煲汤到底有没有营养

煲汤到底有没有营养

　　煲汤到底有没有营养，很多的南方人都很喜欢喝汤，认为喝汤可以很好的帮助我们补充营养，其实保健身体通过食疗的方法是不错的，但是很多人说汤是没有任何营养的，那么煲汤到底有没有营养呢？

　　煲汤到底有没有营养1

　　煲汤其实真的没有多少营养的。首先我们煲汤用的肉。肉能为我们提供蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。

　　肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优质蛋白的来源。铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的，肉中的含量比较多，而且也比较容易吸收。

　　脂肪是热量高的营养成分，对于多数现代人，热量摄入已经过多了。过多的脂肪不仅会产生大量热量，还会增加心血管疾病的风险。

　　 脂肪、水溶性维生素

　　在煲汤过程中，脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里去。脂溶性的香味物质会溶解在脂肪里，会一起进入汤里。

　　 蛋白质

　　 肉中的蛋 白 质 种类很多，在炖的过程中，只有一小部分溶到汤里。把一块肉炖熟前后进行进行称重，发现减轻的重量非常小。这说明，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分还是保留在肉中。

　　 氨基酸

　　在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出氨基酸，它们和原料本身中的一部分氨基酸会一起进入汤里。

　　 香味物质

　　在长时间加热中，一些游离的`氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。

　　这些来源不同的风味物质在一起，为汤带来了浓郁的鲜味。炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。但是，这些风味物质的量，跟营养并没有什么关系，对人体没什么帮助。

　　 铁、锌等矿物质

　　铁、锌等矿物质也会一直缩在肉中，很少会进入汤中。

　　肉中的营养成分是固定的，在煲汤过程中并不能产生新的营养成分。肉中的维生素本来也不多，经过长时间炖煮，会有相当一部分被破坏。

　　白色浓汤里钙很少，很多人认为，汤越白越有营养，浓浓的白汤才是一碗成功的煲汤。

　　汤之所以变成白色，大部分是因为汤里面含有大量脂肪。煲汤时间越长，汤里的脂肪越多，汤也就越白越浓。

　　还有人认为骨头中含有丰富的钙，通过长时间炖煮，这些钙会溶解到汤中，所以浓汤可以补钙。但是，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过长时间“煲”，汤中的钙还是少得可怜。

　　也就是说，白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。

　　而且这种高脂肪高热量的白汤，含有大量的嘌呤物质，经常喝会提升痛风的风险。

　　煲汤到底有没有营养2

　　 喝汤的四个误区

　　 误区一：营养都在汤里

　　有一个流传很久的观点：“肉汤精华多，肉渣没营养”。

　　所以，很多人有喝汤弃肉的习惯，认为鸡、鱼、肉骨等经过长时间炖煮，营养物质都已经释放到汤里，汤不仅味道鲜美，而且营养丰富。

　　 真相：

　　其实，肉比汤更富有营养，肉中优质蛋白质含量高，氨基酸种类更丰富。

　　肉类所含的绝大多数营养物质是非水溶性的，仍然保留在肉块中。

　　 误区二：喝骨头汤补钙

　　很多人都有一种古老的认知——吃什么补什么。

　　比如：吃核桃能补脑子，吃鱼眼能明目，吃骨头汤可以补钙，不仅对骨折愈合有好处，还能让儿童长的更高，甚至能让老人疏松的骨头变硬。所以要多喝骨头汤。

　　 真相：

　　骨头中虽含有丰富的钙，但它们是以羟磷灰石结晶形式存在的，不溶于水。

　　所以骨头汤的钙含量并没有我们想象的那么高。用1千克的骨头炖煮2小时，每百毫升的汤中也只有不到4毫克的钙，而成人每日钙的推荐摄入量是800毫克，只是喝骨头汤是远远不够的。

　　 误区三：肉汤煮的越久越营养

　　肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，喝肉汤可以为人体提供优质蛋白质和必需脂肪酸，血红素能促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒等功效。

　　 真相：

　　海鲜、肉类在长时间的熬煮中，会使大量嘌呤溶在汤中，如果长期大量喝这样的汤，容易导致尿酸过高，诱发痛风。

　　同时，肉里的脂肪也会溶解在汤里，特别是一些卖相很好的乳白色浓厚汤底，其实就是满满的脂肪。

　　 误区四：汤要趁热喝

　　治疗胃寒，温中散寒的热汤不能少，应该遵从“温中散寒、益气健脾”的原则。结合当下寒冷的季节特点，喝一碗暖胃的热汤。

　　 真相：

　　过热的汤对人体的口腔、食道、胃黏膜会造成损伤，如果长时间的处于这种状态下，容易出现口腔溃疡、食道溃疡、食道炎、慢性胃炎、消化不良等疾病，也会增加罹患口腔癌、食道癌的风险。因此，建议等汤稍凉（小于60℃），不烫嘴时再喝。

　　 喝汤的真相

　　近些年来，关于喝汤这件事，出现了很多负面的说法，很多科普人士和营养专家都有这样的说法：“喝汤真的没营养”、“喝汤补不了身体”……

　　 真的是这样吗？

　　肉汤、鸡汤确实含有不少可溶性的营养素，不应被贬低。比如钾、蛋白质、氨基酸和B族维生素等，可以被人体快速吸收利用。

　　一些手术后无法进食固体食物，以及消化不良、贫血瘦弱，食欲低下的体弱人群来说，吃大块肉无法充分消化，会给身体带来额外的负担，而汤就成了补充营养的佳品。

　　不过，只有正确的煲汤方法，加上合适的喝汤习惯，才能让人越喝越健康。

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　　 什么汤最有营养又补身

　　 一、泥鳅汤

　　1、功效：小儿多汗、体虚、病后流汗不止。专用于小儿敛汗。现在很多小孩出热痱，其实可以先为其敛汗，没有这么大汗了，痱子就不会这么厉害。

　　2、配料：泥鳅+茨实+淮山+薏米。

　　3、做法：泥鳅买回来，直接在袋子里撒几勺盐。泥鳅自然会不断翻动，身上的粘膜就会脱落。然后用水冲干净。然后少油落锅，将泥鳅爆炒一下，落四碗水，滚一下，然后转落个细煲，加茨实+淮山+薏米一起煲浓。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。

　　 二、鱼骨汤

　　1、功效：增强钙质、清润、去湿。

　　2、配料：大鱼骨，选中段到尾，切件。红萝卜+黄豆+雪耳。

　　3、做法：起锅略煎鱼骨，红萝卜去皮切片略微爆炒，然后加水，滚十分钟后换落汤煲去煲，加黄豆和雪耳。汤直接饮用，或用来煮面煮粥。

　　 三、大骨汤

　　1、功效：增强钙质，健脾开胃。

　　2、配料：猪骨+茨实+淮山+薏米。

　　3、做法：如果用电子瓦撑，熬半天。最好一次买多些料，煲浓些，煲一大煲，然后用几个小盒子分装起来，放冰箱冷藏成冰砖，要用才拿出来解冻，煮面煮粥用来提味很不错哦！

　　 四、谷芽麦芽煲山楂

　　1、功效：健脾、开胃、消滞。

　　2、材料：到中药房买谷芽麦芽煲山楂，告诉药房的人自己的孩子有多大，人家就会执相应的分量了。

　　3、做法：煲水喝。可常喝。

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炖菜的汤才营养是真的吗?
答：1、炖汤通常有营养，但不同的汤营养物质是不同的，还能起到增进食欲的作用，有助于为身体补充能量和水分，维持身体健康，适用于消化能力较弱的人群。2、炖汤是指使用原材料用容器装起来隔水蒸出来的汤，汤比较清澈，而且口感较清爽，炖汤通常选择含蛋白质的动物原料，比如牛肉、羊肉、猪骨、鸡肉、鸭骨...

骨头汤有营养吗?
答：骨头汤一定比纯肉更有营养，也更利于接收，这句话的确是推翻现代营养科学。因为骨头汤同纯肉基本没有可比性，因为骨头汤中的营养其实低得太多。有人认为骨头中钙、磷含量雄厚，骨头汤必然钙含量很高，是补钙的好材料。只可惜，骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的，仅以熬汤的体式格局是几乎溶不...

沙县小吃的汤有营养吗
答：汤营养不大，无论什么骨头汤，含钙都比牛奶少，包括所谓的骨泥汤。奶白色的汤是脂肪乳化形成的和营养价值关系不大，相信很多人会说：可是汤里还有奶白色的营养啊。很多人特别迷信乳白色的奶汤，觉得它们特别特别“补”。事实上，一些久熬的浓汤之所以呈现乳白色，只是脂肪的乳化现象，和营养价值多高风马...

排骨汤真有营养吗?
答：排骨汤是真的很有营养的。排骨属于肉类。，不是蔬菜类，蔬菜类烧的时间太长，容易造成营养流失。排骨中含有很多营养物质，比如：蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，排骨汤通过熬制，将这些营养浸入汤中，不仅味道香醇，而且温暖滋润。排骨汤也是补钙的好选择，但要想补钙，熬汤时一定要...

为什么大骨头汤没营养
答：⑦孩子喝骨头汤能长高吗?题主想问的可能是，孩子喝骨头汤(补钙)能长高吗?目前没有任何证据表明补钙可以促进身高发育。孩子的身高和很多营养物质有关，包括蛋白质、钙、维生素D、维生素A等等，除此之外还和基因、运动等有密切关联。单独补钙，没有可证实的效果。除此之外，无论是孕妇补钙、还是婴幼儿...

为什么中国很多人会觉得汤有营养?
答：肉：其中95%的蛋白质没有融到汤里，还有钙，镁，锌，维生素A，维生素E等。显而易见，肉比汤更有营养 误区•二 骨头汤能补钙 骨头汤补不了钙，是因为骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，即使汤中加醋，钙的含量也是微乎其微的。有人说骨头汤变浓白是不是钙含量高，...

汤一直被认为是“滋补”身体的最佳选择,肉和汤到底哪个更营养?
答：肉里面的营养不可能完全溶于水的，相反的，在熬煮的过程当中，肉里面的大量脂肪会直接融入到水里面，很多喝汤的人其实喝的都是脂肪。所以才说肉和汤相比，肉要更加有营养一些。很多家里的老人都是有这样一个误区的，一直在劝说孩子一定要多喝汤，这样才能得到足够的营养。希望这些老人可以尽快改变自己的...

肉汤到底有没有营养
答：肉汤是有营养的，但肉汤的营养不及肉块本身。因为肉汤中含有大量的水，其中只有一些可溶性的物质，不溶性的成分只有一点脂肪漂在汤的表面，其他营养素则无法进入汤中了。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。肉汤、鸡汤中的蛋白质...

相比较于菜,菜汤是营养丰富还是没有营养?
答：相比较于菜菜汤是营养丰富还是没有营养？在日常生活中我们做菜是吃菜有营养还是菜汤营养丰富呢我们一起来看看吧。有些人说菜里大部分营养都在汤里，里面有很多维生素C，应该喝掉。也有人说因为里面有很多草酸，会妨碍钙的吸收，而草酸很容易溶解在汤里。其实许多菜肴的汤汁中都含有不少油脂和食盐。中国...

喝粥、煲汤等对人体真的没有好处吗?
答：一、喝粥、煲汤有利于减肥，让你拥有一个非常好的身材：喝粥和煲汤对于人体来说有非常多的好处，只不过大家对于饮食的一些知识，并不是非常了解，所以忽略了。饭前喝一些粥和煲汤，这样就能够让你有一种饱腹感，从而可以起到减肥的作用。在平常的生活中，如果只吃一些主食，而不喝粥或者是汤的话，...