冬日里的开胃美食——酸菜肥牛揪面片如何制作？ 美食、烹饪

酸菜肥牛揪面片的做法

步骤1

普通面粉约100克，加入少许盐，用温水和成一个面团（天凉，面团要和的偏软一点）

步骤2

准备半袋老坛酸菜，2片娃娃菜切成丝，少许胡萝卜切成丝，黑木耳泡发好，撕成小朵。

步骤3

准备几片肥牛卷。

步骤4

2根蒜苗切碎。

步骤5

肥牛卷下锅焯一下水。

步骤6

砂锅里放少许油，下入蒜苗炝锅。

步骤7

随后下入所有的配菜。

步骤8

边翻炒，边加胡椒粉，十三香，生抽，蚝油调味。

步骤9

然后加入一大碗热水。水烧开后，关火放一边备用。

步骤10

把面团移到案板上，擀成一张薄面片。

步骤11

然后切成约2公分宽的长条。

步骤12

砂锅里的汤再次烧开后，揪一片片面片，下入锅里。

步骤13

把面片全部下进锅里，煮1分钟，加适量盐，鸡精调味。

步骤14

最后把焯过水的肥牛卷下进锅里，稍煮半分钟即可。

冬日里，当寒风凛冽，胃口不佳之时，一碗酸菜肥牛揪面片无疑是最暖心的佳肴。这道美食酸爽开胃，营养丰富，既能满足口腹之欲，又可驱散寒意，为身体注入满满活力。
食材准备
制作酸菜肥牛揪面片，我们需要准备以下食材：
酸菜：500克
肥牛片：200克
面粉：300克
鸡蛋：2个
葱姜蒜：适量
盐：适量
鸡精：适量
香油：适量
食用油：适量
揪面片制作
我们将面粉放入碗中，打入2个鸡蛋，加适量水和成面团。将面团揉至光滑，盖上保鲜膜醒发半个小时。醒发好的面团揉搓成长条，揪成小块，撒上少许干面粉备用。
酸菜处理
取500克酸菜，切成细丝，用清水洗净，沥干水分。锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜爆香，随后倒入酸菜翻炒。加适量盐和鸡精调味，炒至酸菜变软，盛出备用。
肥牛片处理
将200克肥牛片放入沸水中焯烫，捞出沥水备用。
汤底制作
起锅烧水，放入酸菜、肥牛片和适量清水。大火煮开后转小火慢炖，炖至汤汁浓郁。
揪面片下锅
汤底炖好后，将揪好的面片倒入锅中。用筷子轻轻搅动，防止粘锅。待面片全部煮熟后，关火。
调味及盛り付け
加入适量盐、鸡精和香油调味。将酸菜肥牛揪面片盛入碗中，撒上葱花或香菜即可。
烹饪小贴士
酸菜的酸度可以根据个人口味调整，如果喜欢酸一些，可以多放一些酸菜，反之亦然。
肥牛片可以用其他肉类代替，如羊肉、猪肉或鸡肉等。
加入鸡蛋可以使面片更加劲道。
如果不喜欢肥牛片，也可以只放酸菜或其他蔬菜，如白菜、萝卜等。
酸菜肥牛揪面片还可以根据喜好加入其他配料，如粉丝、豆腐、木耳等。
一碗热腾腾的酸菜肥牛揪面片，既能满足食欲，又暖身健胃。在寒冷的冬日，为自己或亲友烹制这道美食，让它的温暖和酸爽抚慰身心。

酸菜面片（LY）的做法
和面。和面水里撒点盐，揉啊揉啊揉啊揉（体力活！！！）面团表面光滑，融为一体后压成面饼，抹上油，找个盆子盖起来发两个小时左右。

酸菜洗干净。泡会。切成小块或者丝待用。姜蒜切碎。肉也切成丝。

倒入油，待油温高时放入姜蒜爆香，放入肉丝，酸菜爆炒，掺入开水，待汤快煮开时放入西红柿块。放盐，味精，糖，鸡精。如果汤不够酸，可以加入适量白醋。酸菜汤烧好后放到盆里，重新烧开水。（我怕吃不完，水掺的少，看起来干了）

烧一锅开水。拿出经过两个小时发酵的面饼，切成条，用手掌在面块两边压薄，然后双手抓住面块两头用力一扯，然后一片一片的揪面片。

揪好的面片煮熟后捞到碗里。（最爱吃发面的面片，这个面片还可以做炒面片面片放碗里，浇上酸菜汤汁。一碗酸爽可口的酸菜面片就可以开吃咯！！！

这酸爽，根本停不下来啊！！！

我的里面还放了一点点韭菜。只是烫了烫，味道不错，韭菜要是煮的时间长了就绵了，不好吃了。

一、准备食材

先去张迪家买点肥牛。

买了一斤，43块钱。现切的大肉片子，稍微厚点好，吃的过瘾。
肥牛的选择要记住。一定要选肉质嫩的部分，上脑、外脊、牛腩等等都可以，就是注意一定要嫩嫩的才好，如果搞个牛腱子肉做肥牛，那就惨喽，牛筋超级多，而且纤维粗壮，肯定咬不动咯！肥肉稍微多点好，肥瘦比例大约在5:5或4:6为好，多点肥肉，口感更嫩滑。

其实买的时候只要跟老板讲：“要肥牛、涮火锅用的！”老板自然明白。

另外准备：酸菜150g，葱姜、泡椒、小米椒各少许，金针菇150g，大蒜多点，我用了大约10来头独头蒜。
蒜是一定要多来点，因为一开始爆香蒜的味道是这道菜非常重要的底味，不要怕多。

二、处理食材，主要是各种焯水！

酸菜焯水！

焯水的目的是让酸菜的酸味更柔和，不至于有刺鼻的味道。用到这种酸菜的时候，焯水总是没错的。时间大约1分钟就好。不用焯熟，一会儿还要炒。

金针菇焯水。焯水2分钟，直接变熟就好，因为后期不需要再加工它。焯水后，铺底

粉丝焯水。
水开后，粉丝进去一分钟，足以。用龙口粉丝，我们山东人都爱吃这个，这个粉丝弹性好、不易碎。粉丝搭配啥都好吃，蒜蓉蒸粉丝、海鲜粉丝煲、扇贝粉丝、粉丝娃娃菜等等，这些菜用的粉丝都用龙口粉丝就好！真心好吃！

一分钟后，粉丝铺在金针菇上面。

肥牛焯水！

等锅开，肥牛进去，开锅1分钟就好。肥牛熟透，口感最好，鲜嫩，有些品质好的还有脆脆的感觉。媳妇怀孕了，我多煮了2分钟，口感有折扣，安全最重要。

肥牛焯好水，代表，焯水部分结束。就剩下浇汤咯！

食材处理还要记得把大蒜切成蒜末。

三、开火起锅

锅内热油。蒜蓉进去炒香。

待蒜蓉香味出来，加一大勺郫县豆瓣酱。这豆瓣酱在这里主要是起到增香提色的作用，做完后菜品看起来红扑扑的，贼有食欲。看起来挺唬人，其实一点都不辣，在辣的方面，就是个“假把式”。川菜中水煮类型的菜肴，多用到这调料。

刚才焯水的酸菜，进去翻炒

炒一分钟左右，水分慢慢蒸发完，酸菜也断生，加半勺生抽，底味基本调试完毕。
无需加盐。大家做菜在调味时一定要注意综合考量，你看我这菜吧，豆瓣酱里面有盐分、酸菜里面有盐分、生抽就更不用多说，已经有很多盐分啦，一定不要盲目再加盐。如果没把握，到最后尝尝，淡了再加点盐就好了，如果盐多了，可就没办法咯！开水进去，煮一会儿！

四、出锅咯！
把汤汁浇在肥牛上，再加点小红椒。红扑扑的一碗酸菜肥牛！

其实最后追求口感刺激的话，弄点干辣椒+青花椒，用高温热油给爆香一下，再加入菜品，效果可能更过瘾一些。
哎，年龄大了，不追求刺激了，加点花椒油应付过去得了。
看看，想吃吗？
酸辣脆爽！鲜嫩的肥牛搭配着脆爽的酸菜，别提多带劲了！不管是酸味还是辣味都不冲！酸味是酸菜提供，辣味是豆瓣酱跟、泡椒、小红椒提供，不像酸汤肥牛那么辣、那么酸。虽然看起来，比那个唬人！

酸菜肥牛揪面片如何制作
主料：肥牛250克，金针菇100克，粉丝1小把调料：食盐适量，酱油1大匙，鸡精适量，葱2根，姜3片，蒜5瓣，干辣椒3根，料酒1大匙，豆瓣酱2大匙，陈醋2大匙，白糖少量酸辣肥牛的
做法1.豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；2. 金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；3. 将金针菇铺在一个深盘底部待用；4.锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；5. 加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；6.放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；7. 连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；8. 锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上9. 油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可

中华美食的烹调方式主要有哪几种？~

大家都知道中国的美食多种多样，有辣的，甜的，咸的，酸的等各种口味的美食，但是你是否了解这些美食都是通过哪些方式烹饪出来的么？中国的烹饪方式有多少种？下面就为大家介绍下：



煎：煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油煎制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。
炸：炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法。炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。
炒：炒是常见的烹饪技法。其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少要看料的多少和类别而定。依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
熘：熘是用旺火急速烹调的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的)，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
　　爆：爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。常用的爆法主要为:油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。
　　烹：烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉)，或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。　　
以上南京新纪元烹饪学校小编为大家介绍的六种烹饪方式是我们比较常见的烹饪方法，除此之外还有贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷等24种常用烹饪技法。