蝶豆花火龙果千层做法大全
4人份鸡蛋2个玉米油10克细砂糖40克
【辅料】
金龙鱼低筋面粉70克全脂牛奶250克蝶豆花5克淡奶油300克糖粉30克火龙果1个
步骤1
先提前称出70g金龙鱼低筋面粉，并过筛一次备用
步骤2
两个鸡蛋加40g细砂糖搅拌均匀
步骤3
继续加10g玉米油
步骤4
乳化均匀至看不到油末的状态
步骤5
5g蝶豆花干加250g温热全脂牛奶250g
步骤6
浸泡两小时，至牛奶变成青色
步骤7
将蝶豆花牛奶液滤进蛋液中搅拌均匀
步骤8
加入提前过筛好的70g低筋面粉搅拌均匀
步骤9
由于面粉比例较低，容易产生悬浮的结块颗粒，难以拌匀，我们将面糊过筛一次
步骤10
用刮刀碾压留在网筛底部的面粉颗粒
步骤11
用刮刀碾压留在网筛底部的面粉颗粒
步骤12
开小火，将平底锅加热至115℃，把面糊摊在平底锅上，加热至面皮微微气泡，或表面温度达到95℃，即可将饼皮揭下
步骤13
直到将所有饼皮煎完，用保鲜膜密封，可以冷藏保存三天，冷冻保存十天
步骤14
300g淡奶油加30g糖粉开始打发。淡奶油要冷藏过的，打发时盆底还要坐冰水
步骤15
打发时要全程保持低速，才不容易打发过度，奶油霜也会相对更细腻一些
步骤16
奶油霜到8成发，提起打蛋头有个大勾即可
步骤17
火龙果切成厚薄均匀的片，剥开外皮留下果肉待用
步骤18
转台上垫毛巾防滑，然后铺一张千层皮在底托上，抹一层奶油
步骤19
盖一张千层皮，记得要对齐
步骤20
重复抹奶油和盖千层皮的步骤大约6-7次，然后铺一层火龙果片
步骤21
抹一层奶油，将火龙果的空隙填满
步骤22
然后盖千层皮
步骤23
继续重复抹奶油，盖千层皮的步骤7-8次，然后再填装一层火龙果
步骤24
如果侧面有奶油溢出，可以将抹刀垂直贴着边缘，打开15°，旋转转台，将侧面收光滑。底托边缘的奶油也可以用纸巾擦干净
步骤25
最后再重复抹奶油和盖千层皮步骤7-8次封顶即可
步骤26
放入冰箱冷藏2小时以上。如果要冷藏过夜，就要打包密封，避免表皮干硬
步骤27
搭配新颖，口感独特的蝶豆花火龙果千层就做好了
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