熬粥时怎样才能熬出软糯香滑的米油？ 怎样熬粥更香甜 煮粥倒滴油味道更润滑

清代医学家王孟英在《随息居饮食谱》中说“米油可代参饮”可见米油是非常好的一种吃食。

什么是米油？

米油又叫粥油、饭衣，主要是以大米或者小米等为原料熬粥，等到粥熬好后，在粥的表面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，在中医里就叫做“米油”，闻起来带着非常浓郁的米香味。用科学点的解释就是大米、小米等中的淀粉属于大分子物质，在温度降低后其活性降低，受冷变硬形成“米油”。

食用米油有什么好处？

邹孟城在《三十年临证经验集》中有论述：下自孩童，上至耄耋，无不食之屡矣。至其益阴之功，则知之者鲜也。夫米为养生首要之物，而粥油为米中之精华，其功用已不待言。米油软糯香滑，大人小孩都爱吃，也是婴儿非常优质的一种辅食。

如何熬出丰厚的米油？

选米是关键，一款好米能轻松熬出米油。

米：选用有机新米为佳，新米相对于陈米更容易熬出粥油，淘米不能太过，否则也难熬出粥油。

这里给大家推荐一款绿野红川的有机黄小米，是2017年的有机新米，大小色泽均匀，真空包装不易受潮，亲测煮食香糯可口。

锅：柴灶铁锅>砂锅>其他材质。用铁锅或砂锅熬出的小米油更鲜美，不建议用铝锅。

火候时间：锅的火候可调节，能大能小。猛火煮开后转小火慢熬，一般建议30分钟以上。

米水比例：能不能飘着一层米油，也要看粥的稀稠程度，超稠的粥是没有的，稍微稀一点才有且厚重，太稀了也会有一点，但是失去了粥的香甜软糯。

一般比例如下：

1：6-7（超级稠、干）1：8-11（稠粥）1：12及以上（稀粥）。所以一开始水就要加够，避免中途再加水。

总之，要熬出米油，需要新稻、好锅、米水比例合适、煮的时间足够。

小贴士：大火煮的时间稍久（比如5-10分钟后转小火）的话，粥的颜色就是柔和的米黄又稍透着点水绿的颜色，不是白色。

好了，赶紧回家试试吧！

工作后，早上时间来得及的话，我会去食堂吃个早点，各种粥类是每天供应的。有一天，舀粥前觉得很渴，就先舀了碗米油喝，食堂师傅指着我说——小丫头懂得吃，这是最营养的东西！

我上大学前，周末我妈一般都会煮粥吃，砂锅虾粥啊、鸡丝粥，各种各样，但是米油是不是软糯香滑从来都是靠运气。可能今天米和水的比例刚刚好，出来的米油就好。又或者今天比例掌握的分寸不是很好，米油就没有或者不够达到某种好吃的标准。

我是喜欢喝米油的，不知道它给身体提供了哪些微量元素，不过，我能高诉你——米油可以美白！

下面，有四个方法教你熬出软糯香滑的米油。

第一，米淘洗干净后，放在砂锅里，加水，水和米的比例我一比二点五，盖上砂锅的盖子。冬天就直接搁在厨房里过夜，夏天需要挪进冰箱，基本上泡十二个小时。米泡好后就是熬粥了，全层小火，让米始终处于微微冒小泡的状态，等米都煮散后就可以关火舀米油了。

第二。没有充足的时间的话，也有一个快速一点的方法。米和水的比例一比三，放在砂锅中大火煮开，小火持续煮，要让粥水始终处于微微沸腾状态，米粒在水中因为温度不停上下滚动，半个小时后，加点盐，继续煮，基本一个小时就可以了。

第三，没有盐的话，也可以换成小苏打，一点点就可以，方法同第二条，需要不停搅拌，搅拌最好用实木铲子，可以的话，在粥里滴几滴玉米油。倒不是局限只能用玉米油只要是没有味道的油就可以。比如!葵花梓油、花生油等。油的味道都很轻。这个方法粥油出的很快，而且是晶亮亮的乳白色的。温温的米油，有种特殊的没办法形容的简单味道。

第四，去菜市场买米时请注意是否是今年产的新米？陈米的价格就算很贵，也不会又浓稠的米油。洗米的时候两只手轻轻淘洗，不可大力揉搓。太用力的话会把米的那一层白白的都搓掉，出米油会没那么好出。所以，米也是出软糯香滑米油的关键。

选好米、掌握好方法、舍得花时间、认真与细心的一丝不苟，都能让你在熬粥时得到软糯香滑的米油。

上面的四个方法有三个共同点需要大家注意——1、砂锅里面的粥煮开后立刻调到小火  2、全层都要盯着这锅粥，该调火的调火，该搅拌的搅拌  3、尽量用砂锅。

关于米粥如何熬出米油的问题？~

首先，可熬出米油的米要梗米，就是南方的“晚稻米”，或者“东北大米”，但是隔年的稻谷出的米效果会差很多。
其次，熬的时候水要正好，不多不少不能中途加水，烧开锅后用小火“熬”（大火叫煮）才成。

如果做不到以上，可采取以下方法补救：
1.加2成糯米（或者糯高粱小米玉米均可）。
2.加1%的猪油。
3.加微量食用碱。

北方水偏碱，南方水偏酸，可能也是原因之一

1、米要先泡水：淘净米后再浸泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥。
2、熬一锅高汤：为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味？最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法：猪骨1千克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时关火。
3、水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。
5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底，才能衬托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出沥净水分放入锅中，加入16杯高汤煮沸，小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。
6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。
7、不断搅拌才粘稠：旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。
8、哪些材料可以熬粥底：猪骨熬出的高汤，很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。
9、如何加料煮粥：要注意加入材料的顺序，慢熟的先放。如米和药材要先放，蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤，肉类则拌淀粉后再入粥煮，就可以让粥看起来清不混浊。
10、白饭煮粥：1碗米加4碗水，不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对健康有益。
11、善用沙锅保温特性：用沙锅前要先用小火热锅，等沙锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水。
12、电饭锅煮粥：米：水=1：6

煮米粥怎么煮出米油
答：4、小米连同浸泡的水一块倒进锅中后，加点橄榄油，没有橄榄油的也可以加点花生油，大火烧开后就转小火继续熬十五分钟，粥要小火慢熬才出香味。5、十五分钟后粥已经变稠了，这时候就用勺子一直搅动，防止糊锅，也让米和水更好的融合在一起。大约搅三分钟就可以关火了。

小米粥怎么熬粘稠又香 注意2个细节,米粥又香又稠、米油还多
答：1.准备一把小米，淘洗干净以后用清水浸泡10分钟，浸泡过的小米熬的时候更容易熟透。2.新鲜的芹菜一把，摘下一点嫩的芹菜叶，放在盆中清洗干净。生姜一小块 、切成姜末，大葱白一段从中间划开 、切成葱花，胡萝卜半根切下来几片、切成胡萝卜粒，再准备一点鸡肉丝备用。今天，我们熬的小米粥，多加了...

熬小米粥时,可别再直接下锅煮了,牢记哪几步,小米香浓米油多?
答：之后在熬制的过程当中，我们应该往锅里添加一点点的食盐和植物油，千万别少看这个少量油，油的加持可以有效的避免熬粥时最很容易发生的溢锅状况，并且还能让大米粥更光滑细腻和色度长相更更高同时还可以提升小米粥的香味，与此同时使小米汤更为光亮粘稠。最终盖上盖再次慢慢地熬制15分钟，随后拿勺子按...

怎样熬出米油?
答：一点、选用新鲜小黄米：小黄米的新鲜程度与米油有很大的关系，存放的时间越长，米油越少。所以，熬粥要选用新鲜优质的小黄米，越新鲜越容易熬出米油，陈米熬出的粥则寡淡而无味。另外，尽量不要选用精加工的小黄米，因为小黄米的营养精华都在那层薄皮上面，没有那层薄皮也就没有米油。可用手抓一把小...

...直接放水煮是大错,做好5关键,香浓黏稠,有厚厚米油
答：【熬小米粥】关键一：新鲜小米 想要小米粥好喝，一定要用新鲜小米。陈米存放时间长，营养大量流失，怎么熬都不稠也不香。而新鲜小米的营养充足，尤其是淀粉、维生素、脂肪很多，煮好后非常黏稠，香味浓郁，有厚厚的米油。关键二：淘米 淘米时很多人喜欢用手搓洗，这个习惯不好。其实，无论小米大米，都...

熬小米粥怎么才能熬出浓浓的米油
答：亲亲，小米粥这样做米油多 第一步：浸泡。先将小米简单清洗一下，淘洗1-2次即可，记住千万不要洗太多次！然后用清水净泡半小时，清水别太多没即可。 小米吸水后会变膨胀，这样营养会更快释放出来，熬出来的米油才多，粥也会更粘稠，还能缩短煮粥时间。第二步：开水下锅。这个很关键，一定要水开后...

粥怎么才能熬出米油?
答：添加适量的油脂：在煮粥的过程中，可以适量添加一些食用油，如花生油、猪油等。这样可以让粥更加香滑，更容易熬出米油。保温：煮好的粥要保温一段时间，让米油充分融合在粥中。可以将煮好的粥放入保温锅或者电饭煲的保温功能中，保温20-30分钟。总之，熬出米油需要注意大米的选择、浸泡、煮制时间和火候...

熬小米粥时,掌握这5点,保证小米粥浓稠又好喝,还出米油
答：1、首先当然小米一定要是新鲜的好小米才行，品质不好的小米，再怎么熬都不好喝，更别说出米油了。2、小米淘洗的遍数不要太多，最多两遍，而且淘洗小米的时候不要用手搓，会搓掉小米表皮的营养物质。3、熬小米粥的时候不要冷水下锅，冷水下锅米粒会沉到锅底，容易出现糊锅的现象；也不要等到水烧开...

熬小米粥直接下锅?难怪你熬不出“米油”,不会别乱煮
答：其实就是因为一般人在熬粥的时候，是直接将小米粥直接下锅的，所以很多时候出来的粥没有一点米油，更是清汤的类型，所以老板说到，准备食材的时候，最好选择好的，新鲜的品质好的小米，一般人在购买的时候，总是为了占一点便宜，买回去的小米质量非常差，就算是煮的方法对了，也是不好喝的，所以说好...