花椒、麻椒、藤椒是同种调味品吗，哪种适合做凉拌菜？

花椒是我们生活中常见的一种调味品，它全身是红色，散发着一股浓厚的香气，全国很多地方都出产花椒，西北的韩城大红袍，四川汉源花椒，陇南大红袍，凤县大红袍，茂县花椒，每到花椒收获的季节，站在山顶望去，山下火红一片，郁郁葱葱，到处都是椒农忙碌的身影，满山坡的花椒，摇曳着婀娜的舞姿，就连空气中都弥漫着香味，花椒在川菜和卤料中，发挥了巨大的作用，毫不夸张地说，少了花椒的存在，很多名菜都将黯淡无光，市场上除了花椒以外，还有麻椒、藤椒，知己知彼，才能百战百胜，你知道它们三者之间的关系吗？其实差别挺大的。

花椒

从事卤肉行业的小伙伴，或者懂烹饪的厨师，对花椒应该都不陌生，很多百年卤店的配方里，都把花椒作为了重点调味品，卤牛羊肉的时候，花椒气味芳香，浓烈而持久，不仅仅能增香，还能去掉腥味，开胃解腻、增进食欲，用量应严格按照配方来，否则物极必反，就像白砂糖一样的道理，放多了味道会苦，市场上常见的花椒，多以韩场大红袍、茂县花椒为主，当地人吃的很少，都是通过收购商，销往全国各地，尤其是陕西的花椒，市场上三分之一的供货都来自这里。

麻椒

麻椒是另外一种花椒，麻椒在四川菜中最常见，尤其是津津乐道的四川火锅，麻椒可以与花椒搭配使用，味道会更丰富，不会略显单一，麻椒的麻味要远远高于花椒，人们对麻椒的评价就只有五个字，又麻又持久，特别是火锅底料，能麻到怀疑人生，对于从小就吃麻辣的四川人来说，小菜一碟，普通人只能望而却步，是那种能麻到嘴跳的感觉，香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻，麻椒主要用途是火锅，四川本地人习惯将麻椒称为“臭花椒”，因为它的气味实在太重了。

藤椒

藤椒是花椒的另一个品种，具有浓郁的麻香味，色泽美观、口感独特，它结合了花椒和麻椒的特点，变得又麻又香，在中餐厅和火锅中，使用的频率最多，主要取它的清香味和麻味，卤菜中也偶尔使用，但是不作为重点，由于种种原因，麻椒容易会出现麻味不均的情况，好在人们开发出了藤椒油，藤椒出油率高，味道偏香微麻，凝聚了藤椒的精华，是做凉拌菜的上佳调味品，藤椒在四川出产的比较多，比较出名的地方有清泉藤椒、洪雅藤椒、峨眉山藤椒，其它地方不多。

1、花椒

花椒是最常见的调味品，在卤肉中，它能够去异增香，尤其是猪、牛、鸡之类的食材，腥味越重，花椒的作用也就越大，在炒菜中，还能用花椒炝锅，取它的香味，整个菜品都能提升一个层次，在调饺子馅的时候，还能打入花椒水，同样也能去腥增香，以上三个场合中，应该牢记掌握用量，物极必反。

2、麻椒

麻椒的麻味要重于花椒，正如它的名字一样，麻椒偏重口味，很适合四川人，外地人爱吃麻椒的很少，就是那种麻到嘴跳的感觉，香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻，用途多用于水煮鱼、火锅，有强烈持久的麻味。

3、藤椒

藤椒取自麻椒和花椒的特点，有香也有麻，藤椒是新鲜花椒的一个品种，郁郁葱葱的绿色，刺激比花椒和麻椒要小，味道清香不强烈，用量可以稍微多点，藤椒可以榨成藤椒油，用来烧菜，凉拌菜，是提味佳品，藤椒属于一个新品种，它的知名度没有花椒和麻椒大，很多人可能还没见过这个品种，市场有藤椒鸡，应该也算一个美食新品。

四川菜讲究《麻辣鲜香》，用“麻”字当头，可见麻椒的重要性，麻椒也可以榨成花椒油，顺气提色，地道的川菜火锅都用麻椒，如果你不会挑选麻椒、花椒和藤椒，那就选直接榨好的油也行，提炼过后的油味道更浓烈，味道可不止差一点，学会可别再乱用了。

藤椒。花椒经过油炸，独特的风味才会显现，而麻椒口味又麻又辣，适合做火锅，藤椒味道清辣，凉拌正好。

不是，这是三种调味品。麻椒最适合做凉拌菜。麻椒油是大厨做菜最喜欢的一种调味料，可以增鲜调味儿，特别下饭，越吃越想吃。

不是同种调味品，但是大同小异，区别也并不是很大。花椒比较适合拌凉菜使用，藤椒适合火锅是放在里面。麻椒适合炒菜时放。

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花椒、麻椒、藤椒是同种调味品吗,哪种适合做凉拌菜?
答：藤椒是花椒的另一个品种，具有浓郁的麻香味，色泽美观、口感独特，它结合了花椒和麻椒的特点，变得又麻又香，在中餐厅和火锅中，使用的频率最多，主要取它的清香味和麻味，卤菜中也偶尔使用，但是不作为重点，由于种种原因，麻椒容易会出现麻味不均的情况，好在人们开发出了藤椒油，藤椒出油率高，味...

麻椒和花椒、藤椒,青花椒的区别,
答：3、味道不同 麻椒：以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。藤椒：香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒的苦涩味。青花椒：香气浓，味麻而持久，有苦涩味。

花椒麻椒藤椒的区别
答：藤椒、麻椒等各种花椒既有区别也有联系，花椒按使用习惯可分为红花椒和青花椒两大类，而藤椒和麻椒都属于青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一个优质品种，麻椒则是指品质较为一般的青花椒。由于藤椒的叶子与竹叶极为相似，所以人们又称其为竹叶花椒。从花椒的物种上来说，红花椒属于红花椒体系，而藤椒属于...

花椒、藤椒、麻椒有啥区别?模样相似味道差别大,做菜不懂别乱放_百度...
答：在做菜的过程中，厨师主要取它的清香味和麻味，但因为不同饭菜操作不一样，所以藤椒也会出现麻味不均匀的情况，不过藤椒出油率高，我们市面上吃的麻油就是用藤椒榨出来的油，清澈透亮，颜值高，味道也好，拌凉菜，熬汤，煮面都是不错的选择。麻椒 麻椒是四川重庆人最喜欢吃的一种花椒，也是做火锅...

花椒、麻椒、藤椒有什么区别?烹饪中如何与食材搭配才能最美味?_百度...
答：花椒、麻椒。藤椒在厨房中是非常常用的调料品，一般使用这三样调料的时候都是为了去除腥味，这三种香料虽然说是为了去除某些食材中的腥味，使得食材的口感要更加好，但是这三种香料是各有特点，用途也有所不同。花椒、麻椒、藤椒单独品尝起来的味道有些许不同，同一道菜，要是分别使用这三种香料，风味也...

藤椒是不是麻椒,麻椒和花椒有什么区别?
答：1、藤椒不是麻椒，藤椒又名油椒 香椒子，别称有藤椒,山花椒,万花针,白总管，属于竹叶花椒种属。2、麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；而花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。在川菜中麻椒占有很大的地位。麻椒与相宜的食材搭配会...

麻椒,花椒,藤椒他们的区别!哪个更麻?
答：准确来说，麻椒和藤椒都是花椒的一种。其中麻椒最麻，花椒次之，藤椒麻度排在最后。麻椒 麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称"臭花椒"。2.花...

花椒、麻椒、藤椒傻傻分不清?不同麻味了解一下
答：疫情期间，不少厨房小白开始了厨艺进阶之路，但很多人对于调味品中的“麻”味儿灵魂——花椒、麻椒、藤椒还分不清楚。尤其是麻椒和藤椒，模样和颜色都近乎一致，所以很多人做饭时随便一把抓。其实这三者是有区别的，使用时也有不同的讲究，一起看看厨师们如何区分运用这些食材的。花椒 外形：颜色呈绿色（...