清蒸鱼做的时候要不要放盐? 做清蒸鱼，要不要在鱼身上抹盐？

清蒸鱼最后一道工序是用热油淋泼，想做到咸淡均衡，盐要把控在什么环节呢？在腌鱼的时候抹一点点盐。朋友送了一条三道鳞鱼，正好可以用来做孔雀开屏鱼。今天给大家分享一下三道鳞鱼做孔雀开屏鱼的做法，准备的食材有：三道鳞鱼 一条，料酒 2汤匙，生姜 一块，葱花 适量，辣椒 2个，生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙，水 2汤匙，食用油 适量，盐 适量。

第一步：三道鳞鱼去鳞去腮，剪掉鱼鳍，剖开鱼肚清理干净内脏。三道鳞鱼也叫镜鲤，表面如同镜面一样光滑。

第二步：把三道鳞的鱼头和鱼尾切下来，鱼身部分切成1厘米宽一段，靠近鱼肚部分保留1厘米不要切断，摊开就是扇形的样子。

第三步：生姜清洗干净去皮切丝，葱花洗净一半切姜丝长度，一半切小颗粒，辣椒切成小段。

第四步：把鱼肉放到盘子里，放入一半的姜丝、葱段，抹少量的盐，淋上料酒腌20分钟去腥，倒掉水分。

第五步：准备一个大盘子，放另一半姜丝和葱段，鱼头下巴部分剪开，撑起来，把鱼尾巴放到中间。

第六步：再把鱼身放到盘子里，一块一块的铺开叠起来，看起来就有点像孔雀开屏的样子了。

第七步：烧一锅开水，把摆好造型的鱼肉放到锅里，开火大蒸8分钟焖2分再出锅。蒸鱼的具体时间看鱼的大小决定。

第八步：蒸鱼的时候，来调个酱汁，2汤匙生抽，1汤匙蚝油加2汤匙的水，搅拌均匀。如果口味比较重的，可以少放一点水，或者是多加一些生抽。

第九步：鱼肉焖好后，取出来，小心的倒掉蒸出来的水分，倒水的时候动作要轻柔，别把鱼肉给倒出去了。

第十步：把切好的辣椒圈摆到鱼肉的尾部，每一块上面摆2个，鱼头撑开的地方也要放，再撒上一些葱花。把调好的酱汁淋到鱼肉上，尽量地淋均匀一些。

第十一步：再用小锅烧一些油，烧到有些冒热气，马上离火，淋到鱼肉上，鱼头也要淋一些。

多吃鱼对身体有很大的好处，尤其适合女人（低脂肪、保持身材、对皮肤好）、儿童（益智）、中老年人（吃鱼比吃其他肉类健康，不会导致三高）。我个人就是很爱吃鱼的，不管是蒸鱼、红烧鱼、还是水煮鱼、酸菜鱼，这里面要说最健康的吃法，自然还是蒸鱼，因为不需要油煎油炸，也不会火辣辣的刺激肠胃。

一般情况下蒸鱼无非就是清蒸鱼，或者做成口味比较重一些的蒜爆鱼，而不管怎么样的做法，最关键的一步就是腌鱼，所以这个盐是要在蒸鱼之前就涂抹在鱼身上的，这里就说说我们家蒸鱼的步骤，完全是个人喜好，无关于专业与否，自己爱吃就行了。

一、买鱼&腌鱼
做蒸鱼的话，最好选择鲈鱼、桂鱼、黄花鱼、石斑鱼这种肉细、刺少的品种，把鱼彻底清洗干净之后，可以在鱼身上划几刀，这样更加入味，当然也可以不划，反正吃的时候可以蘸汤汁。在鱼身上均匀涂抹上料酒（去腥）、盐（可以稍微多一些），按摩片刻，在鱼身上面撒一些姜丝和葱丝，鱼肚子和鱼头里面塞进姜片和葱片，腌个20分钟左右，当然时间也可以长一些。

二、蒸鱼
这一步需要注意的是，蒸鱼的时候一定要水开了以后再进锅，而不是从凉水就开始蒸。根据鱼的大小，大概蒸个10——15分钟。切记时间不要太长，影响口感不说，鱼也会被蒸的皮开肉绽、乱七八糟的。

三、调汁
如果是清蒸鱼的话，把鱼肚子和鱼头里面的葱姜挑出来扔掉，均匀浇上蒸鱼豉油，热油爆香花椒，浇在鱼身上，撒上小葱就可以了；我们家人都觉得这种清蒸鱼过于清淡，一般会改良一下，一头大蒜切成细末放入碗中、加生抽、蒸鱼豉油、蚝油、醋、白糖一起搅拌均匀，然后烧一勺热油浇在料汁里，在均匀的浇在鱼身上就可以了，喜欢吃辣的可以放些小米椒或者干辣椒。

　　清蒸鱼做的时候要放盐。
　　清蒸鱼的一般步骤：
　　第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。鱼表面轻抹少许盐，可去腥提味。
　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
　　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
　　【特别提示】
　　1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
　　2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

盐需要在鱼杀掉洗净过后，在腌制的环节中就需要将其和去腥味的姜丝均匀的涂抹到鱼的身上，使其充分入味，但是为了避免过咸，一般会在蒸之前将其冲洗干净。

盐在把控在热油淋泼的环节中，才能做到咸淡均衡。因为热油可以使清蒸鱼更好的入味。再加上热油是淋泼的过程，保证了咸淡均衡。

清蒸鱼，需要放盐腌吗？正确做法究竟是什么？~

因为鱼物美廉价，所以生活中会有很多朋友选择自己在家制作这道菜，制作时在鱼里放点盐，再加入生抽，老抽等等调料，然后上锅蒸熟。本以为做出来的口感应该很不错，但是呢，反而发现，制作出来的鱼特别腥，和饭店做的真的是差远了！


那么这道鱼，怎样做才好吃呢？前面说过，有的人会加盐，但其实，做清蒸鱼是不需要加盐的，因为盐会让鱼肉肉质水分流失掉，从而鱼肉就会特别老，吃起来也怪怪的。
那么有朋友会问了，不加盐，怎么调味呢，其实我们制作时加点生抽或者是鱼豆豉油就可以，特别的简单，而且呢，要想鱼做出来没有腥味，我们只需加点料酒和葱姜就可以了。这样做出来的鱼，肉质特别鲜嫩，一点腥味也没有！


下面就给大家分享下这道清蒸鱼的做法：
1.首先呢，清洗干净鱼，注意鱼肚子里的内脏一定要清理，有的鱼还有鱼线，我们要把鱼线抽出来。


2. 下面把鱼身划上几刀，加入料酒，葱，姜，腌制去腥。腌制的时间大约10分钟左右就可以了。


3.腌制后，摆盘，起锅倒水，水开后，开大火，上锅蒸上8分钟，出锅后，上面放上点葱姜丝。浇上少许的蒸鱼豉油，最后呢，再浇上热油，一道香气四溢，鲜美无比的清蒸鱼就做好了！


总结一下：
1. 做清蒸鱼，是万万不可放盐的，否则做出的鱼，肉质特别老，还带有很重的腥味。
2.做清蒸鱼时，时间一定要掌握好，大概8分钟就可以。
3.清蒸鱼的过程中不可把锅盖开开。
4.如果品尝时觉得口味太淡，可以在鱼蒸好后，在蒸鱼豉油里加上点盐，然后呢，再给它浇在鱼身上。
简单几步，一道味美鲜嫩的清蒸鱼就做好了，一上桌，夹起一块，放在嘴里，鲜美十足，鱼肉白皙，入口丝滑，真是太赞了！感兴趣的朋友不妨来试试呀！

清蒸鱼不用盐，蒸鱼豉油也不要直接淋，鱼肉更鲜嫩，适用各种鱼

用蒸鱼豉油蒸鱼不用放盐吗?
答：不用放盐。下面介绍清蒸白鱼的做法供参考，准备材料：白鱼：350克、蒸鱼豉油：50毫升、葱：50克、姜：10克、大蒜：20克、香菜：20克、胡萝卜：30克、小米椒：适量。1、白鱼去除内脏洗净，控干水分后放在菜板上 2、用刀在鱼身两面斜切几刀，切到鱼骨处，这样会使鱼更加入味 3、准备好所需要的配料...

蒸鱼需要放盐吗?
答：蒸鱼需要放盐调味。材料 金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙 做法 1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。3.支好锅，放适量的水烧开。4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。5.撒上...

清蒸鲈鱼怎么做?
答：8、一道鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。 小贴士 1、鲈鱼在腌渍的时候,不要放太多盐,不然后面加了豉油可能会咸,鲈鱼的鲜味就不突出了; 2、刚蒸好的鲈鱼是非常鲜嫩的,所以,在取出盘中铺底的生姜和葱丝时一定要温柔哦; 3、鲈鱼先腌制再蒸比较入味,蒸鱼的水一定要倒掉,否则影响口味,有米酒的话用米酒最好。 本...

清蒸鲈鱼要不要放盐 清蒸鲈鱼为什么不放盐
答：第一:蒸鲈鱼的时候，无论蒸前蒸后，都不要放盐。如果你做了，你就错了，低音的质量也会变老！第二:蒸的时候记得加酱油蒸鱼，这样鲈鱼吃起来更香更入味。第三:清蒸鲈鱼，一定要把水烧开，再放入鲈鱼，不要放在凉水里出锅！否则，低音会变老。第四:蒸鲈鱼的时候，记得把鲈鱼蒸出来的水倒掉。这水...

做清蒸鱼,要不要在鱼身上抹盐?
答：做清蒸鱼的时候，我们是不需要在鱼身上抹盐的，实际上很多人都会发现，做清蒸鱼的时候，如果在鱼身上提前抹了盐，那么做出来的清蒸鱼味道就不会那么的鲜，这个实际上就是我们做法有的问题。如果想要做清蒸鱼，那么第1步肯定是要把鱼先处理干净，特别是鱼肚子里面的一层黑膜，一定要洗干净，包括鱼身上...

清蒸鱼,需要放盐腌吗?正确做法究竟是什么?
答：1. 做清蒸鱼，是万万不可放盐的，否则做出的鱼，肉质特别老，还带有很重的腥味。2.做清蒸鱼时，时间一定要掌握好，大概8分钟就可以。3.清蒸鱼的过程中不可把锅盖开开。4.如果品尝时觉得口味太淡，可以在鱼蒸好后，在蒸鱼豉油里加上点盐，然后呢，再给它浇在鱼身上。简单几步，一道味美鲜嫩的...

在蒸鱼之前对鱼进行腌制,加入适量的食盐去腥入味,这种做法正确吗?
答：加入了适量的食盐，只能够起到曾味的效果，所以在蒸鱼的时候，为了让蒸出来的鱼口感最佳腌制的方法，一定要放上料酒和葱姜这样的调味品也会起到一定的作用。蒸鱼之前需要对鱼进行腌制生活中每一个人在做鱼的时候由于口感不同，所以做出来的鱼味道也是完全不一样的。如果在做蒸鱼的时候，一定要提前对鱼...

做清蒸鱼,谨记“2不放”,鱼肉蒸好不柴不腥,又鲜又嫩又香
答：清蒸鱼就是要吃鱼肉的鲜，口味淡是对的，再加上有蒸鱼豉油来调味，也不会寡淡的一点味儿也没有，所以不要放盐。二不放——料酒 一般遇到肉类的时候，我们很自然地想用料酒去腥，但是如果你放了，会让清蒸鱼失去鲜味。因为料酒中含有酒精和香辛料，蒸制后，鱼肉的鲜味会被遮盖，导致鱼肉有一些怪味...

蒸鱼时,哪些调料千万不要放,否则鱼肉又老又柴呢?
答：引言：在蒸鱼的时候如果说想要鱼肉比较鲜的话，大家一定不要先把食盐放进去。因为这样的话可能会让鱼肉变得特别干，甚至还会让鱼肉吃起来比较的柴。一、蒸鱼的时候什么调料不能放可能大部分人在做菜的时候都会选择加盐，加盐可以让菜的味道更加鲜美，而且也可以有一点香味。那在蒸鱼的时候，如果想要鱼肉吃...