酸菜肉的作法 酸菜肉怎么做好吃窍门
1.将酸菜洗净切成细丝;猪肉洗净切成细丝;葱姜洗净切丝;
2.锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤;
3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用
4、五花肉煮熟切成薄片，酸菜切小块;
5、锅内加一点点油，下入姜片和蒜片爆香再放入切好的五花肉片，炒出油来;
6、最后放酸菜一起炒，略加水焖，加生抽、盐调味即可。
酸菜又称泡菜、渍菜，是东北的一种食物、是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来，特别是白菜中的维生素，保存量达90%以上。
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收，增进食欲，促进消化。当人体的肌肉呈松驰状态，氧的需要量减少时，被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸，经三羧酸循环，被氧化成二氧化碳和水，并产生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人体细胞代谢所需要的物质，可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌，帮助消化，同时，乳酸还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。
酸菜历来都是下饭菜中的翘楚，酸菜肉丝更是把酸菜的味道发挥到了极致，色泽鲜亮，酸而爽脆，配上香嫩可口的肉丝，再加上花椒的味道，酸辣美味，下饭非常。
它酸香可口，咸鲜味美，还辣爽脆口，好吃极了，是一道开胃的小菜。它就是酸菜肉丝，酸菜制作不难，不想制作也可以出去买，酸香浓郁的它，混合着肉丝炒制出来的成品，味道那叫一个好吃呢，就这饭吃两碗都吃得下。
这道菜制作非常的简单，只要记住酸菜喜油，用五花肉或者大油炒会更香，而且香而不腻。而肉食可以是猪肉也可以是牛肉，炒制出来风味不同哦，不过肉食一定要腌制一下才行，不然想要吃上软嫩可口的肉食，是不可行的。
这样炒出来的肉香嫩可口，完全不柴口，这道菜用来配饭送粥都特别适合的哦。猪肉补铁的良好来源，其血红素铁非常容易被人体吸收，适合贫血人群食用。下面就一起来制作这道酸菜肉丝吧。
准备需要的食材：酸菜150g，植物油20ml，猪肉丝150g，青尖椒40g，红尖椒40g，姜片10g，蒜片10g，泡椒圈5g，蚝油5g，料酒5g，生粉5g，蚝油5g，植物油5ml，开水适量。
步骤一：这里先准备好材料，然后锅里热油后，放入姜片和蒜片煸炒出香味。
步骤二：然后放入去头洗净滤干，切约1cm宽条状的酸菜一起炒出香味，再倒入60ml开水翻炒至开水收汁。
步骤三：放入用生粉、蚝油、料酒、植物油腌制好的猪肉，放入锅中，将肉丝翻炒均匀。
步骤四：然后放入切丝的青红尖椒翻炒均匀，最后倒入用生抽和蚝油，混合均匀的酱汁翻炒均匀即可。
肉丝切好后要先腌制半小时以上，这样炒出来的猪肉才更入汁入味，酸菜如果太咸可以先浸泡半小时到两小时。记得将酸菜去掉多余的咸味，后面炒制的时候，一定要炒香，不然这道菜吃着就不香哦。
想要吃到自制的美味酸菜？这还不简单，买上几颗芥菜就能制作啦。这里准备食材：芥菜 3颗、姜蒜 适量、小米椒 适量、盐 58g。
步骤一：先准备芥菜，然后将其清洗干净以后，将其悬挂起来，晾干水份。有太阳更好，把芥菜晒得焉焉的，没有太阳就这样阴干水份，变得焉焉的，千万别粘生水了。
步骤二：同时也把生姜蒜头，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水。然后再准备一个空瓶洗净，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒。
步骤三：再倒大半瓶冷开水进去，倒入三分之二的盐。然后放入晾干的芥菜，再倒入剩余的三分之一的盐。
步骤四：然后用保鲜膜封口盖上盖子。这芥菜上面最好用块石头或别的东，压住，别让它浮上来了，我用的两根一次性筷子。
就这样一星期之后，味道美美的，根部脆脆的，酸香好吃的酸菜就好啦。想吃的食材抓上来，切成长条就能炒菜啦。
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