牛的各个部位，分别适合做什么菜？

　　第一个大类：适合炒的牛肉！

　　一般炒的牛肉都是需要较嫩的牛肉，先切成片/丝/丁，经过腌制上浆后，滑油后炒制(当然家庭也可以不滑油)，它的主要特点就是牛肉要细嫩多汁且味道浓郁，我们做的最多要数炒牛肉丝和炒牛肉片了，肉丝一般炒泡椒/蒜苔/尖椒/芥兰等等，牛肉片做法相对更多，比如铁板/黑椒/孜然/小炒等等。

　　而适合用来炒的牛肉首要的关键一点就是要嫩！所以选择的余地就只有少数的几种了！最佳部位当然是牛里脊/牛腰柳/上脑！其次为后腿上半部的净瘦肉(包括臀尖肉)，必须剔掉肉里的筋膜后再切，这也是大多数饭店使用的牛肉(因为这一部位的净肉最多)。

　　

　　小贴士：牛肉丝是顺着纤维切，这样切才不会导致肉丝断掉，肉丝形状完整。而牛肉片要断丝切，简单来说要把牛肉的肌纤维切断，避免牛肉纤维塞牙缝。简单来说：横切肉片顺切丝！

　　第二个大类：适合烧炖的牛肉部位！

　　烧炖的牛肉一般都是斩切成块，焯水后加姜葱料酒香料以调味料长时间炖煮而成！它对牛肉的要求不高！管它什么肉，都能炖熟！区别只是在于不同部位不同年龄的牛肉炖煮时间上的区别！

　　烧炖的牛肉一般我们可以分为三个大类：红烧、酱烧、清炖。当然只是调料及味型的区别，其实本质都是一样，在去除异味的同时把我们需要的各种调味料烧入牛肉里面，让吃起来的时候更加有滋味。

　　当然不管怎么烧炖，我们需要注意的是一定不要把牛肉的本味给压住了！这也是很多初学者容易犯的错误，拼命加各种调料香料进去，结果吃起来连牛肉的基本味都没有了！

　　炖烧类的牛肉包含：最常用的(牛腩/牛腿肉)、腱子牛肉(最好吃但较贵)、上肩肉、牛腣、牛筋、等等，总的来说，牛身上的肉基本都可以用来炖或者烧！区别只在于时间上的区别。

　　第三个大类：适合卤及酱的牛肉！

　　相对于红烧的来说，卤牛肉一般我们选用腱子牛肉，因其筋肉相互纠缠，吃起来口感非常好，而且肉香浓郁！酱牛肉一般我们选用腱子牛肉或者牛腿肉两种。

　　值得一掉的是牛肚我们一般以卤制后做凉菜居多！也可以清炖至9成熟后切成块，配上菌菇或者其它配料一起炒或者烧都是很好吃的！这道菜在我印象中卖得最好的应该是【黄菇烧牛肚】，把牛肚煮至9成后切片，干黄菇泡好后用高汤焖煮1小时后捞出，出菜的时候姜葱炝锅后加入特制酱料一起烧2-3分钟左右即可。味道香浓且口感非常好！

　　第四个大类：煎、烤。

　　一般表现为牛排，以及烧烤类牛肉。像我们常见的菲力、西冷、T骨、肉眼牛排，它的名字就是按牛肉的部位来命名的，菲力-里脊，西冷-外脊，T骨-脊骨外侧(带骨)，肉眼-牛肋。

　　烤牛肉一般也是选用肉质较嫩的牛肉，经过腌制码味后烤制，最后撒上特制调味料。一般常见的比如孜然、黑椒、麻辣、五香等味型。

　　第五类：馅料，炖汤。

　　馅料一般选择脖子肉或者下角料之类的，多见于肉类加工厂。炖汤一般为牛骨。牛肉味的添加剂或者食品基本都是买的这些东西回去加工的！我估计我们大部分人都吃过这类牛肉制品。

　　第六：内脏类、牛头等其它类别。

　　内脏包括
心、肝、肺、肚、肠、腰，一般以做成卤凉菜较多(最为出名的当数夫妻肺片)，其次烧炖，最后可常见于火锅及其配菜。比如黄喉/牛肚/牛肝。当然还有些师傅做成牛杂汤锅或者干锅类的，制作相对麻烦，不过做好后蛮好吃的！

　　牛头/牛蹄/牛尾：牛头一般都以牛头皮的身份出现在我们厨房里面，比如香辣牛头皮，干锅牛杂(带牛头皮)凉拌牛头皮，如果想把宴席做的看起来更高大上，也可以用全牛头或者半个牛头骨做盘饰(带角)，做出来的菜肴瞬间高大上！

　　最为特殊的一类：牛鞭！做法多样！炖汤，红烧，酱爆，爆炒等等！

腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
牛肉不同部位的食用方法：
1、牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2、肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
5、臀肉，后臀尖：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

牛的肌肉部分适合做牛排，其它部位适合哪类菜分别如下：

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适bai于制馅。

2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。

4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。
适于炖、焖等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉，筋多肉少韧性大，弹性强，适于清炖。

9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

脖头即牛颈肉，适于制馅。
腱子肉即前后腿肉，适于炖、焖、酱。
胸口两肢前腿中间胸脯肉，适于熘、扒、烧。

牛颈肉适合用于做馅料。上脑位于短脑后面的脊骨两侧，质地较嫩，适合用来炒。腱子肉适合用于炖焖酱。位于肋条骨上的肉比较嫩，适合用于清蒸清炖。

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哪些蔬菜的什么部分最好吃
答：茎叶部位好吃 蔬菜分茎叶型，块根型和果实型。茎叶型当然是茎叶部位好吃和有营养喽。比如：白菜，卷心菜，芹菜，韭菜，菠菜等。块根型是吃根部。比如萝卜，山药，红薯，土豆，胡萝卜，芋头，茭白，莴笋，莲藕，姜，荸荠，香椿等等。果实型吃果实部分。比如西红柿，柿子椒，丝瓜，黄瓜，茄子等。

各部位猪肉适合做什么菜好吃
答：猪肉的各个部位都有不同的特性，所以在口感等各方面都会有一定的差别，因此在选择做什么菜肴的时候也需要挑选最为合适的，下面我们就来看看猪肉各部位的料理方法。猪肉+部位选择 参考韩国国家标准食品成分表第9更正版/以100g为标准 图左为前腿肉、图右为后腿肉。1.前腿肉 蛋白质含量→ 20.56g 卡...

牛肉各个部位适合做什么
答：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。臀肉（也称黄瓜条）肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。牛腩 肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合炖或配咖喱。腱子肉 分前腱和后腱，...

猪身上哪个部位的肉最适合切肉丝,哪个部位适合炖?
答：二、五花肉和后腿肉适合炖煮。五花肉就是猪肚子，位于肋骨的下方，一层肥肉一层瘦肉交替，大概有五六层，所以叫五花肉，因为脂肪含量丰富，用来炖肉能香你一个跟头。备受大家欢迎的梅菜扣肉和红烧肉就是用这个部分做出来的，不过味道虽好，大部分人吃上几块就会有些腻味。后腿肉是猪运动量最大的部分，...

鸡身上的各个部位怎样做最好吃?
答：作为家禽,鸡堪称鞠躬尽瘁死而后已的典型,能下蛋的下蛋,不能下蛋的长肥肥,全身上下除了脚趾甲和鸡毛,都奉献给人类的餐饮事业(尽管非自愿),连鸡毛也被用来做鸡毛掸子和毽子。而且哪个部位都拥有一批拥泵,做法也是看各人喜好,没有哪种最好吃一说。 一天天的长,一天天的被惦记着怎么吃,也不知道它这个族群有没有进...

鸡的每个部位的肉都能做什么菜
答：鸡脖子做酱香麻辣，鸡胸肉丝凉拌，可乐鸡翅，鸡腿炒宫保鸡丁，其他的炖汤。鸡屁股不要。鸡尾毛做鸡毛掸子。

谁知道牛肉各部位分别用来做什么烹饪味道最佳?
答：分类: 生活 >> 美食/烹饪 解析:牛除了生长地、年龄、肥瘦会影响肉质外；一头牛，依其部位的不同肉质也有所差异；各国对各部位的划分、名称也不尽相同；自菜中，牛肉所使用的用途，非常的广。依牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：肩胛肉 :为颈部到肩胛骨之问...

蔬菜的什么部位可以吃
答：蔬菜的种类繁多，不同的蔬菜可吃的部位也不尽相同，有的吃叶，有的吃茎，有的吃根块，有的吃果实等。吃叶的蔬菜有：油麦菜、莴笋、空心菜、韭菜、小白菜、菠菜等。吃茎的蔬菜有：莴笋、空心菜等。吃根块的蔬菜有：萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。吃果实的蔬菜有：辣椒、番茄、秋葵等。

羊肉的各个部位怎么做
答：01 羊颈肉：位于羊颈部，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适合制作肉馅、丸子，或用于炖焖。02 肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合用于炖、烤、红焖羊肉。03 上脑：肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。04 肋排肉：肋条即...

猪肉的不同部位肉质不同,各部位健康吃法有哪些?
答：猪肉是我们日常生活当中吃的最多的一种肉类，但是每个不同的部位有不同的烹饪方法，为了让猪肉的味道能够发挥到极致，很多美食家根据猪肉的不同部位而研究出了很多不同的食谱，下面就来根据猪五花肉和猪后腿肉两个部位的肉，制作出出两种不同的菜品。首先是猪五花肉，众所周知，猪五花肉相对于其他地方的...