为什么螃蟹煮熟之后会变红色
2、在螃蟹的这些色素细胞中，含虾红素的细胞较多，当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时，呈现蓝紫或青绿色，称为虾青素。
3、一旦来到高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。
4、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对患有高血压、高血脂、脑血栓、动脉硬化及各种癌症者有较好的补益作用，不过肠胃柔弱者吃螃蟹可得小心，稍不留神就容易腹泻，美味也得适可而止。
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为什么蟹类煮熟后腹部没由白变红
答：一般说来；象毛蟹、青蟹、关公蟹、松叶蟹、梭子蟹、对虾、毛虾、龙虾……这许许多多的蟹和虾在加热或烹调时，它们的外壳同样都要变成红色（虽有深浅之分）。如果我们把这种变红了的外壳，浸泡在丙酮中，壳体中的红色色素就会渗透溶解到丙酮中，把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也随之褪色变浅。用上述萃取...
为什么螃蟹煮完后会变成红色?
答：虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有...
螃蟹煮熟之后为什么会由青色变成红色?
答：虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 自古以来蟹即是非常美味之食物，东汉郑...
螃蟹煮熟为什么会变成红色?
答：虾青素遇高温会变红。活着的螃蟹一般都是呈现青色，当我们把它煮熟的时候就会变成红色。这主要是因为螃蟹的体内有一种叫虾青素的色素，虾青素原本是红色的，可是它能与蛋白质结合，因此就很难显示出原本的颜色。当我们把螃蟹煮熟的时候，虾青素就会和蛋白质分离，虾青素显示出原来的颜色，螃蟹也就会跟着变红...
为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红虾蟹煮熟了会变红的原因
答：1、虾蟹煮熟了变红就是因为虾蟹体内含有虾青素。2、虾及蟹的外骨骼内含有虾青素,是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,颜色即变回原来的橙红色,虾蟹煮熟后外壳会变为红色。
为什么螃蟹煮熟了就变成了红色
答：为什么螃蟹煮熟了就变成了红色 螃蟹体表的颜色主要是由其色素细胞决定的，通常在螃蟹壳体表会有许多的色素物质存在，当螃蟹经过高温加热时，其内部大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾青素保持稳定的没被破坏，所以当虾青素得以和蛋白质脱离，就呈现出了原本的红色并突显了出来，这个时候所见到的煮熟的...
螃蟹煮熟后为什么呈现红色
答：当螃蟹被烹饪至100摄氏度时，一个有趣的颜色变化发生了。原来，它的甲壳下隐藏着红、黄、蓝、青四种色素细胞。在高温下，黄色、蓝色和青色的色素分子会分解消失，而红色素却能幸免于难，因此熟透的螃蟹呈现出醒目的橙红色调。这种现象揭示了螃蟹的生物特性。作为软甲纲十足目的成员，螃蟹披着坚硬的外壳...
