煲汤一定要用沙锅吗?????????/ 为什么煲汤要用砂锅???
用砂锅的原因是砂锅的保温性好，尤其是海鲜汤，汤凉了就会影响口味，所以才会选用砂锅。
不是阿，
我家就不是的
人们喜欢用沙锅熬汤、炖肉，这是因为沙锅是陶制品，能较好的保持食品的色、香、味。但若使用方法不当，沙锅很容易损坏。因此，在使用沙锅时，须注意以下四点：
1、新买来的沙锅，需要用硬一些的刷子刷；锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。但要注意，浸泡时间不宜过长。沙锅放在炉火上烧东西前，还应将锅外表的水擦干。新买来的沙锅第一次使用时，最好用来熬粥，或者用它煮一煮浓淘米水，以堵塞沙锅的微细孔隙，防止渗水。
2、用沙锅熬汤、炖肉时，要先往沙锅里放水，再把沙锅置于火上，先用文火，再用旺火；沙锅正烧东西时如果锅中汤少了，需要加水，切忌加冷水，应添加温水或热水；同时，锅内的汤水也不能溢出，以防锅外边沾水而炸裂。
3、如果您是用煤炉加热，要防止沙锅底与煤相抵。
4、沙锅质脆易破，使用时应轻拿轻放。刚刚用完的热沙锅，最好放在铁架或干燥的木板或草垫上，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，沙锅极易炸裂。
5、不要用沙锅熬制粘稠的膏滋食品。
6、沙锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
7、沙锅的材质特殊，要等到沙锅冷却后再清洗。而且不能用洗洁精浸泡，避免污水渗入沙锅的毛细孔中，怎么洗也洗不掉。洗好的沙锅要等到水分完全干后才可以收起来，不然它可能会长黑斑霉菌的。
煲汤首先讲求选料，料不精汤自然不好，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨，因为这些原料富含蛋白质。其次是加足冷水，忌中途添加冷水，因为正加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去了原有的鲜香味。煲汤的一般过程是用旺火煮沸，再改用小火煮20分钟后撇去浮沫，加些调料调味，待汤水再次煮沸，用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，汤煲好之后应呈乳白色，如果冷却后汤能凝固，这就证明这锅汤熬到家了。
煲汤为什么要用砂锅才好啊?~
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。沙锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。
归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：
1。密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味
2。保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
砂锅，乃食用器具也，用瓷土高温烧制而成。早在盛唐时期，中国的陶瓷业就相当发达，在全球独具一枝。
二十一世纪，随着人们物质文明的飞速发展，人们对自身的生活质量也更加注重了，把自身健康放在了首位，增加人类的寿命已成为人类的第一渴望。中国砂锅恰恰就能满足人类的这种渴望。
一、使用砂锅的好处
古人云：病从口入，按现代医学的推论，人类的寿命远不至于现在的年龄，而是其两倍，如何才能达到自然寿命呢？专家建议大家使用砂锅：砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化，再加上合理的饮食，科学的食物调配，自然可以实现远离病魔，增加寿命。
二、砂锅的用途
煎、炸、炖、煮，保汁保味，使食品色鲜味美。
三、使用砂锅注意事项
（1）新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。
（2）锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。
（3）砂锅烧东西，先将锅外表的水擦干，缓慢上火，如果锅中汤少了，应添加温水或热水
砂锅锅壁厚，保温效果好。在煲汤过程中，可以更好的保证汤的温度提升。在快速高温的情况下，可以使味道更鲜美，营养更丰富。
如果没有砂锅,用普通煮东西的锅子炖汤,有什么差别?效果会不会差很多...
答：用砂锅炖汤味道更纯正一些，如果用普通锅炖汤也不会差很多，只要味道调配得好一样很鲜美，不比砂锅差。
煲汤的锅很重要,煲汤用什么锅好?
答：因为高压锅产生较高的压力，使食物熟的较快，但是汤汁鲜美度和营养上都不及砂锅煲出来的汤。而且使用不当还有一定的危险性。不过时间紧张时用高压锅煲汤还是比较省时省心的，只要把食材准备放入高压锅中，压到一定的时间关火，消气后加入调料即可。煲汤的最佳锅具应该是砂锅，瓦罐或紫砂锅。这三种锅具都...
炖汤的时候选对锅很重要,陶瓷锅和砂锅各有哪些好处?
答：准备好食材，开锅后小伙慢炖一到俩小时，汤鲜浓郁，熬粥也会用砂锅。“慢着火，少着水，火候足时他自美”苏东坡写东坡肉时的句子。说出了煲炖的真谛啊，我们煲汤虽说不能水太少，但是只要做到小火，慢炖，炖足时候，相信你一定能做出一锅好汤。首先豆腐要焯水，粉条，腐竹要泡发，胡萝卜切块儿放锅...
为什么煲汤要用砂锅?
答：碳水化合物等，在砂锅里炖煮可以把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精，使得汤品更鲜美，口味更好。材质安全：砂锅煲汤所使用的材料不含有对人体有害的化学物质，相对比较安全。同时砂锅也具有通气性好、吸附性好、传热均匀、散热慢等优点。因此，煲汤时通常会选择使用砂锅。
煲汤是隔水炖好,还是直接用砂锅小火煮好?
答：煲汤是隔水炖好，还是直接用砂锅小火煮好？没有绝对的好与坏，煲汤方式选择要看食材种类。隔水炖法适合清汤的炖菜,用砂锅适合浓汤和红汤的菜肴 煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中...
砂锅煲汤好还是铸铁锅好?
答：砂锅煲汤比较好。珐琅锅其实是铸铁锅 1. 铸铁锅的密封性和保温性更好(针对做工比较好的铸铁锅来说)。其实砂锅密封性还不错的了，但是还是比铸铁锅差一点，煲汤或炖煮类菜肴的话，确实觉得铸铁锅做出来更有味儿。可以自己尝试一下哈，个人感觉~2. 铸铁锅很方便预处理食材。主要指的是需要先炒后炖...
熬中药的时候一定要用砂锅煮吗?为什么呢?
答：用传统方法生产的砂锅本身不含有机大分子化合物。 可以说是一款清透绿色健康的电饭煲。 砂锅可以将外界的热能均衡而持久地传递给内部的原料。 创造一个相对平衡的环境温度，这样有利于水分子与中药材的相互渗透。 这种相互渗透的时间越长，药材中的有效成分就越多地被分析到汤中，从而制成汤剂。 汤的效...
请问:为什么煲汤要用传统的瓦煲最好呢?而不用不锈钢,铝,或者其他金属材 ...
答：所以汤汁不易炖干——古代都是烧柴灶，很难和燃气灶一样控制火力大小，所以煲汤一定要用导热慢的锅子。如果用铁锅在大火下20分钟汤就干了，如何能够煲够几个小时时间呢？另外，砂锅导热慢，导致砂锅底部不容易有高温，肉食在锅底不容易结焦搞坏汤的问道。这2点是传统烹饪工艺中煲汤必须用砂锅的原因。
炖汤的时候选对锅很重要,陶瓷锅和砂锅哪个比较好一点?
答：无毒无害，对人体不造成威胁。而砂锅在高温下有可能内壁会有烧制不匀而残留的石英等物质混入汤中。再加上砂锅炖汤时很难散发出异味，这是因为砂锅它有盖子，密闭性较好，所以烧制一些有重腥味的食材，会导致砂锅里的味道很重。再者部分低脂肪酸等不好物质，还会长期存在于食物及汤汁当中。用砂锅炖汤还有...
煲汤砂锅好还是隔水炖好
答：煲汤方式要看食材种类。隔水炖法适合清汤的炖菜，用砂锅适合浓汤和红汤的菜肴。炖，一种常见的烹调技法，是将食材事先进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后，放入容器中，加入汤或水及调味料，大火煮沸后，改中小火长时间烹制而成菜。炖菜方法有两种，一种叫隔水炖，另一种即不隔水炖。隔水炖法 将食材...
