怎样在做鱼的时候去掉鱼的土腥味？ 鱼要怎么去掉鱼的土腥味呢？

1、洗掉鱼表面的黏液有助去腥，但同时也会洗掉一部分鲜味物质。

2、鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。

3、料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。

4、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。

5、花椒和大料。花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。

参考资料来源:人民网-几个方法去除鱼腥味

去腥要从洗鱼抓起，经济基础决定上层建筑，从洗鱼这第一环节就要把好关。破肚以后用温水清洗鱼，鱼鳃一定要清除干净，它是整只鱼头中最腥的部分。还有鱼头里的黑膜状的东西也要清除干净，否则也会使成品发苦，此外鱼的内脏部分也是重点清洗对象。

洗鱼这一环节之后，用白酒涂满鱼身，大约过一分钟后用清水洗净，紧接着就是浸泡的操作。

浸泡鱼用盐水，除了盐，水里还要加一汤匙陈醋和胡椒粉，此外加一些生姜、大料或是料酒也是可以的，浸泡时间大约为一小时。如果还是放心不下，最后还可以再用温茶水浸泡十分钟左右。

下面就是炖煮时间了，很多人在炖鱼的时候喜欢让姜料和鱼一同下水，实则不然，因为鱼在炖煮的过程中会浸出蛋白质，这反而会阻止生姜的除腥作用。反而在鱼炖煮片刻之后再放姜，可以比较彻底地去腥味。

我还尝试过一个同样有效的方法，就是鱼清洗干净后先用油煎，煎过之后放入热锅中倒上黄酒和醋，在锅里大约停十多秒的时间就可以了，然后再进行炖煮的剩余步骤。

洗过鱼的人都知道，鱼的苦胆就像一颗地雷一样，一不小心碰到了就会坏了一道好菜，因为苦胆破了的鱼炖出来会有一股难以摆脱的苦味。这个时候先别慌，壹周君之前有看到加纯碱来补救的说法，尝试了一下还蛮管用。具体操作就是先把鱼冲洗净，然后在上面撒点纯碱，或者直接浸泡在碱水中。

由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。 1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。 2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。 3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。 4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

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做鱼怎么去除土腥味？~

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鱼的两侧都有腥线，不去掉做出来的鱼很腥，鱼的头尾切刀，注意:拉鱼腥线的时候要用刀或手轻轻拍打鱼身，不拍打拉的时候很容易拉断了。

怎么去除鱼的土腥味
答：如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。希望对您有用，望采纳~...

如何去除鱼的土腥味
答：03 茶水 把鱼清洗干净，然后浸泡在茶水中，同样也能够去掉鱼的鱼腥味。04 生姜 把鱼清洗干净，并且浸泡在

做鲜鱼怎样去除泥腥味
答：购买淡水鱼时，应该挑选鱼鳃丝清晰呈鲜红色、黏液透明、无异臭味的，这样的鱼新鲜，土腥味也轻；反之，鱼鳃颜色变暗呈灰红或灰紫色、黏液腥臭、气味不佳的，慎买。1、烹调淡水鱼前，将鱼剖肚、去除污物。2、在淡盐水、淡醋水或淡茶水里浸泡半小时以上，有助减轻土腥味。3、烹调时再加入葱、姜、蒜...

鱼怎么清洗才不会有土腥味?
答：烹饪过程中几种去除鱼土腥味方法 1.食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味；2.橘皮去味法：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味；3.牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

淡水鱼的土腥味比较重,怎样去除土腥味?
答：2.用半两盐和5千克水将活鱼浸入盐水中，盐水将通过两个g渗入血液，一小时后土壤的气味将消失。如果是死鱼，则将其浸泡在盐水中2个小时，以消除泥土味。3.鲤鱼后背的两侧有两个白色的肌腱，有特殊的气味，但宰杀时要注意两个白色的肌腱，煮熟后无异味。4.宰杀鱼时，应尽可能洗净鱼的血，做饭时加入...

鱼做出来会有土腥味,如何去除土腥味?
答：我们建议你采取更多的步骤来移除鱼线。从头部往下切一厘米，从尾部往下切一厘米。切断鱼线。用FACA的背部抚摸并拉出鱼线。有一个侧边的。鱼线是用来浓缩体内杂质的。它也能感觉到水中的光和温度，就像水质一样。它是鱼的敏感部位。水中泥土的气味会直接附着在鱼线上。吃的时候可以去掉，减少鱼腥味。

红烧鱼去腥的方法窍门?
答：红烧鱼去腥的最有效的方法：首先要处理干净鱼的内脏以及鳞片（尤其是鱼腹的黑膜，特别腥），加入啤酒或者料酒可以有效的除去腥味，特别腥的鱼加一块白芷。这样做出来的鱼基本不会有腥味。下面我们以红烧鲤鱼为例，详细讲解一下怎么做出来没有腥味。红烧鲤鱼的做法 准备配料：新鲜的鲤鱼一条，大葱一根，姜...

做鱼怎么去除鱼腥味儿?
答：做鱼最佳的去腥方法就是用姜,把姜剁碎或者浸泡制作成葱姜水,作为烹饪鱼的香料使用,就能有效去除鱼的腥味,另外就是要去掉鱼鳃和鱼鳃连接腹腔处的鱼肾,这个玩意也是很腥的,很多人在杀鱼的时候,往往没有把连接鱼鳃的肉和此处的鱼肾去除,导致吃起来很腥。因为鱼肾只有蚕豆大小,如果鱼小一点的,鱼肾只有豌豆大,所以...

鲫鱼怎么除泥腥味
答：1、去掉咽喉齿 在处理鲫鱼的时候要去掉鲫鱼的咽喉齿，头部和身子连接的地方有一个像是牙齿一样的东西，那个就是咽喉齿，一定要把它剪掉，然后再烹制鲫鱼，这样做出来的鲫鱼才会无泥腥味鲜美无比。 2、去掉鱼腥线 鲫鱼的鱼腥线就在鱼鳃下面，将鱼平放在案板上，先在鱼鳃下面切一刀，接着在鱼尾上也切...

煮鱼怎么去除腥味
答：煮鱼汤去除腥味的方法：技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。技巧2：此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微...