做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？
做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？
鱼汤相信是大家日常做的一道营养又美味的家常汤。最近一段时间小董媳妇在家做月子，医生建议给媳妇炖鱼汤补充营养，于是小董就在家经常炖鲫鱼汤给媳妇喝，所以对于这个鱼汤怎样做更好喝，怎么做鱼汤更加浓白，小董颇有心得。
之前小董做鱼汤都是直接放在锅中炖，可是炖出来的鱼汤味道差，而且腥味重，鱼肉也不好吃，小董媳妇总是不爱吃，于是小董各种查资料，看炖鱼的知识，于是终于琢磨出一种炖鱼的方法，炖出来的鱼汤浓白，而且鱼肉不松散，无腥味，味道又好吃。
——【鲫鱼汤】——味道鲜美，鱼肉鲜嫩，清淡爽口，营养 健康 ，
【主要食材】：鲫鱼，盐，
1、清理食材
小董买了两条鲫鱼，让卖鱼的老板给处理了一下，我们拿回来需要二次处理，把鱼鳞和鱼鳃清洗干净，然后将把里面的黑膜去掉，黑膜比较脏，而且炖的鱼汤会更腥
2、处理食材
下面比较重要的一步就是去鱼腥线，鱼头这边划一刀，鱼尾也划一刀，这里面有个白白的线，大家有镊子的话可以用镊子，手不好拽，拽鱼腥线的时候要边拍打边拽，这样不容易断，这一根白白的就是了，然后另外一面也取出来，把鱼的表面划几刀
3、煎鱼
平底锅中倒入油，先把鱼煎一下，先放几个姜片，姜片炸香，然后放入鱼，将这个鱼先煎一下，然后加入开水，这个锅有点小换个大锅
4、炖鱼汤
先大火烧开，然后转中小火慢慢炖，一般炖半小时以上，因为是给产妇喝了，需要多炖一段时间，然后再加入适量的盐，再继续炖5分钟即可
这个鱼汤已经炖好了，大家看一下，这个汤特别的浓白，这个鱼已经烂了，鱼汤鲜美而且没有腥味，鱼肉吃起来也更加好吃。
1、买鲫鱼的时候一般怎么选择鲫鱼？
答：我们选择鲫鱼的时候不能选择太大或者是太小的鲫鱼，太大的鲫鱼年龄比较大，而且鱼肉里面所包含的脂肪比较多，炖出来的汤比较油腻，而且味道也不好；鲫鱼鱼刺比较多，太小的话鱼刺太多，吃鱼肉的话吐刺比较多也体会不到鱼肉的鲜嫩了，所以一般选择不是太大也不太小的鲫鱼，而且一定要买鲜活的，已经死掉的尽量不要选择。
2、一般炖鲫鱼的时间为多长？
答：炖鱼汤的时间不宜过长也不宜过短，时间太长就容易破坏鱼肉的口感，炖出来的肉质太过松散不劲道；时间过短的话鱼肉里面的营养不能及时炖出来，做出来的鱼汤口感清淡而且也没有营养，一般建议炖半小时左右即可。
3、炖鱼时调料应该怎么样选择？
答：鱼肉肉质鲜嫩，味道和口感特别的好，炖鱼不适合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之类的重口感的调味，可以加入葱，姜，之类的稍微调味去腥，重口味会破坏鱼汤的鲜美，味道差。
【烹饪小贴士】：
1、处理鲫鱼的时候一定要去除腹中的黑膜和鱼腥线
2、产妇喝的不能放其他的调味品，只放入少量的盐即可
3、炖鱼时应一次加入足量的开水，切忌中间加水，
做鱼汤鱼煎一下肯定会更好吃，而且汤色乳白浓稠，看上去特别有食欲，那么做鱼汤为什么要煎鱼呢？
如何做出好喝的鱼汤以淡水鱼鲫鱼为例:
【主料】鲫鱼二条（约七八两左右）
【配料】葱姜，小葱，香菜，羊肉片少许
【调料】盐，胡椒粉，白醋，料酒
【做法】
以上就是我对做鱼汤，鱼为什么要煎一下这个问题的解答。大家如果有什么好的办法，或者不同的意见，欢迎留言、评论。
做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？
首先：必须根据鱼的不同部位来回答，因为鱼不同部位做法有所区别，例如常见的：鲫鱼汤、鱼头汤、鱼骨头汤…这些一般讲究汤汁浓稠乳白，所以先煎一下确实比较好吃， （确切地说应该是汤更加“好喝”）。
但如果是一些：鱼肉片类做汤，那就建议不要先煎一下。原因很简单，鱼肉片做汤讲究鱼肉嫩滑，汤水清澈。若把鱼片先煎一下，后续煮汤稍微一沸腾，则释变成浓汤了，失去了清澈的效果，搞不好还会把鱼片煎糊或煎碎…等，毕竟鱼片不比整条鱼，前者质地单薄呢。
接下来就让“小庄”为你一一解答，喜欢喝鱼汤的朋友赶紧收藏起来，家常鱼汤制作方法，满满的干货哦！一、【鲫鱼芋头汤】
所需食材、 鲫鱼1/条，芋头半/个，生姜2/片，红枣10/颗，枸杞少许，芹菜2/条，适量食盐，少许胡椒粉。
【开始制作】
第一步、 鲫鱼去除内脏鱼鳃，鱼鳞不用去除，将鱼肚里的黑膜清洗干净，控干水分备用。 （注意：鱼鳞的营养价值很高，所以做鲫鱼汤我一般都不会去除）。
第二步、 锅里放入适量的食用油，中火加热，放入鲫鱼煎至一面金黄，翻过来煎另一面， （注意：刚开始煎鱼时，别急着翻动鲫鱼，这样才能把鱼煎完整不破皮，期间可适当拖动煎锅）。
第三步、 鲫鱼两面煎好后，加入足够开水没过鱼身，放入姜片，大火烧开转中火炖煮10分钟，利用这个时间把芋头改刀切块。 （注意：水必须一次性加足够，而且最好是加开水，这样做出来的鲫鱼汤才够浓稠奶白，好多人往往忽略了这点，所以做好的鲫鱼汤淡而无味）。
第四步、 炖煮10分钟过后，放入切好的芋头，红枣，再煮15分钟左右，最后放入枸杞，调入适量食盐，胡椒粉，撒上芹菜即可完成。 （注意：煮鱼汤过程中无需盖上盖子，目的是能蒸发出多余水蒸气，这样做好的鲫鱼汤香味四溢）。
【鲫鱼芋头汤…技术小总结】1、鲫鱼做汤留着鱼鳞，除了营养价值突出之外，还有就是煎至时候，不会容易破皮。
2、做鲫鱼汤必须一直保持沸腾，而且不要盖上盖子，这样做出来的鱼汤更加浓稠奶白，香味四溢。
二、【鲩鱼腩茼蒿汤】
所需食材、 鲩鱼腩200/克，茼蒿200/克，瘦肉碎50/克，生姜适量，芹菜适量，淀粉适量，食盐适量，胡椒粉少许。
第一步、 鱼腩洗净切片控干水分，加入少许食盐，胡椒粉和干淀粉，搅拌均匀腌制5分钟备用。 （注意：加入少许淀粉，能够使做好的汤，鱼腩片吃起来更加嫩滑爽口。）
第二步、 茼蒿去头清洗干净，芹菜切细，姜切丝备用， （注意：茼蒿菜叶子比较“脆弱”，而且细微沙子很多，所以要清洗干净需耐心多洗几遍。）
第三步、 锅中加入适量清水，水烧开后依次放入肉碎，鲩鱼腩，姜丝，大火烧开2分钟，漂去浮沫，调入适量食盐，胡椒粉，最后起锅前再放入茼蒿菜，撒上芹菜粒即可完成。 （注意：做鱼腩汤通常属于快手汤之一，所以只需把鱼腩煮熟即可，过长时间鱼片吃起来不够嫩滑，茼蒿菜熟的快，必须在起锅前才放入，这样才青翠爽口。）
【鲩鱼片茼蒿汤…技术小总结】1、鱼腩汤讲究汤水清澈，鱼肉嫩滑，所以鱼腩不用煎至，也不能煮过长时间，水开后大火煮2分钟左右即可完成。
2、茼蒿菜在最后出锅前，10秒钟左右放入，这样才能保证最佳原色和口感。
3、通常家里做这种快手汤水，无需过多的调料，只给适量食盐提鲜，胡椒粉去除腥味即可。
【结语】综上所述：做鱼汤那些鱼先煎一下更好，那些鱼不需要煎的做法，主要还是根据选材，以及自己口味需求做决定，小庄就为大家分享到这，希望对你有所帮助！
我们的回答是：不同的鱼汤做法有些许差别，不过大多数在家做鱼汤的时候， 还是煎一下会更好吃，鱼汤炖出来也更漂亮 。
【做鱼汤先煎一下为什么会更好吃？】我们说做鱼汤先煎一下会更好，并不是无的放矢，这个简单的油煎操作会带来至少三方面的好处，下面我们一一阐述。
一【油煎之后烹饪操作更方便】鱼肉跟猪、牛、羊肉有着很大的区别，比较明显的一点就是鱼不耐炖煮，没有陆地动物的肉质那么结实，淡水鱼尤为如此。但是炖汤这种做法一般还都得花钱时间熬煮才能鲜香尽显的，所以炖鱼汤很头疼的一个问题就是鱼容易被炖的破损、碎掉。
要知道鱼汤虽然鲜美，但是其中能溶解的营养是很有限的，大部分营养还是在鱼肉里，如果因为鱼肉粉碎没法吃了，那就太浪费了，而油煎就能解决这个问题。
适当的油煎可以让鱼外层的部分脱水、焦化，以此变得更加“结实”一些，在后续的炖煮过程中保护整个鱼身不容易散掉，在翻面、装盘的时候也更加方便，不至于炖的久了一碰就破碎掉。
⑴ 首先鱼身表面不要有太多水分，不然水分与热油接触的瞬间不仅会带走热量，还会产生迸溅，鱼表皮更容易破损，产生粘锅。
⑵ 其次可以在鱼身拍一点点淀粉，利用淀粉的遇热糊化来包覆住鱼肉，避免粘连。也可以捏一点点盐先均匀洒在润好油的锅里已做隔绝，然后放鱼上去煎，就不那么容易粘锅了。
⑶ 最后就是煎鱼的时候火不能太小，我们的目的是要用油煎来快速封住鱼的表面，而不是要煎熟、煎干它，如果火太小就达不到这个目标了。
二【油煎之后可以减少腥味】鱼有诸多好处，但也有一个最大的缺点，那就是鱼类的腥味，尤其是一些底栖的淡水鱼，还会有“土腥味”，所以炖鱼汤的去腥是否成功就成了最为关键的一点，而油煎对去腥也有不小的帮助。
让很多鱼类有腥味、“土腥味”的物质存在于鱼类体表、体内，这些导致腥味的物质中，很大一部分都是挥发性或者半挥发性的，所以我们凑近闻才能闻得到。这个时候炖汤之前的油煎就有很大必要了，因为挥发作用往往都是温度越高，挥发的就越快、越彻底，而油煎的温度一般都比开水炖煮高很多，自然也就能让腥味去除的更彻底一些。
⑴ 活鱼宰杀好之后，鳞、鳃、鱼血、各种内脏都要去除干净，有些鱼身表面附带有粘液，可以撒一点面粉，辅助轻柔的搓洗下来。
⑵ 部分淡水鱼类口腔内部有小石头一样的东西，是帮助它们碾碎甲壳类进食用的，也需要扣掉，不然一旦加热之后腥味还是很重的。
⑶ 最后还可以用葱、姜、柠檬、料酒之类的稍微腌渍去味，但是开始烹饪的时候，这些腌渍用的葱、姜就舍弃掉换新的。
三【油煎之后汤色外观漂亮】前文我们已经提到了，油煎之后可以让鱼汤中的鱼身尽量保持完成，不会因为炖煮而鱼肉破损，这已经可以较大的提升鱼汤的卖相了。而很多人钟爱的“白汤”，更是需要油煎才能达成的。
炖煮“白汤”的关键我们分享过多次了，主要就是汤水中的油脂在沸腾水流的冲击下变成微小油滴，这些小油滴再被炖煮出来的蛋白质包覆住，就变成了乳白色的“白汤”。所以这种“白汤”的形成除了炖煮火候和食材富含蛋白质两个条件之外，油脂的存在也是至关重要的，甚至可以说是最为重要的，因为“白汤”的本质可以说就是被乳化了的油脂。
但是一般情况下鱼类的油脂含量都比较低，淡水鱼就更是如此了，所以我们需要借助油煎的方式来弥补“油脂不够”的情况，以此得到浓白的漂亮汤色。
不过油煎鱼类炖煮白汤，还有一个比较关键的点，那就是不要加冷水进去炖煮，不然的话油脂因为低温又会重新汇聚，使得炖汤过程事倍功半。
你好，很高兴为你解答这个问题！鱼的营养价值是众所周知的，它的蛋白质和钙质的含量都很高，不少人都喜欢吃鱼或者煮鱼汤来喝，但是为什么有的人煮的鱼汤不白不好喝，腥味重呢？那是因为没有掌握好烹饪的方法。
那怎样才能做出美味、汤色浓白的鱼汤呢？下面我来分享一下烹饪的过程：
1、首先将鱼清洗干净，在鱼身上面切上花刀，沥干水分备用。
2、把锅洗干净，要洗得彻底一点，这一点很重要，因为洗不干净的话，煎鱼时会粘锅。锅中放油，油温达到70度时把鱼放进锅中，刚下锅的鱼不要着急翻动，先是猛火将鱼的水分煎干，再转中火慢煎，小火煎的话，水分渗出多，鱼身容易稀烂。
3、直到表面煎至金黄，翻过来再煎另一面，然后加姜片和料酒去腥。
4、加水，想要鱼汤变白，必须加开水来煮，先用猛火将汤煮开，煮五分钟后再转中火煮20分钟。
5、最后加入少许枸杞和香菜等来调色调味即可。
这样做出来的鱼汤没有腥味，汤色浓白味道鲜美。秘窍在于以下两点：
1、煮鱼汤时要先将鱼煎一下，可以有效去腥，煎过的鱼更香，煮出来的汤更好喝。
2、加水煮时要加开水，这样鱼的营养才更容易析出，汤色自然浓白。
所以煮鱼汤时要先将鱼煎一下，煮出的汤更美味好喝，希望能帮助到你！
煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，,同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养。
鱼皮煎过以后香味更加浓郁，，
谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？这个问题的回答是肯定的。鱼先煎下，定型不易碎，熬鱼汤时，往锅里滴几滴鲜牛奶，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香，好看又好喝。
一般熬汤，喜欢用鲫鱼。鲫鱼肉嫩味鲜，用来煲汤适合老人、体弱及哺乳妇女，是理想补品。
将买来的鲫鱼处理干净，控干水份，鱼身上划几道。不粘锅加热，放一点食用油，小火将鲫鱼煎成两面金黄。烹入料酒，加几片姜片。加够足量的热水，并且中途不能再加水，这样熬出的鱼汤味才鲜。先大火熬20分钟左右，再转中小火煲汤。煲汤过程中，一定要保证汤汁微微翻滚，这个很关键。一直煮到鱼肉离骨，汤质发白，最后添加食盐、白胡椒粉调味，保证纯粹的鱼鲜味。出锅点缀枸杞、香菜即可。
你喜欢的话，煮汤时加几片白萝卜或者豆腐，也可以点几滴牛奶，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。
好喝的鱼汤煲好了，快来喝鲫鱼汤吧。
腌制去腥，煎一下，再加水炖，这个顺序
做鱼汤，煎一下，一定要先用大火煮，汤就会变成乳白色，这样鱼汤会更浓更香更好喝。
~
在炖鱼的时候都要先煎一下吗?煎鱼的时候需要注意什么?
答：最先鱼是毫无疑问煎一下比较好，第一是可以更强的好去处腥味儿，其二是可以让汤更白，最好加沸水煲汤，条件不允许得话加凉水还可以
烧鲫鱼汤一定得先煎鱼吗
答：回答：是的,煎鱼后做的鲫鱼汤是牛奶色,不过油煎的就是白开水样.方法如下; 油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大; 煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色; 煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透; 把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,...
烧鱼汤前一定要把鱼煎一下吗
答：烧鱼汤前不一定要把鱼煎一下，但把鱼煎一下，做出来的鱼汤才会奶白色。材料：鲫鱼一条、面粉30克、盐5克、葱姜8克、香油3毫升。做法：1、鲫鱼清楚内脏后，表面拍上干面粉。2、锅中放少量的油，放入鲫鱼。3、煎至两面微微变黄。4、锅中放入水，加葱姜，放入煎好的鲫鱼。5、大火烧开后，该小...
熬鱼汤的做法必须要油煎吗?
答：可以不用油煎的，炖清汤。做法如下：一、用料 鱼 1条 葱 1根 姜 若干 盐 若干 青菜 一把 二、黄翅鱼汤清炖的做法 1、将黄翅鱼杀好，洗净；姜切片；葱切段。2、倒少许油入锅，油热后将鱼放入锅中煎至两面金黄；加沸水、姜片；盖上锅盖，焖煮30分钟，汤汁渐渐变成奶白色。3...
做鱼汤,鱼如果先煎一下会更好吃吗?
答：做鱼汤，煎一下，一定要先用大火煮，汤就会变成乳白色，这样鱼汤会更浓更香更好喝。鱼肉片类做汤，那就建议不要先煎一下，原因很简单，鱼肉片做汤讲究鱼肉嫩滑，汤水清澈。若把鱼片先煎一下，后续煮汤稍微一沸腾，则释变成浓汤了，失去了清澈的效果，搞不好还会把鱼片煎糊或煎碎…等，毕竟鱼片不...
破壁料理机做鱼汤,鱼要煎吗?
答：3、将煎好的鱼和切好的配料准备好。4、在煎好的鱼放入搅拌杯，加入佐料，加水至1400ml，使用米糊功能。5、米糊功能开启后，会先高温熬煮一段时间然后在不锈钢刀片每周期上万次的搅打下完美击破细胞壁，将鱼骨中的营养物质充分的释放出来，方便人体吸收。6、就这样香浓无骨鲫鱼汤就做好了。
炖鱼汤不失营养时,可以先将鱼用油炸下吗
答：煎一下就好...不用炸 最好是：放一点油，煎至3成熟，放水即可
做鱼汤,鱼要先煎一下更好吃吗?
答：做鱼汤鱼煎一下肯定会更好吃，而且汤色乳白浓稠，看上去特别有食欲，那么做鱼汤为什么要煎鱼呢？做鱼汤煎鱼会把鱼的脂肪煎出来，这样再添汤容易让脂肪和水溶解到一起，使汤色看起来更加的乳白漂亮。煎鱼的过程也是去腥增鲜的过程。因为鱼经过油煎后，会把腥味和杂味通过蒸汽带走一部分，使鱼更加的香气...
在家炖鱼汤时,鱼需要提前煎一下吗?
答：我们在做鱼汤之前，首先把鱼清理一下，一定要清理干净，把鱼鳞去除干净，因为清理不干净的话会增加鱼腥味。紧接着，我们需要把鱼煎一下，可以去除鱼腥味，而且可以让炖出来的鱼汤更加香。在煎鱼之前，给鱼划几刀，然后给鱼肚子里和鱼背上撒点盐，这样可以让他入味。煎鱼的时候，一定要热锅冷油，这样...
清炖鲫鱼究竟是要先用油煎一下的好呢还是直接丢进烧开的水里好呢?为 ...
答：您好。那要看你喜欢什么口味了。油煎鲫鱼能使炖出来的汤颜色好看些，汤会带点奶白色，而且不会有腥味。要是直接清炖的鲫鱼营养价值会比较好。但如果趁热喝也是没有腥味儿的。广东人会比较喜欢清炖，北方人爱油煎一下，认为那样能去除腥味儿。希望以上的回答能帮助到您。谢谢。
