蒸腊鱼时：记住不要直接上锅蒸！牢记6诀窍，腊鱼酥香好吃腊味足

导语：蒸腊鱼时，记住不要直接上锅蒸！牢记6诀窍，腊鱼酥香好吃腊味足！

转眼间又到了腊月十三了，时间过得真快呀，还有20来天，就到春节了。春节一到，家家户户都会做美味佳肴，其中最不能缺少的就是腊味。所谓腊味，也就是腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭等等腌制熏干或者晒干的腊肉制品。不管是家宴还是招待客人的盛宴，我家最不能少的就是腊鱼了，可谓“年年有余”，在我家，只有腊鱼的盛宴，才称得上“年味”。

说来还真的奇怪，我不爱吃新鲜的鱼肉，但是对于腊鱼，可谓“情有独钟”。新鲜的鱼，不管是什么鱼，想叫我吃上一口可真难，但是对于腊鱼，我喜欢自己制作，也爱吃得不行。腊鱼的做法有很多，其中最简单的就是蒸腊鱼了。不过说是蒸腊鱼简单，但又不代表简单就意味着人人都能把腊鱼做得好。很多人在蒸腊鱼时，第一个步骤就是直接上锅蒸，可万万没想到蒸出来的腊鱼，又腥又腥，就连最原始的腊味都吃不出来了，这可真的是毁了一锅好腊鱼。

那么要怎样才能蒸出好吃又不腥的腊鱼呢？在蒸腊鱼时：记住不要把腊鱼直接上锅蒸！牢记以下6诀窍，蒸出来的腊鱼酥香好吃，腊味十足又不腥。

诀窍1：把腊鱼放在清水中浸泡10分钟

一般来说，在腌腊鱼时，为了保证腊鱼能够在长时间内不发霉不变质，大家都会多放些食盐腌制腊鱼。而我们在蒸腊鱼之前，都必须把腊鱼放在清水中浸泡10分钟。一方面是为了浸泡掉一部分咸味，另一方面是为了把腊鱼泡软一点点，方便清洗腊鱼表面上的灰尘和杂质。如果直接干着清洗，是无法清洗干净的，所以必须先把腊鱼浸泡10分钟。为了不影响腊鱼的口感和能够保持腊鱼的腊香味，浸泡时间切勿太长，在冷水中浸泡10分钟足矣。

诀窍2：热水下锅，把腊鱼焯水1分钟。

大家都知道，熏干或者晒干的腊鱼，都会硬邦邦的，如果晒得不够硬，软绵绵的腊鱼是保存不了多久就会发霉的。所以在蒸腊鱼前，我们还需要把腊鱼放进开水中焯水1分钟，把腊鱼煮软后，这样再上锅蒸就不会导致蒸出来的腊鱼太柴，硬邦邦的影响口感。

诀窍3：把姜丝、干辣椒、大蒜爆香后，利用“姜蒜辣椒油”煎腊鱼，香味更加十足

下锅倒入少许食用油，加入姜丝、干辣椒和大蒜爆香，闻到香味后，用漏勺把料头过滤出来，利用锅内剩下的姜蒜辣椒油煎腊鱼，这样可以使得腊鱼香味更加十足。

诀窍4：下锅煎腊鱼

把腊鱼放进姜蒜辣椒汁中，煎至两面呈金黄色。生姜能够给腊鱼去腥，香煎同样能达到去腥的效果。加入大蒜和辣椒，既可以增香，还能够去腥。

诀窍5：加入白酒翻炒腊鱼

在蒸腊鱼前，加入白酒翻炒一下腊鱼，这样既可以去腥，也能为腊鱼去腥。如果在蒸腊鱼时再加入白酒，效果没那么好。在煎腊鱼时放入白酒，可以使得白酒在热气腾腾的锅底中散发出浓郁的酒香味，这样使得腊鱼非常香。

诀窍6：加入豆豉蒸腊鱼，香味更加独特

如果想要腊鱼好吃、风味更加独特，还可以加入少许豆豉一起蒸。把煎好的腊鱼放在大碗或者碟子上，放入1小勺豆豉，放进锅中一起蒸15分钟，一道香喷喷的蒸腊鱼就大功告成。

蒸腊鱼虽然简单，但记住千万不要直接上锅蒸！牢记以上6个实用诀窍，腊鱼酥香好吃、腊味十足！

#红红火火过大年#

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腊鱼是先煎再蒸还是先蒸再煎
答：避免盐分过重。蒸制过程中，根据个人口味添加适量的调味料。在蒸腊鱼的讲究上，有几点值得注意：首先，不要用清水浸泡，以免腌肉流失；其次，不要在沸水中焯水，因为这会破坏腊鱼的口感；再者，不建议与蒜蓉一起蒸，以免蒜味盖过腊鱼的原香；最后，腊鱼本身已足够咸，所以蒸制时无需额外添加盐类调料。

蒸腊鱼块怎么做好吃蒸腊鱼块如何做好吃
答：油。2、一整条的腊鱼切开，放入碗中加水浸泡一晚。3、浸泡一夜的腊鱼块捞出重新加水煮3-4分钟捞出备用。4、锅热放油，将沥干水分的腊鱼放入中小火慢煎。5、两面煎至微黄后，皮朝上摆入碗中。6、将豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。7、锅内加入适量水，水开后放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。

腌制好的腊鱼,怎样做才能有下酒又下饭的效果?
答：2、姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用，家里新鲜的红辣椒更好，没有的就用干辣椒。3、切好的腊鱼用姜丝、料酒拌匀，蒸锅里蒸30分钟，这样腊鱼就会软一些，吃起来就不会塞牙了。4、蒸好的腊鱼放凉后在油锅里打个滚，油温可以高一点儿，把鱼块表面炸酥才香。5、鱼块炸好后捞出来，把豆豉、...

腊鱼蒸多久才熟呀?
答：先将腊鱼、腊肠浸泡一天，我们那边的腊肉吃之前不需要浸泡，只需要清洗一下即可，然后将腊鱼剁成小块，放在盘子的最底层，接着将腊肠切成薄厚相当的片，放在腊鱼的上面。最后将肥瘦相间的腊肉切成薄片，放在最上面，摆放一层即可，上锅蒸大概20分钟左右，蒸好后直接吃就行，吃起来非常香，并且不腻。

清蒸潮汕红腊鱼的做法潮汕清蒸红腊鱼是怎么做的
答：1、食材：红腊鱼300g，辣椒3g，蒜2g，豆豉5g，油3g。2、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。3、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。4、盛出装入碗中，将豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上，上锅蒸20分钟即可。

腊鱼是蒸还是煮
答：蒸。蒸腊鱼是将腊鱼切片后上锅蒸制，这样做能够让腊鱼保持其原始的口感和营养，同时让腊鱼的肉质更加鲜嫩。

蒸腊鱼多长时间
答：大火蒸20分钟即可。以下是蒸腊鱼的步骤：主料：腊鱼250g。辅料：油适量、豆豉适量、大蒜适量、红辣椒适量。1、将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后，捞出备用。2、烧热锅， 放少许油， 将腊鱼块放入里面。3、待一面煎至金黄后再翻一下。4、双面煎成金黄后捞出码放在盘中。5、将豆豉酱浇...

腌制好的风干鱼怎么蒸
答：蒸腊鱼的正确做法：1，把腊鱼洗干净，砍成小块备用。顺便切点儿姜丝备用。2，起锅倒入少许食用油，油温升至5成热时，放入腊鱼块，把腊鱼的每个角落都煎至金黄色。这个步骤非常关键，先把腊鱼块煎成金黄色再上锅蒸，这不但能够去腥，还能使得腊鱼更香更好吃！3，把煎好的腊鱼盛出，放在碟子上，撒上...

清蒸腊鱼有哪些详细的制作教程?
答：泡水去腥：由于腊鱼在腌制过程中会有较浓的咸味和腥味，需要将腊鱼放入清水中浸泡，时间根据腊鱼的咸度而定，一般需要1-2小时，水中可以加入少许料酒帮助去腥。准备辅料：在腊鱼泡水的同时，可以准备姜片和葱段，姜可以有效去除鱼的腥味，葱则可以增加菜肴的香气。上锅蒸制：将泡好的腊鱼取出，沥干水分。

干腊鱼怎么蒸才好吃
答：1、准备材料：腊鱼400克、葱10克、姜3克、香油10克、细香葱5克、红尖椒2个。2、腊鱼上面切开，底部保持不断开，盘中放入葱丝和姜片。3、将切好的腊鱼放到葱丝上，上锅大火蒸八分钟左右。4、将鱼取出，撒上香葱和红尖椒。5、烧点儿香油趁热浇在腊鱼上即可。