为什么螃蟹煮熟了就变成了红色

螃蟹煮熟变红是因为螃蟹中含有原虾红素

螃蟹中含有一种叫做原虾红素的物质。煮熟后的螃蟹会被加热，而虾青素在高温下会变红。螃蟹的选择要选择壳为青黑色、活力十足、腹部干净的那种，如果是重量轻、又有异味的，则属于比较差的螃蟹。

一旦将蟹类和虾类置于开水或烧烤炉中，其热量会破坏其蛋白质。接着，橙色的虾青素被释放，使得贝壳变得鲜红。其实，根据色泽的不同，就能看出海鲜是不是已经煮好了。颜色不适特别红的，就是不够熟。

螃蟹的由来

螃蟹名字的由来有两种，一是由“以簖捕蟹”的方法而得名。捕蟹季节，每日夕阳西下，捕蟹者便在湖中或港湾导读间，以竹或芦苇筑起一道道小闸（也称“蟹簖”）。入夜，在闸上挂起小灯，灯光闪烁跳耀，如星星一般。螃蟹有趋光的特性，见有光亮，便争先恐后的沿闸向上爬，捕蟹者只要守住灯光，便能“一夫当关”，手到擒来。一夜一闸能捕到几十斤。

这种以闸捕获捉的蟹，吴语方言称之为“闸蟹”，阳澄湖蟹素以个大壮健著名，其中能爬上闸“簖”的个头更大，约有200克~250克，所以“闸蟹”前加上了个“大”字，以示区别。美称为“阳澄湖大闸蟹”，简称“大闸蟹”。

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为什么螃蟹煮熟之后会变红色
答：3、一旦来到高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。4、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化及各种癌症者有较好的补益作用，不过肠胃柔弱者吃螃蟹可得小心，稍不留神就容易...

为什么螃蟹煮了之后会变红色
答：因为螃蟹的外壳里含有虾青素和虾红素,，螃蟹活着的时候，色素都有活性,所以显示出青黑色。虾青素不稳定，一遇热就会被破坏，虾红素却很稳定，所以煮后显出虾红素的红色，螃蟹煮后变红也是这个道理。

为什么大闸蟹煮熟以后会变成红色
答：螃蟹是很多人爱吃的一种食物，它鲜美异常，令人垂涎。有趣的是，活的螃蟹背面呈青黑色，可一旦烧熟之后，它就会变成鲜艳的橘红色，这其中有什么奥秘呢？原来，螃蟹属于甲壳类动物，它的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中分布着的色素细胞。在这些色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。虾红素属于类胡萝卜素...

为什么螃蟹蒸过就变成红色的?
答：原来螃蟹的外壳中含有很多种色素所以大多数是青黑色的，烧煮时产生很高的温度几乎所有 的色素都被破坏掉了只剩下不怕高温的红色素，所以虾和蟹就变红了。螃蟹的生活习性：寻食 中华沙蟹螃蟹的大部分时间是在寻找食物，它们一般并不挑食，只要螯能够弄到的食物都可以吃，小鱼虾是它们的最爱，不过有些...

螃蟹煮熟后变成红色是什么原因
答：一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红虾青素遇高温变红。高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。螃蟹蒸多久熟？蒸螃蟹一般蒸15分钟左右即可蒸熟。但是也需要根据螃蟹的大小和天气有所区分，天寒的话需要等水开锅后再...

为什么螃蟹被煮熟时,壳会变成红色?
答：因为虾的外壳里含有虾青素和虾红素,虾活着的时候,色素都有活性,所以显示出青黑色.虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,虾红素却很稳定,所以煮后显出虾红素的红色.螃蟹煮后变红也是这个道理.

螃蟹蒸熟为什么会变红
答：螃蟹蒸熟会变红的原因是虾青素遇高温会变红。活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。虾青素是一种脂溶性的色素，最初出现的时候是呈现一种偏蓝紫色的状态...

煮螃蟹壳变得通红为什么
答：虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。含虾青素的动物不只是虾、蟹，...

青灰色的螃蟹,为何煮熟之后变成橘红色?
答：螃蟹在没有煮熟之前，我们会很明确的发现，螃蟹是青灰色的，但把螃蟹煮熟之后，就会发现，螃蟹变成了红色，有一些螃蟹会变成橙色，那么，为什么会出现这样的现象呢？这是因为螃蟹的身上有虾青素，而这种虾青素在烹饪的过程当中就会变成橘红色。这是因为高温破坏了虾青素的颜色，所以才会出现这样的情况。一、...