用鲫鱼煲汤，为什么要煎一煎？ 鲫鱼为什么要先煎一下

鲫鱼是比较常见的一种鱼类食物，它的做法多样，味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常炖鲫鱼汤喝，尤其是产后妈妈们。那么炖鲫鱼汤要放锅里面煎一下吗？下面让我们具体来看看吧！

炖鲫鱼为什么要提前煎一下

炖鲫鱼汤一般都是要放锅里面煎一下的。

相对于其他的肉类，鱼肉的腥味更重一些，我们用油将鱼肉先煎一遍，这样能够让腥味被去除，同时鱼肉在油煎之后香味更浓。而且炖起来肉质也会更加紧致，吃起来口感更棒更美味。

其实鲫鱼汤的做法有很多，常见的食材搭配有豆腐，山药，红枣，香葱，鸡蛋等。很多朋友炖鲫鱼汤时，直接下锅，导致鱼汤不浓而且土腥味又重。

炖鲫鱼有什么讲究

首先，选用新鲜的鲫鱼，个头不用太大，中等就行，里外洗净用厨房用纸吸取表面水分，这样煎鱼的时候不会破皮。也是去腥的一个关键步骤。

第二，煎鱼的时候一定要两面煎透，鱼头鱼尾都要煎到，这样去腥才能彻底，熬出的鱼汤才能像牛奶一样白。

第三，凉水放入煎好的鱼，加入葱段和姜片，大火煮开，中火熬20分钟左右，这样熬出的鱼汤汤白味鲜，没有腥味。

炖鲫鱼要注意什么

鱼汤想做的更鲜美：

首先，鱼要新鲜，对于鱼来说并无特别要求，只求新鲜。

其次，宰杀放血彻底，鱼鳃腹腔黑膜要处理干净，避免鱼腥味。

最后，要油煎，因为这样能让鱼的鲜美味道更彻底的释放。

如果不忌讳，在煎的时候可以加点大油或者肥肉片，荤油和鱼的结合会让汤更浓白香滑。

想得到奶白的鱼汤，要加开水，并且一直大火煲炖，这样汤色奶白，口感香滑厚重，非常的鲜美。

关于调料，只需要一点料酒，姜片，葱段去腥即可，再添加其他配料都会抢味。

炖鲫鱼汤，煎一下是为了提升它的鲜味儿以及口感会更好。用油煎一下也能更体现它去掉它本身的土腥味儿。相对于其他的肉类，鱼肉的腥味更重一些，我们用油将鱼肉先煎一遍，这样能够让腥味被去除，同时鱼肉在油煎之后香味更浓。而且炖起来肉质也会更加紧致，吃起来口感更棒更美味。

鲫鱼汤的家常做法

烹饪步骤：

①首先把鲫鱼清洗干净以后去掉腮，去掉内脏放入盘中备用，豆腐切成块放入盘中备用。

②锅中倒入油，热锅凉油放入鲫鱼，两面煎的硬挺一些，然后再倒入开水。

③加入料酒去腥，开中火开始熬，加入豆腐，熬制15分钟左右汤汁就变得非常浓白了。

④最后加入盐，胡椒粉来调味就可以了，做好以后即可出锅装盘。

烹饪小提示：

做鲫鱼汤一定要先把鲫鱼的两面都煎一下，这样才能炖出来汤汁浓白。

用鲫鱼煲汤时一般都要先将鲫鱼煎一煎，这样做主要有几个作用。

一是定型，鱼直接下锅煮，容易煮烂，煎过的鱼表面已经定型了，即使煮的时间长也不容易烂。

二是去腥，通过油煎后，可以去除一部分可以腥气，是煲出来的汤更加鲜美。

三是油煎后，很有利于鱼的蛋白质析出，使鱼汤色白，味鲜。

不管是煲鱼汤，还是肉汤，都需要时间的打磨，就像过日子一样，急不来！大火滚沸不甘平庸的人生，小火煲煮生活的琐碎事，这就是平凡人的幸福生活！脑海中搜过各种儿时的味道，唯有对一碗鱼汤记忆犹新，它陪我度过了那个物资匮乏的年代……

一碗上好的鱼汤，选才是关键，在众多鱼类当中，最适合煲汤的莫过于鲫鱼，用什么样的辅料，决定了什么样的口味。一般来说，大家做鲫鱼汤大家最喜欢放的是豆腐，嫩滑入口的豆腐着实让人喜欢，洁白的汤汁泛着些许的油珠，寒冷冬日喝上一碗，五脏六腑都得以安抚……

所需食材：新鲜鲫鱼，豆腐，盐，食用油，胡椒粉，香菜末。

做法，1：买回的鲫鱼宰杀清洗干净，去除鱼血以及肚子里面的黑膜，在其身体两侧，打上一字花刀。

2：炒锅烧热，加入少许底油，放入鲫鱼煎制两面金黄，然后沿锅边烹入料酒去腥。

3：再加入足量的热水烧沸，大火煲煮5分钟，这一步的专业术语叫做“汆白”。

4：然后将鱼汤倒入砂锅内，放入豆腐块，转小火慢慢煲煮30分钟，加盐，胡椒粉调味即可。

1：想要做好的鱼汤没有腥味，前期的处理很关键，一定要洗净，不然肉质老，腥味很重。

2：为什么要煎一煎？因为煎过的鲫鱼再用来煲汤，汤汁更白，营养更丰富，而且喝起来口感更浓厚。

3：煎制时为了避免破皮，下锅前一定要将鱼身的水渍擦拭干净，下锅后不要立即翻动，待其定型后方可移动。

4：“汆白”，不管是鱼汤，还是肉汤，想要汤汁洁白，一定要多加这1步，很关键。

5：基本常识，中途不要加水，不要加重色调味料，不要过早放盐，要趁热喝。

6：无论是煲鱼汤还是肉汤，最好的器具是砂锅，不但能加快煮制速度，还能激发出食材更多的营养。

大厨小窍门：煲鲫鱼汤，辅料不只局限于只使用豆腐，也可以用白萝卜丝，白玉菇，各种菌类都是可以的。那么加什么辅料最好喝呢？这就有点仁者见仁智者见智了，大家根据自己的口感，随意调节便可！小简告诉您一个很多人不知道的小秘密，煲鲫鱼汤时加点干贝进去，味道更鲜，而且喝起来更有层次感！不相信？您可以试一下……

炖鲫鱼汤一般都是要放锅里面煎一下的。

相对于其他的肉类，鱼肉的腥味更重一些，我们用油将鱼肉先煎一遍，这样能够让腥味被去除，同时鱼肉在油煎之后香味更浓。而且炖起来肉质也会更加紧致，吃起来口感更棒更美味。

其实鲫鱼汤的做法有很多，常见的食材搭配有豆腐，山药，红枣，香葱，鸡蛋等。很多朋友炖鲫鱼汤时，直接下锅，导致鱼汤不浓而且土腥味又重。

做鲫鱼汤为什么要先把鱼煎一下？~

很多人在炖鱼汤的时候都喜欢煎一下,因为这样鱼煮出来的鱼汤更白,卖相更好,而且鱼先煎一下再煮鱼汤可以去除部分鱼的腥味,煎过的鱼更香,煮出来的汤也更好喝。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。

鲫鱼是生活中很常见的一种鱼类食物，它的吃法比较多，味道很不错，营养价值高，适量食用对身体有一定好处。鲫鱼一般都是要煎一下的，这样可以去除腥味，还可以让汤汁更白，味道和口感也会更好一点。
鲫鱼为什么要煎一下 1.去腥味 与鲫鱼的腥味相比，油炸可以去除鲫鱼的鱼腥味。
2.口感更佳 煎鲫鱼会更紧凑，更香，味道更好。
3.汤汁更白 如果你想煮白鲫鱼汤，你必须先煎鲫鱼。这样，煮好的鲫鱼汤更白，更有营养，味道更好。
鲫鱼怎么煎不粘锅 1.煎之前抹些盐 清洗后的鲫鱼可以内外腌制一段时间，这样处理后的鱼会更紧凑。而且它不会粘在锅上。此外，在锅中煎炸时，也可以在锅中撒盐，锅边也必须撒盐。
2.加一勺淀粉 煎鱼之前，你可以在锅中加入一小匙干淀粉，在冷锅中冷却油，加入一匙淀粉，摇动锅使淀粉和油均匀分布在锅中，然后点火。油加热7分钟后，煎鲫鱼，鱼凝固后翻面。这样，鱼皮就不会破损，油也不会飞溅，所以不用担心被烫伤。
3.油温要高 鲫鱼在平底锅里煎时，油温应该略高一些。当油热到70%时，抓住鱼的尾巴，沿着锅边慢慢滑动，开始油炸。高温能迅速凝结鱼皮，使原料不易碎。
4.注意鱼翻面的时间 煎鲫鱼时，你必须等到鱼皮表面金黄坚硬后再翻身。如果你把鱼翻得太早，鱼就没有煎好，很容易粘在锅里。有时整个鱼皮会粘在锅上。你可以用铲子轻轻地摸鱼。如果鱼移动了位置，就意味着它可以翻身。
煎鲫鱼的做法 取出鲫鱼的鱼鳞并清洗内脏。把鱼的两面切开，放上盐，然后放进冰箱。当时间接近15分钟时，用油在锅中形成油膜，然后再次排干油并加热。
把鲫鱼从冰箱里拿出来，把切好的姜片放到锅里，然后把鲫鱼放到锅里。用中低火将其煎至两面金黄。加一点酱油和醋，放在盘子上，撒上一些葱丝。煎鲫鱼做好了。

鲫鱼汤用水煮还是先煎?
答：先煎 鲫鱼汤是比较常见的一种滋补汤，它的味道鲜美，含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他营养成分，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃鲫鱼汤。鲫鱼是以植物为主食的杂食性动物，喜欢生活在水草丰富的自然水域，本身比其他许多种类的鱼更腥。因此，在处理鲫鱼时，先煎一下可以大大减少鲫鱼...

做鲫鱼汤为了使汤变白,鱼要煎一下吗?
答：都说爱吃鱼的孩子聪明，这可不是妄言，而是有科学依据的，因此鱼里面有很多的营养物质，以及很多的微量元素等等。鱼要常吃，不管是炖鱼汤，还是其他的做法，都说可以让鱼成为餐桌上常见的美食的。做鲫鱼汤为了使汤变白，鱼的确要煎一下，不仅要煎一下，还要准备开水下锅。

鲫鱼为什么要先煎一下
答：鲫鱼为什么要煎一下 1.去腥味与鲫鱼的腥味相比，油炸可以去除鲫鱼的鱼腥味。2.口感更佳煎鲫鱼会更紧凑，更香，味道更好。3.汤汁更白如果你想煮白鲫鱼汤，你必须先煎鲫鱼。这样，煮好的鲫鱼汤更白，更有营养，味道更好。鲫鱼怎么煎不粘锅 1.煎之前抹些盐清洗后的鲫鱼可以内外腌制一段时间，这样...

为什么做鲫鱼汤要先把鲫鱼煎一下?直接水煮不行么?
答：煎过后鱼中带有脂肪，容易发生乳化反应，使汤汁变的乳白，可以直接水煮。主料：鲫鱼2条、黄豆15g、黑豆15g、青豆15g 辅料：油适量、盐适量、葱1段、姜3片、香菜适量、料酒10g 1、准备原料。2、准备原料。3、准备原料。4、黄豆、青豆、黑豆浸泡6小时，放入豆浆机中。5、磨成豆浆。6、鲫鱼处理干净，...

自己动手做鱼汤时,鱼要不要提前先煎一下?
答：鱼头这边划一刀，鱼尾也划一刀，这里面有个白白的线，大家有镊子的话可以用镊子，手不好拽，拽鱼腥线的时候要边拍打边拽，这样不容易断，鱼经过油煎后添汤，因为经过油煎的鱼会变得紧实，这样炖起来鱼不容易碎，保证了汤品的美观。鱼肉跟猪、牛、羊肉有着很大的区别，比较明显的一点就是鱼不耐炖...

炖鲫鱼汤要不要在锅里煎一下 炖鲫鱼为什么要煎一下
答：我们都知道，鲫鱼是比较常见的一种鱼类食物，它的做法多样，味道鲜美，营养丰富，适量食用对身体有一定好处，很多人都会经常炖鲫鱼汤喝，尤其是产后妈妈们。那么炖鲫鱼汤要放锅里面煎一下吗？下面让我们具体来看看吧！炖鲫鱼为什么要提前煎一下 炖鲫鱼汤一般都是要放锅里面煎一下的。相对于其他的肉类...

做鱼汤,鱼要先煎一下更好吃吗?
答：· 鱼煎好后烹入白醋可以起到软化鱼刺的作用，尤其是鲫鱼熬好后，鱼刺都可以变软嚼食。· 汤里加羊肉片是因为鱼和羊在一起，看样碰撞出“鲜”，这个汤喝起来会更加的美味。· 所有淡水鱼熬汤都可以用这种方法，海鱼如果是鲜活的按自己的喜好来。

鲫鱼为什么煎了以后汤会变白
答：鲫鱼是生活中比较受欢迎的一种鱼类食物，含有丰富的蛋白质和其他微量元素等，适量食用对身体有一定的好处。做鲫鱼汤一般都是要放锅里面煎一下，这样做出来的汤才会是白色的，因为经过油炸之后，鱼骨里面的胶原蛋白就会溶解到汤汁里面，汤汁就会比较浓比较白。鲫鱼为什么要煎一下汤才白 因为食用油能够促成...

煮鱼汤要放油里煎一下吗?
答：煮鱼汤要放油里煎久一点，鱼皮有点发黄时下开水，这样的鱼如牛奶般的白，才香。做法：锅里放一点油，当油热的时候把鲫鱼放进去煎，煎啊煎， 直到把鱼煎黄，然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟，水不能太多，多了就淡了，这样 你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白。再放葱节、姜片、西红市片、盐...

炖鱼汤到底是煎一下炖出来好喝,还是不煎好喝?
答：烹饪小技巧:做鲫鱼汤，必须先将鲫鱼两面煎熟，这样汤才能炖得又浓又白。鱼是许多人喜欢吃的一种食物。可以炒，也可以炒，也可以炖，很好吃。很多人喜欢吃鱼却不做，分不清鱼和鱼。鲫鱼鲤鱼草鱼傻傻分不清。小时候我总问奶奶这是什么鱼。我奶奶跟我说，我还是看不出来，吃的时候还是要问。鱼的...