腌酱肉的制作方法
1、做酱油肉对肉的选择是有讲究的，最好是选择五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的成品吃起来不干不柴也不会油腻，如果喜欢吃瘦肉偏多一些的，二刀肉也是可以的，买回家的肉准备好之后，不用清洗，清洗之后有生水，肉在腌制的过程中容易变质，直接在表面先抹上一层高浓度白酒，白酒起到杀菌的作用，顺便把表面一些杂质可以擦洗掉，抹好白酒的五花肉先放在一边备用；
2、肉准备好之后再准备腌料，酱油肉肉从名字就能看出来，腌料中肯定会有酱油，酱油肉在这里起到上色和调味的作用，自己家腌制酱油肉的酱油可以选择好一点的，酱油就是酱油，不是生抽也不是老抽，一般超市里都有卖的，如果没有酱油就用生抽和老抽按照6：1的比例兑制，6份生抽+1份老抽；除了酱油还要用到食盐，食盐的用量不用很多，只用酱油怕咸味不够，所以需要加少许食盐，食盐的用量一般是1斤肉用15g食盐，家里腌几斤肉就乘以几；除了酱油和食盐，还需要一些香料来提味，10斤肉用到的香料有25g花椒、2个八角和2段桂皮，都是最常见的；
3、腌料都准备好之后，我们先把除了酱油之外的其它干料炒一下，食盐和干的香料经过翻炒再腌制，腌出来的酱油肉会更香，还有点腊肉的风味，2个八角和2个桂皮可以先捣碎，把食盐、花椒、八角、桂皮放在锅中，小火翻炒，炒出香味，关火晾凉；
4、准备好一个大盆，往里面加入酱油、炒好的食盐和香料、150g白糖、100g白酒，搅拌均匀，把调料都搅拌化开，酱油的用量以能没过五花肉为准，刚开始加的少了，后面可以再加点，我用了1.2L酱油，白糖有提鲜的作用，白酒是为了让肉在腌制的过程中不容易腐坏，而且腌出来的肉会有一种特殊的香味；
5、把准备好的五花肉放在调料中，充分揉搓，让它能更加入味，揉搓好之后放在一个可以装下所有肉和材料的大盆中，也可以直接放在大盆中操作，把所有肉都充分揉搓均匀之后放在大盆中，把刚才的调料也都倒进去，用手压一下，把肉都压得紧实一些，在上面盖上保鲜膜或者是盖子，腌制3天左右，期间每天要翻面一次，避免下面的太咸，上面的吃不到味；室温比较低可以直接室温腌制，室温比较高，冰箱冷藏腌制；
6、腌制好之后，用刀割上一刀，把腊肉用绳子穿好，楼房的住户可以先在家里把酱油沥干，再拿出去风干，也可以直接放在室外晾晒，大约需要晾晒10天左右，把水分晒干，摸上去表面硬硬的就可以了；
7、腌制好晒干的成品就是这种状态，冬季温度低，可以挂在阴凉通风的地方保存，如果到来年春天还没有吃完的，气温又明显上升了，这时候可以把酱油肉取下来，放在冰箱冷冻保存，能保存很久的时间。
腌酱肉的制作方法:
原材料：五花肉3斤，酱油、生抽酱油、米酒、老冰糖各适当，砂仁1粒，肉豆蔻少量，辣椒干2粒，八角适当，麻椒10粒，纯粮酒适当。
作法：
1、将全部调味品放到一起煮15分钟后熄火待完全凉透（两小时以上最好是）。
2、五花肉清洗后擦拭水分，放入调味品鲜美的汤里一起，盖上保鲜袋放电冰箱腌泡三天，期间每日翻一次，令其肉匀称进味。
3、将腌进味的肉取下沥干，冬季用绳索系着挂在荫凉阴凉处吹干三天，春夏季用筷子空架。
4、将腌进味的肉放到菜盘上，未盖保鲜袋放电冰箱吹干四天以上。
5、吃时要低火蒸40分钟后，切成片就可以。
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酱猪腿肉怎么做?
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酱肉的制作方法
答：首先,准备适量的五花肉,清洗干净后切成大小均匀的块状。然后,在锅中加入适量的食用油,烧热后加入切好的肉块,煸炒至表面微黄。接着,加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和姜片,翻炒均匀。最后,加入适量的清水,盖上锅盖,用小火慢炖30分钟左右,直到肉变得软糯可口。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电...
口感紧实不散烂的酱牛肉,是怎么做出来的?
答：酱牛肉制作方法:1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;2、之后用6-8两料酒、6-8两酱油(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;3、最后放大火上烧开，改...
酱肉怎么做 酱肉的做法和配方 酱肉的腌制方法
答：步骤：1、准备好所有原料 2、肉块放入水中焯一下，撇去浮沫 3、干料用纱布包裹上 4、高压锅中加清水，放入酱料包 5、放入肉方 6、倒入老抽 7、放入白糖 8、放入精盐 9、放入耗油 10、放入白酒 11、开锅后加阀压制25分钟左右 12、成品。
怎样腌制酱肉
答：方法如下：1、做酱油肉对肉的选择是有讲究的，最好是选择五花肉，五花肉肥瘦相间，做出来的成品吃起来不干不柴也不会油腻，如果喜欢吃瘦肉偏多一些的，二刀肉也是可以的，买回家的肉准备好之后，不用清洗，清洗之后有生水，肉在腌制的过程中容易变质，直接在表面先抹上一层高浓度白酒，白酒起到杀菌的...
怎样制作酱肉窍门
答：方法/步骤分步阅读 1 /13 猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分 2 /13 然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小 3 /13 肉条一端穿好绳子 4 /13 在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分 5 /13 第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦 6 /13 各家的...
六味斋酱肉做法
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正宗酱肉配方及做法
答：方法/步骤 1 五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。请点击输入图片描述 2 把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都...
酱肉要怎么做
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酱肉最正宗的腌制方法
答：1. 选材与准备 选择新鲜、肥瘦适中的五花肉。将五花肉切成适当大小的块，用清水洗净并沥干水分。准备腌制的容器，最好选择陶瓷或玻璃制品，避免使用金属制品，因为金属可能会影响腌制过程中的风味。2. 调料与腌制 根据个人口味，可选择不同的调料。一般来说，正宗的酱肉腌制会用到酱油、盐、糖、料酒、...
