东北大酱的盘酱 东北的盘酱怎么做

做法：
材料；黄豆、自制酱引子（玉米面制成）、盐。
酱引子法：农历腊月做酱引子（此时没虫子，杂菌也少）。将玉米面、黄豆面，1：1比例，炒成微黄(也可以玉米粒，黄豆粒炒成黄色后粉成面），用开水烫面，做成窝头（只用玉米面、黄豆面）形。用纸包好，装入纸盒中，放在厨房的角落发酵（发酵环境干湿度适中，不可结冻）。等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。
把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。
煮黄豆，城市里可直接用高压锅压，待凉了掺上酱引子一起剁碎，不用太碎，可见小豆瓣即可。
取洗干净晒干的酱缸，把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。
同样，用细纱布盖严，放在阳光下发酵。
每天用酱耙子捣，沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程。
等酱发了就可以吃了。
吃法：这个吃法太多了，东北名菜大酱骨也是用盘酱炖的。
盘酱因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜，比如夏天东北家常菜炖豆角就是用盘酱先炒肉再下豆角一起炖的，盘酱做菜不仅有很黄豆的香甜，做出的菜酱汁浓郁，是南方只用清酱油完全达不到的口感。

东北大酱与盘酱的几种做法~

1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱，也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气。3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。如果要做“臭大酱”，就要在25-30度快速发酵。6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。如果做“东北臭大酱”，时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这一天。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。8. 2天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。

酱具体上分两种，一种是盘酱，一种是大酱。
由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来，由于文化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。只是由于个人喜好的口味不同罢了，已不是早期的观念了。具体的做法是：春节过后的正月里，或者二月初。人们精选上好的黄豆，用锅文火炒熟。出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了，做成一尺来长，半尺来宽的长方体的酱块。做得不能太大，太大则容易伤热，太小则容易失水而发不透。发不透则没有油儿。将来作出的酱，品质也不好，不好吃。
这里面做多少块还有讲究。闰年做单数，平年做双数。
做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸或报纸包好（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等）。然后用绳子捆扎好。或挂在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里，等待发酵。每块之间距约一寸，人口多的人家，酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱块调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。等到农历四月二十八。这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。掰开成一小块一小块的。要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。这时酱块发酵好了，里面会有油泛出。这时就是准备要下酱了。
下酱时，酱块和盐的比例，一般都是三比一，这样咸度正好。把咸盐用开水化成盐水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里，溶解出来香味儿。再把酱缸在院子里，或园子里固定好，刷洗干净。在下午四五点钟时候，先把“酱耙”洗干净，放到缸底，倒进酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。这里介绍一下“酱耙”，是用杨木或者椴木做的，一个直杆比酱缸略高一点，另一端按上一个边长十公分的正方形木板就成了。记住，一定要做成“卯榫”的，切不可用钉子钉的，因为铁钉子在盐里会生锈。哪为什么强调一定用杨木或者椴木做的呢，因为这两种木料本身没有异味儿。切不可用松木做，那会有松木的怪味儿，将来酱不好吃。
下好酱后，用一块白布蒙上酱缸，用绳子绑好了。白布上要订上一个红布条。据说 是为了保护酱缸里的酱不生虫，有避邪的作用。
上面再盖上一个“酱帽子”，一般都是铁皮做的圆锥形的。下酱之后三天之内不动 酱缸。为的是让酱块里充分融进盐水，将来更容易碎。三天之后开始打耙，就是打开“酱帽子”开始用手拿着酱耙在酱缸里按一定的方向搅动酱。这是为了，让酱块充分的溶解，融碎。同时，也会把酱块里的杂质，发酵时长的一些白毛，漂浮在上面，好用饭勺子把那些沫子撇出来扔掉。

东北盘酱裂了怎么办
答：1、首先用水壶向东北盘酱上喷一些水。2、其次在东北盘酱上，再用手捋平。3、最后用手将东北盘酱捏拢就可以了。东北盘酱具体上分两种，一种是盘酱，一种是大酱。

东北盘酱下好后放阴凉处还是太阳底下,总长毛怎么办
答：具体的做法是：春节过后的正月里，或者二月初。人们精选上好的黄豆，用锅文火炒熟。出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了，做成一尺来长，半尺来宽的长方体的酱块。做得不能太大，太大则容易伤热，太小则容易失水而发不透。发不透则没有油儿。将来作出的酱，品质...

东北盘酱能蘸菜吃吗?
答：这个的话我个人认为当然是可以去吃的，我认为还是非常不错的，口感都是非常的好的，可以的。

盘酱发罐发酵多长时间最好吃
答：一周。南方温度高，一年四季都可以下酱，如果在夏天气温超过25度甚至达到30度的情况下，一般下酱1周就可以发酵了，这时候的盘酱发罐发酵最好吃。

kpl盘酱是谁
答：盘酱，也被称为LCD，是广州TTG的前任教练，他现在在解说席上的出现也较为偶尔。TTG的选手和粉丝都喜欢称呼他为“盘酱”。在TTG新赛季的崛起中，盘酱起到了非常关键的作用12。

盘酱酱引子没酵好怎么做酱?
答：如果盘酱酱的引子没有酵好，可以重新进行酿制。下面是具体的操作步骤：材料：1. 大酱或黄豆；2. 食盐；3. 味精。步骤：1. 将豆类清洗干净，一定要晾干水分，清洗干净后放入蒸锅中蒸熟，一般需要蒸2-3个小时，豆子要熟爆，放凉；2. 熟的豆子放入石臼或加入豆浆机中，捣成细腻的豆泥，注意不要加水...

做盘酱用放调料吗?
答：做盘酱要放少量的盐，其它的调料等酱发好了再放。

盘酱和臭酱是一个吗
答：不是。盘酱是东北人喜欢吃的大酱;臭酱是我国朝鲜民族和韩国人喜欢吃的一种汤料。臭酱类似大酱，但是比大酱发酵长，豆子已经很软，而且有拉丝，味道也更浓郁。

盘酱和二大酱发酵以后可以掺和在一起吗?
答：盘江河二大酱发酵以后，如果是少量的，是可以掺在一起的，掺在一起后要尽快的在短期内使用完就可以了

盘酱酱引子没发好能再喷点水继续发酵吗
答：能。盘酱酱引子没发好，可以调整环境的湿度和温度等参数，或者对豆类进行适当的加工处理以促进酵发，加水就是调整环境的湿度。