广东煲猪骨汤做法 请问广东人是怎么煲排骨汤的
食材
猪筒骨 1斤
玉米 200g
红萝卜250g 250g
姜片 3片
盐 适量
1
猪筒骨让卖家斩成大块。洗净。
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2
烧一锅清水，将筒骨冷水下锅。煮至沸腾，清血末。大概8分钟。
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3
将焯血水的猪筒骨捞出来，用凉水将血末冲洗干净。
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4
准备姜片3片。
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5
红萝卜削皮洗净切大块。玉米切大块。
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6
材料集合！
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7
加热紫砂锅，先倒入猪筒骨、玉米、姜片大火煮开后煲一个小时。再放入红萝卜煲1小时既可。汤煲好后再加适量盐。
方法/步骤
原料：
扇子骨500克、直通骨1000克、尾脊骨500克、碎骨500克、葱结1小扎、生姜1小块、酒50克、清水5公斤。
做法：
第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量（50K左右）。
第五步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
第六步:炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!
一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。
广东人煲的排骨例汤需要哪些食材？~
广东的汤就讲究老火.讲究原汁原味,熬一锅汤,除了基本的材料,就只加盐下去,有时候加点姜去腥. 其它地方的汤就加这个加那个,根本就去了原来汤的味道.汤要好喝,第一,材料一定要新鲜,熬汤之前要先氽水. 第二,广式汤时间要长,中途不可以加水.慢慢熬才能熬出老火靓汤.
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
4.广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。
此外广东煲汤时需注意：如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐，还要注意以下事项。选料： 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。 广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.其实关键是看你搭配的炖的汤料而定,还有就是人的身体状况,你平日可以多看这方面的资料,因为这里边藏着许多学问,并非三言两语说得清楚的 土茯苓.红枣.党参.沙参.玉竹.蜜枣 广东人煲汤很讲究，而且也比较科学。根据不同症状放不同的材料。
煲广东人最爱喝的，黄豆苦瓜排骨汤滋阴降火，味道甘鲜清润
大骨汤炖排骨怎么做好吃
答：玉米2段 胡萝卜1/2棵 山药4段 薏米1勺 枸杞子1 盐2勺 姜2块 咸鲜口味 炖工艺 数小时耗时 普通难度 大骨汤炖排骨的做法步骤 1 猪排骨适量洗净 2 冷水下锅中火煮开 3 猪棒骨汤过滤备用 4 水开后再煮一会儿 5 倒掉血水后用自来水反复冲洗干净 6 倒入砂锅内加两片姜，开中火煮开后转小火...
杜仲猪骨汤怎么煲?
答：杜仲猪骨汤的做法：1.杜仲清水洗净浸泡30分钟，生姜切片，猪骨汤开水抄一下去掉血水，然后放入砂锅。2.大火烧开后，小火炖两个小时后加少许盐即可服用。杜仲猪骨汤 材料：猪骨头500克、生姜10克、 杜仲30克，盐少许。作用:改善腰酸背痛、下肢乏力无法久站，补肾。功能:1、抗肿瘤作用 杜仲叶的乙醇提取...
猪大骨头汤的熬法
答：大骨炖玉米 材料：玉米，大骨筒，胡萝卜，芹菜，鸡精，盐。做法：1、将大骨飞水清洗干净。2、将玉米和胡萝卜洗净后切大块。3、大骨，玉米和胡萝卜一起下锅加足够的水大火煮开后关中火炖至汤浓肉烂。4、加盐，鸡精调味即可。乘碗后撒上芹菜。小贴士 大骨头汤的营养 猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素...
大骨头汤怎样做?
答：大骨头汤其实做起来很简单，首先在选材上，要选猪大腿骨，也就是俗称的筒子骨，配料最好是选山药，枸杞，这样炖出来大骨头汤滋补又好喝。【大骨头汤】【配料】：猪大腿骨2斤，山药去皮切段1斤，枸杞50克，食盐5克，生姜切片10克，葱切碎10克。【焯水配料】：花椒5克，生姜10克，大葱10克。【操作...
骨头汤底怎么熬?
答：还可以少淋些白醋，可以让钙质更容易被人体所吸收。家里有小朋友的要经常做些骨头汤，会让身体更棒哦。怎么样，骨汤很白吧。另外汤的量，我觉得二斤半的骨头煲大约6碗左右的汤最好。以前在我妈妈家，她煲汤，是焯水后直接加水煮开，也不炒制，水还放那么多，结果，出来的汤要有12碗，没有什么...
炖排骨汤,直接焯水就错了,怎样才能和大厨做的一样好喝呢?
答：【莲藕炖排骨汤】准备新鲜排骨、莲藕、大葱、生姜、食盐、料酒、鸡精等。【做法】1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每半小时换一次水。当排骨泡得发白就可以了。排骨不能直接炖，或直接焯水。排骨含有大量的血水，直接焯水并不能彻底去除血水，还是会有腥味。先用淡...
大骨头汤配方及制做方法
答：二、料酒，姜片，葱段备用。三、大棒骨冷水入锅焯去血末，用冷水反复冲洗干净杂质。四、锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮沫，直至撇干净，转小火炖煮两个小时。五、喝的时候加盐，熬好的骨头汤也可以加入自己...
大猪骨头汤的家常做法
答：但是事实上我们前面小火炖煮的过程，主要是为了将食材中的油脂和部分蛋白质先炖出来，真正有效让白汤生成的是其后的中大火让汤水翻滚，沸腾的水将大团的油脂冲散才是关键。【图片】接下来我们就来分享一下浓白香醇的骨头汤做法，还有一些其他的小细节顺便一起阐述一下。——家常香浓奶白骨头汤——（滋味...
冬天猪骨煲什么汤最有营养
答：猪骨和很多食物都可以同煮，味道也都不错。但是各地区人们的偏好有所不同，如湖北人喜欢莲藕炖猪骨，广东人则偏爱菜干白菜煲猪骨汤，东北人则会选择酸菜搭配猪骨炖汤。此外，不同的季节猪骨也可以搭配不同的食材，如夏季天的冬瓜猪骨汤，冬季的萝卜猪骨汤。今天和大家分享的是我家猪骨汤的做法，也正好...
猪骨头汤怎么炖好喝又营养滋补
答：一般煲两个小时，猪骨里面的一些蛋白质依然还在上面，只有百分之五融化在汤里，份量很少，远远不能补充身体所需要的能量。所以，要吃猪骨，营养才会更丰富。在吃的时候，如果觉得口感不好，可以把猪骨捞出来，然后放些油进锅里炒，加些酱油、辣椒等调味料，翻炒均匀，味道会更好。猪骨汤的功效 它有...
