大锅牛肉汤锅底的详细做法 大锅牛肉汤底料怎么做

主料：牛肉200克、豆皮1张、粉条20克

调料：花椒2克、葱段2克、陈皮2克、姜丝3克、鸡粉2克、料酒3克、盐2克

做法步骤：

1、牛肉200g，冷水入锅，焯水去腥去血沫

2、豆皮1张切丝，牛肉切片，起锅清水煮沸后倒入豆皮焯水30秒捞出

3、放入粉条20g焯水

4、锅中放入花椒2g，葱段2g、陈皮2g、姜丝3g、鸡粉2g、料酒3g、盐2g大火煮沸

5、倒入粉条、豆皮和牛肉，小火炖3小时

6、出锅淋上适量辣椒油和香菜，完成

准备主料：牛肉200克、豆皮1张、粉条20克。

调料：花椒、葱段、陈皮、姜丝、鸡粉、料酒、盐适量。

第一步：将准备好的牛肉放入锅中，焯水去腥去血沫。

第二步：将准备好的豆皮放入锅中，焯水过熟。

第三步：将准备好的粉条放入锅中焯水。

第四步：在锅中放入清水，放入所有配料煮沸。

第五步：锅中配料煮沸后，放入牛肉、粉条和豆皮，炖煮2小时。

第六步：2小时炖煮后即可出锅，出锅前根据个人喜好撒放葱花和浇淋辣椒就完成了。

牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备： 牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ） 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。 以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。 制作工具的准备： 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺
牛肉汤的熬制工艺 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。

香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。
制作方法： （1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！ （2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。 （3）牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！ （4）将配好的香料装袋备用。 （5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋性），冷却后将肉切片，留汤备用。
（5）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。
牛油辣子制作工艺：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。
将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。
牛肉汤的制作 主料：
熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、 花椒3克。
将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等 。（粉丝先用温水泡一下）
调料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，盐、味精、鸡精各 2 克。
制作方法：
准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
工艺关键：

1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50 多千克，牛骨垫底，牛肉切 500 克重的块，香料装 2 袋。
2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。
5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、 千层饼、 筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。
6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝 7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可。

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大锅牛肉汤锅底的详细做法是什么？~

做法：先要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味，大锅牛肉汤锅底既成。
一、牛肉汤的营养价值
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
二、吃牛肉汤好处
1、牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
3、牛肉含肉毒碱,鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
三、牛肉汤的选购方法
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3.闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
（2）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
（3）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
（4）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
（5）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
（7）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味

炖牛肉汤的做法及配料
答：配料：牛肉1000克、葱2颗、食盐1克、糖1克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鸡精1克、花生油3勺、姜片6个、草果1个、八角2个、干红辣椒2个。炖牛肉汤的做法如下：1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。2、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。3、准备好香料。4、牛肉略煮，捞起后用...

清炖牛肉汤的做法
答：清炖牛肉汤的做法如下：1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。2、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。3、准备好香料。4、牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。5、牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。6、盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。7、炖至牛肉酥烂。

大锅牛肉汤的做法和配料
答：大锅牛肉汤 材料：牛胸口肉500克、牛骨200克、葱头50克、胡萝卜50克、芹菜25克、盐适量 步骤：1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）。2、将锅中放入清水3000克，同时把...

牛肉汤的详细做法及配料
答：肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。牛肉含维生素B6　蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。参考资料：百度百科-牛肉汤 ...

牛肉汤的做法大全
答：用料 主料；牛肉200克豆皮1张粉条20克 辅料；花椒2克葱段2克陈皮2克姜丝3克鸡粉2克料酒3克盐2克 淮南牛肉汤的做法 1、牛肉200g，冷水入锅，焯水去腥去血沫。2、豆皮1张切丝，牛肉切片，起锅清水煮沸后倒入豆皮焯水30秒捞出。3、放入粉条20g焯水。4、锅中放入花椒2g，葱段2g、陈皮2g、姜丝3g...

牛肉汤的做法
答：牛肉汤的做法如下：主料：牛肉。辅料：香菜、口蘑、耗油、盐、料酒、黑胡椒碎、生姜、淀粉、橄榄油、清水。工具：锅、砧板、刀、盘子、碗、漏勺、盆、冰箱。1、头天晚上将牛肉顶丝切薄片。2、冷水浸泡半小时，多换几次水，拔掉血水，沥干。3、加入蚝油、料酒、盐、橄榄油、淀粉、黑胡椒碎，拌匀。4...

的做法,牛肉汤火锅怎么做好吃,牛肉汤火锅的家常做法
答：食材 主料 牛肉 1500g 大白菜 5片 胡萝卜 1个 口蘑 5朵 辅料 葱姜 适量 盐 适量 花椒 3g 大料 3个 香叶 3片 陈皮 3g 桂皮 1块 白酒 10ml 胡椒粉 适量 牛肉粉 适量 香菜 3颗 步骤 1.准备好牛肉汤的食材。2.牛肉切大块用清水冲洗浸泡10分钟。3.把牛肉冷水入锅。4.大火煮开撇去浮末。...

做牛肉汤的正确方法
答：牛肉汤的制作方法如下：主料：牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个。辅料：盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6[片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。步骤：1、准备好所有的食材。牛肉切成稍微大点的块。牛肉块泡在清水里，浸泡2个小时，中间换几次水，直到...

牛肉汤的做法
答：夏季牛肉汤的做法：食材：牛肉（煮汤的牛肉）、当归、熟地、花椒、姜（可用药店买的四物）制作：1、将牛肉切块，用开水汆烫过，放入压力锅内加入，配料、水压煮30分钟左右，加入盐巴、鸡精即可。

炖牛肉汤的做法最正宗的做法
答：3、炖牛肉汤的牛肉需要先焯一遍水，这一步是必不可少的，因为刚才的浸泡并不能把牛肉中的血水完全浸泡出来，焯水能让牛肉中的血水更好的去除，这样能减少腥味，如果不焯水直接煮，就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁中，牛肉汤腥味会比较重；牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫...