鱼香肉丝最好用什么部位的肉？ 鱼香肉丝的肉，应该选择哪种肉来做？

在做鱼香肉丝的时候肯定是用猪里脊肉，鱼香肉丝这道菜里面的菜品其实是比较多的，你比如说除了猪里脊肉以外有胡萝卜、青笋丝、木耳等等。很多饭店在做这道菜的时候只注重菜的整体分量，所以才没有能够把这道菜的精髓给做出来。实际上做鱼香肉丝的时候主料是比较重要的，也就是说我们的猪里脊肉是非常重要的，必须要选择最佳的猪里脊肉，这样做出来的鱼香肉丝才会有灵魂。

在选肉的时候，一般可以选择七成瘦的猪里脊肉。

也就是说我们选择的这个里脊肉有三分肥有七分瘦，这样子的里脊肉应该是做鱼香肉丝最佳的选择，另外还要准备好相应的辅料，例如我们上面所说的胡萝卜丝以及木耳等等。首先我们要把肉丝加入调料和淀粉抓匀，然后锅中起油直接放入肉丝，等到肉丝稍稍有些发白的时候要注意控油。

接着锅中留下一部分的油，把辅料倒入锅中，加入葱姜蒜爆香，最后我们再把发白的肉丝放到锅中一起翻炒，翻炒一分钟左右，我们再把其他的一些酱料倒入锅中，最后大概是翻炒两分钟左右鱼香肉丝就可以出锅了，实际上这道菜的做法并不是特别的复杂，只不过很多人不能掌握精髓而已。

猪后腿(里脊肉)300g

胡萝卜小的一根(可选)

泡发黑木耳适量(可选)

青椒2个(可选)

小葱几根

豆瓣酱1大勺

肉丝腌制:姜片少许

淀粉1勺

料酒1勺

油1勺

盐1小勺(2g左右)

鱼香汁:醋4勺

糖3勺

生抽2勺

淀粉1勺
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

三是比例。鱼香肉丝讲究"见油不见汤"，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
猪肉

猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。

竹笋

竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。

黑木耳

黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

鱼香肉丝是一道非常神秘的川菜，虽然名字中有鱼，但却没用到鱼，而且还是三级厨师的必考菜,说的这么玄乎，大家肯定以为是一道很难的菜，其实只要家中调料齐全，就能轻松搞定！前两天我把方子给工作室的小姑凉让她来试菜，她一个厨房小白也能轻松做出色香味俱全的鱼香肉丝呢！

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食材

猪里脊250克 /黑木耳12克 / 胡萝卜50克/

靑椒 40克 /姜2片 /蒜2颗/ 蛋清 1个

调料

豆瓣酱20克 /白糖20克 /醋20克

酱油15克 /料酒15克

盐1克 /淀粉5克

胡椒粉2克

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▲ 1.切丝：将猪里脊，青椒，黑木耳，胡萝卜洗净切丝。

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▲2. 腌制：猪肉丝用1克盐、1个蛋清、2克胡椒粉、3克淀粉和5克料酒搅拌均匀，腌制10分钟

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▲3.调酱汁：取一个小碗，放入2克淀粉、10克料酒、15克酱油、20克白糖、20克醋和30克清水搅拌均匀，调成芡汁。

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▲ 4.炒肉丝：锅中倒适量油，把腌好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色，盛出备用。

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▲5.炒料：重新起锅，锅中倒少许油，放入胡萝卜丝翻炒。

»因为胡萝卜比较难熟，所以先放胡萝卜丝翻炒一会。

作为一个厨师先告诉你鱼香肉丝是用猪肉做的，而且是猪的里脊肉，要顺纹切成肉丝！下面我顺便说下鱼香肉丝做法，更详细的做法可以点击头像查看详细视频！

准备材料:猪里脊肉，木耳，大葱切段儿，冬笋，姜末，蒜末，豆瓣酱，白糖，陈醋，生抽，芡粉，鸡蛋，红泡椒切沫儿

1 将泡发好的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝。

2 肉丝用少许盐、料酒、淀粉、鸡蛋清将肉丝稍腌。

3 将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、鲜汤（或水）兑成调味汁。

4 热锅下冷油（不粘锅），油温五成热后，下肉丝迅速划炒散开。

6 炒至肉丝变白后乘除备用，过下从新下底油加豆瓣酱，红泡椒沫、蒜末、姜末炒香。

7 下肉丝将肉丝翻炒均匀。

8 然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9 倒入调好的芡汁。快速翻炒至汤汁粘稠即可。

最好用肥三瘦七的猪腿肉，其次里脊肉（不想有肥肉）肉质比较嫩，若不是特在意，用一般瘦肉为主就行。

鱼香肉丝的肉是什么肉?~

鱼香肉丝最好是用里脊肉，肉质比较嫩，若不是很讲究，用一般瘦肉为主就可以，肥肉超过30%以上就不合适了。
鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

扩展资料：
鱼香肉丝其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜；鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。
参考资料来源：
百度百科-鱼香肉丝

在做鱼香肉丝的时候肯定是用猪里脊肉，其实鱼香肉丝是非常知名的一道四川菜，如今许多饭馆里边一定会有这道菜，可是人们会看到许多饭馆里边做的鱼香肉丝并不是非常的正宗。因此要是我们需要吃到正宗的鱼香肉丝，那我认为能够考虑去一些川菜，由于只有正宗的川菜厨师才可以使用一些川香的调味品做出正宗的鱼香肉丝。

许多主厨往往没有把鱼香肉丝这道菜做得十分的精粹，那是由于它们的辅料都超过主料了。大家都了解，鱼香肉丝这道菜里边的菜肴其实是比较多的，你例如除了猪里脊肉之外有胡萝卜，青笋丝，黑木耳这些。许多餐馆在做这道菜的时候只重视菜的总体分量，因此才没有可以把这道菜的核心给做出来。实际上做鱼香肉丝的时候主料是较为重要的，换句话说人们的猪里脊肉是十分重要的，必须要选择最佳的猪里脊肉，那样做出来的鱼香肉丝才会出现生命。

在选肉的时候，一般能够选择七成瘦的猪里脊肉。换句话说大家选择的这一里脊肉有三分肥有七分瘦，这样子的里脊肉应该是做鱼香肉丝最佳的选择，此外还需要准备好对应的辅料，比如大家以上所说的胡萝卜丝及其黑木耳这些。首先我们要把肉丝添加调味品和淀粉抓匀，随后锅中起油立即放进肉丝，直到肉丝稍微有一些泛白的时候要留意控油补水。

然后锅中留下一部分的油，把辅料倒进锅中，添加葱蒜进行爆香，最后大家再把泛白的肉丝放进锅中一起翻炒，翻炒一分钟上下，大家再把其余的一些酱汁倒进锅中，最后大约是翻炒2分钟上下鱼香肉丝就可以起锅了，实际上这道菜的行为并不是非常的复杂，只不过是很多人不可以把握精粹罢了。

鱼香肉丝用什么肉做
答：鱼香肉丝的肉是猪肉，具体做法如下：用料：里脊肉210克、胡萝卜大半根、青椒2个、木耳100克、蒜3瓣、姜3片、鸡蛋1个、食盐1小勺、料酒1勺、白糖1勺、陈醋2勺、生抽2勺、玉米淀粉1勺、郫县豆瓣酱半勺（炒勺）。步骤：1、里脊肉切丝放入碗中，加入1个鸡蛋蛋清、1小勺盐、1勺料酒抓匀腌制10分钟...

鱼香肉丝是什么肉
答：正宗的鱼香肉丝使用的是猪里脊肉或者猪通脊肉。现在很多商家为了降低成本会使用鸡胸肉代替。鱼香肉丝的肉是纯瘦肉。

炒菜肉丝用哪个部位的肉
答：炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。炒肉丝的方法步骤如下：所需原材料：1、主料：青椒260克、生姜2片、...

鱼香肉丝是什么肉?
答：此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。1、猪里脊肉:猪肉...

炒肉丝用哪个部位的肉
答：炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的`，反而会越洗越脏。

干煸肉丝是用牛肉好还是猪肉好?
答：干煸肉丝用猪肉做比较好，因为猪肉肉质细嫩做干煸肉丝口感好，牛肉肉质粗，而且容易发柴，做干煸肉丝掌握不好就会让口感变差。干煸肉丝既可以使用牛肉也可以使用猪肉，但相对来说用猪肉做口感会更好一些，最好选择猪肉中肉质比较鲜嫩的里脊肉，把它切丝以后不容易碎，而且肉质鲜嫩，炒的时候容易熟，也好入味...

用来炒猪肉。买猪哪一部分肉好?
答：如果是炒肉丝就用猪屁股上的肉。按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法。1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调...

做鱼香肉丝需要哪些食材?
答：鱼香肉丝是著名川菜，在全国各地都受到喜欢，是经典的下饭菜，肉质鲜嫩爽滑，汤汁泡饭一绝，味道鲜甜鲜香，葱姜蒜味道浓郁。一、制作鱼香肉丝需要准备的材料在制作鱼香肉之前，需要准备猪里脊肉，将猪里脊肉切丝备用。同时需要准备木耳，并且将木耳提前泡好。调料需要准备食盐、料酒、生粉、耗油、生抽、醋...

鸡胸肉版本的鱼香肉丝
答：鸡胸肉版本的鱼香肉丝 材料:胡萝卜、木耳、青椒、鸡胸肉 酱汁:2勺生抽、半勺老抽、1勺米醋、一点糖、1勺淀粉、小半碗清水 做法: 1.鸡胸肉切丝放1勺料酒、1勺生抽、一点糖和盐、1勺淀粉腌制十分钟后,炒熟备用 2.锅里放一点油,放蒜末和1勺豆瓣酱炒香,放入切丝的胡萝卜、木耳、青椒翻炒两分钟 3.放入鸡胸...

鱼香肉丝的做法?
答：烹饪过程建议使用大火,爆炒比较好吃。 猪肉建议选择猪里脊肉(梅头瘦、前腿肉),不要选择后腿肉,后腿肉比较韧、柴。 猪肉建议切条,也可以切片(长方形、正方形)。 加入的料汁中记得放入一些淀粉。 以上就是就是鱼香肉丝的做法了,享受制作美食的过程是非常幸福的,如果做一次不够或者不成功,就做多几次,你会体会到做...