做鱼时要不要加盐提前腌制？ 做红烧鱼之前要不要先用作料腌制下？

现在人们越来越认识到鱼肉的营养价值，有意识的经常吃鱼。鱼肉营养丰富，口感细嫩，但是腥味却也非常大。所以人们习惯在做鱼前进行腌制，一是为了去腥，二是为了入味。那么腌鱼时要不要加盐呢？

我的看法是：要分情况。要看是做什么鱼，怎么个做法。

想要弄明白做鱼时要不要加盐提前腌制，我们先要弄明白腌鱼时加盐起到的作用和效果。腌鱼时加盐，当然是为了提前给鱼入味。尤其是整条炖的时候，鱼肉不太容易入味，所以我们一般会在鱼肚上打上花刀，抹上盐和料酒等调味料来进行腌制入味。然而其实盐除了让咸味提前进入鱼肉之外，还会起到另一个作用，那就是：让鱼肉更加紧实。我们知道，鱼肉本身很细嫩，而盐能让鱼肉中的蛋白质凝固，这样不仅鱼肉口感会变得紧实，在炖鱼、炸鱼时鱼肉也不容易碎。尤其是一些肉质比较嫩的鱼，比如黄花鱼、鲈鱼等，效果尤其明显：若直接下锅煎、炸或者炖，铲子一碰，鱼肉很容易就碎了。但是如果抹盐腌制透了，鱼肉变得紧实，这种情况会改善很多。您若做过这几种鱼，相信会有很深的体会。

知道了腌鱼时盐在鱼肉上起到的作用和效果，再考虑“做鱼时要不要加盐提前腌制”这个问题就变得简单了。鱼的做法吃法有很多种，常见的有清蒸鱼，红烧（炖）鱼，水煮鱼，煎鱼，炸鱼等。

一、清蒸鱼。

做清蒸鱼最好不要加盐提前腌制。只用些葱姜丝、料酒腌15分钟左右去腥即可。

清蒸鱼最是讲求“鲜嫩”。清蒸鱼一般是用新鲜的活鱼或者刚杀死几个小时之内的鱼最好，而且一般以鲈鱼，黄花鱼这类肉质细嫩的鱼类为佳。为什么呢？因为清蒸鱼讲求的就是个“鲜、嫩”，即味道上要求原汁原味的“鲜”，而口感上要求“嫩”，这样才当得上鲜美二字。上面我们已经分析过，盐会杀出鱼肉中的水分，而且让蛋白质凝固，使鱼肉口感变得紧实，所以要做清蒸鱼的话，为了保持鱼肉细嫩的口感最好不要加盐腌制。

清蒸鱼一般的做法是，将鱼清理干净后，放点葱姜丝、料酒等腌制15分钟去腥，然后开水上锅蒸熟。鱼蒸熟出锅后，倒掉盘里的腥水，撒上葱姜丝，泼上热油，最后浇上蒸鱼豉油。吃的时候将蘸着盘中的料汁吃，蒸鱼这样做，最大程度的保持了鱼肉的鲜美味道和细嫩口感。

二、其它的常见做法，如红烧鱼，水煮鱼，煎鱼，炸鱼块等。

鱼除了清蒸之外，其他的做法如红烧鱼，水煮鱼，煎鱼，炸鱼块等在这里可以归在一起分析。这些做法讲求的是个“入味”。一般我们在做鱼之前，不论是整条鱼，还是鱼片、鱼块，都要加盐、料酒、葱姜等抹匀或者抓匀进行腌制，然后再进行下一步的烹饪。

这里我们腌制的目的和作用有三个：①提前腌制入味。鱼肉比较细腻，且不会像其他的肉那样长时间的烹饪，盐不易入味，所以一般要提前加盐腌制。②让鱼肉变得紧实不易碎。如前面所说，鱼肉尤其是一些肉质细嫩的鱼在煮、炖、煎、炸的特别容易碎，若是提前加盐腌透了，就能有效的避免这种情况。③让鱼不易粘锅。在煎鱼或者炸鱼时，提前加盐腌过的鱼还有一个好处，那就是不容易粘锅。因为在盐的作用下，鱼肉里的部分水分流失出来，而且部分蛋白质已经凝固，所以只要把鱼下锅后相对不易粘锅。

尤其是一些肉质比较细嫩的鱼，下锅前一定要加盐腌透，否则下锅会碎到你怀疑人生，比如上图，是有一次用小黄花鱼做酥鱼时，由于时间仓促没有加盐腌制，结果下锅全部粘连、粘锅底，全部炸碎了。所以如上分析，做鱼时到底要不要加盐提前腌制，要看您是做什么鱼，怎么做。总起来说，做清蒸鱼最好不要加盐提前腌制；做炖鱼、水煮鱼、煎鱼、炸鱼等则要提前加盐腌制入味。

我们都知道，鱼肉中富含大量优质蛋白、不饱和脂肪酸和丰富的微量元素等多种营养成分，营养价值极高。而且鱼肉中含有大量的DHA,对大脑的发育很有好处，所以不论大人还是孩子，平时都应该常吃些鱼哦~只要掌握了做鱼的这些技巧和方法，即使是厨房新手，也可以做出美味的鱼的。

要的，做鱼时一般都要提前腌制，这样做出来的鱼会比较有味道。比如做红烧武昌鱼：先把鱼腌制半小时，热锅冷油，放入腌好的鱼煎至两面金黄，然后添水添调料，大火煮开会小火慢炖，最后收汁即可。

如果是油炸的鱼或者是煎鱼，最好要提前腌制一下，这样做出来的鱼更加入味，而且口感也会更好一些，但如果是炖鱼就没有必要了。

需要腌制，提前用盐腌制的鱼会更加美味，并且在我们需要提前腌制之后鱼人更加鲜美嫩滑，所以腌制鱼的时候我们需要腌制鱼

个人认为无论是清蒸鱼还是烤鱼，都没有必要去腌制了，因为鱼肉它其实是非常嫩的很好入味的。

酸笋的腌制要不要放盐？~

腌制酸笋是要放盐的。腌制酸笋方法：一、净笋切丝，放清水中漂一下，捞起装进干净的缸里，用力压紧，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和盐腌的酸笋可以生吃，不放配料的酸笋要煮了才能吃。腌制酸笋放一点盐可以防止腐烂。腌制酸笋方法。二、先切片，再切成粗丝，沥干水分。用个干净的桶，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！毕竟不是腌咸菜。一直揉搓笋丝，搓出水来，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了。腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！酸笋不仅味美可口，而酸笋不但是调味品。

做红烧鱼之前要用少许盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
红烧鱼的做法：
用料：鱼、盐、生姜、干辣椒、蒜头、葱花、红椒、黄酒、酱油、醋
1、鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀，这样更容易入味，少许盐抹匀鱼身腌制20分钟

2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油。

3、锅加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油，放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色。

4、煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，再放入适量黄酒，酱油，加入开水大火煮开，转中火继续煮。

5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁，撒入一点点醋解腥。

6、汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁，就可以吃了。

养鱼时可以往水里加盐吗?
答：一、鱼缸加盐的频率 鱼缸在初始阶段可以使用盐水进行消毒，将鱼缸浸泡一天左右。日常养护中，若不涉及鱼类疾病，通常无需频繁加盐。可以根据实际情况间隔添加，或不添加盐。对于淡水鱼，建议尽量避免经常性加盐，若必须加盐，需严格控制盐的浓度。二、鱼类生病时的盐使用 在鱼类生病期间，定期加盐有助于治疗...

鱼是怎腌制
答：能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。腌制鱼非常美味，很多朋友都喜欢吃，关于鱼怎么腌制好吃？有哪些技巧呢？今天大家应该都学到了，不过盐分一定要控制得当，以免生成亚硝酸盐，吃多了反而对身体不好，平时如果可以的话还是吃一些蒸或煮的鱼，腌制的食物最好还是少吃比较好。

鱼,能不能放在冰箱里面冻,要不要放盐?
答：鱼是可以放在冰箱里冻的，根据保存的时间可以选择加盐。整条鱼→浸泡在盐水中 在保存完整的一条鱼或花枝、乌贼等海鲜时，趁刚买回家新鲜时放入浓度1％的盐水中腌渍冷冻。记住不要将内脏或鱼鳞去除，否则会变得汤汤水水。放入冷冻用保存袋时，食材整体都要浸泡在盐水中。有叶蔬菜、根茎菜类→烫盐水10秒...

鱼应该怎么腌才好吃
答：鱼用辣椒粉、盐腌制好吃，下面介绍做法：准备材料：鳙鱼一条（品种不限）、辣椒粉（越细越好）鱼块的多少来决定、盐适量 制作步骤：1、鱼洗好切块。2、辣椒粉倒在碗里，加盐和味精（味精可以不加。）（盐加多一点可以留久一点。也不要太多，否则太咸。）搅拌均匀。3、辣椒粉越细越好。比较好粘在...

锦鲤养殖过程中要不要加盐?
答：一般不需要放盐，要是放盐也可以需要适当的比例。锦鲤是淡水鱼，严格来说饲养锦鲤的水不需要在单独另外加盐。但是在饲养锦鲤的过程中也会使用到盐。首先，盐有杀菌的功能，因为我们鱼缸换的新水里面会有一些病菌，想让病菌少一些的话，可以在水里面放入盐，再给锦鲤治疗细菌性疾病的时候也可以尝试投入...

鱼片怎么腌制又滑又嫩不碎
答：生活中的蒋老师 2023-11-15 · 超过76用户采纳过TA的回答 关注 加盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉腌制鱼片15分钟,使其嫩滑。在鱼片中加入料酒、葱姜蒜末、生抽、蚝油、淀粉和适量水,拌匀后冷藏30分钟。再次加入葱姜蒜末、生抽、蚝油、料酒和淀粉,拌匀后冷藏15分钟。 抢首赞 评论 分享 举报 ...

酸菜鱼的做法是怎么样做的呢?
答：鱼骨捞出，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，接下来把腌制好得鱼片开始下锅，注意鱼片挂糊要薄一些，我们拿鱼片下锅的时候不要太快，轻拿轻放，鱼片放入锅中大火烫煮到变色，就可以出锅了。锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，再撒上香葱和香菜。鲜香四溢的酸菜鱼就大功告成了。

养鱼可以加盐吗?
答：这么多水倒掉了。2、避免病菌侵入：如果鱼生病了，就要在水中加盐。腌制的作用也是改变渗透压，可以减少水的进入，同时防止病菌的侵入。玉儿的康复有非常积极的效果。3、杀菌治病：杀菌治病的话，盐水浓度必须适当提高，一般在1%左右。这种盐水不宜长时间浸泡鱼。应在十分钟左右取出，否则会造成严重脱水。

做鱼之前怎么腌制去腥
答：腌鱼时，加盐腌制是大错，教你正确做法，鱼肉质鲜嫩，没一点腥味 很多人腌鱼的时候都有一个错误的做法，那就是会加盐。很多人觉得腌鱼的时候加盐不但可以去除鱼的腥味，还能提前入味，但其实事实并不是这样的。加盐会造成鱼肉水分的流失，肉质会变得不再水嫩，而变得非常的干柴，这是严重影响口感的。所以...

在煎鱼的时候,往油锅中撒上少许的盐,这样的目的是什么呢?
答：在煎鱼的时候，往油锅中撒上少许的盐，这样的目的是什么呢？清蒸鱼无疑是新鲜原料的首选，普通价格的清蒸鱼以淡水鱼为主，如鳜鱼、鲈鱼、黑鱼、皖鱼(草鱼) ，而海鱼主要是大菱鲆、部分口鱼、平舆、龙里鱼(不是巴萨鱼)。无需在清蒸鱼中加盐，甚至提前腌制。所有你需要做的就是把鱼洗干净，然后撒...