盐要放得迟，水需一次加满，假如发觉水少，应加沸水；

（4）煮肉前一天，用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前，用凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩；

（5）将少量荼叶用沙布包好，放进锅内与牛羊肉一起烧煮，肉熟得快，味儿芳香；

（6）加些酒或醋（1KG牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋）炖牛肉，也可使肉酥烂；

（7）在肉锅里放好多个山楂果或几块箩卜，既熟得快，也可去异味。

以上例举的二种大铁锅牛肉汤的做法，假如第一种不容易能够 试着着做第二种，每个方式都是有自身的优势与劣势，可是口感不容易差许多 。在牛羊肉的购买上，最好是挑选一些新鲜猪肉嫩的，那样在煲汤的全过程中也较为非常容易一些，假如牛羊肉太过年纪大了，羊肉汤的煲汤时间便会较为长一些，营养元素也会遗失许多 。

主料：牛肉，豆皮（牛肉二百克配一张），粉条（牛肉的十分之一）
调料：花椒、葱段、陈皮、姜丝、鸡粉、料酒、盐
第一步，将准备好的牛肉放入锅中。焯水去腥去血沫；第二步，将准备好的豆皮放入锅中焯水过熟。第三步将准备好的粉条放入锅中绰水；第四步，在锅中放入清水，放入所有配料煮沸。第五步，锅中配料煮沸后放入牛肉，粉条和豆皮炖煮两小时。第六步，两小时炖煮后即可出锅，出锅前根据个人喜好撒放葱花和浇淋辣椒就完成了。

大锅牛肉汤的做法

材料：
牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

做法：

找一个铝盆放入适量凉水，首先将买来的牛骨头洗净。

将大块牛肉洗净，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾。

将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。

大锅牛肉汤的配料~

牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备： 牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ） 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。 以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。 制作工具的准备： 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺
牛肉汤的熬制工艺 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。
制作方法： （1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！ （2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。 （3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！ （4）将配好的香料装袋备用。 （5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。
（5）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。
牛油辣子制作工艺：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
牛肉汤的制作 主料：
熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒3克。
将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。（粉丝先用温水泡一下）
调料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。
制作方法：
准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
工艺关键：

1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。
2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。
5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、 千层饼、 筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。
6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝 7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可。

牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。此菜给人的感觉是，汤浓醇鲜，香辣适口；营养丰富，适合大众化。
做法：
（1）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

牛肉汤锅的做法和配方牛肉汤的做法和配料
答：1、原料：牛肉两斤，花椒、大料各5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。2、牛肉洗净，切成方块。3、锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮。4、沫，加入花椒大料袋、葱姜。5、慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即。6、酥烂。拣出葱、姜、...

云南牛肉汤锅的做法和配料
答：5、再用手将牛肉顺纹撕成条，或者逆纹切片也可以。6、取一个小汤锅加入适量油，倒入洋葱丝翻炒至微微发黄。7、然后加入之前调好的辣酱到锅里，炒出红油。8、这时候，再加入牛肉汤到锅里煮开，加盐调味。9、煮开后，加入白萝卜和豆芽到锅里，煮软。10、最后加入牛肉丝，撒上辣椒圈和葱花即可...

怎么做牛肉汤?
答：食材用料 主料 牛肉1500g 调料 食盐8克 味精6克 葱10克 姜12克 香菜10克 黄芪5克 枸杞8克 牛肉汤的做法步骤：1、我们首先要将牛肉洗净，泡出血水 2、接着把葱姜切好 3、准备好枸杞大料黄芪 4、先将牛肉放水烧开 5、然后去除浮沫 6、加入调料，盖上锅盖小火煮2个小时左右 7、把葱切成末 ...

清汤牛肉的做法及配料
答：调料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、香菜适量、黄芪适量 1、牛肉洗净，泡出血水 2、葱姜切好 3、枸杞大料黄芪 4、牛肉放水烧开 5、去除浮沫 6、加入调料，盖上锅盖小火煮2个小时左右 7、葱切末 8、香菜切碎 9、将切好的葱和香菜放入碗中，加适量盐 10、将熬好的牛肉汤盛入碗中即可...

洛阳牛肉汤配方
答：粉丝先用温水泡一下调料：秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。制作方法：准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。...

牛肉汤锅的配料和做法有哪些?
答：制作牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉 750 克，牛骨 500 克。调料：香料袋 1 个( 20 克)，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，清水 2500 克，盐、味精、鸡精各 2 克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 5 克，桂皮 2 克，八角 3 克，草果 1...

牛肉汤锅的做法和配料
答：牛肉汤锅的做法和配料如下：1、准备配料：牛肉、蒜、桂皮、生姜、八角、豆瓣酱、花椒、香叶、生抽、盐、料酒。2、牛肉切丁，大锅冷水下牛肉，加姜片，炒水去血水。待锅中沸腾时撇去浮末，捞出牛肉待用，汤不要丢。3、热锅热油，小火炒香剁碎的豆瓣酱（两搽匙），加入姜片，花椒，八角，桂皮继续...

牛肉汤卤料配方
答：配方：牛腩500克、胡萝卜2根、老抽1勺、黄酒1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、味精1茶勺、五香粉1茶勺、葱花1碟、香菜1把、大蒜2颗、姜片1块、八角2颗、桂皮1块、香叶1把、红辣椒1只、生抽2勺。做法：1、牛腩洗净切块，然后放到煮锅中焯一下水。2、把焯过水的牛腩捞出来洗净，胡萝卜洗净去皮切块，香菜...

牛肉汤怎么做汤才浓白 煮牛肉汤什么时候放盐
答：盐最好在汤已经炖好的时候，再加进去。放盐之后，再用大火炖十来分钟。这样做的好处是，不仅味道全都进去了，而且汤味更浓。牛肉汤的做法步骤 食材：牛肉汤适量、牛肉500个、粉丝适量、豆皮200克、香菜2个。配料：食用盐适量、胡椒粉、鸡精适量 步骤：1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。...

大锅牛肉汤锅底的详细做法
答：主料：牛肉200克、豆皮1张、粉条20克 调料：花椒2克、葱段2克、陈皮2克、姜丝3克、鸡粉2克、料酒3克、盐2克 做法步骤：1、牛肉200g，冷水入锅，焯水去腥去血沫 2、豆皮1张切丝，牛肉切片，起锅清水煮沸后倒入豆皮焯水30秒捞出 3、放入粉条20g焯水 4、锅中放入花椒2g，葱段2g、陈皮2g、姜丝...