红烧鱼去腥的方法窍门？ 红烧鱼如何去鱼腥
红烧鱼去腥的最有效的方法：首先要处理干净鱼的内脏以及鳞片（尤其是鱼腹的黑膜，特别腥），加入啤酒或者料酒可以有效的除去腥味，特别腥的鱼加一块白芷。这样做出来的鱼基本不会有腥味。下面我们以红烧鲤鱼为例，详细讲解一下怎么做出来没有腥味。
红烧鲤鱼的做法
准备配料：新鲜的鲤鱼一条，大葱一根，姜一块，蒜瓣5个，香辣酱两勺，面酱一勺，料酒一勺，啤酒一罐，生抽两勺，老抽适量，淀粉少许，盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量。
1.腌制鲤鱼：鲤鱼处理干净后，放入盘中，加入葱丝姜丝料酒腌制十分钟去腥备用。
腌制十分去腥
2.切配料：取两勺香辣酱放入碗中。大葱切葱花，姜洗净后切姜末，蒜瓣拍一下，剁成蒜蓉。
切配料
3.煎鱼：锅中倒入花生油，油热后滑锅倒出（这样不容易粘锅），再次倒入花生油，鲤鱼两面均匀的拍上淀粉放入锅中，煎至两面金黄色捞出。
煎鱼
4：炒料汁：锅中留底油，放入蒜末、姜末、葱花爆香，放入香辣酱、面酱炒香，倒入啤酒，加入适量的水，放入蚝油、生抽、盐、味精、鸡粉调味，大火烧开后转小火焖煮半小时。
小火焖煮半小时
5.出锅：加入胡椒粉，大火收汁即可出锅装盘，撒上葱花点缀一下。
经验分享：此做法适用大多数红烧鱼，红烧鱼炖的时间越久越入味，鱼肉酥烂好吃！
想要去掉鱼腥味，我们应该先把鱼的内脏去掉，在放入冷水中进行清洗，放些少许的米酷，还要放些桂皮以及胡椒粉，一定要把鱼牙处理干净第二、一定要把鱼醒线抽出来、在把鱼血和鱼肚里的黑膜清理干净、第三、再用10克料酒、五根小葱、八片生姜、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中腌制十五分钟。
例如用陈皮，豆豉，豆瓣酱，剁辣椒，大蒜，香草等；再可以从烹调方法入手，煎、炸也是可以去腥的；可以用芥末，也是可以去腥；葱姜蒜切碎加上料酒腌制一段时间。
这样处理的鱼腥味就已经很淡了。还有根据鱼的做法不同还有一些方法，比如红烧的时候可以尝试用啤酒代替水，这样烧出的鱼特别香而且没有腥味。
鲜姜去腥，大家都知道烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥。所以要去除手上的鱼腥，可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥。
这种腥腺分必出来粘液里带有腥味的三甲胺。黄酒，可以去除三甲胺：做鱼时，关键一步一定要把鱼牙拔掉才是去除鱼腥的根源，鱼牙拔掉自然就没有扩散的鱼腥味了。
去除鱼腥味我们可以选择葱，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，柠檬等，皆可以与鱼肉搭配，帮助去除鱼腥味。
祛除鱼腥味方法：
1、去鳞、去腮、去粘液
根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干，去掉粘液。此外，如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少，因为这些地方的粘液不易去除。
2、腌渍
可以用盐和调料腌渍，因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液，同时可以让鱼肉中的水分析出，鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。此外，盐分和调料也会起到抑制细菌的作用，避免产生腥臭味的氨基酸降解。
3、加酒、加醋
加酒（白酒或料酒）可以有一定的去腥作用，这是因为酒精和产生腥味的醛、酮类物质相似相溶，在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。加醋的作用可能是醋酸和一些产生腥味的物质发生反应消除了腥味，也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质。
醋也可以去腥
4、油炸
高温油炸也是一种去腥的方式，例如带鱼非常腥，但油炸之后很香。一方面是因为高温油炸过程中，挥发性的腥味物质跑掉了。另一方面是因为高温下氨基酸和糖类发生反应产生了丰富的香味物质，例如蛋氨酸和赖氨酸产生土豆味，半胱氨酸产生麦香，异亮氨酸和亮氨酸产生面包味，苯丙氨酸产生焦糖味等，这些香味对腥味起到了掩盖的作用。
5、加香辛料
传统烹饪中可以通过加葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥，其实并不是去除腥味，而是通过香辛料的味道掩盖腥味。
红烧鲤鱼，去腥，两件事，一是去除腥线，紧贴鱼头横着切一刀，你会发现一个黑线，在尾部再横着切一刀，用手拉着黑线，轻轻拍打鱼身，腥线就会被拉出。用同样的方法去另一侧，切口，拉出腥线。
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第二件事就是用食盐，胡椒粉，料酒，揉搓，放置十五分钟，再用清水冲洗干净，这样，整条鱼就彻底不会再有腥味了！
1、将鱼切成块先在油中炸至金黄备用；2、将姜、葱、干辣椒洗净切好备用；3、锅中放入适量油，加入花椒爆香；4、加入切好的姜、干辣椒；5、加入适量豆瓣酱，炒出香味；6、加入适量水，然后将煎好的鱼块放入锅中，将鱼煮入味；7、加入切好的香葱去腥；8、加入适量食盐；9、起锅，美味的红烧鱼就做好了，要想做的红烧鱼好吃，注意先将鱼用油炸干水分，然后多放姜和葱，帮助去除腥味。
有什么方法可以将红烧鱼的腥味去除？~
想要去掉鱼腥味，我们应该先把鱼的内脏去掉，在放入冷水中进行清洗，放些少许的米酷，还要放些桂皮以及胡椒粉，一定要把鱼牙处理干净第二、一定要把鱼醒线抽出来、在把鱼血和鱼肚里的黑膜清理干净、第三、再用10克料酒、五根小葱、八片生姜、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中腌制十五分钟。
例如用陈皮，豆豉，豆瓣酱，剁辣椒，大蒜，香草等；再可以从烹调方法入手，煎、炸也是可以去腥的；可以用芥末，也是可以去腥；葱姜蒜切碎加上料酒腌制一段时间。
这样处理的鱼腥味就已经很淡了。还有根据鱼的做法不同还有一些方法，比如红烧的时候可以尝试用啤酒代替水，这样烧出的鱼特别香而且没有腥味。
鲜姜去腥，大家都知道烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥。所以要去除手上的鱼腥，可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥。
这种腥腺分必出来粘液里带有腥味的三甲胺。黄酒，可以去除三甲胺：做鱼时，关键一步一定要把鱼牙拔掉才是去除鱼腥的根源，鱼牙拔掉自然就没有扩散的鱼腥味了。
去除鱼腥味我们可以选择葱，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，柠檬等，皆可以与鱼肉搭配，帮助去除鱼腥味。
有什么方法可以将红烧鱼的腥味去除?
答：这样处理的鱼腥味就已经很淡了。还有根据鱼的做法不同还有一些方法，比如红烧的时候可以尝试用啤酒代替水，这样烧出的鱼特别香而且没有腥味。鲜姜去腥，大家都知道烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥。所以要去除手上的鱼腥，可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥。这种腥腺分必出来粘液里带有腥味的三...
如何在烧鱼时彻底去除腥味
答：很多人在烧鱼的时候喜欢将鱼和姜一起下锅，认为这样可以有效的去除鱼腥。其实，如果真的想要去腥的话，建议你先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒，这样也能够起到去腥解腻增香的作用。另外，出锅前还可以撒上点蒜末，这样既能给佳肴增添色彩，...
红烧鱼怎么去腥
答：1、将清洗过的鱼放入锅中，加适量的水，大火煮开后，小火炖2个小时左右。如果想要去腥，可以加些盐，但是不要太多，这样肉质会变得更嫩。2、用葱和姜切成丝，然后再炒一下。3、倒入料酒，然后加少许食用油，等油温升到六成热时，把鱼放入锅中，煎至两面微黄，最后加入适量的白糖调味即可。4、...
烧鱼有腥味,怎么做出来的鱼不仅不会有腥味,而且还特别的鲜嫩呢?
答：紫苏叶自身含有浓厚的独特香气，它就是用来除去淡水鱼类，贝壳类腥味儿的好帮手。特别是做水煮鱼时，在锅中放进几块紫苏叶一起煮，起锅的鱼基本上闻不到腥味儿。自然，除开紫苏叶，蒜头，姜片，葱，朝天椒也是我们煮鱼必摆的调味品，他们除开调料，在去腥层面也会有一定的功效。时间与锅中环境温度...
做红烧鱼该怎么去除鱼腥味
答：做红烧鱼如何去除鱼腥味 鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。抽白筋的方法是:将鱼放在砧板上,用刀背拍鱼身,然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口,白筋就显露出来了,将其轻轻向外抽出即可。宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,...
怎样在家里做出的红烧鱼鱼肉鲜香无腥味?
答：5.鱼端上盘子后，可以撒一些葱花装饰一下。这道美味的红烧鲤鱼做好了。方法很简单，这样做出来的鲤鱼一点腥味都没有。家人都很喜欢吃。家里有空的时候可以自己煮，这样保证可以做红烧鲤鱼，很受家人的欢迎。二、烹饪技巧：腌制时除了加入适量料酒外，还可以加入盐和姜片，既有助于去腥，又有助于入味...
如何烧鱼才不会腥又好吃 怎么烧鱼才不会腥又好吃
答：怎么烧鱼才不会腥又好吃 1、配料：鲈鱼500克、辣椒（红，尖，干）3个、大葱1段、姜3片、蒜5瓣、豆瓣酱1勺、料酒3勺、老抽1勺、生抽3勺、白糖1勺、精盐适量。2、鱼背二面开花刀，放入料酒和适量的盐，鱼肚子里放段大葱，腌制10分钟。3、生姜切片再切丝，红辣椒切段，西红柿切小块。4、热锅...
做鱼时除了放料酒去腥之外,还可以放哪些食材去腥?
答：最好马上把鱼杀了。用刀或剪刀迅速切断颈总动脉（鳃底）。鱼死前不要挣扎太久，否则血会增加鱼身上的腥味。屠宰后，应及时用清水冲洗，切口处不得有淤血凝结。去除腥味的方法：一.生姜 煮鱼的时候，有些人喜欢把姜和鱼放在一起。他们认为它可以去除鱼腥味。事实上，如果生姜放得太早，从鱼体中提取...
红烧鱼怎么做才不会腥
答：(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等...
烧鱼时怎样去除鱼腥味
答：很多人在烧鱼的时候喜欢将鱼和姜一起下锅，认为这样可以有效的去除鱼腥。其实，如果真的想要去腥的话，建议你先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒，这样也能够起到去腥解腻增香的作用。另外，出锅前还可以撒上点蒜末，这样既能给佳肴增添色彩，...
