鱼肉和鱼汤哪个营养价值更高，要有科学依据。 鱼汤有营养，还是鱼肉有营养？有什么依据呢？

鱼肉更有营养。

鱼汤的浓淡与否与其营养价值没有丝毫的关系，很多人“喝汤不吃料”的做法很大程度上造成了营养的流失，食材本身的营养物质并不会因为烹饪加工而完全溶于汤中。

通常所说的浓汤其实是脂肪的作用，只不过浓一点的汤比清淡的汤脂肪含量更高，因而显得更白一点。每碗鱼汤中只有2%的蛋白质，而脂肪含量高达40%，所以很多的营养都在鱼肉中。

扩展资料

煲鱼汤的误区

1、乱加调料

鱼汤不是骨汤，味道清淡最好，加其他食材都会影响鱼汤本身的鲜香。鱼汤的鲜味主要来源于鱼头和骨头。煲鱼汤时，放几片姜就可以，不要加花椒大料、酱油等本身有鲜味的调料，冬天熬鱼汤时可以适量加白胡椒粉。

2、中途加水

用水是煲汤的关键，水是传热的介质，也是食物的溶剂。人们煲鱼汤时易犯一次性放水不够的错误，导致中途加水，影响鱼汤的浓度。一般情况下，煲汤时的用水量至少为鱼本身重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，可以减小对鱼汤味道的影响。

3、持续大火加热

煲汤的时候，不能一直用大火。而应先用大火，等到开锅后转为小火，以使鱼汤始终保持微微滚沸的状态，再用这样的小火慢炖。

4、炖煮时间太长

鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，如果再继续炖，不但会破坏营养，鱼肉也会变老、变粗，口味变差。

参考资料来源：人民网—煲鱼汤别犯这些错

参考资料来源：人民网—听说鱼汤煮成白色反而不好

想问鱼和鱼汤哪个营养价值高~

1、鱼汤营养价值高。2、鱼肉中主要成分是蛋白质，鱼汤在熬制的时候溶解了鱼油在其中，鱼油的主要成分是磷脂，可补脑。故鱼汤更好。3、鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。4、鲫鱼性甘平，入脾、胃、大肠，具有健脾利润止咳的功效。加葱白、生姜辛温解表，通阳散寒和胃，又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功。5、黑鱼是淡水鱼，生性凶猛，能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。由于黑鱼翅部坚硬、鳞甲较厚身体还有一层厚厚带粘性的滑浆，所以可以在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。黑鱼的肉质较粗老，但很有营养。具有补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热的功能，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症状，另外黑鱼含有丰富的维生素D，对患有慢性呼吸道疾病患者有一定的食疗价值。更多关于鱼和鱼汤哪个营养价值高，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/e372ea1615823437.html?zd查看更多内容

很多人都非常喜欢吃鱼，而且喜欢用鱼来炖汤，和那么鱼汤跟鱼肉，虽然都很美味，但是两个东西的营养是完全不一样的。鱼是一种蛋白质较高的食物，吃鱼的时候大部分人喜欢炖汤，鱼肉中含有大量的蛋白质，鱼汤里面有鱼身上大部分的脂肪，因为通过长时间的炖煮，鱼肉中的脂肪都被溶解到汤里面了。

而鱼肉中就有比较多的蛋白质和矿物质等，营养价值上来说，鱼肉是比较高的，吃鱼肉会更好，鱼汤里可能会有嘌呤等物质，如果是高血脂、高血压的人就要少喝鱼汤。减肥的人也可以多吃一些鱼肉，对于记忆力来说也是有增强的作用。而且鱼肉的热量比较低，吃鱼肉对于心脑血管也是有好处的。

鱼肉也可以明目、止血，对于催乳也有一定的作用。鱼汤一般炖完以后都是奶白的颜色大部分人都认为颜色越白的鱼汤越有营养，其实根本不是这个原因，是因为长时间的高温炖煮，让鱼肉里面的脂肪都溶解到汤中了，所以才会有奶白的颜色，鱼真正的营养都在鱼肉上，不要总是喝鱼汤了。多吃一些鱼肉，也能够帮助消化和吸收，人体对鱼肉是比较好吸收的，能够补充人体所需要的物质，比如氨基酸和维生素等。

营养不良的人也可以多吃一些鱼肉，有的妇女生完孩子以后，乳汁分泌的较少，也可以选择吃鱼肉来催乳。所以鱼汤是没有鱼肉有营养的，直接吃鱼肉才是最佳的选择，而且鱼的营养成分，都能够通过吃鱼肉来补充。如果吃鱼肉的话，做法也是比较多的，除了炖汤也可以清蒸，清蒸也能够避免破坏鱼的营养价值，能够吃到鱼肉原汁原味的味道。

吃肉还是喝汤?汤比肉更营养?
答：经过一个多小时的小火慢炖，鱼汤变得浓稠，颜色也发生了变化。这就是脂肪乳化的结果，鱼汤越白，脂肪的含量越高。也许有人会说，既然汤水的营养价值不高，但是我们喝起来味道确实非常鲜美，没有营养怎么会这么好喝？其实，汤水的美味是来源于这些肉制品中的的游离氨基酸，核苷酸和低聚肽，这些都是重要的...

鲫鱼鱼汤营养还是鱼肉营养
答：首鱼汤营养更丰富。鱼汤的浓淡与营养价值无关，许多人认为鱼汤炖得越白营养价值越高，营养都在浓鱼汤里了，其实并不是这样的。久坐不动，气温太高都会导致营养成分流失，也会破坏营养元素，对人体是有害的，而且时间炖得越久，鱼汤里的脂肪就越多。炖鱼汤并非所有的营养都在汤里，真正有营养的还是在...

鱼肉和鱼汤哪个营养更多?
答：你好，单论营养价值的话是鱼肉的营养较多，鱼汤的营养都是从鱼肉煮出来的，主要成分是水，你说哪个营养较高

鱼肉和鱼汤哪个更有营养
答：采访：我认为（鱼）汤的营养价值更高。采访：我个人认为炖鱼的时候，这个鱼汤更有营养了。采访：我认为还是鱼汤价值高啊，因为炖的时候，营养都上了汤里去了，我就认为鱼汤价值就高了。采访：觉得鱼汤（营养更高）鱼汤在熬的过程中，熬的时间挺长，把鱼（肉）的那些营养都熬到汤...

炖鱼汤比吃鱼肉更有营养!这样的说法究竟正不正确?
答：不正确。鱼汤比较鲜美，但主要成分是水和作料，只带有2%上下的蛋白及营养物质，绝大多数营养成分还是在鱼肉上的。

猪肉、鸡肉、鱼肉谁的营养价值更高?
答：如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。第三种为几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅，再次说明体积越小的动物往往越有营养，建议大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。

鲫鱼和鲫鱼汤哪个更有营养
答：2. 鲫鱼本身富含蛋白质，其肌肉含有丰富的氨基酸，这些物质在炖制过程中大部分会溶解在汤中，因此鲫鱼汤中的蛋白质和氨基酸含量较高。此外，鲫鱼的脂肪含量高于鲫鱼汤，但鲫鱼中的脂肪大部分为不饱和脂肪酸，对人体有益。综合来看，鲫鱼和鲫鱼汤各有其营养价值，但具体哪个更有营养取决于个人的需求和偏好...

排骨汤和鲫鱼汤哪个营养价值高
答：骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。鲫鱼汤所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、...

汤有营养还是肉有营养?
答：因此，从营养学角度说，肉相比汤更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量更好，氨基酸种类也更丰富。不过最科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物中的营养。汤熬得越久越浓，营养越高？烹煮时间与汤中的营养物质含量有密不可分的关系，但并不是越久越好。很多地方煲汤一般需要2-...

肉和汤哪个营养价值更高?
答：一锅肉汤，是汤的营养高还是肉的营养高，按照民间的传统说法“营养都在汤里”，似乎煮过的肉只不过是一些没有营养的残渣而已。所以，有不少家长常常用鸡汤、鱼汤和肉汤给孩子拌饭或下面，希望这样能使孩子长得更好。但是实际却不是这样的。有研究说明：汤里的营养主要是大量的水，还有一些水溶性物质...