在家制作肉包子的馅，有什么做法可以让馅鲜嫩多汁？ 怎么做肉包子馅吃起来鲜嫩多汁？

第一中是用高汤，把肉剁成小碎粒后加料酒花椒面葱姜生抽少量老抽先拌匀，500克馅打入250克左右的高汤，边加边打，打匀打上劲就成功了，当然保证肉馅儿不要过于稀释。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，我们通常指的是鸡汤，经过长时间熬煮，营养成分和鲜美味道全部融进汤水里，这些经过熬煮的汤水就是高汤，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁，肉馅中亦可加入适量高汤，可保证包子鲜嫩多汁。高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入。并且要朝一个方向将馅搅拌，每次间隔3分钟。

第二种是加入 肉汤冻，在肉馅中加入肉汤冻，搅拌均匀，肉汤冻的做法如下，首先将500克猪皮洗干净，锅中烧 开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。接下来，用刀 祛除皮内脂肪(肥肉)和上面的毛，细心处理干净，处理好的猪皮切细丝。然后，放入砂锅中，加姜片、 葱白，15克 料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火。最后，过滤出肉皮汤，放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)。需要用的时候拿出来解冻即可。

第 三 中就是 加入混合香油，这个方法最简便，直接往肉馅中加入适量的混合香油，混合香油跟普通的香油有所不同，它是由18香葱姜蒜花生油等经过长时间熬制而成，加入到肉馅中在提鲜的同时还可以增加肉馅的多汁。

以上三个就是肉馅多汁的 小技巧，要像 包子好吃，还需要有松软细腻的包子皮，接下来我就看看包子皮松软细腻的小窍门。

　　
　　肉馅要提前腌制，腌制时不要加水，要加些鸡蛋清，而且蛋清要分次加，加入蛋清后要朝一个方向搅打，直到让肉馅将蛋清的水分都吸进去，这样肉馅吃起来就会鲜嫩，而且肉馅也能抱成团，口感更紧实。如果加水的话，肉馅就会有些糙，吃起来也发散，没有筋道的口感。
　　以茄子蒸包为例，来加以说明：
　　一用料：
　　茄子2个，猪肉馅200克，面粉300克，酵母粉3克，花椒粉0.5克，盐5克，料酒2勺，鸡蛋清2个，生抽2勺，花生油40克，芝麻油1勺，葱1棵，姜1小块
　　二、
　　做法：
　　第一步，温水中倒入酵母粉，搅至融化，倒入面粉和成面团，盖上盖子醒发到两倍大，我是用的面包机和面，盖上盖子就可以；
　　第二步，猪肉馅中加入花椒粉、料酒、一半盐、生抽和芝麻油顺时针方向搅匀，多搅一会儿，直到搅得有些费劲了，就分次加入鸡蛋清，加一次后就搅至吸收再加下一次，直到肉馅将鸡蛋清全部吸收，鸡蛋黄不要丢，可以做成蛋黄饼干哈；
　　第三步，茄子表皮洗干净去蒂，切成小丁放入盆中，加另一半盐和花生油拌匀；
　　第四步，猪肉馅和茄子丁混合在一起也顺时针搅匀，这样馅料就调好了；
　　第五步，发酵好的面团取出来放案板上，撒上干面粉，揉揉排气后分成剂子，再擀成边缘薄中间厚的面皮；
　　第六步，包上馅料包成包子，依次包好其它的放在锅拍上醒一会儿，要在表面盖上笼布防止干皮；
　　第七步，把臻米升降电火锅的托盘拿下来，底部刷上一层油防粘，把包子摆放在上面，中间间隔开空隙；
　　第八步，火锅底部倒上水，按升降按键将升降杆升起来；
　　第九步，把托盘放在升降杆上，盖上盖子，开大火烧开水，再转成中火蒸15分钟，不开盖再焖2分钟，包子就做好了，如果不急着吃，可以放在锅中保着温。
　　

• 肉馅生熟皆可，这次用了生肉馅，因为菜多，生肉会吸收菜汁，不至于出水不好包。
  生肉馅加调料（生抽老抽料酒）搅打出黏劲。

• 所有菜剁碎，包子馅不需要太碎，茴子白要挤水。
  馅上放葱姜碎，泼热油（加了花椒八角，油热再捡出来），加调料搅匀开包。
  生肉馅包子水开蒸15分钟，熟肉馅水开蒸10分钟。皮薄馅大。

猪肉西葫芦包子】

食材：面粉600克，酵母6克，白糖1勺，猪肉馅300克，西葫芦360克，洋葱20克，姜末、十三香少许、料酒，酱油、植物油适量，香油少许，盐适量

做法：

1 面粉里放入酵母、白糖拌匀，加水拌成面絮揉成面团，盖好饧发至2倍大（夏秋大概一个小时作用就发的差不多了，不同地区温度不一样，发酵时间有所差别。放糖的目的是增加口感、颜色白）



2 备好肉馅和西葫芦。西葫芦切去蒂部，用擦菜板擦成细丝，用盐拌匀杀水5分钟（横着擦丝短）



3 肉馅打入少许清水滋润一下，口感嫩不发干。洋葱剁碎，加入肉馅里，放入姜末、十三香、料酒，酱油、植物油，香油、盐顺时针搅匀（馅抱团的肉丸馅窍门：顺一个方向搅肉馅，要打入少许水，这样馅抱团、滋润更好吃）



4 西葫芦稍微攥一下水，放入肉馅盆里再顺时针搅匀，馅就拌好了（蔬菜不要太多，多了馅不会抱团）



5 面团发到了两倍大就可以了：用手指蘸面粉戳面团，不塌陷就是发好了，拉起会有好多蜂窝



6 面团放到面案上反复揉匀、拍去气体，搓长条切剂，擀成中间厚、边缘薄的厚面皮（面皮厚些包子才够暄软）



7 面皮包入馅料，捏褶封口，包子就包好了



8 蒸锅里提前加好水，屉上刷植物油防粘，包子随包随留空隙码在屉上。都包好后饧8-10分钟。大火烧开，上汽后蒸15分钟关火（包子个头大的蒸18分钟）



9 不要立刻开盖防止回缩，3分钟后打开，喧乎乎、香喷喷的包子就蒸好了

做法：

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

注：

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

7、【红烧鱼的做法】

图片

做法：

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

注：

一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

8、【酸菜鱼的做法】

图片

做法：

1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。

2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

注：

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

9、【花椒鱼片的做法】

图片

材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。

做法：

1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

5、起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

肉包子馅怎么做吃起来才鲜嫩多汁？~

学会这个方法调出包子陷太香了，鲜嫩多汁

肉包子要想馅鲜嫩多汁，主要在皮和馅上下功夫。
选择食材的时候，应当挑新鲜的猪肉、牛肉、其中肥瘦比例要适度，就是肥肉不可以太少。
对于猪肉来说，最好选择五花肉或者前夹心肉;
对于牛肉来说，可以选择牛颈肉。
首先准备肉馅，把肉馅均匀剁碎，当感觉比较黏刀的时候，可以加入泡过花椒的清水，然后继续剁，然后依次可以加入香菇、胡萝卜、香芹、蘑菇等蔬菜一起剁得更碎，让蔬菜的汁液与肉酱充分混合。
接下来，逐步加入盐、糖、芝麻油、料酒、葱末、姜蒜末和匀。一般来说，上好的肉剁得越久，油脂析出越充分，粘度越合适。
然后加入一点稀释均匀的蛋清开始搅拌，搅拌时，可以加入高汤汁，然后用水芡粉来调节粘稠度。
这样的肉馅打出来的时候，表面一般是晶莹的汁液或者油脂，用手挤出一坨非常润滑，即成性有弹性，又不粘。
制作多汁肉馅的关键主要在于肉馅中的油和水含量。而还有一种做法就是灌汤。灌汤包应该是所有包子里肉馅最鲜美多汁的。
灌汤包，灌汤小笼包，俗称汤包，最早起源于北宋时期。如今风靡大江南北。
传统灌汤包都采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉作皮，爆火蒸制。香醇浓厚的汤汁来自于肉馅中的皮冻，皮冻入馅时是固体颗粒，遇热后融化成为浓汤。
包子皮要非常薄，但是又能承受高热，包住汤汁，因此也非常讲究制作技巧。例如，开封第一楼包子铺的创始人黄继善使用搓、甩、拉、拽的手法，让面团经过3次“贴水”、3次“贴面”的“三软三硬”的工序，最终变得筋韧光滑，达到“色白筋柔”的标准。上锅用小蒸笼蒸出后，皮薄如纸，晶莹剔透，吹弹可破。
一般自家制作肉包，肉冻可以选用富含胶质的蹄筋、鸡爪、牛骨髓等加少许盐、花椒、胡椒末熬汤，待冷凝固后切碎，均匀包入馅料中。在包子上锅蒸热以后，肉冻会自然融化为汤卤，当轻轻咬破外皮，便会自然流出。效果最好不过汤肉分离，肉馅依然成团紧实，这样第一口品得到汤汁的鲜香滚烫，第二口便是薄皮裹着Q弹有韧劲的肉馅。
江南的灌汤包还有蟹黄馅的，蟹黄富含油脂，鲜嫩可口，也是非常不错的馅料。不过相对来说，更要注意火候。

肉包子馅的最佳配方
答：肉包子馅的最佳配方如下：工具/材料：面粉、发酵粉、温水、葱、姜、蒜、鸡精、五香粉、熟油、生抽、小苏打。1、面粉中加入一小袋的发酵粉、加入适量的温水把面粉揉成面团。面团给它密封好就可以放在一旁醒发2个小时，像这样出现蜂窝状就算好了。2、肉馅是直接买的肉让它绞成肉馅，直接给它放入盆中...

大包子做法怎么做,包子调馅大全,包子馅都是怎么做
答：包子馅做法窍门 介绍了包子馅做法大全，我们再来看看在做包子馅方面有什么窍门吧！1、做肉馅的话，肉应制成蓉状。2、肉馅中如果瘦肉较多则可加入适量水或蔬菜汁顺着一个方向搅匀；若肥肉较多则可适量减少蔬菜汁或水的量。3、肉成黏糊后加入适量五香粉、花椒粉、盐、鲜姜末、味精、香油以及葱末拌匀。4...

肉包子的做法
答：9、包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里。10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。牛肉馅包子 材料 面粉800g，酵母3g，糖4g，盐少许，水500ml，碱面5克(也可以不加)。做法 1.将肉剁成茸，加入酱油、盐、白糖、料酒、姜末和葱末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200...

肉包子馅的最佳配方
答：肉包子馅的做法：步骤1、汤勺就是这样最老式的汤勺。步骤2、葱姜切片，切丝，放碗里，冲入烧开的滚水，盖盖子焖5分钟，放凉备用 步骤3、肉糜中加入黄酒，糖，酱油，鲜辣味粉，食用油，搅拌均匀即可。步骤4、肉酱加入葱姜水，每次3汤勺，搅拌均匀再加葱姜水，一共加3次，搅拌至均匀上浆，肉馅应该...

鲜肉小笼包肉馅的做法
答：14.中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢〕。15.包好放到面板上稍饧。16.放入蒸笼中。17.锅里放水烧开，放入笼屉。18.大火蒸10分钟即熟。19.稍晾放入盘中，即可食用。小贴士如果没有肉皮冻，加水也可以。鲜肉大包子的做法 材料 【面团用料】：中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、...

在家制作肉包子的馅,有什么做法可以让馅鲜嫩多汁?
答：高汤不要一次加足，要分三次先少后多地加入。并且要朝一个方向将馅搅拌，每次间隔3分钟。第二种是加入 肉汤冻，在肉馅中加入肉汤冻，搅拌均匀，肉汤冻的做法如下，首先将500克猪皮洗干净，锅中烧 开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起。接下来，用刀 祛除皮内脂肪...

包子猪肉有什么馅?
答：包子猪肉馅有很多做法，下面介绍三种一起来看看：梅菜鲜肉包子 主要食材：梅干菜、五花肉 1.梅干菜提前用冷水泡软，然后切成碎丁待用。2.五花肉用绞肉机打成肉馅，放料酒、姜末、盐腌制10分钟以上。热油先炒猪肉，炒到变色，且微微焦黄。接着放梅干菜一起煸炒。3.加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖...

肉包子的馅料配方以及做法
答：包子有很多不同的品种，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好酱肉包子，就要先知道肉包子馅的做法，只有肉包子馅做的好吃了，包子才会好吃，下面我们就来看看肉包子的做法吧。肉包子的馅料配方以及做法 1 主料 准备适量的粉丝、香菇、胡萝卜、鸡蛋，还有一些辅料，生姜、生抽、葱、鸡精...

包子酱肉馅的做法
答：用料 水 适量 猪肉 50克 白糖 3克 酱油 适量 油 适量 醋 一小勺 酱肉包子馅的做法 猪肉剁馅，木耳（或者香菇）泡发，切碎。（这个季节的笋子也可以，先出水，再切碎）加榨菜颗颗（细些），红苕粉，水，白糖，木耳（或者其他拌菜）搅拌均匀，热锅加油，放拌好的肉馅。炒熟，加...

四川凉山小笼包馅的做法与配方?
答：热气腾腾的小笼包鲜美到了极致,外表小巧而精致,薄薄的外皮里满满都是汤汁和馅,夹起来不破皮,轻轻咬开一边的皮子,先品尝下鲜美的汤汁,唇齿留香,在将剩下的包子一口吃掉,肉嫩而鲜,简直不要太美味。 ☆ 食材清单 馅儿:猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把 面团:中筋面粉500克、酵母5克、白...