我做出来的蒸蛋糕为什么会塌陷呢？

我们都知道，蛋糕是比较常见的一种面食甜点，它的做法比较多，可以用烤箱做，可以用蒸锅做，也可以用电饭煲做等等，很多人为了方便都会直接用电饭煲蒸蛋糕，但是，出锅会后都会塌陷。那么整的蛋糕出锅就塌了怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！

蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办

1、蛋糕中间没有蒸熟

用电饭锅做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的，我们所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的，所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的，在加热过程中逐渐变成固体蛋糕。如果蛋糕中间没有完全蒸熟，中间一定是糊状的，所以当它被拿出来的时候，它会很快塌陷，因为中间还是糊状的。

解决方法：蒸蛋糕的时间到了，把电饭煲的盖子打开，用竹签插进去，然后拿出来，看看有没有湿面糊被拿出来了。如果面糊还是湿的，把它盖上，继续蒸到熟。

2、搅拌时蛋白消泡了

蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈，这样会导致蛋白迅速消泡，使蛋糕会塌陷。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀，当它离开锅的那一刻，温度消失了，蛋糕缩了回去，形成了一个凹陷。

解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，当蛋黄糊混合时，一定要往底部翻拌，搅拌均匀，不能画圆，否则过度搅拌，就会造成蛋糕下陷。

3、遇冷回缩

通常蒸馒头，锅是热的，锅的外面是凉的，热馒头会遇到冷空气就会收缩，用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当我们蒸蛋糕的时间到了，我们应该焖3-5分钟，而且不应该打开油烟机，它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷，蛋糕一冷就会缩回去。

电饭锅蒸完蛋糕后，是不方便倒扣的，因为蒸锅上有防粘涂层，所以只能直接倒出来，然后蛋糕体又烫又湿，无法支撑蛋糕体的厚实，所以被压成凹面。

解决方法：蛋糕蒸熟后，小火焖几分钟，里面的温度稍高一些，然后打开盖子，这样温差不会太大，蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置，以防止蛋糕内部被压实。

如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊要尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并且烹调时间要长一点，这样蛋糕里面的水分会稍微好一点，以免造成凹陷。

有可能是你在打发蛋清的时候所用的时间比较短，有可能是出锅的时候，方式方法出现了问题，比如说蒸熟之后第一时间出锅或者是刚蒸熟的蛋糕没有完成倒扣放置，也有可能是面团比较稠。

在蛋糕里面放的酵母比较少，也有可能是鸡蛋或者是奶油没有打发，在刚做出来蛋糕的时候温度比较低，所以才会塌陷。

在蒸蛋糕的时候温度不够，蛋糕的面和的比较稠，蛋清没有打发好，火候没有控制好。

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电饭锅自制蛋糕,蛋糕出锅后中间塌陷是什么原因?
答：蛋糕塌陷原因：1、烤盘里的蛋糕浆太少了。2、烤盘里的油抹的太多了。3、烤箱里烤盘放得太近了。4、蛋糕浆打过头了，很过头。5、蛋糕浆里的水太多了。6、烤得太久或烤箱的温度太低或太高了。7、混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做。

为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢...
答：第三点、蒸蛋糕时防止水分滴入。蒸蛋糕与烤制蛋糕不同的就是水分比较大，如果锅盖的蒸汽滴入蛋糕内会影响蛋糕“长高”。建议在蛋糕模具表面盖一层保鲜膜。第四点、蒸的时间要足够长。蛋糕回缩的另外一个原因就是蛋糕内部没有充分熟透。如果内部没有熟透，出锅后温度下降，内部的气泡就会变小导致回缩。

蒸蛋糕塌陷回缩的原因
答：中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因，最后烤出来就变成布丁了。以上就是比较常见的蛋糕塌陷回缩的原因，只要做蛋糕的时候多注意一下以上的问题，那你做出的蛋糕就不会出现这样的问题了，希望对你有帮助吧！

我今天做的蛋糕怎么会塌陷我没有放面粉我今天做的大米糕会塌陷,是否太...
答：蛋糕没有面粉的话就没有支撑力所以会塌陷，不是太稀了而是没有面粉，纯粹是蛋糊所以会塌陷

...蒸出来的蛋糕为什么会塌陷。是没熟透吗?还是要多加泡打粉?
答：在烤制过程中蛋糕蓬很高，但是一旦拿出来，冷却，就塌下去，大都是打发蛋液的问题。一方面注意打发，另外也可以加一点泡打粉。这样吧，给你我的一个超级简单蒸蛋糕的配发(不需要烤箱的)，你先试试看，做成功了再改进，或者再换其他配方，以免你老是失败会打击你...用橡皮刀或者木勺搅拌，迅速从底部...

蛋糕胚塌陷是什么原因?
答：打到提起电动打蛋器是小尖角的状态，这样蛋白才是打发好了。蛋白和面糊翻拌的手法不对，首先要部分蛋白和面糊混合，混合时候要切拌而不是翻拌，这样就消泡了，自然烤的蛋糕就无法撑起来。烤好的蛋糕中间会塌腰，那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气，然后倒扣放凉，这个现象就能解决了。

电饭锅蛋糕怎么做出来都塌陷而且都出现出现布丁层?
答：电饭锅可谓是万能神器，可以完美的代替其他的炊具，比如说做蛋糕，只要有了电饭锅，就算没有烤箱那都不是事儿啊，很多小伙伴都用了电饭锅来做蛋糕，味道吃起来还是挺棒的，就是这怎么老是塌陷呢，小伙伴都懵逼了。所以，今天小编就来给大家讲解一下这个电饭锅做蛋糕为什么会塌，针对这些原因又要怎么做 1...

电饭锅做蛋糕为什么会塌 电饭煲怎么做蛋糕不塌
答：6、蛋清打发不够 如果你不会打发蛋清，没有掌握有效的方法，蛋清还未打发至起泡就停下，加蛋黄、白糖等，就可能出现蛋糕塌的现象。打发蛋清要直接打到起泡能立在筷子上，做出来的蛋糕才会蓬松。电饭煲怎么做蛋糕不塌 1、打蛋器和打蛋的盆砸要干净，不能有水和油，一方面影响配方，一方面影响打发。2...