盘酱和二大酱发酵以后可以掺和在一起吗？ 大酱与盘酱的区别
其实掺在一起是可以的，因为都是经过了发酵，但是如果两种口味的话，不要掺在一起会改变口感。
盘酱和二大酱发酵以后，我又没事，可以掺合在一起的，但是如果味道差异的太大，最好就不要掺在一起，因为那样很容易产生异味。
盘酱和味大酱发酵以后，最好不要掺合在一起，因为两种的发酵方式是不一样的，粘在一起反而口感会不好。
这个确实是可以的，本身的话就是差不多的，你可以放在一起，只要自己喜欢就可以，本身已经发酵过的酱，喜欢混着吃就行
东北大酱与盘酱的几种做法~
1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题）2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。对于不同的口味要求可以做纯豆香味的酱，也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气。3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。如果要做“臭大酱”，就要在25-30度快速发酵。6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。如果做“东北臭大酱”，时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这一天。
7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。8. 2天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。
1、做法不同
东北大酱是纯黄豆发酵而成，叫大酱或者东北农家酱，而盘酱是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成，就叫盘酱，两种酱都适合蘸生蔬菜或作为炒菜的配料。
2、味道不同
大酱有种独特的味道，经常用来生菜蘸酱，盘酱口味更大众化，适合做菜使用，东北菜里的大酱骨就是用盘酱焖烧而成。
大酱是北方餐桌必备调味品之一。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。
大酱的功效
大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为‘长在田里的肉食’。
大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且他还可以促进血液循环。以大米为主食的人缺乏赖氨酸，而大酱正好富含赖氨酸，因此食用大酱可以均衡饮食结构。
另外，中含有的脂肪成分大部分为不饱和脂肪酸，所以胆固醇含量很低。可以防止亚麻酸等胆固醇堆积在体内，具有可以提高血液循环的作用。
以上内容参考百度百科-东北大酱
东北大酱在制作过程中是否需要反复搅拌?为什么?
答：发酵：将接种了曲菌的黄豆放置在适宜的温度和湿度下进行发酵，这个过程可能需要数天到数周。加盐：发酵到一定程度后，加入适量的食盐，以防止过度发酵并增加酱的保存期。混合和成型：将发酵好的酱料进行混合均匀，然后成型，可以是块状或者散装。晒干和熟化：将成型的大酱晒干，进一步熟化，以增强风味。在...
我自己下的农家大酱水放少了太干可以再放一些吗?
答：自己下的农家酱太干了，可以再熬点淡盐水，烧开晾凉后加入酱缸，搅拌均匀即可。
求简单易做的韩国辣白菜做法、几道简单的韩国家庭菜(越辣越好)_百度知 ...
答：第二步:找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。第三步:发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就...
怎么做黄豆酱
答：东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。我说一下豆瓣酱的做法：材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都...
怎样在家自己做东北大酱?
答：下酱之前的前两三天把发酵好的酱块子取出去掉纸，刷洗干净之后弄成小碎块晾干水分。准备一个酱坛子，锅中倒入大约20斤的水和一斤半的食盐烧开食盐熬化之后放凉倒入缸中，再放入酱块子搅拌均匀。纯东北大酱豆瓣酱农家风味酱2000g葱蘸酱沾菜酱黄豆酱大豆酱包邮 淘宝 月销量100 ¥19.8 ¥...
如何在农村制作大酱?制作当天的几天后可以吃?
答：四川更是味道独特，不仅用的蚕豆，还放辣椒，一晒几年，我觉得是豆酱里最好吃的。当然，晒几年的豆瓣酱一般人吃不着，超市没卖的，除非你在郫县地区有亲戚，或许能有这口福。二、大酱制作的工艺原理山东大酱，东北大酱，最多的还是黄豆来做。工艺原理，南北都一样，先把豆子泡透，蒸熟，面粉拌了，...
大酱要发酵多少天才能吃 大酱一般晒多长时间可以吃
答：大酱的做法 一、煳豆子每年农历2月份左右，煳酱。把干黄豆用水浸泡，大概4小时左右，然后冷水下锅，煳熟，焖制，至红黄色，此时黄豆吃起来有非常好的豆香味。二、晾干、搅碎将煳好的黄豆捞出，晾干，用搅拌机搅碎，过去传统的做法用小磨磨碎，至黄豆成蓉状，做成5斤豆一个长方块。三、发酵将做好...
豆瓣酱和黄豆酱的区别
答：1、原料不同：黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，用黄豆炒熟，然后磨碎，再经过发酵而成的；豆瓣酱用蚕豆或者黄豆，加上曲子、盐、发酵菌制作而成的。2、口味不同：黄豆酱咸甜适口，可用于焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式；豆瓣酱可以添加辣椒作为原料，味道香辣。3、用法不同：黄豆酱用于制作炖菜；豆瓣酱...
营口大酱是怎么做的?为何会成为那么多人的心头爱?
答：1. 东北大酱的制作工艺是一门考验人的技艺。首先，在第一年的腊月，需要选择饱满的玉米粒，经过炒制后磨成粉，再加入开水揉成面团，最后在家中温暖的地方自然发酵，为制作酱底料做好准备。2. 第二年农历的4月18日或28日，是酱汁上市的日子。在这一天前，需要挑选成熟的大豆，将它们磨成豆泥，与...
我家煮6市斤黄豆做成酱块,后加1斤2两精盐和适量的水做成大酱,放阳光下...
答：6斤豆加水加盐后总重量是多少？如果是18斤的话，1.2/18≈6.7%。盐度不高。如果是6*2.6=15.6,1.2/15.6=7.7%盐度有点高。没有不愉快的气味，没有酸败，可以继续发酵。6个月发酵期。
