煮排骨汤时热水下锅好还是冷水下锅好呢？ 做排骨汤时，排骨是热水下锅还是冷水下锅比较好？

一、新鲜排骨汤凉水下锅

买来确保的新鲜排骨，经过排酸处理不是冰箱冷冻化开的小肋排，这样的排骨做起来也不会腥气，而且冷水下锅的排骨，血水慢慢渗出，也有利于蛋白质的析出，营养更好，做出的排骨口感鲜嫩。

具体做法是：

1、洗净排骨后冷水下锅，放入料酒，大料，花椒，姜片，葱段，中途不用换水，等锅开后注意随时撇沫，直到没有沫后，煮上1多个小时。

2、排骨快熟了，加入自己喜欢的食材，玉米，藕段，荸荠，芋头等，喜欢什么食材就放什么，加入食盐调味，再煮上半个小时就好，食盐最后放是排骨容易熟，口感好。

3、具体熬排骨汤的时间，根据火力和锅而定。

二、冷冻排骨先冷水后热水下锅

1、排骨买来是冷冻的，一般在卖家冰柜里存放最短几天，买的时候看一下时间越短越好，冷冻过的排骨，往往经过化冻后有一些血水，如果处理不好会有腥气味，做汤就是一个鲜才好喝，买不到鲜排骨，冻排骨想要做出美味的汤品，我有一个办法。

2、冻排骨尽量室温自然化开，用水泡化的冻排骨，营养会损失，化冻后的排骨放在冷水中，放入料酒，花椒，大料，开锅后撇去浮沫，把排骨取出盛入盘中待用。

3、准备一锅开水，放入焯好的排骨，按照上面新鲜排骨的烹饪方法即可。

所谓开水吃肉，凉水喝汤。
　　我的办法是，先烧开水，此时洗排骨。水开后放入排骨，汆烫至变色。水倒掉，排骨洗一洗。再放入凉水锅中大火烧开，小火慢炖。这样的排骨汤颜色清纯，味道醇厚，而且里面的营养损失得少。
　　1、烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。
　　2 、这样撇沫是撇不干净的。而且沫子最多的时候是快开的时候，而不是烧开后。

煮肉的时候，如果想使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水里煮。

如果是炖的话，最好是凉水。切记开锅时一定要打掉沫子，待满意后放入少许花椒和几片生姜和大葱段，另外想放什么就随便了。最好不要用水焯，肉香味也损失了，如再入冷水，肉会发紧不易烂。

肯定是冷水更好

煮排骨是热水下锅好还是冷水下锅好？~

如果是炖的话，最好是凉水。切记开锅时一定要打掉沫子，待满意后放入少许花椒和几片生姜和大葱段，另外想放什么就随便了。最好不要用水焯，肉香味也损失了，如再入冷水，肉会发紧不易烂。

你好，先焯一下用冷水下锅。 焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅。

煲排骨汤用热水用开水还是冷水好
答：炖排骨用热水或者是冷水都是可以的。我觉得炖排骨的时候没有这么多讲究的，我一般自己在家炖排骨都是直接用凉水的排骨先炒一炒，然后放上酱料之后，最后再把凉水放进去一起炖。大概需要炖上三十分钟到四十分钟的时间，这样排骨汤就炖好了。

排骨冷水下锅还是热水下锅
答：比如炖鱼汤，先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。煲汤三点注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。注意事项：1、...

煮排骨是冷水下锅还是热水 煮排骨的正确方法
答：1、一般来说在煮排骨的时候用冷水下锅比较好，因为这种荤菜做汤的时候，都是需要去除血水的，只有用冷水，才能将里面的血沫完全的煮出来，这样能让排骨的口感更好，不那么腥。2、要是用热水下锅，会将里面的血水全部都收缩到里面去，排不出来，这样吃起来肉质会比较老，还有一些腥味，所以说如果是...

煮排骨是冷水下锅还是热水
答：1、煮排骨是冷水下锅。2、一般来说在煮排骨的时候用冷水下锅比较好，因为这种荤菜做汤的时候，都是需要去除血水的，只有用冷水，才能将里面的血沫完全的煮出来，这样能让排骨的口感更好，不那么腥。3、要是用热水下锅，会将里面的血水全部都收缩到里面去，排不出来，这样吃起来肉质会比较老，还有...

炖排骨汤用冷水还是热水
答：排骨汤不白的原因 1、没有焯水 用焯水后的排骨炖汤，不仅没有腥膻味，而且炖出来的颜色也更好看，可见排骨去除血水是十分重要的，炖汤之前，应该先将排骨用水洗净，再用冷水浸泡，放入锅中焯水后再捞出血沫。2、中途加水 炖排骨汤时要加足够的水，不要中途加水，水的温度会对汤的营养、口感造成影响...

炖排骨用热水还是凉水好
答：所谓开水吃肉，凉水喝汤。我的办法是，显烧开水，此时洗排骨。水开后放入排骨，汆烫至变色。水倒掉，排骨洗一洗。再放入凉水锅中大火烧开，小火慢炖。这样的排骨汤颜色清纯，味道醇厚，而且里面的营养损失得少。你的办法1、烫排骨用冷水，会让排骨的营养流失。办法2 、这样撇沫是撇不干净的。而且...

煮排骨汤时,冷水下锅还是热水?
答：煮排骨时，排骨是凉水下锅还是热水下锅？今天终于明白了 尤其是做排骨汤，或者做荤菜的汤，比如说羊肉汤，牛肉汤，所有所有的荤菜需要去除这个血水，都要冷水下锅。因为冷水下锅煮出来的这个肉，才可以把这个血沫完全去除干净。要是热水下锅的话，比如说排骨，它本身里面是含有血水的，把血水煮干净之后...

炖排骨汤用冷水还是热水
答：2、排骨焯水 排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。3、炒排骨 排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的...

炖排骨应该用冷水炖还是热水炖
答：具体做法是：锅中加适量冷水，冷水加好后，放入经过初步清洗的排骨块，同时加入几块生姜和料酒，再大火烧开煮5分钟左右，中途注意要撇去浮沫，然后捞出沥干水分。所以，排骨在焯水时要冷水下锅，温度慢慢升高的过程中，里面的血水就会慢慢渗出溶于水中变成浮沫而被除去；如果开水下锅，冷的排骨突然遇到...

排骨汤用开水还是冷水
答：炖排骨用热水或者是冷水都是可以的。我觉得炖排骨的时候没有这么多讲究的，我一般自己在家炖排骨都是直接用凉水的排骨先炒一炒，然后放上酱料之后，最后再把凉水放进去一起炖。大概需要炖上三十分钟到四十分钟的时间，这样排骨汤就炖好了。