喜欢吃辣椒的人，知道麻椒和藤椒与花椒的区别吗？ 麻椒和花椒、藤椒，青花椒的区别，

有别于传统川菜只使用花椒，现代菜肴中又多了麻椒和藤椒，那你知道他们的使用区别吗？感兴趣的请继续往下看。

几千年前，西汉未央宫中有一座留给皇后居住的大殿，名叫“椒房殿”，为啥叫做“椒房殿”？据说有两个意思，一说墙面是使用花椒花朵制成粉末粉刷，具有防蛀虫，芳香四溢的特点，二说取自花椒的形态，有多子多福的说法，总之中国早在千年以前已在种植使用花椒了。

到了现代花椒已成为美食中必不可少的一部分，还多了麻椒和藤椒的使用，尤其是各位川菜大厨，怎样使用它们更是得心应手，那么作为爱吃麻辣味菜肴和川菜爱好者的你可以分得清三者的使用区别吗？下面就为大家简单介绍一下。

关键词：香味足厚，麻味适中，应用广泛

现代菜肴中使用的花椒多只棕红色的花椒，我们知道川菜中多使用花椒，但是花椒在我们大江南北都有种植，最熟悉名字就是“大红袍”了，有陕西的“韩城大红袍”花椒，山西“运城大红袍”花椒等优质产品，四川的“汉源花椒”，“茂汶花椒”等同样也都是佳品。

优良的花椒以褐红色为最佳，香味足，麻味适中，使用起来比较的广泛；鲜花椒多制成花椒油来使用，香味比较的醇厚，而干花椒多用来炖煮时去除肉类的腥膻味，炒菜，红烧，水煮时会用来爆香锅底，增加香味，或者直接制成花椒粉来使用。

但是对于现代更重口味的麻辣口味菜肴而言，棕红色花椒的麻味有时显得不足，所以在现代的使用多取其增“香”和去除肉类异味的功能。

关键词：以麻为主，香味偏淡，麻辣必备

上面说了，棕红色花椒对于现代菜肴来说“麻味”略显得不足，所以“麻椒”就应用而生。

川菜厨师口中并无“麻椒”这一说法，而是被称为“青花椒”，是花椒中的一个品种，成熟后的青花椒颜色呈现深绿色，晒干后的干青花椒颜色呈现黄绿色，这里有人会将“青花椒”和“藤椒”相混淆，其实他们是不同的品种，主要产自四川，贵州，重庆地区。

“青花椒”是以麻味为主，但是其香味偏淡，而且麻味持久不散，做菜的时候主要就是取它的“麻味”，使用时以整粒花椒为主，多和较辣的辣椒搭配成重口味的麻辣菜肴，做菜时可以先爆香锅底也可以用来最后的淋油，或者做成香辣油来使用。

关键词：香味清新，麻味温和，油脂丰富

藤椒是花椒的近亲，采摘下来的藤椒呈现青绿色与麻椒很像，两者的区别就是藤椒像葡萄一样是结成串的，而麻椒则长得较为分散。

采摘下来的藤椒一般有两种用途，一种是保鲜使用，另一种是制作成使用最广泛的藤椒油，藤椒的味道香味中带有麻味，总体味道略比花椒的弱，香味是一种清新的香味，麻味也很温和，所制作出来的藤椒油味道比花椒油清新的多，尤其是用来凉拌菜的时候比花椒油更显得清新开胃。

在烹饪时藤椒不适合长时间高温制作，因为其麻味很容易会挥发，有时需要花椒和麻椒的搭配使用，一般鲜藤椒多作为起锅淋油提味，藤椒油多用来凉拌菜，拌面等。

以上就是花椒，麻椒和藤椒的区别和使用方法，但是使用方法不是绝对的，大部分的时候还是需要互相搭配使用效果最好，也是为了互相弥补自己的不足，使菜肴的味道更好。

在吃火锅的时候，火锅里翻滚着各种佐料，其中有各种花椒、麻椒，还有藤椒。但要是把这些拿给兔子，那兔子就是吃到全身发麻，肯定也是傻傻分不清楚。

花椒的味道比较浓厚，炖菜中使用的较多，它可以除去肉的腥味，而藤椒则是青色的和花椒长得相似，藤椒多用于凉拌菜中，因为藤椒不适合高温制作，它的麻味会被挥发出来。

花椒未成熟时是青色，成熟以后为红色，麻椒是贵州四川地区特产的一种花椒，只有那个地方的花椒才会被称为麻椒。藤椒并不是麻椒，其品种是一种竹叶花椒。在用途方面，花椒香麻椒麻藤椒突出的是清香，并且甩掉了青花椒的那种苦涩味。

喜欢吃辣并不是只要是辣就喜欢的。麻椒和花椒麻的时间很长，藤椒麻的时间短，主要是香。有些人喜欢吃辣椒但是吃不下麻。

花椒、麻椒和藤椒，有什么区别？~

麻椒、花椒、藤椒的区别是什么？

麻椒和花椒、藤椒，青花椒的主要区别有
1、定义不同
麻椒（花椒）
是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。在川菜中，麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。

藤椒
又名竹叶花椒，其枝叶披散，延长状若藤蔓，主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地。

青花椒
属灌木；枝灰褐色，有短小皮刺，主要分布于中国五岭以北、辽宁以南大多数省区。

2、外形不同
麻椒：成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。
藤椒：果实颗粒偏小，果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。
青花椒：小叶椭圆形或椭圆状披针形，边缘有细锯齿，齿缝间有腺点，表面绿色，有细毛，背面苍绿色，疏生油点。
3、味道不同
麻椒：以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。
藤椒：香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒的苦涩味。
青花椒：香气浓，味麻而持久，有苦涩味。
扩展资料：
1、花椒功能主治：温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥等。
2、藤椒为喜阳性树种，性喜光照和干燥温凉的气候环境，比较耐旱。通常年平均气温在17-18℃，年降雨量900-1300mm的地区生长发育良好。但不耐涝，长时间积水会导致椒树死亡。对土壤要求也不严格，pH值6.5-8.0范围内均可生长。
3、青花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土。萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水即可致死亡。
参考资料：麻椒_百度百科 花椒_百度百科 藤椒_百度百科 青花椒_百度百科

喜欢吃辣椒的人,知道麻椒和藤椒与花椒的区别吗?
答：藤椒是花椒的近亲，采摘下来的藤椒呈现青绿色与麻椒很像，两者的区别就是藤椒像葡萄一样是结成串的，而麻椒则长得较为分散。采摘下来的藤椒一般有两种用途，一种是保鲜使用，另一种是制作成使用最广泛的藤椒油，藤椒的味道香味中带有麻味，总体味道略比花椒的弱，香味是一种清新的香味，麻味也很温和，...

藤椒和麻椒的区别是什么
答：1、颜色区别 藤椒一般色泽呈青绿色或绿色，表面有油光，色泽亮。麻椒颜色比较浅，熟了以后为青绿色，所以也被称为青花椒，晒干之后偏棕黄色，表面干燥无光，色泽淡。2、味道区别 藤椒因油脂含量高，可用作藤椒油，麻味犀利而鲜美。麻味比麻椒更柔和、清新，刺激性小。麻椒风味清新麻爽，味道以麻为主...

麻椒和藤椒有啥区别
答：1、品种区别 藤椒又叫万花针，属于芸香科花椒属竹叶花椒种，而麻椒是四川省、贵州省地区的一种花椒，属于芸香科花椒属花椒种，也被叫作青花椒，二者一个是竹叶花椒，一个是花椒，种类并不相同。2、外观区别 藤椒一般色泽呈青绿色或绿色，表面有油光，色泽亮，而麻椒一般色泽呈绿色或绿褐色，表面干燥无光...

麻椒和花椒、藤椒,青花椒的区别,
答：麻椒：以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。藤椒：香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒的苦涩味。青花椒：香气浓，味麻而持久，有苦涩味。

藤椒和麻椒的区别是什么
答：1、味道不同：麻椒是以麻为主，且麻的时间比较久，麻椒味道比藤椒更重，而藤椒香味较为清香，麻味较为柔和，且不刺激。2、外形不同：成熟的麻椒呈深绿色，当风干后的藤椒呈偏棕黄色，而藤椒果色呈绿色，且有光泽。3、分布区域不同：麻椒主要产自于贵州省以及四川省，而麻椒分布在中国大陆的华中、...

麻椒藤椒区别 麻椒藤椒有啥区别
答：1、麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称臭花椒。2、藤椒，又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉...

花椒、麻椒和藤椒,有什么区别?
答：光泽度高，含油多，味道香。藤椒比花椒清香，麻味与花椒相比，柔和清新，不刺激，没有青花椒的苦涩味。因为藤椒鲜果和干藤椒相比，更加清香浓郁、麻味绵长，所以做菜时一般都使用鲜藤椒或藤椒油。特别是藤选择椒油，不仅方便，而且味道也更加浓郁。好了，这样大家该知道花椒、藤椒、麻椒的区别了吧！

花椒麻椒藤椒区别 花椒麻椒藤椒有哪些不同
答：2、麻椒。麻椒，老百姓也叫做青花椒，是四川以及重庆等地的特产。麻椒在晾晒后会呈现黄绿色。另外没成熟的红色花椒也是深绿色，所以很多人都会把两种食材混淆，但是二者的口感是截然不同的，而且差异也比较大。3、藤椒。藤椒是近几年比较火的一种食材，看起来很别致，晒干之后就会发黄一些。从外表来看，...

藤椒和麻椒的区别
答：藤椒和麻椒的区别? 藤椒和麻椒的区别可大了!不仅外观不同,口感和作用也各异,还有产地之差哦!✨ 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会造成什么影响? 华强北的二手手机是否靠谱? 癌症的治疗费用为何越来越高?等你来答 换一换 ...