怎样制作十斤腊酱肉 过年想吃腊肉，腌制酱肉怕做不好，是怎么做的呢？

一、材料准备：

选料注意:

1.肉切成2至3斤一块的长条，宽应该有3厘米左右。

2.肉皮可以先行用白酒涂抹。　

二、具体做法：

1.用料比例为10斤猪肉配3两到3两5盐，1两花椒。

2.花椒和盐应先在小火上炒变浅黄色，出香味后方可。

3.腌制分生腌，既腌料出锅，均匀的抹在处理好的肉上（酱肉多这么处理）；

4.熟腌，既腌料不出锅，肉下锅抹匀腌料（腊肉可以这么处理）。

5.将肉抹匀腌料后，放于陶瓷或搪瓷器皿内（不能用铝器木器或铁器），加盖放置，2天翻面，4天出缸。

6.挂于通风处晾晒1至2天，收干部分水气即可进行下一步加工。

十斤猪肉制作腊酱肉，需要的原料有：
盐100g、老抽100g、生抽100g、糖150g五、香粉适量。
制作方法。

1、买来的猪肉清洗干净，晾干水分。
2、将老抽、生抽、盐、糖、五香粉和清水250克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。
3、将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在大碗里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2-3天。一天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱。
4、腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒。
5、晚上收回时，尝尝味，如太淡可再撒些盐。收到保鲜袋里，放入冰箱。第二日再拿出去阴晾风晒，约2-3日，直到成为皮条干状，切开来是鲜亮的酱红色。

湖北腊酱肉的做法~

　选料注意:
　　1.肉切成2至3斤一块的长条，宽应该有3厘米左右。
　　2.肉皮可以先行用白酒涂抹。
　　
　　腌制方法：
　　1.用料比例为10斤猪肉配3两到3两5盐，1两花椒。
　　2.花椒和盐应先在小火上炒变浅黄色，出香味后方可。
　　3.腌制分生腌，既腌料出锅，均匀的抹在处理好的肉上（酱肉多这么处理）；
　　4.熟腌，既腌料不出锅，肉下锅抹匀腌料（腊肉可以这么处理）。
　　5.将肉抹匀腌料后，放于陶瓷或搪瓷器皿内（不能用铝器木器或铁器），加盖放置，2天翻面，4天出缸。
　　6.挂于通风处晾晒1至2天，收干部分水气即可进行下一步加工。

过年了，我们回到家乡都会吃到好多类型的猪肉，今天我们就来讲一下腊肉中的一种酱肉吧。酱肉做好了真的很好吃，让人吃了久久难忘，一次吃了再想吃。它色泽红润，晶莹剔透，不管是你和我看到就想试一试。这么好的酱肉是咋样制作出来的呢？下面就接着说制作酱肉的步骤，学学来自己亲手做一做吧。

1.我们先去市场挑选一些肉回来，有些地方的人做这酱肉不分猪身上部位的肉，什么肉都拿来做，那样做出有的肉口感就不好了，我们经过多年经验得出，只用猪的五花肉来做。
2.五花肉拿回来，先分成小块1.5斤-2.0斤就可以了，一定不要太大了，切大块了调味料很难进到最里面，肉就有可能坏掉。

3.把肉用温水一块一块的洗干净，沥掉肉的水分，用容器把它装好再往肉上撒一些白酒，让肉全身布满均匀，这白酒一定要撒，白酒去腥增香的。
4.打开我们市场上买的调味酱香料包，那是1包腌制6斤猪肉的，我们就按那个比列做，酱料它是糊状的，里面盐，香料什么都配好了的我们就不管它不添加东西了，把肉全身都抹上，抹均匀就可以了。可能这个调味酱在有的地方不能购买到，没有在网上买吧。用买来的料包做酱肉，工序少，不用配料，做出来的口感统一，成功率高达95%。

5.过3天，把酱肉上层翻到下层，6-7天酱肉就腌制好了。把肉的一端用尖小刀戳一个洞，用麻绳子穿起放在通风的地方吹起就行了。
6.酱肉悬挂吹凉3个星期后，就做成了，可以直接煮熟切成片吃，也可以拌一些蔬菜炒。
7.用纸箱装起，封装好，想吃就弄一小块呗。其实这样的酱肉要储存2-3月肉更香，颜色更好。

怎样制作十斤腊酱肉
答：1.肉切成2至3斤一块的长条，宽应该有3厘米左右。2.肉皮可以先行用白酒涂抹。二、具体做法：1.用料比例为10斤猪肉配3两到3两5盐，1两花椒。2.花椒和盐应先在小火上炒变浅黄色，出香味后方可。3.腌制分生腌，既腌料出锅，均匀的抹在处理好的肉上（酱肉多这么处理）；4.熟腌，既腌料不出锅...

酱肉腊肉怎么腌制
答：酱肉，抹完白酒后将生抽2:1老抽，香料一起煮开，晾凉备用 然后把肉放到煮好的酱油里，浸末，浸两—3天，就可以挂阳台晾干，然后放冰箱保存

湖北腊酱肉的做法
答：1. 料的比例为10斤猪肉配3两至3两5的盐，1两花椒。2. 花椒和盐应先在小火上炒至微黄色，出香味后才可使用。3. 腌制分为生腌和熟腌。生腌是将腌料出锅后，均匀涂抹在处理好的肉上（适用于酱肉）；熟腌则是腌料不出锅，将肉下锅抹匀腌料（适用于腊肉）。4. 抹匀腌料后，将肉放入陶瓷...

怎样做酱肉腊肉
答：做酱肉调料要齐全 选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。 配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克...

腌制10斤腊肉放多少糖
答：腌制10斤腊肉放20g糖。腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏。因其加工方法略...

腌酱肉的制作方法
答：6份生抽+1份老抽；除了酱油还要用到食盐，食盐的用量不用很多，只用酱油怕咸味不够，所以需要加少许食盐，食盐的用量一般是1斤肉用15g食盐，家里腌几斤肉就乘以几；除了酱油和食盐，还需要一些香料来提味，10斤肉用到的香料有25g花椒、2个八角和2段桂皮，都是最常见的；3、腌料都准备好之后，我...

请问老师们:酱肉的详细制作流程和配方是怎样的,谢谢?
答：酱肉的详细制作流程和配方 过年做酱肉,是很多地方的风俗,因为过年会杀猪,大量的猪肉,需要腌制和风干,腌制风干后的肉比较易于保存。 给大家介绍如何做酱肉,快来看看吧! 方法/步骤: 腌肉:准备10斤五花肉,准备1包盐和一些香叶花椒。 1.大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐,把每条肉上都均匀抹上。 2.放入盆里...

腊肉酱肉怎么腌制
答：特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。（2）肉卤可留下再做酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅 配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(...

酱肉制作方法和配方窍门
答：腌制好后，将腌制好的肉块取出，用凉水将表面的盐分洗净。将腌制好的肉块放在通风处晾干，大约需要晾干3-5个小时，直到肉表面变干。5、晾干后，将腊酱肉放入干燥通风的地方，进行风干。风干的时间根据气候和个人喜好而定，一般需要7-10天左右。风干后的腊肉可以直接切片食用，也可以用来烹饪其他菜肴。

家庭做酱肉最简单方法
答：家庭做酱肉最简单方法如下：工具/材料：五花肉3斤、少许白酒、250克糖、250克老抽、300克生抽、5克鸡精、2克胡椒粉、葱段几节、生姜几片、2个八角、1块桂皮、2片香叶、30粒茴香、2个豆蔻、5克花椒，辣椒面、锅、盆子、盘子、保鲜膜、绳子。1、买回来的五花肉不要用水清洗，用喷枪喷一下上面的毛...