螃蟹煮熟后变成红色是什么原因
虾青素遇高温变红。高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。
螃蟹蒸多久熟？
蒸螃蟹一般蒸15分钟左右即可蒸熟。但是也需要根据螃蟹的大小和天气有所区分，天寒的话需要等水开锅后再计时：
1、一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸12分钟即可蒸熟；
2、3-4两左右的螃蟹蒸12分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸10分钟即可蒸熟；
3、3两以下的螃蟹则蒸10分钟左右即可蒸熟，天寒水难开则需等水开后继续蒸8分钟即可蒸熟。
烹饪技巧：
1、蒸螃蟹时要用绳子绑住螃蟹的脚，避免其乱动蒸坏流黄。
2、蒸螃蟹时要肚子朝上，背心朝下的蒸，避免螃蟹流黄断脚。
3、蒸螃蟹时不能贪时间短，为求鲜美而蒸的太短很有可能蒸不死螃蟹内的细菌寄生虫，贸然食用很有可能引起腹泻拉肚子等情况，所以尽量蒸满我写的标准时间。
4、蒸螃蟹一次不要蒸太多，更不能叠放蒸，否则螃蟹很难全部蒸熟，也容易留下饮食隐患。
不宜吃螃蟹的人群：
1、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。另外，慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。如果食蟹后引起腹痛和腹泻，可用紫苏15克、生姜5片煎服，以止痛、止泻。
2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、高血压病、动脉硬化症、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展，因而应少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黄。
3、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症、疮毒等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。
4、患有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
5、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃粘膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，致使食物易滞留肠道中腐败，往往易造成消化不良和腹胀、恶心、呕吐，甚至造成肝细胞大量坏死，加剧病情。
6、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器“老化”，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。此外，幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。
7、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。
揭秘：螃蟹煮熟后为何披上鲜艳红衣
当美味的螃蟹遇上沸腾的热浪，蜕变序幕就此拉开。原本青灰色的外壳逐渐染上诱人的绯红，宛若身披一件华丽的红袍，让人垂涎欲滴。究竟是什么神奇的力量赋予了螃蟹这抹鲜艳色彩？
甲壳素的变身
螃蟹的外壳主要成分是甲壳素，一种生物高分子。这种物质在自然状态下呈现无色透明。当螃蟹遇热时，甲壳素便发生了一系列化学反应。
第一个关键反应是甲壳素分解为几丁质和低聚甲壳素。这几丁质进一步与蛋白质结合，形成不溶于水的甲壳质蛋白复合物。
虾青素的助攻
螃蟹体内还富含一种名为虾青素的色素。虾青素是一种类胡萝卜素，它赋予了螃蟹甲壳原始的青色或绿色。当螃蟹被煮熟时，虾青素发生结构变化。它与甲壳素蛋白复合物结合，显露出明亮的红色。
热量的催化
温度是甲壳素变红的关键催化剂。当螃蟹放入沸水中时，外壳温度迅速升高。这种高温促进了甲壳素的分解和虾青素的变色。
不同螃蟹的红色差异
值得注意的是，煮熟后的不同种类的螃蟹呈现的红色深浅不一。这主要取决于它们体内虾青素的含量。例如，蓝蟹在煮熟后通常呈现深红色，而石蟹的红色则较浅。
其他因素的影响
除了甲壳素和虾青素这两个主要因素外，还有其他因素也会影响螃蟹煮熟后变红的程度，包括：
煮沸时间：煮沸时间越长，螃蟹变红程度越深。
螃蟹的年龄：年龄较大的螃蟹往往含有更少的虾青素，煮熟后变红的程度更浅。
水质：硬水中的矿物质可能会与甲壳素发生反应，影响变红的颜色。
烹饪技巧：
将螃蟹放入沸水中煮沸，而不是从冷水中开始煮。
煮沸时间掌握在 15-20 分钟左右。
煮沸后立即将螃蟹取出，避免过长时间煮沸。
结语
螃蟹煮熟后变成红色是一种生动有趣的现象，它揭示了甲壳素和虾青素的神奇作用。下次您品尝美味的红蟹时，不妨细细回味这个科学的奇迹，让它为您的美食体验增添一份独特的乐趣。
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一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红
答：虾青素遇高温变红。螃蟹甲壳下的真皮层含有红、黄、蓝、青四种色素细胞，平时呈现出暗灰色。其中的红色素又名虾红色素，属于类胡萝卜素。当螃蟹被加热到100°C时，其它色素被分解消失，唯独类胡萝卜素不被破坏，从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色。由于类胡萝卜素在蟹头、胸、足部聚集较多，腹部极少，因此...
为什么螃蟹和虾煮熟后会变红螃蟹和虾煮熟后为什么会变红
答：颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后外壳会变为红色。2、在一般状况下，活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是当螃蟹、虾子下锅以后。大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有虾青素不怕热，遇到高温不会分解，反而显现出鲜艳的红色。所以，煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。
为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红虾蟹煮熟了会变红的原因
答：1、虾蟹煮熟了变红就是因为虾蟹体内含有虾青素。2、虾及蟹的外骨骼内含有虾青素,是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,颜色即变回原来的橙红色,虾蟹煮熟后外壳会变为红色。
虾蟹为什么煮熟了会变红 煮熟了的虾蟹为什么会变红
答：虾蟹煮熟了变红是因为虾蟹体内含有虾青素。虾及蟹的外骨骼内含有虾青素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。虾青素又名虾黄素...
为什么很多海鲜煮熟后变成红色?
答：海鲜煮熟后变成红色，是由于海鲜都含有虾青素。它其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，...
为什么虾、蟹蒸煮后会变成红色
答：人们平时常见的青虾、青蟹，它们身体中的血液是无色的，表皮下有一种叫虾青素的东西，在环境和光线的影响下扩散开，看上去是略带透明的青色。当虾、蟹经过蒸煮受热后，身体中有些色素就会分解，而其 中另一种叫虾红素的色素，不怕高温，而且在虾、蟹身体中扩散，在表皮、甲壳上沉淀出来。因此，虾、...
螃蟹蒸熟后为什么会变成红色螃蟹蒸熟后变成红色的原因
答：2、当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。不过，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，我们可以...
青灰色的螃蟹,为何煮熟之后变成橘红色?
答：一、为什么螃蟹会在煮熟之后变成橘红色？螃蟹的身上是有虾，青素的虾，青素在低温环境当中是无法看见的，而在高温环境当中，就能够很仔细的看见虾青素的存在，所以说我们才会发现，在最开始的时候，螃蟹是非常正常的颜色，可是在烹饪了之后，螃蟹的颜色却变成了让人意想不到的橘红色。螃蟹的口感非常的好...
