炖肉是用凉水好还是用热水好？

要先把肉冷水汆烫，之后炖煮的时候要加热水，因为这个时候再加冷水，肉质会变老，炖不烂了。下面介绍做法：

准备材料：五花肉800克、萝卜干300克、柠檬叶3片、酱油3瓷勺、蚝油3瓷勺、盐适量、八角1个、辣椒干5个、清水2.5碗、料酒1瓷勺、姜片4片、油适量

制作步骤：

1、五花肉洗净

2、冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟

3、捞出，趁热处理干净猪皮上的毛

4、切成小方块儿

5、萝卜干用温水洗净沙子，换一盆温水浸泡20分钟，试试咸淡

6、切成斜方块备用

7、热锅下油，放入姜片爆香

8、倒入五花肉翻炒

9、待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀

10、加入酱油，蚝油，八角，辣椒干，胡椒粉，柠檬叶翻炒均匀

11、微微煸出一些油后倒入2.5碗热水，翻匀盖上锅盖焖10分钟（注意，此时要加热水，否则肉就炖不烂了）

12、倒入萝卜干翻拌均匀

13、所有的食材转移到砂锅内，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时，期间要翻1-2次

14、1小时后试试咸淡，加入适量的盐调味即可出锅

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煮肉用热水还是冷水好
答：冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的.温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，...

炖肉是用凉水好还是用热水好?
答：准备材料：五花肉800克、萝卜干300克、柠檬叶3片、酱油3瓷勺、蚝油3瓷勺、盐适量、八角1个、辣椒干5个、清水2.5碗、料酒1瓷勺、姜片4片、油适量 制作步骤：1、五花肉洗净 2、冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟 3、捞出，趁热处理干净猪皮上的毛 4、切成小方块儿 5、萝卜干用温水洗净沙子，...

炖牛肉用凉水还是热水下锅好
答：热水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美，而且热水下锅有利于将肉充分加热，以便更好地去除牛肉中的异味和细菌，使用凉水会使肉突然收缩，导致肉质变硬，影响口感。所以炖牛肉用热水下锅好。

煮肉凉水下肉还是开水下肉
答：凉水下肉。如果用热水下锅，会让猪肉迅速收紧，这样制作出来的猪肉就不好吃了。凉水下锅，要多加水，猪肉中的脏东西和异味就会随着温度慢慢上升，从而被蒸发出来。冷水下锅煮猪肉的鲜味，要比热水下锅煮出来的肉更滑嫩。

烧肉汤是放冷水好还是热水
答：烧肉汤一定要用冷水，用热水肉柴且营养物质不易析出。而且要按量一次加到位，不要在中途加水，万一没有放到位，如汤水已不够了，这时就需要加热水了。

肉焯水用冷水还是热水
答：凉水。焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等，除了鱼肉以外，其他所有的肉类都要用凉水，热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。大家千万不要用热水焯水，不然鸡肉吃着不嫩，而且腥膻味是不能完全去除的。用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和...

炖牛肉时,应该使用热水,还是使用冷水吗?简单美味的诀窍是什么?
答：炖牛肉的时候用热水，不能用冷水，否则就会炖老了，肉嚼不动。炖牛肉的时候，先泡，后焯水，放热水炖牛肉，放入电压力锅中，放上一些调料，放些茶叶包，加些啤酒，35分钟就可以好了，这样炖出来的牛肉就会很软烂。

煮猪肉是冷水还是热水下锅好?
答：冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，...

牛肉焯水是用凉水还是热水
答：动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。冷水锅焯水的关键：1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。2、在逐渐加热过程中，必须...