为什么螃蟹蒸过就变成红色的？

原来螃蟹的外壳中含有很多种色素所以大多数是青黑色的，烧煮时产生很高的温度几乎所有  的色素都被破坏掉了只剩下不怕高温的红色素，所以虾和蟹就变红了。

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为什么螃蟹蒸过就变成红色的?
答：原来螃蟹的外壳中含有很多种色素所以大多数是青黑色的，烧煮时产生很高的温度几乎所有 的色素都被破坏掉了只剩下不怕高温的红色素，所以虾和蟹就变红了。螃蟹的生活习性：寻食 中华沙蟹螃蟹的大部分时间是在寻找食物，它们一般并不挑食，只要螯能够弄到的食物都可以吃，小鱼虾是它们的最爱，不过有些...

为什么螃蟹被煮熟时,壳会变成红色?
答：是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋...

螃蟹煮熟之后为什么会由青色变成红色?
答：虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 自古以来蟹即是非常美味之食物，东汉郑...

为什么螃蟹煮熟了就变成了红色
答：螃蟹煮熟变红是因为螃蟹中含有原虾红素 螃蟹中含有一种叫做原虾红素的物质。煮熟后的螃蟹会被加热，而虾青素在高温下会变红。螃蟹的选择要选择壳为青黑色、活力十足、腹部干净的那种，如果是重量轻、又有异味的，则属于比较差的螃蟹。一旦将蟹类和虾类置于开水或烧烤炉中，其热量会破坏其蛋白质。接着...

螃蟹煮熟为什么会变红呢?”
答：螃蟹含有虾青素，虾青素其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。螃蟹经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般...

为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红
答：1、蛋白质和原虾红素结合的时候会形成各种颜色，橙红色也是其中一种，因此有些螃蟹在活体的时候也是红色的。2、螃蟹烹饪的时候外壳先接触热量，出现变色的情况，刚刚变色的螃蟹内部可能并没有完全变熟，因此螃蟹外壳红了不一定熟了。螃蟹没红是不是不能吃？螃蟹没红也是可以食用的。 除了烹饪至熟的...

螃蟹煮熟后变成红色是什么原因
答：高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热，被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。螃蟹蒸多久熟？蒸螃蟹一般蒸15分钟左右即可蒸熟。但是也需要根据螃蟹的大小和天气有所区分，天寒的话需要等水开锅后再计时：1、一般4两以上的螃蟹蒸15分钟左右即可蒸熟，...