土家酱香饼如何和面？ 土家酱香饼和面方法

高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）

馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；

辣椒油： 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；

制作饼表面油： 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程）

制作过程：

第一步：面粉，面料倒入和面机和面，色拉油分二次倒入和匀。

第二步：面揪剂子每个135-150克，擀皮抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）

第三步：在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

第四步：饧三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。 

面粉250g、甜面酱2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、耗油半汤匙、生抽半汤匙

辅料

油适量、盐适量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香叶1片、八角1个、白糖15g、白芝麻10g、骨头汤半碗、葱花适量

步骤1.准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g，白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个。

2.准备250g面粉，添加5g孜然粉，5g辣椒粉，5g盐。

3.然后慢慢添加温水搅拌成雪花状并揉成团。

4.加入一勺食用油在面团上。

5.充分的把油揉进面团里，然后醒30分钟让面团松弛。

6.在醒面团的同时我们来制作酱：锅中倒入适量食用油，烧热后倒入两汤勺甜面酱，两汤勺郫县豆瓣酱，半汤勺耗油翻炒。

7.翻炒出香后倒入半汤勺生抽继续翻炒。

8.倒入小半碗的骨头汤，然后丢入香叶和八角，小火慢烧。

9.煮至汤汁浓稠。

10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后搅拌均匀。

11.最后添加葱白末即可出锅。

12.完成。由于郫县豆瓣酱本身咸味大，这里不需要加盐，只需要添加白糖来综合咸味即可。

13.醒好都把面团擀成厚2公分的片。

14.然后再面片表面刷上一层薄薄的油。

15.然后把面片卷成条。

16.从面条的右团卷起来，卷成圆圈。

17.然后再把卷好的面团擀成后2公分的片。

18.平底锅倒入适量食用油，凉油下入面片小火烙。

19.烙至一面金黄即可翻面继续烙另外一面。

20.烙至另外一面也金黄后翻面过来，刷上做好的酱料，撒上白芝麻和葱花，盖上盖子焖1-2分钟即可关火。

21.完成，切块即可食用。

小贴士

1.在面团里面加入食用油是为了让饼吃起来比较松软，不硬。

2.酱的制作中没有加入盐是因为豆瓣酱的咸味大，只需要添加白糖来综合咸味即可。

3.烙饼的时候小火烙，偶尔的转动锅让饼受热均匀。

土家酱香饼如何和面~

土家酱香饼，秘制配方详细讲解，从和面到酱料，学会都能开店了

面粉 (适量) 开水 (适量) 冷水 (适量)

花椒粉 (适量 油 (适量)
葱花 (适量) 熟芝麻 (适量)
小吃 主食 酱香 技巧 一小时 普通难度
将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花
醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

醒好的面擀成一张大薄片。

上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

然后拎起四个角到中心沾油。

面皮上都沾到油即可。

将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

然后一层层叠起。

叠好后成一个小方块，四周捏死。
像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

将饼擀薄，要比平底锅大一些。

平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

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酱香饼怎么做,酱香饼制作流程,学酱香饼?
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