清炖羊肉该怎样做，菜能使肉烂汤香，洁白鲜美无膻味，营养又滋补呢？ 好吃不腻又有营养的清炖羊肉，究竟是怎样的做法？

想要炖出洁白鲜美无膻味的羊肉汤，今天我教大家一招，保证肉烂汤香，比饭店里做的一样好吃，喜欢喝羊汤的朋友快跟我学学。

【炖羊肉】

准备羊肉、大葱、生姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、香葱、猪油、食盐。

1、炖羊肉，一定要买带皮羊肉，把表面残留的毛清理掉，洗干净，然后切成小块，放进清水中浸泡一小时，把血水泡出来，能减小腥味，并且避免汤色发黑。浸泡至水变得很清澈后捞出，冲洗干净。

2、切一些葱段、姜片，锅里倒入一些清水，放入洗干净的羊肉，加入一些葱段、姜片，再倒一大勺料酒，开大火焯水，煮出浮沫后用勺子撇掉，那是残留的血水，然后捞出用水冲洗干净。

3、另起锅，锅里放入一小块猪油，融化后倒入焯过水的羊肉，用小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，炒出羊肉中的脂肪，让带有膻味的脂肪酸迅速挥发掉，这样炖好的羊肉汤就没有膻味了。

4、加入葱段、姜片炒香，倒入汤锅中，加入足够多的开水，加入2片白芷，再加一勺料酒，不用盖盖子，用大火煮20分钟。

5、当汤色变成奶白后，盖上盖子，小火继续炖30分钟。白萝卜洗干净，去皮后切块，放入锅中，加入适量食盐，再炖20分钟。

6、出锅前加入适量白胡椒粉搅拌均匀，即可盛出，撒上葱花、香菜末，好吃的萝卜炖羊肉就做好了，味道特别鲜美。

【技巧总结】

想要炖出汤色奶白、味道鲜美，没有膻味的羊肉汤，要牢记下面4个要点。

1、羊肉需要浸泡和焯水，能最大程度地除去血水，就可以减小腥味。

2、羊肉需要煸炒，可以让带膻味的脂肪酸挥发掉，这样就没有膻味了。

3、炖羊肉时要用大火炖，让蛋白质和脂肪充分乳化，羊汤就能快速变白了。

4、炖羊肉不要加太多的香料，只需要加葱姜、白芷即可，就能去膻增香。

【清炖羊肉】

提前准备羊肉、小葱、姜片、米酒、白芍、萝卜、香莱、小香葱、动物油、食用盐。

步骤如下：

1、炖羊肉，一定要买带皮羊肉，把表层残余的毛清除掉，洗干净，随后切成块，放入清清水中一小时，把血小水泡出去，能减少腥味儿，而且防止茶汤颜色变黑。泡浸至水变得特别清亮后捞起来，冲洗干净。

2、切一些葱段、生姜片，锅中入一些冷水，放进洗干净的羊肉，加入一些葱段、生姜片，再倒一大勺米酒，开走红绰水，煮出白沫子后拿勺子撇掉，那就是残余的鲜血，随后捞起来自来水冲洗干净。

3、另出锅，锅中放进一小块动物油，溶化后倒进焯焯水的羊肉，用小火爆锅一会儿，炒到色调金黄色，炒成羊肉中脂肪，让含有膻味的油酸快速挥发掉，那样炖好一点的羊肉汤也就没有膻味了。

4、添加葱段、生姜片炒出香味，倒进火锅中，添加足够多开水，添加2片白芍，加上一勺米酒，无需盖锅盖，用猛火煮20min。

5、当茶汤颜色变为乳白后，盖上盖，小火再次炖30min。萝卜洗干净，削皮后切片，放进锅里，添加适量食用盐，再炖20min。

6、出锅前添加适量白胡椒拌匀，就可以盛出来，上洒葱段、香菜末，好吃的东西萝卜炖羊肉就完成了，味儿尤其美味。

【方法汇总】

要想炖出茶汤颜色乳白、美味可口，并没有膻味的羊肉汤，请牢记下边4个关键点。

1、羊肉必须泡浸和绰水，能最大限度地去除鲜血，就能减少腥味儿。

2、羊肉必须爆锅，能让带膻味的油酸挥发掉，这个就并没有膻味了。

3、炖羊肉时应用猛火炖，让脂肪和蛋白质充足乳状液，羊肉汤就可快速变白了。

4、炖羊肉不必加不少香辛料，只需加姜蒜、白芍就可以，就可以去膻提鲜。

【清炖羊肉】

需要准备的食材：羊肉、生姜、料酒、党参、红枣、细葱、生姜、香菜、生姜、猪油、高汤、食用盐、枸杞

具体做法步骤如下：

1.将买回来的羊肉清洗干净切小块，表皮上如果还残留未清洁干净的毛，要用刀刮干净，不然会影响口感。

2.洗干净以后，就可以给羊肉焯水了。先把切好的羊肉放进锅里，然后倒入适量的冷水，水量以没过羊肉为准，接着往锅中加入切好的姜片和适量的料酒，生姜和料酒都可以很好地去腥，最后开大火焯水。

3.准备配料，先将一小把党参切成三厘米长的小段，再取一小把红枣洗净，然后准备一小把细葱，将其洗净后，先将葱叶切成葱花，葱白不切，放在一边备用。再来几根香菜和半块生姜，香菜切成小段，生姜切片。

4.等锅中的水烧开后，先用勺子把漂浮在水面上的浮沫撇出来，然后把焯过水的羊肉用漏勺捞出来放进温水里清洗一下，将羊肉表面残留的浮沫和杂质全部清洁干净后，捞出来放进漏盆里备用。

5.把焯羊肉的水倒掉，将锅清洗干净后，重新起锅烧干表面的水汽后，先加入少量的猪油，等油热后，把准备好的姜片和葱白加进来炒香，接着把洗干净的羊肉加进锅里，快速翻炒一分钟。

6.然后倒入提前炖好的高汤，等锅中的汤烧滚以后，用筷子夹出里面的葱白扔掉。

7.准备一个干净的砂锅，把烧好的羊肉和汤汁一起倒进砂锅中，接着加入红枣和切好的党参，然后再加适量食用盐入底味，等砂锅中的汤汁烧开后，盖上盖子，转小火炖煮一个小时左右。

8.时间到了以后，打开锅盖，洒入一小把准备好的枸杞，再加少量的食用盐，然后用勺子搅拌几下，让食盐能够更好地融入汤中。

9.最后加入准备好的香菜和葱花增色点缀，再煮上一分钟，这道营养鲜美的清炖羊肉就做好了。

【爱心小贴士】

1.清洗羊肉的时候，直接用清水洗干净就行，不用放在水里泡。

2.没有高汤的话，也可以用开水代替。

有时候，并不需要复杂的工序也能做出美味的菜肴，这种不需要额外调料来增鲜提香的做法是对食材本身鲜美的最大信赖。

1、羊肉需要浸泡和焯水，能最大程度地除去血水，就可以减小腥味。
2、羊肉需要煸炒，可以让带膻味的脂肪酸挥发掉，这样就没有膻味了。
3、炖羊肉时要用大火炖，让蛋白质和脂肪充分乳化，羊汤就能快速变白了。
4、炖羊肉不要加太多的香料，只需要加葱姜、白芷即可，就能去膻增香。

清炖羊肉汤

原料：羊肉、小葱、生姜、桂皮、香叶、良姜、八角、盐。

做法步骤：

第1步、准备一块新鲜羊肉。

第2步、把羊肉洗净切块。

第3步、把羊肉冷水下锅，水开后焯煮五分钟。

第4步、给羊肉炒水的时间，准备好葱姜香料。

第5步、焯过水的羊肉洗净血沫，放入高压锅内，放入适量清水，放入葱姜香料和盐，盖上盖子。

第6步、选择牛羊肉键就可以了。

清炖羊肉，不膻不腻，汤香肉烂的诀窍，新手速成~

冬天喝一个羊肉汤，是十分惬意的事。
羊肉，原本就很补，
冬天，一碗热腾腾的羊肉汤喝进肚子里，
从里往外都冒着热气。
顿时就会觉得暖和起来。

但是，羊肉汤要炖的不膻不腻却也并非易事。
我去买羊肉的时候，专门问了秘籍
今天就分享给你。
亲测有效。


羊肉要炖得不膻，得掌握以下几个诀窍：

1、羊肉，要选山羊肉。
2、炖羊肉的时候，可以在里面放几颗山楂，去膻解腻。
3、炖羊肉的时候不要盖盖子。全程敞开盖子炖煮。

掌握了这些之后，我们就开始动手吧！

需要准备：

1、山羊肉 1.5斤
2、白萝卜 1根
3、葱、姜
4、花椒、料酒（或高度白酒）


羊肉是买的时候请师傅剁好的。还送了陕北的红葱和一包炖肉料。

把羊肉洗干净之后，放在凉水里，烧开。


锅里放一些料酒，去腥。

水开之后，把肉捞出来，用温水洗去浮末。


准备好配料：花椒用开水烫一下，去除杂质和异味。


把肉、葱、姜、花椒、一起放进锅里，再放几颗山楂，加入足量的开水。


然后把水烧开，水开之后，在用中火炖一个小时。

全程不要盖盖子哦，要不然会把羊肉的膻味憋在汤里。

这个时候，我们准备一下白萝卜。


白萝卜和羊肉一起吃，可以改善羊肉的口感，同时能够预防吃羊肉上火。
把白萝卜切成手指粗细的条。
然后，煮一锅开水，放一勺盐，把白萝卜先放进去焯一下。


羊肉炖到40分钟的时候，把白萝卜加进去，再煮20分钟。羊肉汤就煮好啦！

盐在出锅之后，放进各自的碗里就好。


总结：

1、制作难度：1级 （炖煮的工序还是有些麻烦的，一定要按照步骤来做哦）

2、口感： 口感纯正，不膻不腻，暖胃暖心。

3、一定要记得： 煮羊肉汤不要盖盖子，非要盖，那也得用筷子把锅盖架起来，留一个口跑味。


每天解锁一款 美食 ，真的觉得自己又涨本事了呢！

在古代羊肉有很多中叫法，羖肉、羝肉、羯肉这些都是羊肉的叫法，我们比较常见的羊肉的品类有山羊、绵羊、野羊等等，羊肉是全球销量较高的肉品之一。
羊肉的口感和牛肉相比较而言，羊肉气味要浓一点。羊肉的营养是比较高的。羊肉还含有许多的微量元素。羊肉吃起来口感会很细嫩，而且羊肉更适合被人体消化吸收，身子比较虚就可以通过经常吃羊肉来提高自身的免疫力。羊肉自身的热量非常的高，在寒冷季节吃点羊肉浑身都会变得暖洋洋的，那么接下来就教大家做清炖羊肉。

第一步准备所需要的材料，羊楠三斤、花椒八角和处理好的果皮、胡萝卜、马蹄、甘蔗等。先将羊楠放在热水里焯水，焯过水的羊肉会比较的干净点，当水的表面浮起一层泡沫后我们先把浮沫撇掉，然后将羊肉捞出来，羊肉的血水一定清洗干净，把处理好的羊肉放到烤锅里烤出油来为止，然后把羊肉捞起用个盘子先装着，把烤锅洗干净，经过上面的两步处理，羊肉就基本上就不会有什么气味了。
我们把刚才烤出来的羊油倒到油锅里去烧红，然后我们把蒜、姜、处理好的果皮、红枣香叶、花椒和八角一起倒进去爆香。

第二步，我们把刚才烤过的羊肉放进烤锅和刚才的花椒八角等一起爆香，倒入半碗（150ml左右）白酒，将它淋上去这样闻着就会非常的香，如果家里有腐乳，柱候酱，面豉酱，花生酱这些的话然后加上一点鸡精倒入锅里和牛肉一起焖香，没有也没关系就加一点鸡精就可以了然后盖上锅盖用小火焖一会儿，如果口味偏甜一点的话可以适量加点冰糖进去.。
第三步，我们接着就可以准备另一个锅用甘蔗，萝卜，马蹄和蜜枣这些适量就行来煮汤汁。我们将调料倒入之后就可以把刚才锅里羊肉到进来了。

在羊肉里添加胡萝卜马蹄汁这些，会让煮出来的羊肉有清润回甜的口感。加入果皮还会起到下火的作用就不会因为羊肉过高的热量而上火了，在锅里炖大概一个半小时就可以了。在加水煮的时候我们要注意要一次性加够，很多人会觉得水没必要一次性掺够怕溢出来，觉得不够中途在加就行这样是不行的，这样会影响牛肉的香味，所以我们一定要一次性加够。还要注意胡萝卜不要过早放它是非常易熟的过早放会煮的很烂影响汤味。

好了，到这清炖羊肉就大功告成了！羊肉还有很多种做法，例如红烧羊肉、羊肉烤串等等，大家吃过街边烤的羊肉串吗，总是会闻到一股比较浓烈的气味，这说明处理的不到位，好吃的羊肉是不会有太大的气味的。然后喜欢这道清炖羊肉的朋友们可以尝试着做一做特别适合在夏秋季节容易上火的人，这道菜的步骤还是比较多的，各位想尝试的朋友一定要牢记每一步哦，然后有什么疑问的话欢迎评论，记得点赞加关注哦！

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