包子蒸熟后塌陷是什么原因? 包子为什么蒸好后自动塌陷了？

发面方式不对。包子面团制作时，要用温水和面，且酵母粉要提前用温水和开，使其醒发。发面时，将其放置温度较高的位置，醒发一个小时左右即可。

蒸的方式不对。蒸包子时，冷水下锅最佳，蒸熟后，熄火焖上片刻再取出，这样包子不会出现塌陷，且口感更蓬松。

蒸包子注意事项

包子出锅以后容易出现死皮或者烫面的现象，是因为我们包好包子之后没有经过二次醒发，虽然第一次面醒发得特别好，但是包好包子以后如果没有经过二次醒发直接上锅蒸的话就容易出现死皮的现象。

我们在包完包子以后不能直接上锅蒸，我们需要进行二次醒发，在包子上面盖上一块棉布静置10分钟左右，这样包子皮会继续发酵，里面会充满二氧化碳，这样进行二次醒发蒸出来的包子会非常的松软，并且有弹性。

其实包 子和饺子是差不多的，都有皮还有馅，不过大家应该也知道，饺子好不好吃的关键在于饺子馅，但是包 子却不一样，它好不好吃可不仅仅在于馅，皮也是很重要的。毕竟，如果馅好吃了，但是皮却不松软，那这个包 子的卖相绝对不好，并且大家也认定了这个包 子是不好吃。所以说，包 子皮也是蒸包 子的时候，相当重要的一个步骤。

可能有的朋友也发现了，我们在外面买着吃的包 子，皮都是蓬松还暄软的，看着好看，吃起来也是很好吃的。但是到自己这里，自己在家蒸的包 子总是有点差强人意，皮不仅不松软，还经常会塌陷和回缩，看着卖相不好，吃起来也是不太好吃的。

那么为什么我们自己蒸的包 子总是塌陷和回缩呢？原来问题出在这里，相信大家看完也就都明白了。第一个问题，有的朋友忘了第二次醒发，也就是包 子 包好以后，就直接上锅蒸了，这样的做法是错误的，正确的做法应该是，把包好的包 子放在一旁醒发15-20分钟，等到拿起来变轻了许多，然后再上锅蒸。因为只有给包 子进行第二次醒发，蒸出来才会是蓬松暄软的。

第二个问题，有许多朋友蒸包 子的时候，都是用热水上锅蒸的，其实这种做法也是不对的，我们应该用冷水上锅蒸，因为这样，包 子才会均匀的受热，不会出现死皮、塌陷的问题。第三个问题，也就是最后一个问题，那就是包 子蒸熟以后，有的朋友直接就把包 子拿出锅了，这种做法也是不对的，我们应该在关火后，继续焖5分钟，然后再拿出锅，因为这样做，包 子才不会塌陷和回缩。

很多人都较为喜爱吃包子，自身在制作包子的情况下，通常会出现小笼包坍塌的状况，造成小笼包坍塌的原因是比较多的，例如没有煮开，此刻会导致黏连，造成坍塌，此外假如早已煮熟没有撤火，造成外皮出现皱皮，此刻也非常容易出现坍塌，此外还揉面的发醇有一定的关联。

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蒸馒头为什么会塌1.没熟。正中间如果有面没熟，他们在制冷后会相互之间黏连，因此会导致坍塌.2.火很大蒸过度了，也会坍塌，并且会随着表层皱皮（假如你没皱皮，基本清除这一项）.3.发酵时间过长，或是酵母放多了。基本原理是，你醒面最好原先的扩大一倍就可以蒸了，假如很大，里边二氧化碳过多，小麦面粉支撑点不了，因此熟透之后就塌了。4.小麦面粉筋力不够或应用沙质土麦磨的小麦面粉。发醇面点靠小麦面粉的面条支撑点，你筋力较弱的小麦面粉，里边面条少，支撑点不了发酵出来的汽体，就塌了。5.揉面时没有揉匀，部分水份成分尺寸不均，筋度也不一样，导致某些坍塌或收拢。6.蒸熟后马上掀锅，内外标准气压区别大导致坍塌。蒸熟后停5分钟再掀锅。

在蒸制包子时总会出现表面塌陷的现象，留言问有哪些原因可能会造成表面塌陷的问题？李记分析总结了以下几点原因，大家可以参考一下。
原因一：面粉筋度问题面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
原因二：酵母醒发问题酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应适当降低面团发酵温度，以增强面团的持气能力。
原因三：压面问题压面环节，不论机器压面还是手工揉面，面团内部不要出现断层，压面时应注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
原因四：蒸制环节问题蒸汽不旺，应旺火上屉；蒸制设备不跑气；控制蒸制时间，防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖，静置两分钟再打开，防止因内外气压差别过大造成塌陷。
以上四点是造成包子表面塌陷的一般原因，出现塌陷问题应先从此四点找原因，如以上四点不能解决这个问题，可以从原材料和工艺角度逐步分析。

包子蒸好后会塌的原因：
1. 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2. 火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）.
3 . 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4.面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5. 和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6 . 蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。

我也曾经碰到过这种情况，原因是面粉品质不一样和所用的炉灶火力大小有区别。经研究发现主要是以下几个问题：

1、面粉品质不对，面筋含量过低或过高。
2、蒸锅火力不够没有蒸透。
3、面发过头了。
4、面揉的不匀。
5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。

解决办法：
第一试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽。
第三不要把面发过头，万一发过了加点小苏打揉至面团无异味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。

能否解决您的困惑？我已经十年没有再碰到这种情况了。

包子蒸熟后塌陷是什么原因?~

面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷。
保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了，但是到了冬天，室内温度比较度低，需要很长时间。可以营造一个利于发酵的环境，比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中，促进发酵。

选择技巧

白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。

面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。

自从学会这个包子馅，我家一周蒸三次，老公孩子抢着吃

我在家里发面蒸包子,蒸馒头,一开锅就都憋回去了,全成死面的了,做过N次...
答：蒸包 子和馒头的时候，一开锅就瘪了，除了和和面方法有关和蒸的方法也有关系。建议包 子开锅以后再焖5分钟，这样就可以避免塌陷。导致包 子塌陷回缩的原因 1、面没和好面没和好主要包括：1.揉面时没有醒面。2.加入的酵母不够或者不均匀。这2个因素都可能导致包 子出锅时塌陷或者回缩的现象。面粉...

包子蒸熟后塌陷是什么原因?
答：面粉发酵不充分会出现蒸出来的包子塌陷。保证面团充分发酵的另一个条件是温度，35度左右是比较适合的温度。夏天天气炎热的时候一个小时左右面团就能发好了，但是到了冬天，室内温度比较度低，需要很长时间。可以营造一个利于发酵的环境，比如把和好面的面盆放在稍微加过热的温水中，促进发酵。选择技巧 白度 ...

蒸包子一掀锅就塌陷的原因有哪些?
答：包子在蒸熟后塌陷，主要受制于面粉质量和发酵过程。首先，若选用的面粉质量不佳，缺乏足够的筋力，可能导致包子在蒸制时无法支撑其自身的形状，从而在掀开锅盖时塌陷。解决方法是选择筋力适宜的面粉，如果需要，可适当添加高筋面粉以增强面团的弹性和结构。其次，发酵环节同样关键。酵母活力不足，产生的气体...

包子出锅后为什么会瘪
答：一般来说，很多人在包子蒸熟时间到了后，都喜欢立即打开锅盖，这种做法是错误的。正常情况下，锅内外的压力是不一样的，包子在刚刚蒸熟时，面团内部其实还没有完全稳定，在压力差的作用下，包子就会出现塌陷。包子蒸熟之后，最好等五分钟之后再掀开锅盖，这样就可以防止面食塌陷问题。除此之外，蒸制时间太...

为什么馒头蒸熟后总是塌下去?
答：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。老面头用的量过大，再加上以上任何一种原因，蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多...

包子蒸好,放以一会就成这样了?
答：蒸包子为啥一掀锅就塌陷 1、如果包子发面没问题的话，蒸好后一掀锅就塌陷是由于开盖过快的原因。2、蒸包子出来是塌陷的状态，跟酵母没有发酵好有很大的关系，例如：用热水泡死了酵母、温度低面团发酵时间不够、酵母品质不好、和面酵母和面粉不均匀、面团发酵好后没有进行二次发酵等因素有关。小贴士...

蒸包子塌陷是什么原因?
答：其次，发酵是包子蓬松的关键。发酵时间过长或酵母添加过多，都会使面团膨胀过度，超过了面粉的承受能力，蒸熟后就会塌陷。正确的做法是让面团适度发酵，膨胀至大约一倍大小即可，避免面团内部气体过多导致塌陷。最后，火候的掌控也不容忽视。蒸包子时火力过大，不仅可能让包子表面形成皱皮，还会因内部受热不...

包子塌陷的原因
答：第二,必须水开气足,盖严笼盖,无论蒸什么都要求火旺气足以后在上笼,否则会出现粘牙,瘫瘪,塌陷和僵皮的现象.还有就是要灵活掌握好蒸制的时间问题!最好在蒸好掀盖之前先转小火，并将锅盖开一条小缝，让多余的蒸汽散发后再打开锅盖。造成包子塌陷的原因主要是火力过大，造成锅内蒸汽太多，使包子...

为什么蒸熟的馒头表面总是会皱或者整个塌陷?
答：这样的情况很可能是馒头在和面发酵时间不够或者时间过长导致的。还有蒸馒头的火力不够大，蒸馒头的时间不够等。正常情况和面揉至面团光滑，手光，盆光滑所谓的（3光）即可，然后发酵至原面团的两倍大左右即可蒸馒头。这时提前加足量蒸馒头的水，水开入蒸笼蒸20分钟左右关火等5分钟在揭盖就行。

蒸包子出来有很多塌包是什么问题
答：蒸包子出来有很多塌包是什么问题 发酵时水温太高 一把来说做包子的时候都需要进行酵母软化，而酵母软化的时候需要加一些开水，一般来说这时候的温度不需要太高，控制在35-40度左右即可，温度太高容易导致包子发酵过度，从而导致包子容易塌陷。和面没有到位 做包子时和面是非常重要的，通常需要按照一定的...