龙骨汤怎么煲最有营养 龙骨和什么煲汤好?

骨头汤好喝又营养，在熬的时候需要注意5点：

1、冷水下锅。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

2、找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

3、适量加醋。从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

4、调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

5、晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

扩展资料：

喝骨头汤的两大误区

1、喝骨头汤能补钙

“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”。因为骨头里面的钙可以溶解在汤里的含量是非常低的，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2-3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

2、吃肉不如喝汤

俗话说，“吃肉不如喝汤”，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。而老火汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。

如果汤煲了2个小时以上，汤中的蛋白质含量就仅仅为肉中的5%左右，剩下的还有95%的营养成分全部都留在了“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里，如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。

参考资料来源：人民网-怎样炖出营养好喝的骨头汤

熬出好喝又营养的龙骨汤的方法：

1、冷水下锅

骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

2、找好搭档

炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。

（1）、莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃。

（2）、玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感。

（3）、海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收。

（4）、冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

3、适量加醋

从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

4、调料勿多

香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

5、晚点放盐

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

扩展资料：

煲汤注意事项：

1、选料要得当

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

2、食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3、炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。

其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

4、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

参考资料来源：人民网-怎样炖出营养好喝的骨头汤

人民网-牢记煲汤九大原则 怎么煲汤最健康？

需要准备材料：猪龙骨930克，瓠子1200克，油10克，盐2克，生姜20克，胡椒粉2克。

瓠瓜龙骨汤的做法如下：

1、准备好瓠瓜。

2、去皮洗净切滚刀块。

3、猪龙骨剁小块，洗净。

4、锅中油热，爆香姜片。

5、猪龙骨倒入锅中煸炒。

6、将猪龙骨煸炒至变色。

7、将煸炒过的猪骨倒入砂锅，加入冷水，大火煮开，撇净浮沫，小火炖煮1小时。

8、加入瓠瓜，大火煮开，小火炖煮10分钟。

9、调入盐，胡椒粉，营养又好喝的瓠瓜龙骨汤就做好啦。

龙骨汤
食材用料：

猪龙骨
500g
海蛎干
100g

黑豆
一勺
葱姜
一颗

菜谱做法：

1.将龙骨洗净，用适量可淹没冷水的龙骨烧至滚开

2.用冷水把所有的血水洗干净，以保证汤水的纯净，无杂质

3.黑豆海蛎干稍冲水，沥干

4.倒入合适的冷水，加上葱姜。盖上盖子，至汤大滚

5.烧开后加入黑豆，海蛎干

6.文火炖2小时，即可

骨头汤怎样熬好喝又营养~

猪龙骨是猪的脊背，肉瘦，脂肪少，含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓释出，具有滋补肾阴、填补精髓功效。
龙骨煲汤营养很高，与下列食材煲汤，更有益处：
1、桂枝加龙骨牡蛎汤
食材：桂枝、芍药、生姜各三两，甘草二两，大枣十二枚，龙骨、牡蛎各三两。
作用：桂枝、芍药，通阳固阴；甘草、姜、枣，和中、上焦之营卫，使阳能生阴，而以安肾宁心之龙骨、牡蛎为辅阴之主。适用症状：自汗盗汗，心悸多梦，不耐寒热，舌淡苔薄，脉来无力。
2、甘草黄连龙骨汤
食材：龙骨、甘草、黄连各四分，当归、干姜各一分
作用：主治小儿冷痢腹痛

扩展资料：
炖骨头汤，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
资料来源：百度百科--龙骨汤

孕妇营养指南:如何煲一碗滋补骨头汤?
答：孕妇怀孕前三个月,煲骨头汤时加入红枣和花生,不仅能为孕妇提供丰富的营养,还有助于胎儿的健康成长。但是,孕期饮食不要偏食哦!多样化饮食除了骨头汤,孕妇的饮食也要尽可能广泛多样化。高蛋白、优质蛋白食物和新鲜蔬果都是不错的选择。同时,远离酒精和咖啡因,为了宝宝的健康,戒烟也是必要的。樂加醋能补钙吗?

排骨汤怎么炖好喝又营养
答：排骨汤按照以下方法炖好喝又营养：1、在锅里加入热水，把排骨和猪蹄煮沸，然后捞起来，然后把水倒掉。注意是煮沸之后，会浮一些渣之后捞起来。2、将捞起来的排骨和猪蹄放入锅中，加入大红枣、干香菇、枸杞、龙眼干、桂枝、黄岐、洋参，然后倒入开水，按上炖汤的按键，开始炖汤。3、一般炖一次大概一个...

黑豆炖排骨汤好喝又有营养,你知道怎么做吗?
答：当然也可以直接将排骨焯水，焯完水之后就放到高压锅中和黑豆一起炖，不过炒过的排骨味道会更香一些。黑豆的营养价值远不止此，黑豆是豆科大豆属的植物，是大豆的种子。有轻微的气味，味道也有一股豆腥味。因为黑豆适应性强，耐旱，耐土地评级，耐盐碱，对环境有很强的适应性，所以在很早以前我国就种植...

牛骨头汤如何炖得汤清有回甘,需要下什么配料?
答：牛骨头汤想要炖的清有回甘，可以先把牛骨头放在锅中翻炒一遍，再放入锅中炖汤，在炖汤的过程中可以选择放入少量的料酒，姜片，食用盐和萝卜，这些配料是可以去除油腻的，而且也能够让汤更加有营养。锅中倒入少量的食用油，油热之后下入干辣椒，姜丝，葱，翻炒出香味之后，把牛骨头倒入锅中炒一遍之后，...

怎样炖排骨汤好喝又营养丰富?
答：3锅中放入葱姜爆香后，将排骨倒入翻炒一会儿，再加入山药、胡萝卜、八角、香叶、葱、姜，倒入适量水没过食材，大火煮开后转小火焖炖30分钟 4最后加入葱花、食用盐调味即可。冬天就要多喝汤，营养丰富，增强抵抗力哦 淮山排骨汤 食材：淮山200g，排骨300g，姜片适量，生抽适量，花生油适量，盐适量。...

骨头汤怎么炖,才能汤鲜美肉质软烂没有腥味?
答：炖骨头汤的技巧：技巧1：骨头冷水下锅焯水，随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出，再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升，肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美，营养也更加全面。技巧2：熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。另外在水开...

哺乳期骨头汤:新妈妈的营养食补佳品
答：半小时后加入山药、胡萝卜等蔬菜,再煮半小时,营养满满的骨头汤就完成啦!北适合大部分人群食用哺乳期骨头汤不仅适合新妈妈食用,还适宜老人、孩子、孕妇等大部分人群食用。它能够健胃开脾、滋阴养颜、补充钙质,提高机体制造血细胞,对身体健康有很多好处。煲汤小贴士煲骨头汤时,记得将骨棒敲碎,让骨髓充分溶解在汤...

猪骨头汤怎么炖好喝又营养滋补?
答：主料：猪大骨头1000克 辅料：葱和姜适量，食盐2克 1、猪大骨头泡在水中，大约泡1-2小时，泡出血水。2、取焖烧锅的内锅将水烧开，下猪大骨头；火再开，保持沸腾1-2分钟；然后将水倒掉，清洗干净猪大骨头。3、将清洗干净猪大骨头再次入锅，并倒满一锅清水，大火烧开后撇去浮沫。4、加入葱和...

怎样熬出完美的骨头汤?
答：怎样熬出完美的骨头汤？1、先把浸泡了两小时去了血水的大骨头放冷水锅里大火煮开。接下来准备点生姜片和葱段备用。等锅里水煮开后里面会有很多的血沫，把里面的血沫捞出来，这样做好的大骨头汤喝的时候不会腻。把血沫捞出来后，再煮5分钟左右把大骨头捞出来。大棒骨捞出来后要用清水洗干净。2、...

大骨头汤怎么样熬制又好喝、又有营养?
答：可以根据自己口味加入胡椒粉等香料、切记一定要用冷水、这样堡出来的汤营养才不会散发出去。第四、砂锅小火煨50分钟、把骨头里的精髓完全融入到汤中 第五、煨好的骨头汤上面肯定会有一层油、这个油可以撇到小碗中、下次做菜可以用、很方便。就这样一道很鲜美有营养的大骨汤就熬好了。