怎么样给生鱼片杀菌 生鱼片冷冻真的能杀菌吗
三文鱼在30℃的低温环境下冷藏一周时间，吃货们就能够敞开吃，不必担心寄生虫。一般家用冰箱的冷冻柜可达到-20℃左右的低温，经过长时间冷冻，也可以起到不错的杀灭寄生虫效果。当然，个别鱼类（如金枪鱼）是除外的，金枪鱼对储存温度的要求零下60摄氏度。
想把寄生虫除之而后快的吃货们，还可以关注另一方面，就是三文鱼等刺身销售环节的冷冻把控。三文鱼在深海被打捞出来后，当场被解剖做成半成品，在-18℃瞬间冷冻的环境下保存，三文鱼冷冻后可以保存一年。但解冻后肉质保质期一般在5天左右。解冻后超过3天的三文鱼就会被销毁，绝不能继续销售。所以购买刺身食材的时候，需要多注意解冻日期。
首先我要纠正一下嗜生一族们的误区。姜、蒜、辣椒、酒等与生鱼片一起上的配料，都不是用来杀菌的。而是用来提升食物的口感的。真正能杀菌的，只有温度，而且是高于100摄氏度的温度。而用药剂来处理，其实只能有限地杀灭表面的一些菌，肉层里面的菌或虫，卵就无能为力了。（打个显浅比喻吧，为何用当今最高科技研究出来的药膏，都难以杀灭皮肤真菌？是科学家们集体弱智，还是嗜生一族们太聪明了？）其实吃生只是个人爱好，别听饮食界某名食家或店家吹嘘的杀菌措施，这只是给自己的心理安慰而已。
首先我要纠正一下嗜生一族们的误区。姜、蒜、辣椒、酒等与生鱼片一起上的配料，都不是用来杀菌的。而是用来提升食物的口感的。真正能杀菌的，只有温度，而且是高于100摄氏度的温度。而用药剂来处理，其实只能有限地杀灭表面的一些菌，肉层里面的菌或虫，卵就无能为力了。（打个显浅比喻吧，为何用当今最高科技研究出来的药膏，都难以杀灭皮肤真菌？是科学家们集体弱智，还是嗜生一族们太聪明了？）其实吃生只是个人爱好，别听饮食界某名食家或店家吹嘘的杀菌措施，这只是给自己的心理安慰而已。
生鱼片可以用白酒泡一下杀菌，是真的这样吗？
生鱼片怎么消毒？？~
生鱼片拼盘样式顺德鱼生：顺德的传统小食 顺德鱼生一般以淡水鱼为主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透，放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多。片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。 进食时蘸以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料。鱼皮则可凉拌。 潮汕鱼生：多以养於沙塘中的草鱼为食材，重三斤左右最为适宜。早上把买回来的鱼放在清水里养着，到下午才去鱼鳞、开膛，掏出内脏后将一层鱼皮削去，然后沿脊骨取下左右两边肉，切除肋骨和鱼腹。擦乾血污，把鱼放在比较通风的地方，让鱼被风吹至富有弹性。晚上就可以切片食用。 佐料分咸甜两种：咸的是豆酱拌小磨香油；甜的则是三渗酱、梅膏酱，另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。可谓色、香、味、型俱佳。通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。 佛山九江鱼生：以拌（粤语称为“捞”）的形式食用，故又称“捞鱼生”（拌鱼生）现时的制法可追溯至清末，通常以海鲩为食材，买回来后养一个月，期间不喂食，让鱼体内的废物排出，并减掉多馀脂肪。然后杀鱼、放血、开膛，之后不能冷藏，要现做现吃。上桌时在鱼生的表面放上柠檬叶丝，吃时鱼生会有一股清香。 配料可多至十九种，包括炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花、京葱白、姜丝、萝卜丝、尖椒丝、指天椒、榄角碎、酸藠头、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、盐、胡椒粉。冬季先放鱼肉再放配料搅拌，让鱼吸收配料的香味。夏季则先把配料拌匀再放鱼肉，保持鱼肉鲜美。鱼肉以外的配料，放下去的先后也有一定程序，比例也要掌握得好，双手各持一双筷子，先把油、盐、胡椒粉拌一下，然后把葱、芝麻等配料倒下去再拌几拌，再放油、盐、胡椒粉拌几下，再下炸米粉丝、炸芋丝、炸麻花等脆口配料，再拌几下。进食时以筷子把拌匀的鱼肉和配料一同挟进口。 传统制法程序繁复，配料繁多，在南庄、广州等地的九江鱼生会把程序简化或减少配料，但用作提味的榄角如果去掉，鱼生就没那麼鲜美了。 客家生鱼脍：鱼脍也是客家传统食品，宁化、五华、兴宁等地的客家人都有吃鱼脍的习惯。 宁化生鱼脍：福建宁化的客家人的鱼脍：以约两三斤重的鲜活草鱼为食材，清水漂浸半日，制作时以右手用毛巾裹住鱼头，令鱼不再蹦跳，左手持刀快速除鳞、开膛去内脏，冲洗乾净后不再下水。然后去头尾劈成两片，再去鱼皮、剔骨。擦乾鱼肉的血污后切成透明的薄片。切时师傅要站成弓步，左手指尖轻轻压住鱼肉，右手刀口前倾，走刀飞速而用力均匀，切好后立即拦上麻油上桌。 这种鱼脍制作讲究，不但注重卫生，制作时还不能靠近高温、不能使用电扇，保持鱼片洁白无染。佐料有上等酱油、芥末酱和姜汁。 五华生鱼脍：也叫琴江鱼生，制作过程与宁化生鱼脍相若，先把草鱼漂浸，然后快速除鳞、去内脏、去骨，再把鱼肉切成薄片。特别之处是把切好的鱼肉放在竹筛上晾乾水份[ （图）].进食前先准备一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡鱼肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷叶、姜丝、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜叶、辣椒、胡椒等，分别用小碗盛载。吃时先挟生鱼片放进醋里浸约半分钟，然后用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照个人喜好决定种类和份量，再把生鱼片放在最上面，然后一整碗扒进嘴里. 兴宁生鱼脍：与五华鱼脍相似，制法和吃法略有不同，其中以大坪鱼脍为极品。把鲜鱼[ 去鳞]后，切开[ 放血]，然后[ 剖开]、去骨，再[ 切片]，鱼片较五华鱼脍厚。把鱼片放在竹筛上面[ 上桌]，以高山茶油调味。 赫哲族生鱼脍：聚居于中国黑龙江省和中俄边境一带的赫哲族有吃生鱼的习惯，对於鱼皮、鱼籽、鱼肉、鱼脆骨都有生吃的妙法。加入蔬菜的凉拌生鱼称为他勒卡。
低温只能抑菌 高温煮熟才杀菌
不过，低温冷冻，真的能确保生鱼片的卫生吗？林口长庚肾脏科系临床毒物科主任颜宗海医师指出，低温只能抑制细菌生长，并不能杀菌，如要达到杀死细菌的效果，必须使用高温烹调，将鱼肉确实煮熟。不过，生鱼片若能以冷冻方式保存，其卫生条件还是优於冷藏。另外，如果生鱼片只是放在冰块上方保存，没有冷藏，则比较容易产生安全疑虑。
孕妇、儿童、重大疾病患者 不建议吃生鱼片
然而，生鱼片是许多顾客眼中的美食，一定要生鲜品尝才美味。身体健康的民众，如果选择卫生条件良好的店家，适量食用生鱼片不必过度担心。但是，颜宗海医师提醒，患有重大疾病如癌症、末期肝硬化，以及必须洗肾、正在接受化疗、婴幼儿、孕妇等族群，由於抵抗力较弱，不适合食用生鱼片。
大型鱼恐含重金属 孕妇儿童适量摄取
另一方面，生鱼片往往是由大型鱼类如鲔鱼、鲑鱼制成，这些大型鱼又属于食物链的顶端，而全球工业化造成海洋污染，大型鱼的体内往往累积了不少重金属如甲基汞，对人体可能造成危害。颜宗海医师表示，甲基汞具有大脑神经毒性，会影响脑部、肾脏，甚至导致心血管疾病以及不孕，因此建议儿童和怀孕妇女，避免长期、大量食用大型鱼类，以免影响孩子和胎儿的脑部发育与智力发展。
鱼片可以用白醋泡吗。
答：鱼片是可以用自醋泡的醋可以杀细菌。
帮生鱼片消毒用醋还是酒精好
答：用醋好，白醋，但要少放，时间掌握好，2分钟内清洗，不然鱼片就毁了！主要鱼新鲜！
怎么样给生鱼片杀菌
答：低温冷冻。刺身界比较认可的说法是：生吃刺身前对鱼肉进行低温冷冻可以基本消除寄生虫危害。以三文鱼为例，需要对三文鱼提前低温冷冻，冷冻的温度越低且时间越长就越安全，能有效杀死寄生虫和虫卵。”为了能杀死刺身中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，现捞现切给消费者...
生鱼片为什么要沾芥末?
答：芥末中的芥子油有开胃的作用，所以生鱼片蘸取芥末不仅能够开胃，还能够对生鱼片起到杀菌的作用，所以我们吃生鱼片时可以适当的蘸取一些芥末。
日本生鱼片如何杀菌
答：一般是用深海鱼所以本身比较洁净 食用时会蘸上芥末 或者滴上柠檬汁也有除菌作用 也不大会做别的特殊处理 望采纳
刺身可以怎样杀菌?
答：清洗和消毒：在处理刺身前，务必彻底清洗和消毒工作台、刀具和其他用具。这有助于减少细菌的传播。使用专业的刺身刀具：使用专业的刺身刀具，如柳刃刀，以确保切割过程中不会对鱼肉造成过多的损伤。这有助于减少细菌进入鱼肉的机会。快速冷冻：将新鲜鱼类快速冷冻至-20℃，然后解冻。这个过程被称为“冷杀...
生鱼片是不是要用特殊手段去消毒?
答：像做生鱼片料理的师傅最重要的就是杀鱼功夫，血要放尽，刺要剔完，最后用餐巾纸擦干净即可 还有一种超低温保存的生鱼片--金枪鱼。 这类鱼在吃前都是放在零下50度的冰柜保存的，拿出来需要一定比例的盐水解冻，然后用质量很好的餐巾纸吸掉其水分。所有的生鱼片都需要带芥末吃，芥末是杀菌的。
生鱼片如何杀菌?
答：高温烹饪：虽然生鱼片的美味在于其生食的特点，但如果您对食品安全有顾虑，可以选择将鱼片稍微加热。将鱼片在高温下烹饪数分钟，可以杀死大部分细菌和寄生虫。请注意，过高的温度可能会破坏生鱼片的口感和营养价值。紫外线消毒：紫外线消毒是一种有效的杀菌方法，可以用于处理生鱼片表面。市场上有一些紫外线...
海鲈刺身做之前怎么杀菌?
答：用柠檬汁杀菌：将海鲈鱼片放入柠檬汁中浸泡，柠檬汁中的柠檬酸具有杀菌作用，可以帮助去除鱼肉中的细菌。浸泡时间约为5-10分钟，然后将鱼片取出，用清水冲洗干净。用生姜水杀菌：将生姜切片，放入开水中煮沸，然后将海鲈鱼片放入生姜水中浸泡。生姜具有抗菌消炎的作用，可以有效去除鱼肉中的细菌。浸泡时间约...
